Kdy maso solit, aby bylo měkké?

Zdálo by se, že co může být jednoduššího než vařit maso, že? Ale ukazuje se, že existuje mnoho tajemství, která vám umožní získat bohatší vývar pro první chody nebo nejšťavnatější maso na salát. A existuje spousta dalších nuancí a otázek o tom, jak vařit vepřové maso: jakou vodu vložit, kdy osolit, jak dlouho vařit v hrnci a tlakovém hrnci. Pojďme to zjistit!

Jak si vybrat maso na vaření

Prvním krokem je získat správný střih. Nejlepší na vaření je přední, zadní, filet s vrstvami tuku, ale bez filmů a žilek. Pokud je vaše tělo příliš tučné nebo příliš libové, je nejlepší uvařit něco jiného. Ideální vařené maso by mělo být jemné a měkké.

Výživová hodnota vařeného vepřového masa se bude také výrazně lišit. 100 gramů libového masa obsahuje asi 10.6 gramů tuku a přibližně 185 kalorií a 30 gramů tučného masa obsahuje 365 gramů tuku a XNUMX kcal. Takže stojí za to vzít tento bod v úvahu.

Jak připravit vepřové maso

Vybraný kus masa je nutné důkladně omýt ve studené tekoucí vodě. V případě potřeby můžete odříznout přebytečný tuk, filmy a tvrdé žíly. V některých případech je vhodnější vařit na kousky, pak by se maso mělo okamžitě nakrájet na střední plátky (nekrájejte je příliš malé!). Nejčastěji se ale vepřové maso vaří v celku a pak se nakrájí na kousky, maso si tak zachová více šťavnatosti.

Hlavní body při vaření vepřového masa

Jakmile je maso vybráno a připraveno, je třeba určit správný způsob vaření. Pokud je pro vás důležité zachovat v mase maximum vitamínů, tedy konečným cílem je získat chutné maso, vložte vepřové maso do horké vody. To pomůže rychle uzavřít bílky uvnitř (podobně jako při smažení na dobře rozehřáté pánvi). Můžete vařit na středním plameni a odstraňovat pěnu, která se tvoří na povrchu.

Pokud plánujete vařit maso na polévku (vývar), pak je důležité, abyste vodu naplnili chutí a vůní. V takovém případě vložte vepřové maso do studené vody a pomalu přiveďte k varu. Po uvaření maso dusíme na mírném ohni do měkka, v průběhu pak do vývaru pustí maximum vitamínů a chuti.

Pokud vaříme vepřové maso se zeleninou, je lepší dát přednost husté zelenině, aby se přidaly další odstíny vůně a chuti – cibule, mrkev, celer, kořeny. Mimochodem, zeleninu lze přidat nejen pro vaření vývaru, ale také pro bohatší chuť samotného masa.

Když vaříme vepřové maso s kořením, je nejlepší je ihned přidat do pánve. Klasická sada na maso – bobkový list a nové koření dokonale zvýrazní chuť vepřového masa, ale nepřebije ji. Vždy můžete použít intenzivnější koření pro zpestření: muškátový oříšek, koriandr, bazalka, kardamom.

Kdy solit

Debata o tom, kdy nasolit maso, pokračuje. Existuje názor, že sůl dělá vepřové maso houževnaté, takže byste ji měli přidat 5-10 minut před koncem vaření. Ve skutečnosti to, co je relevantní například pro smažený řízek, se nehodí na velký kus vařeného masa. Pokud přidáte sůl až na samém konci, maso se prostě nestihne úplně osolit. S největší pravděpodobností dostanete navrch přesolené vepřové, ale uvnitř nevýrazné.

Pro lahodné vařené maso přidejte sůl do pánve ihned po varu vody. Vývar lze ale ihned osolit tak, že do studené mísy dáme maso, sůl a koření současně.

Jak dlouho vařit?

Další velmi důležitá nuance, která stojí za to věnovat pozornost. Příprava masa nakrájeného na kousky zabere minimální dobu, asi 30–35 minut.

Pokud máte celý kus, vaření vepřového masa bez kosti trvá asi 1 hodinu na 1 kg. maso (pokud je kus větší, přidejte na každý kilogram další půl hodiny).

Protože vaření vepřového masa s kostí trvá déle, bude to trvat nejméně 2 hodiny.

Samostatně bych se chtěl zabývat otázkou, jak dlouho vařit vepřové želé. Chcete-li získat co nejbohatší chuť a nejhustší konzistenci želé, musíte želé maso vařit na nejnižším ohni po dobu 5 až 7 hodin, podle toho, jaké části vepřového masa použijete.

Jak určit připravenost

Po uplynutí doby vaření nespěchejte s odstraněním masa z ohně. Chcete-li začít, vidličkou nebo nožem opatrně propíchněte kousek uprostřed. Propíchnutí by mělo být snadné, hladké a šťáva, která se uvolní, by měla být průhledná. Pokud je maso měkké a bez krve, je hotové.

Vaření lahodného vepřového masa

Nyní se podívejme na nejoblíbenější metody a možnosti vaření masa na sporáku a používání kuchyňských spotřebičů.

Jak vařit vepřové maso v hrnci

Nejběžnější možností je vařit maso na sporáku. K tomu budete potřebovat vybraný kus vepřového masa, pánev vhodné velikosti, sůl a koření podle chuti. V závislosti na tom, jaké jídlo plánujete připravit, se proces bude mírně lišit.

Jak vařit vepřové maso na boršč

Chcete-li připravit chutný a bohatý boršč, zvolte maso s kostí. Stopka je ideální pro chutný vývar.

Vepřové maso omyjeme, dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Osolíme, okořeníme a dáme na oheň. Po varu stáhněte plamen na minimum a vařte asi 1.5–2 hodiny do změknutí, přičemž odstraňte pěnu. Poté vývar přecedíme, přidáme zbylé ingredience, dřík rozebereme a maso vložíme do pánve.

Jak vařit vepřové maso na polévku

Základem polévky může být vydatný vývar s masem na kostech nebo lehčí, výhradně na bázi dužiny. Vzhledem k tomu, že vepřová dužina se vaří méně času, používá se možná častěji. Navíc pro vaření polévky můžete maso nakrájet na kousky, uvaří se pak ještě rychleji.

Podívejme se samostatně na to, jak vařit žebra na polévku. Omyjte je, vložte do hrnce, osolte, okořeňte a zalijte čistou vodou. Po uvaření žebra vaříme asi 1.5 hodiny na mírném ohni. Poté vývar přecedíme, žebra nakrájíme na porce (podél kosti) a vrátíme do pánve.

Jak vařit vepřové maso na salát

Když chuť vývaru není prioritou, proces vaření bude trochu jiný. Maso omyjte, vložte do hrnce a zalijte horkou vodou. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté odstraňte pěnu, osolte a na středním plameni maso vařte do měkka. Trochu vychladíme a nakrájíme.

Jak vařit vepřové maso v sáčku

Další zajímavá možnost vaření, která vám umožní připravit nejjemnější a nejšťavnatější maso například na sendviče. Pro tento recept je třeba vepřové maso nejprve umýt, osušit a marinovat se solí a oblíbeným kořením. Po vložení do pečícího sáčku nebo vakuového sáčku odstraňte přebytečný vzduch (nepoužívejte běžné plastové sáčky, pokud nejsou určeny pro vysoké teploty). Maso v sáčku vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Vařte asi hodinu, poté opatrně otočte a pokračujte ve vaření další asi hodinu.

Jak vařit vepřové maso v pomalém hrnci

Použití kuchyňských spotřebičů tento proces ještě zjednoduší. Maso jednoduše omyjte, vložte do mísy, osolte, okořeňte podle chuti a přidejte vodu. A pak už jen nastavte režim „Stew“ nebo „Soup“ a požadovaný čas. V závislosti na výkonu zařízení a vybraného kusu to bude trvat přibližně 45 minut až 1.5 hodiny.

Jak vařit vepřové maso v tlakovém hrnci

V tlakovém hrnci se maso propeče ještě rychleji. V režimu „Maso na kosti“ se čas oproti sporáku zkrátí na polovinu. V režimu „Polévka“ se zkrátí asi o 30 minut. Postup přípravy vepřového masa bude stejný jako u pomalého hrnce.

Jak vařit vepřové maso ve dvojitém kotli

Měkké maso můžete také připravit v páře. Při této možnosti je třeba maso nejen omýt, ale také vysušit a poté potřít ze všech stran kořením a solí. Pokud chcete, můžete jej umístit do misky se studenou vodou, přidat sůl a koření a nechat hodinu nebo dvě.

Chcete-li proces vaření zkrátit, můžete vepřové maso nakrájet na střední plátky a lehce naklepat. Kromě soli a koření můžete plátky masa podle chuti přidat marinádou.

Maso položte na tác a zalijte vodou. Zapněte pařák a maso vařte 1 hodinu. Poté zkontrolujte připravenost a v případě potřeby pokračujte v procesu.

Máte nějaké tajemství pro vaření šťavnatého masa? Podělte se v komentářích!

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

I mezi mnoha lahodnými pokrmy zůstává šťavnaté maso na pánvi pro mnohé ideální variantou oběda nebo večeře. Při správném vaření se doslova rozplývá v ústech. Maso můžete podávat s nejrůznějšími přílohami, od cereálií až po oblíbené zeleninové saláty, nebo jednoduše přidat omáčku.

Grilované maso: co je třeba zvážit

Nejprve se podíváme na to, jak vybrat správné maso na smažení. Ponechme stranou nuance ohledně čerstvosti, o té se ani nemluví – maso by mělo být přirozené barvy (narůžovělé, pokud je hovězí, více karmínové), bez cizích pachů a s hutnou texturou. Pro smažení je důležité vybrat správnou část korpusu. Když už mluvíme o hovězím steaku, je vhodné najít řez od poloviny hřbetu s tenkými vrstvami tuku. Ale je ještě snazší určit, zda je kus vepřového masa vhodný ke smažení – stačí maso opatrně propíchnout nožem nebo vidličkou. Pokud se dužina snadno propíchne, pak bude ideální smaženice (hutnější a tužší maso je lepší například dusit nebo péct).

Výběr nádobí je také vcelku jednoduchý – dejte přednost grilovací pánvi na steak a pánvi se silným dnem na smažení vepřového nebo hovězího masa na kousky. Silné dno pomůže udržet teplo déle a maso se bude rychleji propečevat. Ale v tenké pánvi je šance, že dostanete maso, které je příliš suché, se zlatohnědou kůrkou a vlhké uvnitř.

Ať už použijete jako základ cokoliv, hovězí, vepřové nebo dokonce drůbeží maso, dodržujte jednoduché obecné zásady vaření:

• marinujte maso bez soli, je lepší přidat sůl na samém konci;
• nepoužívejte příliš mnoho oleje;
• vložte maso do dobře vyhřáté pánve se silným dnem;
• snažte se často nepřevracet (steak se obrací pouze jednou);
• nepřehřívejte to.

Vaření vepřového masa

Smažené vepřové maso na pánvi – chutné, krásné a rychlé. Chcete-li pokrm nasytit vůní a chutí, můžete použít širokou škálu marinád a oblíbeného koření. Minimální doba marinování je asi 30 minut.

Pokud smažíme čerstvé maso, musí se důkladně omýt, důkladně osušit papírovou utěrkou a poté nakrájet na porce. Pokud smažíme mražené maso, pak je potřeba se obrnit trpělivostí a nechat maso pomalu rozmrazit v lednici (ne na stole!). Pouze postupné rozmrazování zachová maximální chuť. Zmrzlé maso se také nevyplatí smažit, vršek se připálí, ale střed zůstane syrový a takové jídlo pravděpodobně nebude vhodné ke konzumaci.

Jak chutně osmažit vepřové maso na kousky, aby bylo maso měkké a šťavnaté

Nejsou zde žádná zvláštní tajemství, stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel:

1. Vyberte si správné maso (ne tuhé, bez žilek). V případě potřeby odstraňte přebytečný tuk nebo hrubé filmy.
2. Používejte vhodné nádobí – pánev se silným dnem nebo gril.
3. Maso nakrájejte na přibližně stejně velké kousky, aby bylo zajištěno rovnoměrné propečení.
4. Správně vypočítejte množství masa tak, aby pánev nebyla přeplněná (pro velké objemy je lepší vařit v několika fázích).
5. Pokud je maso příliš tuhé, můžeme během opékání podlít trochou vody a dusit pod pokličkou. Když je vepřové maso měkké, sejměte poklici a maso dopečte do lahodné kůrky. Šťavnaté vepřové maso smažené na pánvi je chutnější než kebab!
6. Osolte až na samém konci, 3-5 minut před koncem procesu.
7. Vzhledem k tomu, že smažení na kousky je rychlejší, je důležité maso nevysušit.

Jak správně osmahnout maso

Aby bylo maso uvnitř šťavnaté, je důležité okamžitě uzavřít všechny jeho šťávy. Chcete-li to provést, vložte vepřové maso na rozpálenou pánev a vařte na středním plameni dozlatova na jedné straně. Neotáčejte, dokud maso nezhnědne. Poté opatrně otočte a proces opakujte. Poté můžete snížit teplotu a smažit, dokud nebude hotová.

Jak dlouho smažit

Průměrná doba smažení vepřového masa se pohybuje od 20 do 50 minut. Malé kousky masa, stejně jako předem naklepané, se uvaří rychleji. Větší, zvláště drsné, zaberou trochu více času.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na maso z pánve

Pokud vyloučíte základ, vepřové maso, nejčastěji používané v receptech:

• Sůl
• Mletý černý pepř
• Rostlinný olej (jak na smažení, tak jako přísada do marinády)
• Cibule
• česnek

Pokud jste právě hledali recepty na smažené maso, pak věnujte pozornost těmto možnostem.

Smažte vepřové maso v sójové omáčce

• Vepřové maso – 300 gramů;
• Žárovka – 1-2 ks;
• Sojová omáčka – 3-4 lžíce. l.;
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
• Sezam – 3 polévková lžíce. l.;
• Sůl, pepř a koření – podle chuti.

Řádně rozehřejte pánev, přidejte rostlinný olej. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky. Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkolečka. Maso a cibuli dejte na rozpálenou pánev a opečte z jedné strany do krusty, poté otočte a opečte na druhé straně. Zalijte sójovou omáčkou, přidejte sezamová semínka a maso opékejte na středním plameni asi 15 minut, poté přidejte koření, sůl a vařte, dokud nebude zcela uvařené.

Vepřové kotlety

• Vepřové steaky – 3 ks;
• Cibule – 2 ks. (volitelný);
• Mouka – 2-3 polévkové lžíce. l.;
• Vejce – 1 ks .;
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
• Sůl a koření – podle chuti.

Steaky omyjeme, osušíme a z obou stran lehce naklepeme. Potřete solí a kořením. Vejce rozklepněte v malé misce a do samostatné misky přidejte mouku. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Každý kousek masa ponořte do vajíčka a poté obalte v mouce. Vložíme na pánev a na středním plameni smažíme z obou stran do zlatova. Poté můžete na stejné pánvi osmažit cibuli a podávat k masu.

Jak smažit vepřové maso chutnější než ražniči

• Vepřové maso – 300 gramů;
• Žárovka – 1 ks;
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
• Sůl a pepř na dochucení;
• Paprika a suneli chmel – podle chuti.

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na střední kousky. Vložte do rozehřáté pánve s rostlinným olejem a smažte ze všech stran dozlatova. Současně oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkolečka. Na pánev přidáme cibuli a maso opékáme na středním plameni asi 15 minut, poté přidáme sůl, pepř, papriku a slunečnicový chmel. Smažte dalších asi 10 minut, dokud nebude zcela uvařená.

Jak smažit vepřové maso s bramborami na pánvi: tajemství vaření

• Vepřové maso – 350 gramů;
• Brambory – 350 gramů;
• Žárovka – 1 ks;
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
• Sůl, pepř, česnek – podle chuti;
• Zelení – k podávání.

Chcete-li vařit šťavnaté maso a křupavé, zlatavě hnědé brambory, musíte dodržovat jen několik pravidel. Nejprve si připravíme maso, nakrájíme na malé kousky a dáme na pánev s rozehřátým olejem. Smažte do zlatova na středním plameni asi 10 minut. Přitom o brambory pečujte – oloupejte (pokud jsou brambory mladé, stačí je dobře omýt), nakrájejte na tenké plátky a vložte na 5–7 minut do studené vody. Poté důkladně opláchněte a osušte. K opečenému masu přidejte brambory a opékejte na středním plameni 10–12 minut za občasného míchání, aby se stihla vytvořit kůrka. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Do pánve přidejte cibuli, osolte a opepřete. Přineste, dokud nebude téměř hotovo. Na závěr přidáme nasekaný česnek a bylinky.

Další poznámka! Pět receptů na maso na pánvi s nejnižším obsahem kalorií

Vaření hovězí steak

Samostatně stojí za zmínku, jak smažit steak. Výběr správného masa je jen polovina úspěchu. Je velmi důležité, aby se to nezkazilo, a to jde mnohem snadněji s hovězím než s vepřovým.

Způsoby smažení steaků

Doma můžete smažit dokonalý steak pomocí:

• pánev;
• grilovací pánev;
• elektrický gril.

V druhém případě bude čas určovat samotná technika, ale v prvních dvou je třeba kontrolovat dobu vaření. Vše ale záleží na tom, jaký stupeň propečení u svého steaku preferujete. Chcete-li uvařit dokonalý steak s požadovanou propečeností, zaměřte se přibližně na tato čísla:

• S krví – 1 minuta na každé straně.
• Středně pečená – každá 2 minuty.
• Středně pečená – každá 3 minuty.
• Téměř uvařeno – 4 minuty.
• Plně propečené – 5 minut z každé strany.

Pamatujte však, že doba závisí nejen na požadovaném stupni propečení, ale také na tloušťce vašeho masa a také na teplotě, při které se smaží.

Po usmažení je nejlepší steak zabalit do potravinářské fólie a nechat trochu „povařit“, aby byl skutečně šťavnatý.

Když pečeme na grilovací pánvi, stačí ji pomazat olejem pomocí štětce nebo papírové utěrky. A pokud jste maso marinovali v oleji, pak ho klidně dejte na suchou, dobře rozpálenou pánev.

Vaření ptáka

Kromě vepřového a hovězího masa uvaříte jednoduše a chutně i drůbež. A zde často vyvstává otázka, jak správně smažit maso na pánvi, aby si zachovalo šťavnatost i přes to, že krůtí a kuřecí maso jsou libové. Zde na záchranu přijdou malé triky – používejte marinády, stejně jako zeleninu nebo vývary. To pomůže nasytit filé, takže nikdy nebude suché.

Jak chutně smažit kuře se zakysanou smetanou

• Kuřecí řízek – 300 gramů;
• Žárovka – 1 ks.
• Zakysaná smetana – 250 gramů;
• Voda – 50 gramů;
• Česnek – 1-2 stroužky;
• Mouka – 1 lžička;
• Sůl a koření – podle chuti;
• Rostlinný olej – 2 Art. l

Kuřecí řízek omyjeme, osušíme a nakrájíme na střední kousky. Vložíme na pánev s rozehřátým olejem a na středním plameni pár minut ze všech stran opékáme. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a za stálého míchání opékejte další 3-4 minuty. Přidejte mouku, promíchejte. V malé misce smíchejte nasekaný česnek, zakysanou smetanu, vodu, přidejte sůl a koření. Nalijte omáčku do pánve a vařte kuře 5-7 minut, dokud nebude zcela uvařené.

Jak správně orestovat krůtí maso se zeleninou, aby bylo měkké a šťavnaté

• Krůtí filé – 800 gramů;
• Žárovka – 1 ks;
• Mrkev – 1 ks .;
• Sladká paprika – 1 ks;
• Rajče – 1 ks .;
• Rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce. l.;
• Sojová omáčka – 2-3 lžíce. l.;
• Mouka – 1 polévkových lžic. l.;
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
• Sůl, pepř, cukr, koření – podle chuti.

Krůtí řízek omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky. Vložíme na pánev s rozehřátým olejem a na středním plameni smažíme do zlatohněda. Mezitím oloupeme a nakrájíme na malé kostičky cibuli, mrkev, rajče a papriku. Vložte mrkev na pánev a smažte s masem po dobu 5 minut. Poté přidejte cibuli a po 3-4 minutách rajče a papriku. Do pánve přidejte rajčatový protlak, sójovou omáčku, sůl a koření. Dusíme na středním plameni, dokud maso nezměkne, 15–25 minut. Ke konci přidáme špetku cukru a trochu mouky. Jakmile omáčka zhoustne do požadované konzistence, stáhněte ji z ohně a podávejte.

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.