Vzhled mikrovlnné trouby je opředen tajemstvím a legendami. Existuje obecně uznávaný názor, že mikrovlnná trouba vznikla náhodou ve 1940. letech minulého století. Ve skutečnosti je všechno poněkud jiné: technologie byla zkoumána již dříve, ale jak se říká, „nebyl správný čas“ a jak přesně ji použít, nebylo zcela jasné.
Naší hlavní otázkou dnes je, proč vejce explodují v mikrovlnné troubě. Nejprve ale trochu historie a teorie.
Historie mikrovlnných trub
Relativně hotovou verzi vzdáleného „předchůdce“ mikrovlnky představil Westinghouse již v roce 1933 na výroční světové výstavě v Chicagu. Princip fungování masivního zařízení byl odlišný od toho, který se později používal v mikrovlnných troubách, ale někde bylo třeba začít. Pravděpodobně by takové zařízení vypadalo skvěle v prostředí hry Fallout: pro ukázky vaření byl použit 10kilowattový vysílač, který vyzařoval krátkovlnné záření a jídlo – maso a brambory – bylo umístěno mezi dvě kovové desky.
V následujících letech začali inženýři zušlechťovat magnetrony, které se začaly formovat již ve 1920. letech 1940. století. K vytvoření moderních mikrovln nepřímo přispěl britský fyzik Sir John Turton Randall a jeho kolegové, kteří v roce XNUMX poskytli svou technologii pro montáž magnetronů Američanům výměnou za pomoc ve druhé světové válce.
Výrobou magnetronů, které byly nezbytné pro provoz radarů, se mimo jiné zabývala americká firma Raytheon. Právě tam pracoval inženýr-samouk Percy Spencer, který se v té době stal uznávaným jedním z předních světových odborníků v oblasti klíčových komponentů pro radary.
Příběh vypráví, že mikrovlny se objevily náhodou. Při testování dalšího modelu magnetronu si Percy Spencer všiml čokoládové tyčinky v kapse: roztála. To samo o sobě nebyl objev (to se stalo dříve), ale byl to Spencer, kdo se začal zajímat o důvody toho, co se stalo. Pak blízko vakuové trubice umístil zrnka popcornu – začala praskat. Pak přišlo na řadu vajíčko, které úplně explodovalo, předtím vtipně vibrovalo. Některé zdroje s odkazem na Spencerova vnuka přidávají na dramatičnosti a říkají, že horký žloutek skončil na tváři zvědavého inženýra. Ať je to jak chce, rozhodl se zkontrolovat: je možné stejným způsobem připravit i jiné jídlo?
Za tímto účelem fyzik sestavil prototyp „mikrovlny“ – kovové krabice, kam byla směrována mikrovlnná energie z generátoru. Fyzik tímto zahuštěním dosáhl dostatečné hustoty záření a jídlo uvnitř se velmi rychle zahřálo. Bez odkladu objevu Spencer patentoval mikrovlnnou troubu ve stejném roce 1945 a poslal prototyp k testování do jedné z restaurací v Bostonu. Podle jiných zdrojů se vše popsané stalo v roce 1946.
První modely mikrovlnných trub v roce 1947 nebyly určeny pro domácí použití: tomu bránily jejich rozměry a na dnešní poměry přemrštěná cena – 5 tisíc dolarů v roce 1947 je dnes více než 66 tisíc dolarů. Raytheon modernizoval systém a představil kompaktnější a levnější variantu za 2–3 tisíce dolarů (26–40 tisíc v dnešních penězích), ale nebyl připraven dobýt domácí kuchyně. Než se tak stane, bude to ještě dlouho trvat.
První mikrovlnná trouba pro domácnost se objevila až v roce 1955. Ale jeho cena byla upřímně příliš vysoká, takže se zařízení prodávala tak, že si je mohli dovolit jen bohatí občané. Do procesu vývoje se zapojily i další společnosti. Počátkem 1960. let se objevila první mikrovlnka s otočným talířem uvnitř, pak existovala verze s otočným zářičem. Ceny šly postupně dolů.
Mimochodem, teprve na konci 1960. let se objevily návrhy, pro které nebyla absence produktů uvnitř „příliš kritická“: předtím v komoře muselo být něco, co by pohlcovalo teplo (nicméně jako nyní, ale o tom níže). Byly implementovány další změny (včetně tvaru samotné mikrovlnky), díky kterým byla zařízení efektivnější, pohodlnější a levnější: v 1970. letech se mikrovlnné trouby konečně dostaly do hlavního proudu a začaly se prodávat miliony kopií.
Jak funguje mikrovlnná trouba?
Tělo a dvířka zařízení jsou sestaveny a potaženy materiály a slitinami, které pomáhají snižovat množství záření pronikajícího ven. Magnetron je hlavním prvkem, který vysílá elektromagnetické oscilace dané frekvence. Elektronická řídící jednotka je zodpovědná za. ovládání funkcí a nastavení celé trouby. Rotační mechanismus pohání desku a ventilátory vydávají hluk a odvádějí teplo z magnetronu. Existují modely s přídavnými body kitem ve formě topných těles, špízů a tak dále.
Magnetron je elektronka, která generuje ultravysokofrekvenční (mikrovlnné) záření. Obvykle se skládá z permanentních magnetů pro vytváření magnetického pole podél osy magnetronu, anody s dutinami a rezonátory, pracovní plochy, katody a topného tělesa (nebo vlákna), antény (indukční smyčky) pro výstup ultravysoké frekvence.
Rádiové vlny šířící se rychlostí světla zase mohou mít různé délky – například kilometr nebo deset, ale mohou být dlouhé i jen desetinu milimetru. Frekvence rádiových vln se pohybuje od 0,03 Hz do 3 THz – čím vyšší je frekvence, tím je kratší. V mikrovlnných troubách jsou za ohřívání jídla zodpovědné rádiové vlny dlouhé 12 centimetrů. Ale i takové malé vlny nesou spoustu energie, takže vnitřky kamen jsou stíněné.
Magnetron v mikrovlnné troubě pro domácnost je obvykle umístěn na boku, takže pro rovnoměrný ohřev je nutné otočit předmět uvnitř tak, aby polohoval každý sud. Zároveň se vlny odrážejí od vnitřního povrchu komory a ovlivňují vaše jídlo. Pokud tam toto jídlo není nebo je velmi malé a nemá co absorbovat energii, zátěž magnetronu se vážně zvyšuje – proto se nedoporučuje spouštět prázdnou mikrovlnku.
Konečně mikrovlnné záření způsobuje, že se molekuly uvnitř předmětů intenzivně pohybují – a tím se zahřívají: magnetron nevyzařuje teplo (za to jsou zodpovědné volitelné topné články), ale „vzrušuje“ jídlo. A ne, molekulární struktura potravy se nemění, voda v ní obsažená si na rozdíl od konspiračních teorií nic „nepamatuje“ a neupravuje. Existují také o něco méně zábavné mylné představy: říkají, že cibule a česnek nelze ohřívat v mikrovlnné troubě, protože se okamžitě „promění v karcinogen“ a v kukuřici „vitamíny vysychají“ (není jasné, proč jsou sušené vitamíny špatné) .
Existuje názor, že mikrovlnné trouby ohřívají jídlo zevnitř. Není to tak úplně pravda. Za prvé, mikrovlnné záření proniká rovnoměrně zvenčí a není generováno z černé díry ve středu sklenice vody nebo steaku. Za druhé, aby zařízení fungovalo efektivně, je nutná přítomnost vlhkosti v produktu (ve skutečnosti voda, tuky nebo cukry, jejichž molekuly vibrují frekvencí 2,5 milionukrát za sekundu): to znamená, že obtížnější ohřát krekr než housku s marmeládou uvnitř. Složení a struktura jídla nebo pokrmu určuje úroveň teploty dosažené za dané časové období. Pokud je v horních vrstvách potravin více vlhkosti než uvnitř, zahřejí se rychleji (a tedy i naopak).
Kromě toho se má za to, že záření proniká potravou do hloubky těsně pod 4 centimetry a k dalšímu zahřívání dochází v důsledku přenosu tepla z vnějších vrstev do vnitřních. Hustá šunka tedy zůstane uvnitř chladná i při maximálním výkonu po krátkou dobu – doporučuje se péct při nižším výkonu po dlouhou dobu (a režim rozmrazování znamená další snížení výkonu a ještě delší dobu zpracování ). Zajímavý bod: po vypnutí magnetronu může teplota vašeho jídla nějakou dobu pokračovat, protože molekuly potřebují čas, aby se zastavily.
Proč vejce explodují v mikrovlnné troubě?
A nyní se dostáváme k nejdůležitější otázce: jaké potraviny se nedoporučuje ohřívat v mikrovlnce? Odpověď: především ty, které jsou uzavřeny v husté, neproniknutelné skořápce. Ale záležitost se neomezuje jen na ně.
Tato žena shlédla na internetu video s receptem na „mikrovlnná vejce“ a ohřívala ho v mikrovlnné troubě. Foto: Doktoři
Pozornost! Tohle doma nezkoušejte. Můžete se zranit nebo poškodit vaše zařízení.
Mezi „zakázané“ potraviny patří například hrozny, jejichž bobule se v mikrovlnce při vzájemném kontaktu mohou chovat zcela nepředvídatelně: explodují nebo začnou jiskřit a vrhat blesky. Lidoví mudrci to vysvětlují elektrickou vodivostí bobulí, ale ve skutečnosti je důvod zřejmě v mikrovlnách zachycených v „hroznové pasti“: voda, z níž jsou hrozny vyrobeny, „stlačuje“ vlny na vlastní velikost. ovoce – asi 1,5 centimetru. Vlny se řítí uvnitř hroznu, to vede k rezonanci, zvýšení radiace, začíná proces ionizace draslíku a sodíku a rodí se plazma. Ano, to samé funguje i s jinými kulovitými objekty s dostatečným obsahem vody a vhodnou velikostí.
A co vejce? Existuje několik způsobů, jak si s tímto potravinářským výrobkem a mikrovlnnou troubou nebezpečně hrát. Nejvíce „bolestné“ je ohřívání natvrdo uvařeného vejce bez skořápky, do kterého je pak potřeba šťouchnout něčím ostrým. V tomto případě dochází k explozi jídla doprovázeného ostrým zvukem o intenzitě v rozmezí 86-133 decibelů a „šrapnelem“, vlastně z horkého vejce. Důležité je, že zhruba třetina vařených vajec „přežije“ ohřev v mikrovlnné troubě – zbytek se rozpadne ještě uvnitř.
Jak ukazuje praxe, jsou to obvykle natvrdo uvařená vejce, která v mikrovlnce explodují. Avšak i syrové mohou způsobit „pogrom“ uvnitř mikrovlnné trouby. Proč? Neexistuje vědecky podložená odpověď, existují pouze domněnky.
Důvod pravděpodobně spočívá v „kapsách“, které se tvoří ve vařeném vejci a zejména v jeho žloutku. V nich zase zůstává kapalina – při zahřátí se roztahuje, což vede k explozi, bez ohledu na to, zda vejce zůstane ve skořápce, nebo o ni bylo zbaveno. Možná v tomto případě mluvíme o přehřáté kapalině, která při teplotě nad bodem varu nepřechází do stavu páry – například vlivem tlaku. Poté do vajíčka proniká vzduch, což vede k okamžitému varu a v důsledku toho k explozi. Nebo je důvodem nahromaděný tlak.
Existují také legendy o explodujících bramborách. Spolehlivé důkazy se nám najít nepodařilo, existuje však předpoklad, že za určitých podmínek to možné je (např. mladé brambory se silnou slupkou toho pravděpodobně nejsou schopny).
USA, 1945. Percy Spencer pracuje pro Raytheon. Zabývá se výrobou vojenské techniky. Testuje mikrovlnný zářič určený pro radar protivzdušné obrany. Je pozdní odpoledne a vědec chce jíst. Muž sáhne do kapsy pro čokoládovou tyčinku – a tam je místo obvyklé svačiny nějaký druh měkkého. “Ukázalo se, že vlny zahřály bar?!” – Percy se směje. Zhruba takto byla vynalezena mikrovlnka. Nebo lépe řečeno, zhruba takto zní nejoblíbenější verze tohoto příběhu. Převyprávíme jej a některé další společně s Parimatchem v sérii o nehodách, které změnily svět.
Tři hlavní verze vytvoření mikrovlnné trouby se točí kolem druhé světové války.
První. O německém vývoji během Třetí říše existují legendy. Říká se, že se později dostaly do rukou vědců ze SSSR a USA – a jedeme. Stále není žádné potvrzení.
Druhý. Vydejte se v novinách “Trud”. Jakoby zpět 13. června 1941 bylo na jejích stránkách popsáno zařízení založené na ultravysokofrekvenčních proudech. Vývoj byl proveden ve Všesvazovém výzkumném ústavu masného průmyslu. Zastánci teorie tvrdí, že v roce 1941 kvůli válce nebyl čas na civilní patenty, a proto se od této myšlenky upustilo. Odpůrci tvrdí, že výroba mikrovln v SSSR začala až v 80. letech minulého století a často používali magnetrony japonské výroby.
Třetí. Nejpopulárnější. V roce 1945 Percy LeBaron Spencer skutečně sáhl do kapsy kalhot, kde náhodou objevil první výsledek použití mikrovln při vaření. Chudák bonbón. Podle jiné legendy si vědec všiml, jak se sendvič, který zůstal na zapnutém magnetronu, rozžhavil. Podle třetí legendy se Percy nezastavil a teorii otestoval na kukuřičných zrnech. Umístil jsem je před vyzařovací anténu, výsledkem byl popcorn.
Spencer se pak rozhodl experimentovat s kuřecím vejcem. Byl vystaven záření o výkonu 10 kW. Došlo k výbuchu. Spreje letěly na vědcovy kolegy, které pozval, aby zírali na jeho vlastní objev, protože se předtím usadili za zády ostatních.
Předchozí dva odstavce jsou podle některých historiků reklamním textem, který byl podáván novinářům. Jako ve skutečnosti bylo všechno jednodušší. Bez nadhledu a efektních cákanců vaječným žloutkem. Spencer se během experimentů zřejmě dokonce popálil, ale rozhodl se o tom mlčet. Obrázek je dražší.
Tak či onak, 8. října 1945 si Percy LeBaron Spencer zaregistroval patent č. 2 495 429 na přístroj pro přípravu jídla pomocí elektromagnetických vln. Podle stávajících mezinárodních pravidel je autorem nápadu ten, kdo jako první obdržel tento patent. Čili, i když je příběh o sovětském vývoji pravdivý, z čistě právního hlediska neexistuje způsob, jak se dostat do problémů s americkým vědcem.
Stojí za zmínku, že Percy byl citlivý a ovlivnitelný člověk. Byl velmi ovlivněn katastrofou Titaniku, ke které došlo v roce 1912. Poté mladík dostal práci u amerického námořnictva a stal se radistou. Tam Spencer získal znalosti z fyziky rádiových vln a elektromagnetických vln.
Percyho první zaměstnání bylo v Radarange, kam nastoupil v roce 1925. Společnost vyvíjela zařízení pro radary. Tedy ještě jednou: mikrovlnná technologie byla možná pouze díky vojenskému průmyslu. Na začátku druhé světové války vytvořili fyzici magnetron. Byla to elektronka, která generovala mikrovlny. Technologie sloužila především ke zlepšení výkonu leteckých radarových instalací.
Mikrovlny vycházely z vojenské budovy a byly s ní nejprve v aktivním kontaktu. V roce 1947 začalo jejich široké využití v kuchyních nemocnic a jídelen vojáků. Požadavky na kvalitu jídla prý nebyly tak vysoké, bylo jim umožněno experimentovat. Kromě toho byly výrobky lidské výšky a vážily asi 340 kg. Cena 3000 XNUMX dolarů mnohé vyděsila a obecně přitahovala kritiku. Byly tam tři hlavní stížnosti: ve skutečnosti vysoká cena, negativní názor některých vědců a v důsledku toho špatné PR v médiích.
Inženýři ale tvrdě pracovali a již v roce 1962 Japonci od Sharpu vydali první sériově vyráběnou mikrovlnku. V roce 1966 přišli s otočným stolem. V důsledku toho se produkt stal velmi populárním.
O několik let později byl Spencer uveden do americké Národní síně slávy vynálezců. Stal se senior viceprezidentem a senior členem představenstva Raytheon. Pozoruhodné ale je, že za svůj nápad nedostal žádný honorář. Jednorázová cena za vynález mikrovlnky byly dva dolary. Společnost zavedla takové nominální platby všem vynálezcům, kteří byli na její výplatní listině.
Online kasino Parimatch je platforma pro zábavu se širokou nabídkou her pro každý vkus. Dnes existuje více než 1100 5 her: automaty, živá kasina, virtuální sporty a televizní hry. Minimální sázka na automatech začíná na 150 kopejkách a v týdenních online turnajích můžete soutěžit o jackpot. Zaregistrujte se a získejte +XNUMX % ke svému vkladu!
Speciální projekt byl připraven s podporou společnosti Statuskvo LLC, UNP 101011505.
Náš telegramový kanál. Připoj se k nám!
Je k tomu co říct? Napište našemu telegramovému robotovi. Je to anonymní a rychlé
