Nevařte příliš dlouho! Doslova pár minut. Pak už jen uchovávejte ve vývaru. Pokud to trvá dlouho, je strávený a stává se gumovým (vláknitým) a suchým. Samotný vývar z prsou je slabý a není sytý.
Je lepší vařit na smetaně, zakysané smetaně a také krátce, nebo smažit v těstíčku
Můžete marinovat v lehké marinádě a péct v troubě, také ne dlouho
Tady je spousta rad http://forum.say7.info/topic12013.html
Na přípravu vařených kuřecích prsou budete potřebovat 2 prsa, jednu velkou střední cibuli, jednu střední mrkev, řapíkatý celer, bobkový list, pepř a sůl podle chuti.
Prvním krokem při přípravě prsu je jeho umytí a odstranění kůže. Navíc je vhodné zvolit mladé domácí kuře, protože kuřecí maso i vývar budou mnohem chutnější a aromatičtější.
Poté se do pánve nalije voda tak, aby byla prsa při ponoření do ní mírně zakrytá. Pánev se položí na oheň a přivede k varu, poté se do ní vloží celá mrkev a cibule a řapíkatý celer se nakrájí na velké kusy. Přidejte tam 5-8 kuliček pepře a sůl.
Teplo se sníží na minimum a zelenina se lehce povaří.
Po deseti minutách můžete kuřecí prsa vložit do vroucí vody a zapnout oheň na maximum. Po čekání, až se začne vařit, stáhněte plamen a přidejte bobkový list k zelenině a kuřecímu masu.
Obsah pánve by se měl vařit po dobu patnácti minut, poté se uzavře víkem a nechá se vařit alespoň deset minut.
Poté maso vyjmeme a nakrájíme na porce. Vývar se nalije do hrnků, přidá se jemně nasekané bylinky a podává se s kuřecími prsíčky.
Jako příloha ke kuřecímu masu se skvěle hodí čerstvá i vařená zelenina, stejně jako pokrmy z rýže. V ideálním případě můžete zeleninu zapéct v troubě.
A ještě pár malých triků pro vaření kuřecích prsou:
– vezměte chlazené nebo dušené maso, prsa budou křehká a šťavnatá;
– kuřecí prsa mohou být jednou ze složek všech druhů salátů;
– kuře se hodí s citronovou šťávou, olivovým olejem a sójovou omáčkou.
Vložte do hrnce, přidejte studenou vodu a začněte pomalu vařit. Pokud ji dáte do horké vody, bude gumová.
Kuřecí řízek ponořte do vroucí vody, přiveďte k varu a slijte první vývar. Filety se dobře umyjí, vloží do vody a přivedou k varu. Po půl hodině přidejte oloupanou cibuli a mrkev, několik bobkových listů, pět hrášku černého a nového koření, sůl podle chuti a vařte další půl hodiny.
Poté se filé odstraní, cibule se vyhodí, mrkev se nakrájí na plátky a pošle do vývaru spolu s nasekanými bylinkami, přivede se k varu a odstraní se z tepla. Do vývaru můžete přidat prolisovaný česnek.
Vaření kuřecích prsou tedy není obtížné, zejména proto, že v krátké době můžete získat nejen dietní maso, ale také aromatický dietní vývar.
způsob vaření prsou v mikrovlnné troubě.
Ingredience: dvě prsa po dvou stech gramech, voda, sůl a koření.
Prsa se dobře umyjí, vloží do speciální misky určené pro použití v mikrovlnné troubě, osolí a přidají koření. Poté se zalijí vroucí vodou tak, aby maso zcela pokryla, přikryjte pokličkou a vložte do trouby na maximální výkon. Zde musíte uvést, jak dlouho vařit kuřecí prsa: když se voda vaří, musíte nastavit čas na 10 minut při stejném výkonu.
Po uplynutí času je třeba maso vyjmout a zkontrolovat, zda je propečené. K tomu je na několika místech propíchnut nožem, ale neměla by tam být žádná krev. Pokud kuře není vařené, pošle se vařit dalších pět minut.
Když jsou prsa hotová, nechají se vychladnout bez vyndání z vývaru, aby se v něm měla možnost nasáknout a nebyla suchá.
Je třeba říci, že pokud kuřecí maso váží více, je třeba prodloužit jeho dobu vaření.
Prsa jsou nejchutnější částí kuřete, z tohoto měkkého libového masa se připravuje mnoho různých pokrmů.
Vložíme do vroucího vývaru a vaříme 3 minuty. Vypněte a držte přikryté 15 minut, získáte vynikající šťavnaté maso
Odpověď . Aby bylo maso šťavnaté, vkládá se do vroucí vody, a pokud potřebujete vydatný vývar, maso se vkládá do studené vody!
Kuřecí prsa – čistě aplikovaná kulinářská záležitost. Sportovci to považují za levné proteinové palivo, pracující ženy v domácnosti – jako instantní večeře, trvalé hubnutí – jako dietní, ale nechutné něco. Děti zpravidla vůbec nesnesou prsní maso a vždy před ním upřednostní tučnou a méně užitečnou kýtu.
Ale dospělí málokdy vaří kuřecí prsa z lásky, častěji z hospodárnosti nebo užitku. A zdá se, že není důvod to milovat: v devíti případech z deseti jsou prsa suchá, tvrdá a bez chuti, jako ředitel školy. To ale znamená pouze to, že jste k tomu nenašli přístup; s náležitou dovedností může být i bílé libové kuřecí maso měkké, citlivé a jemné. Zeptali jsme se Denise Krupeniho, šéfkuchaře restaurace Wine & Crab, jak docílit toho, aby kuřecí prsa oplatila. A dostali jsme hned pět rad vedoucích přímo k cíli.
Denis Krupenya, šéfkuchař restaurace Wine & Crab:
„Tuto otázku – jak připravit chutné kuřecí prso – dostávám často. Co znamená lahodný? Aby se dal bez námahy žvýkat, aby byl úplně uvařený, ale ne suchý. Ve skutečnosti je opravdu těžké tento okamžik uchopit; praxe je zde často důležitější než rady jiných lidí. Ale mám nějaké kuchařské dovednosti, které se dají snadno uplatnit doma. To jsou, řekněme, způsoby vaření, ne celé recepty. Pak můžete vše zkomplikovat a ozdobit: prsa opečte v chlebovém těstíčku, vymyslete si vlastní marinádu nebo jakoukoli omáčku, kterou máte rádi. Ale hlavním kritériem pro chutná prsa je jedno: pokud je maso uvnitř šťavnaté a na řezu bílé, bez růžových skvrn, udělali jste vše správně.
Metoda 1. Ponořte do solenády
Nejbezpečnější možností je solný roztok nebo solenáda. Dělám to následovně: na litr vody vezmu 70 gramů soli, 30 gramů cukru a ponořím do toho prsa na 40 minut (pokud jsou prsa velká, lze čas prodloužit na hodinu). Sůl zadržuje vodu ve vláknech masa a zabraňuje vysychání ptáčka v troubě, i podle její váhy budete mít pocit, že hrudí trochu přibrala a ztěžkla od nálevu. Před vařením se musí vyjmout z tekutiny a důkladně osušit. Poté lze prsa vařit, a jak víte, sůl již nebude potřeba. Prsa stačí opéct z obou stran na rostlinném oleji dozlatova a vařit v troubě vyhřáté na 200 stupňů po dobu 15 minut.
Nebo grilujte, což mám mnohem raději: opékejte na dobře rozehřátém grilu 10-15 minut z každé strany. Připravenost zkontrolujte propíchnutím prsou nožem nebo malým řezem – šťáva, která vytéká, by měla být čirá.
Metoda 2. Ochlaďte v horké vodě
Tento způsob vaření je vhodný pro ty, kteří drží dietu nebo se zdržují smažených jídel. No, pro líné to nemůže být jednodušší. Je třeba vzít velkou pánev, naplnit ji do 2/3 vodou, vodu osolit, jako na těstoviny nebo knedlíky. Přiveďte k varu, kuřecí prsa ponořte do vroucí vody a stáhněte z ohně. V této chladivé vodě budou vaše prsa za 20 minut uvařená do dokonalé měkkosti a šťavnatosti uvnitř. Někteří lidé používají mléko místo vody, je to chutné, ale pro mě je to příliš plýtvání.
Postup 3. Na pánvi a v troubě
Ideálního výsledku lze dosáhnout pravidelným smažením, hlavní věcí je přísně sledovat načasování. Já to dělám následovně: kuřecí prso osolím, opepřím a opékáme na dobře rozehřáté pánvi na směsi zeleniny a másla s přidáním tymiánu a česneku asi minutu z každé strany. Poté jsem prsa vložila na 180 minut do trouby vyhřáté na 7 stupňů. Nejlepším náčiním na vaření jemných prsou je pánev se silným dnem, které rovnoměrně rozvádí teplo. Pokud má tato pánev také teflonovou vrstvu, lze prsa vařit zcela bez oleje.
A – hlavní tajemství – po uvaření si prsa, stejně jako steak, potřebují odpočinout. Přendejte na nahřátý talíř nebo dřevěné prkénko (aby nedošlo k šoku z kontaktu se studeným povrchem), zakryjte fólií a nechte ještě pár minut odležet – šťáva se rozprostře uvnitř vláken a prso se roztáhne. zůstanou šťavnaté a jemné.
Metoda 4. V pomalém hrnci
Ňadra lze připravit metodou sous vide, kterou používají kuchaři. Tedy pod tlakem a v šetrném nízkoteplotním režimu. Prsa se tak nemohou přesušit ani převařit: teplota nepřesáhne nastavenou teplotu, veškerá křehkost tak zůstane uvnitř. Nebudete muset kupovat žádné profesionální vychytávky, jako je vakuovačka, speciální krabice atd. Stačí mít doma multivařič. Vezměte sáček na zip a vložte do něj prsa předem marinovaná bylinkami, solí a pepřem. Tady to začíná být zajímavé – z vaku je potřeba dostat co nejvíc vzduchu. Lidoví řemeslníci to dělají pomocí koktejlového brčka: upevněte sáček tak, aby nedosahoval okraje o pár centimetrů, vložte koktejlové brčko dovnitř, rychle nasajte vzduch a zaklapněte sáček až na doraz. Další krok je jednodušší: vložte prsa zatavená v sáčku do pomalého hrnce a zalijte teplou vodou. Ručně nastavte teplotu vaření na 70 stupňů a nastavte časovač na 1 hodinu. To je vše! Starejte se o své záležitosti na hodinu!
Metoda 5. Metoda konfitování
Konfitování je možná nejgurmánštější metoda, starodávná francouzská kuchařská technika, kde se maso nebo drůbež pomalu dusí v tuku. Výsledkem není jen zdravé jídlo, ale skutečná delikatesa. Na přípravu prsního konfitování doporučuji nejprve marinovat např. s tymiánem, česnekem, solí a pepřem asi 20 minut, mezitím si v hustém hrnci rozehřejte kachní sádlo (pokud nemáte kachní sádlo, dobrý extra panenský olivový olej postačí), vložte jej do trouby předehřáté na 64–65 stupňů. Budete potřebovat dostatek tuku nebo oleje na pokrytí celého prsu. Marinovaná prsa ponoříme do tuku (můžeme i se vším kořením z marinády) a dusíme při stejné teplotě dvě hodiny. Nemyslete si, že během této doby do kuřecích prsou pronikne tuna tuku – tuk nebo olej je jen jemně obalí a zabrání tomu, aby ztratily svou křehkost. Při podávání lze prsa osušit papírovými utěrkami a neztratí nic ze své lehkosti. Ale pokud vás dieta nezajímá, pak můžete stejným způsobem vařit kuřecí stehna, budou tučnější, ale ještě křehčí.“
