V současné době si silikonové formy získávají mezi cukráři stále větší oblibu. A z dobrého důvodu. Potravinářský silikon je jedinečný materiál: snese velmi vysoké i nízké teploty (od -60°C do +230°C), neabsorbuje pachy, snadno se čistí a pohodlně skladuje. Velkým plusem je také rozmanitost silikonových forem: kulaté, obdélníkové, ve tvaru srdce, s efektními vzory a reliéfem. Obecně platí, že s pomocí takových forem jsou cukráři schopni realizovat své nejoriginálnější nápady.
Ale mnozí, kteří volí silikonové formy pro vytváření dezertů, se ptají: je třeba silikonové formy něčím mazat? Takže kromě výše popsaných vlastností se silikon vyznačuje také nepřilnavostí. Silikon se proto zpravidla nemusí ničím mazat. Ale každé pravidlo má své vlastní nuance a výjimky. To je to, o čem budu mluvit v tomto článku.
Musím si vymazat pekáč?
Obecně platí, že odpověď na otázku „mám formu namazat nebo ne?“ přímo závisí na tom, co budete vařit. Pokud tedy mluvíme o přípravě sušenky, pak je odpověď jasná – není to nutné. Navíc to platí pro jakoukoli formu, nejen pro silikon. Koneckonců, těsto na sušenky stoupá a šplhá po stěnách formy. Pokud je namažete olejem, piškotové těsto sklouzává a je nepravděpodobné, že získáte vysoký nadýchaný piškot. A kromě toho má většina moderních kovových forem nepřilnavý povlak.
Pokud se vrátím k otázce silikonových forem, mohu říci, že nevyžadují vymaštění při přípravě jakéhokoli typu těsta: muffiny, sušenky, velikonoční koláče a další pečivo se ze silikonových forem snadno vyjme.
Pravda, výjimkou jsou nové silikonové formy, které ještě nikdy v troubě nebyly. Proto je před prvním použitím dobře omýt saponátem, osušit a zapéct v troubě na 180°C po dobu 15 minut. Před prvním použitím se také doporučuje vymazat silikonovou formu máslem nebo rostlinným olejem. Příště to není třeba dělat.
Kdy vymazat silikonovou formu
Navzdory skutečnosti, že silikon je nepřilnavý materiál, v některých případech je třeba jej stále mazat. Silikonové formy se zpravidla mažou při práci s velmi lepivými hmotami.
Každý, kdo někdy zkusil uvařit tuto vzdušnou želé hmotu, ví, jak je lepkavá a viskózní. Pokud se tedy rozhodnete připravovat marshmallows v silikonové formě, pečlivě je vymažte máslem a bohatě posypte moučkovým cukrem. Jinak se hmota marshmallow přilepí na formu a už ji odtud nikdy nedostanete.
Hmota marshmallow není tak lepivá jako marshmallows, ale je také velmi lepivá. Pokud tedy k výrobě marshmallow používáte silikonové formičky, vymažte je tenkou vrstvou másla a vysypte moučkovým cukrem.
Čokoláda se nelepí na silikonové formy a snadno se vysouvá. Je pravda, že pokud zvolíte silikonové formy k vytvoření čokoládových tyčinek nebo figurek, vezměte v úvahu některé funkce:
- Nejprve před prvním použitím ošetřete plíseň alkoholem a důkladně osušte;
- Za druhé se nedoporučuje mýt silikonové formy na čokoládu. Lze je jednoduše otřít měkkým hadříkem, který nepouští vlákna;
- Za třetí, při práci s takovými formami se nedoporučuje vytírat/umýt je tvrdými houbičkami, protože zanechávají škrábance na formě a následně to ovlivňuje vzhled hotových čokoládových výrobků.
Jak prodloužit životnost silikonových forem
Silikonové formy jsou skutečným zachráncem pro cukráře. V současné době na regálech supermarketů pro cukráře najdete obrovský výběr silikonových forem. Všechny se liší cenou a kvalitou. Pokud si tedy zakoupíte dobré a kvalitní vybavení, vydrží dlouho. Aby se však prodloužila životnost, je nutné dodržovat určitá pravidla pro práci se silikonovými formami:
Potravinářský silikon a kovy nejsou přátelé. Sdílení nožů a ostrých kovových předmětů se silikonem je proto přísně zakázáno. Takové materiály zanechávají v silikonu praskliny, což vede ke zhoršení jeho kvality. Obecně platí, že hotové výrobky se dokonale vyjímají ze silikonových forem. Pokud ale přesto potřebujete pomoci, použijte dřevěné nebo silikonové špachtle. Pro tyto účely se skvěle hodí i speciální plastové nože a škrabky.
Pokud silikonové formy nepoužíváte na čokoládu, ale na jakékoli jiné produkty, pak po každém použití formy důkladně omyjte saponátem. Tvrdé houbičky nejsou pro tyto účely vhodné, protože na silikonu zanechávají škrábance. Vybírejte proto měkké houbičky a ubrousky. Také silikonové formy musí být důkladně vysušeny. Dobře se suší na čerstvém vzduchu.
Silikonové formy skladujte na suchém místě ve vyčištěném, vysušeném stavu. Silikonové formy se doporučuje skladovat odděleně od kovových forem a zařízení. Silikonové nádobí také nepokládejte na topné těleso, hořák, pánev nebo pod gril.
Silikonové formy mají mnoho výhod a tou hlavní je, že nejčastěji nevyžadují mazání. Pokud tedy zvolíte pro tvorbu dezertů kvalitní silikonové formy, pak o ně nezapomínejte správně pečovat. Pak vám budou dělat radost dlouhá léta.
Snad každý začínající cukrář sní o tom, že se naučí péct vysoké, dokonce piškotové dorty: tak vysoké, že je můžete nakrájet na více vrstev a dort ihned sestavit. Ale často ne každý je schopen dosáhnout takového výsledku. A zdá se, že zadělali vzdušné těsto a předehřáli troubu, ale piškot stále nekyne. Jste obeznámeni s touto situací? Pokud ano, pojďme zjistit, co se pokazilo.
Zpravidla platí, že pokud se vám podaří dosáhnout správné konzistence těsta a pokud vaše trouba peče správně, může být důvod nevykynutého piškotu skryt v pekáči, přesněji v jeho nesprávném použití. Proto se s vámi dnes podělím o základní pravidla pro přípravu formy na pečení piškotů a prozradím vám, v jakých formách se sušenky vydávají nejlépe.
Musím vymazat formu na sušenky?
Při pečení piškotového dortu, zvláště klasického, byste neměli pánev absolutně ničím mazat.
Z nějakého důvodu mezi mnoha ženami v domácnosti a začínajícími cukráři panuje názor, že forma na sušenky se musí něčím vymazat. Možná mnohé naučily tento „životní hack“ jejich matky a babičky. Ale spěchám, abych tento mýtus vyvrátil. Pamatujte: při pečení piškotu, zejména klasického (vejce + cukr + mouka), nemůžete pánev absolutně ničím mazat.
Proč? Je to jednoduché. Představte si horolezce, který leze na horu. Pokud je hora kluzká, pak je pravděpodobnost dosažení jejího vrcholu téměř nulová. Zároveň, když je povrch hory suchý, je mnohem snazší vylézt nahoru. Těsto na sušenky je šplhadlo, které šplhá po stranách formy. Proto, aby byl piškot vysoký, musíte nechat boky formy čisté a suché.
Také se mnoho lidí mylně domnívá, že když se forma ničím nevymaže, sušenka se přilepí a nebude možné ji z formy vyjmout. Ve skutečnosti to není pravda. Těsto na sušenky se skutečně zachytí na stěnách formy, ale sušenku z formy snadno vyjmete: stačí přejet tenkým ostrým nožem po okrajích formy.
Když už jsme u zapékacích misek. Na pultech obchodů najdete obrovské množství zapékacích misek z nejrůznějších materiálů. Doporučuji vám zjistit, k čemu jsou určeny a jak je správně používat.
Takové formy se obvykle používají pro pečení dortů a želé koláčů se základem z křehkého těsta. Při přípravě piškotů je lepší vyložit dno takových forem nepřilnavým pergamenem. Chcete-li hotovou sušenku vyjmout z formy, stačí projít po okrajích formy tenkým ostrým nožem a opatrně odstranit pergamen.
Při výběru takových forem upřednostněte modely vyrobené z husté nerezové oceli s nepřilnavým povlakem.
Takové formy jsou docela vhodné pro výrobu nejen sušenek, ale také koláčů, tvarohových koláčů a muffinů. Vzhledem k tomu, že dno těchto pánví je odnímatelné, není nutné je vykládat pergamenem, zvláště pokud si pořídíte kvalitní model s nepřilnavým povrchem.
Pokud se chcete cítit jako profesionální cukrář, pak věnujte pozornost kovovým řezacím kroužkům. Tyto pánve nemají dno, proto při pečení sušenek obalte dno pánve alobalem. Takové kroužky není potřeba mazat ani používat pergamen. Chcete-li produkt odstranit, stačí přejet ostrým tenkým nožem podél okrajů formy a odstranit fólii.
Také na regálech obchodů jsou posuvné formy, které vám umožňují upravit průměr hotového výrobku. To znamená, že nemusíte kupovat mnoho tvarů různých velikostí, protože jeden takový prsten je může nahradit. Ekonomické a praktické!
Stále častěji lze nalézt v prodeji silikonové formy. Jsou dostupné v různých velikostech, barvách a tvarech. Takové formy vám umožní proměnit jakoukoli fantazii ve skutečnost a připravit dezert v nejneobvyklejší podobě. Obvykle se používají k výrobě mousse dortů a efektních cupcaků.
Obrovskou výhodou silikonových forem je jejich schopnost odolávat velmi vysokým i nízkým teplotám. Hotové výrobky se z takových forem snadno vyjímají. Nic se na ně nelepí, nevyžadují mazání a použití pergamenu nebo fólie. Jedinou nevýhodou je, že standardní kulaté silikonové formy zpravidla nejsou příliš vysoké, protože silikon je měkký materiál a ne vždy si zachová svůj původní tvar.
Jak nejlépe vymastit zapékací mísu?
Jak již bylo uvedeno výše, při přípravě piškotového dortu by se forma neměla vymazávat. Ale při pečení koláčů a cupcaků v kovových formách je to nutné. Jde o to, že při přípravě cupcaků a koláčů se nesnažíme získat vysoce kvalitní produkt. Také takové pečivo většinou obsahuje jedlou sodu nebo prášek do pečiva, které naplní těsto vzduchovými bublinkami a pomohou mu kynout.
Jak vymazat zapékací mísu:
- Tenká vrstva rostlinného oleje bez zápachu
- Změklé máslo
- kokosový olej
Jak vidíte, naučit se péct vysoké sušenky není tak těžké. Stačí vyvrátit některé kulinářské stereotypy a vybrat správnou zapékací mísu.
