Zelí je oblíbená zelenina v kuchyni, kterou hospodyňky ochotně připravují na zimu pomocí nakládání a nakládání. Tento chutný a zdravý produkt obsahuje vitamíny a mikroelementy, normalizuje střevní mikroflóru.

Je důležité vybrat správné nádobí pro okurky. Ve špatné nádobě se svačina rychle zkazí a dokonce se stane zdraví nebezpečnou. Z článku se dozvíte, jakou nádobu zvolit a proč nelze zelí kvasit v hliníkovém nádobí.

Je možné fermentovat zelí v hliníkových miskách

Hliníkové nádobí se používá v kuchyni pro potřeby domácnosti díky následujícím výhodám:

  • nízká cena;
  • snadná péče;
  • vysoká tepelná vodivost;
  • nízká hmotnost;
  • odolnost proti korozi.

Chemické vlastnosti hliníku – aktivní kov. Za normálních podmínek je jeho povrch pokryt oxidovým filmem. Na kuchyňské náčiní se používá čistý hliník a jeho slitina s přídavkem legujících prvků: mangan, olovo a další.

Proč je nemožné solit a kyselé zelí v hliníkových nádobách

Při kvašení zelí vzniká kyselina mléčná, která reaguje se slitinou. Oxidový film je zničen. To negativně ovlivňuje kvalitu produktu a je zdraví škodlivé. Povrch pánve vlivem slitinových nečistot bledne a stává se nepoužitelným.

Pokud se kov používá v čisté formě, kyselina ničí oxidový film, zhoršuje kvalitu zelí, způsobuje tmavnutí. V důsledku reakce se tvoří soli a další sloučeniny škodlivé pro tělo. K moření je nežádoucí používat hliníkové nádobí.

K ochraně kovu před kontaktem se zelím vložte do nádoby potravinářský plastový sáček nebo fólii.

Důležité! Při používání hliníkového soleného nádobí buďte opatrní. Neskladuje produkty déle než dva dny.

Proč nemůžete nakládat zelí v hliníkové nádobě

Při marinování se do zelí přidává ocet. Povrch hliníkového nádobí je pokrytý oxidovým filmem, který se rozpouští kyselinami obsaženými v marinádě.. Ve svačině zůstává zdraví škodlivý oxid hlinitý. Zelí v hliníkových nádobách se proto nenakládá.

Je možné osolit zelí v hliníkové pánvi se smaltem

Výhody smaltovaného nádobí:

  • vhodné pro skladování potravin;
  • nepodléhá otěru;
  • odolný vůči náhlým změnám teploty;
  • nerezaví.

Proč je nemožné solit a kyselé zelí v hliníkových nádobách

Zelí můžete kvasit v hliníkové misce se smaltem. K tomu použijte nádobu s neporušeným povlakem. Smalt je křehký materiál. V případě nesprávného provozu je narušena celistvost povrchové vrstvy: vytvářejí se praskliny a třísky, které odhalují kov. Při nakládání zelí v takové nádobě dochází k interakci hliníku s kyselinou, což zhoršuje chuť nakládání a je škodlivé pro zdraví.

Varování! Zelí není kvašené v nádobě se štípaným smaltem! Pro bezpečné solení je do pánve umístěn plastový sáček.

Jaký je nejlepší způsob nakládání zelí

Při výběru nádobí věnujte pozornost materiálu. V nádobě nejsou žádné vady:

ČTĚTE VÍCE
Jakou teplotu může pěnová pryž odolat?

Dřevěné obaly

Dřevěné sudy a kádě jsou nejlepší volbou pro nakládání zeleniny, ale ne každá rodina má takové nádobí. Používá se pro velké objemy obrobků. výhody:

  • přírodní materiál;
  • výrobek “dýchá”;
  • vůně stromu doplňuje chuť zeleniny;
  • zelí je křupavé a elastické.

Proč je nemožné solit a kyselé zelí v hliníkových nádobách

Používá se k ošetření dřeva:

Sudy z osiky, lípy, břízy se před solením opaří vařící vodou a poté se suší na vzduchu.

Smrkové dřevo je naplněno pryskyřicemi a tříslovinami, které mohou způsobit hnědnutí zelí. Před fermentací se zpracovávají smrkové sudy:

  1. Nalijte do nádoby studenou vodu po dobu 20-25 dní.
  2. Každých 5 dní se voda mění.
  3. Vysušte na slunci.

Hliněné a keramické nádoby

K nakládání zeleniny se hodí i hliněné a keramické nádobí.. Neoxiduje, nevznikají škodlivé látky. Kontejner se používá pro malé objemy přířezů. Tato metoda je populární v Polsku a Německu.

Skleněné nádoby

Nejčastěji se zelí sklízí v 3litrových sklenicích. Obvykle, pokrmy se zelím jsou pokryty plastovým víkem. Vzduch pod ním vede k rychlému znehodnocení produktu.

Sovětský GOST povoloval skladovat kysané zelí ve skleněných obalech po dobu nejvýše 5 dnů při teplotě +10 °C. Tato nevýhoda je snadno odstraněna pomocí kovového krytu a švu. Vzduch z plechovky vytlačí solanku.

Proč je nemožné solit a kyselé zelí v hliníkových nádobách

plastové kbelíky

Plastové kbelíky jsou vyráběny pro potravinářské i nepotravinářské výrobky. Technický plast obsahuje zdraví škodlivé látky. Pokrmy z takového materiálu se k solení zelí nepoužívají.

Abyste se vyhnuli problémům, při nákupu postupujte podle tipů:

  • vyžadovat certifikát kvality od prodejce;
  • koupit bezbarvý plast;
  • nádoba je dobře omyta, naplněna vodou na jeden den, poté vysušena na vzduchu;
  • pro bezpečné solení zakryjte kbelík potravinářským plastovým sáčkem;
  • pro skladování přeneste hotový výrobek do skleněné nádoby;
  • věnujte pozornost označení potravinářského plastu – ikona v podobě sklenice a vidličky.

Výrobek někdy naznačuje účel: pro sypké, teplé nebo studené produkty. Podle mezinárodní normy je na trojúhelníku alfanumerický kód označující druh suroviny.

Bezpečné kontejnery s písmeny PE, PETF (PET), PP, PS a čísly 6, 05 a 1. Je nebezpečné používat neoznačené nádobí.

Závěr

Při výběru nádobí pro moření se řídí objemem polotovarů. Pro malá množství jsou vhodné skleněné nádoby. Pokud jsou objemy velké, ale není tam žádný dřevěný sud, vezměte smaltovanou pánev nebo kbelík. Předběžně jsou kontejnery kontrolovány na praskliny a třísky, pro bezpečnost je uvnitř umístěn balíček. Je také žádoucí položit přilnavou fólii do plastových kbelíků.

ČTĚTE VÍCE
Jak zjistit, kde jsou rozvody v panelovém domě?

Při plánování příprav na zimu si hospodyňky často kladou otázku: z jakého materiálu mohu vybrat nádobu na kynuté zelí? Vše závisí na objemech. Můžete si vzít skleněné dózy, plastové a dřevěné sudy, niklované nádobí. Je možné kvasit zelí v nerezovém hrnci nebo tanku?

Je možné osolit zelí na nerezové pánvi

Nerezové nádobí je velmi oblíbené, protože na jeho povrchu se nemnoží mikroorganismy, a to je při vaření nejdůležitější. Materiál je také odolný vůči různým kyselinám a korozi.

Je možné solit a kysat zelí na nerezové pánvi

Proces kynutého zelí spočívá právě v uvolňování kyselin a bakterií. Pokud k tomu dojde v nerezové misce, kyselina nebude reagovat s materiálem nádoby. A to znamená, že technologie a chuť se nezmění. Nerezové nádoby jsou vhodné pro rychlou fermentaci produktu, aby se dal dříve spotřebovat. Zároveň se snižuje trvanlivost pokrmu.

Důležité! Nerezová nádrž nebo pánev by neměla obsahovat nikl, jinak v ní nelze zelí kvasit.

Jak vhodné je nerezové nádobí k solení

Jak již bylo řečeno, povrch nerezové nádoby neumožňuje množení mikrobů a neoxiduje. Z tohoto důvodu mnoho hospodyněk takové nádobí používá ke kvašení zeleniny.

Je však třeba si uvědomit, že tento proces tvoří kyseliny, které jsou schopny interagovat s různými materiály. Proto nerezové nádoby by měly být voleny bez obsahu dalších nečistot a jsou povinné pro potravinářské výrobky. Rovněž výrobce musí u výrobku uvést vhodnost nádobí pro dlouhodobé skladování potravin.

Důležité! Nerezové nádobí se používá především přímo k vaření. A zelí nezkvasí za jeden den a také se hned nesní. Proto je taková nádoba vhodná na kynuté těsto, ale ne na skladování.

Hotový produkt na konci fermentačního procesu by měl být přenesen do skleněné nádoby nebo smaltované nádoby.

Kovové náčiní obecně na kysané zelí

Vybrané nádobí by mělo mít širokou horní část, abyste mohli nainstalovat náplň. Pokud je nádoba vyrobena z nekvalitního materiálu, obrobek může ztratit chuť a může se snížit životnost. Proto vyplatí se vybírat se vší zodpovědností:

  1. Smaltované nádobí skvělé na moření. Hlavním kritériem výběru je integrita. Pokud je na pánvi tříska, neměli byste ji používat, protože při interakci kyseliny s kovem se může vytvořit nepříjemný zápach a šedý odstín a solení se může zhoršit. Celá miska nejenže vydrží celý proces solení, ale v budoucnu se stane i skladovací nádobou.
  2. Nádobí z nerezové oceli – není nejlepší volbou pro skladování kysaného zelí. Jde o to, že při kynutí se uvolňuje kyselina, která interaguje s různými materiály, což může zkrátit trvanlivost a změnit chuť nálevů. Nádobu je nejlepší používat pouze pro startovací proces, ale hotový výrobek skladujte ve skleněné nebo keramické nádobě.
  3. Na kovové nádobí platí i hliník, ve kterém je absolutně nemožné zkvasit zelí. V takových pokrmech je zakázáno skladovat i tepelně upravená jídla. Hliník rychle reaguje s kyselinou obsaženou v potravinách, včetně zelí. Po takové reakci bude svačina nebezpečná pro lidské zdraví, protože může způsobit otravu.
ČTĚTE VÍCE
Jak správně oddělit prádlo?

Je možné solit a kysat zelí na nerezové pánvi

Vybrat nádobu na kysané zelí není těžké, ale je lepší to neriskovat a nepoužívejte kovové nádoby, které nejsou určeny pro potraviny.

Nejlepší recept na kysané zelí v nerezovém hrnci

Při sklizni na zimu všichni používají bílé zelí, které obsahuje mnoho užitečných látek a vitamínů. Recept na kysané zelí s kořením v nerezovém tanku bude konkurovat klasice.

Pro přípravu budete potřebovat následující ingredience:

  • zelí – 10 hlav;
  • mrkev – 400-500 g;
  • jablka – 0,5 kg;
  • kmín – 10 g;
  • černý pepř – 50 g;
  • bobkový list (volitelně)
  • sůl – 200-300 g;
  • anýz – 10 g.

návod k vaření:

  1. Moje mrkev, čistá a režim na malé plátky.
  2. Zelí zbavíme vrchních listů a nakrájíme na malé proužky.
  3. V samostatné nádobě důkladně promíchejte zelí a sůl a rozdrťte, aby vznikla šťáva.
  4. Nádoba je předem umytá, dezinfikována, opařena a zcela vysušena. Nádoba musí být absolutně suchá, jinak se sníží trvanlivost produktu nebo se svačina úplně znehodnotí.
  5. Rozložte listy zeleniny v rovnoměrné vrstvě na dno nádrže. Aby zelí rychleji kvasilo, můžete přidat kůrku žitného chleba.
  6. Dále na plechy natlačíme kapustovou směs.
  7. Navrch položte mrkev v rovnoměrné vrstvě.
  8. Poté jablka nakrájíme na stejné plátky.
  9. Vrstvy opakujte, dokud ingredience nedojdou.
  10. Mezi vrstvy vložte kmín a anýz, svázané gázou.
  11. Poslední vrstvu překryjeme gázou a položíme zátěž.
  12. Když se objeví pěna, propíchněte zelí, aby se uvolnil plyn.
  13. Pokrm bude hotový za týden při teplotě +18°C. Pokud je v místnosti tepleji, bude zelí kvasit rychleji.
  14. Kvašenou zeleninu posíláme na chladné místo k uskladnění po předchozím odstranění zátěže. Je důležité, aby lák zcela pokryl zelí.

Je možné solit a kysat zelí na nerezové pánvi

Toto kysané zelí má příjemná kořenitá chuť, vůně a křupavost.

Varování! Pokud se navrchu objevila plíseň, je třeba ji pečlivě sesbírat, omýt náklad a gázu vyprat a vyvařit.

Závěr

Zelí můžete kvasit v nerezu. Aby byl obrobek chutný a skladovaný po dlouhou dobu, musíte nádobí před solením pečlivě zpracovat, použít osvědčený recept a dodržovat teplotní režim.