Сегодня никого не удивишь красочными и разноцветными десертами, но как сделать натуральный пищевой краситель желаемого цвета?
В нашей статье мы расскажем вам о натуральных красителях, как сделать пищевые красители в домашних условиях и дадут ли они вам ожидаемый результат?
Существует всего лишь 3 основных цвета: красный, синий, желтый, при смешивании которых, можно получить совсем новые цвета. Очевидно, что пищевые красители, которые вы сделаете своими руками, не дадут вам такого яркого и насыщенного цвета, но попробовать стоит.
Červená barva
Для получения красного цвета вам понадобятся такие продукты, как: вишня, гранатовый сок, свекла. Именно последний продукт из этого списка, свекла — дает самый насыщенный красный цвет. Для получения натурального красного цвета, вам необходимо мелко измельчить несколько головок свеклы и уваривать их около часу. Для закрепления цвета добавьте уксус.
Если же вы хотите яркий и насыщенный красный цвет всего за несколько секунд — жмите сюда.
Žlutá barva
Для получения желтого цвета, чаще всего используют такие продукты, как: лимон, шафран и куркума. Удобнее и проще всего работать с куркумой. На 1 чайную ложку залейте половину столовой ложки воды и вскипятите. После того, как данная смесь остынет, вы можете наносить ее на ваше блюдо или же десерты.
Но если вы также хотите получить желтый цвет, но более насыщенный и не хотите тратить на это много времени — мы рекомендуем вам гелевый краситель Modecor от Chef’s Shop, желтого цвета.
Modrá barva
Если получение красного и желтого цвета, натуральным путем, для вас показалось сложным, то это не так. Самый сложный цвет — синий! Для получения синего цвета чаще всего используют ежевику и чернику, баклажан и краснокочанную капусту. Проще всего добиться желанного синего цвета из капусты, таким же путем, как и при получении остальных цветов.
Интересно и просто сделать натуральные пищевые красители в домашних условиях, но не всегда результат этой работы, является желанным. Чаще всего цвета блеклые или перенасыщенные и потому большинство кулинаров и кондитеров отдают свое предпочтение гелевым красителям от Chef’s shop.
Купить синий гелевый краситель Modecor — ссылка.
Ps: Понравился синий бархатный торт? Узнай как сделать такое же велюровое покрытие — ссылка.
Чем отличаются пищевые красители сделаны в домашних условиях от гелевых красителей?
Как итог, можно сказать, что гелевые водорастворимые красители лучше домашних тем, что они:
- экономные в использовании
- с высокой концентрацией цвета, которую вы сами определяете.
- со сбалансированным цветом, однотонные
- взаимодействуют с различными покрытиями и компонентами.
- безвкусные, а также без запаха
- v bezpečí
Подробнее о пищевых красителях и как правильно их использовать, вы можете узнать в статье “Пищевые красители от Chef’s Shop. Как правильно использовать?”
Если вам понравилась статья, вы чувствуйте в себе силы и готовы покорять новые горизонты кулинарии и кондитерского мастерства — рекомендуем вам лучший курс по кондитерскому искусству от Chef’s Academy, “Гармония вкусов и технологий”.
- Рецепты сорбетов и мороженого: сладкие и гастрономические варианты
- Как продлить срок хранения продуктов? Консервант, который не вредит организму
- Как сделать томатные каннеллони с помощью агара
- Крахмал кузу: в чем преимущество японского загустителя?
- Необычный новогодний рецепт: Шампанское с икрой из розы
- Что подарить повару? Полезные и красивые подарки
- Необычный рецепт! Лапша из куриного филе
- Твиль — современный декор, который впечатлит как поваров, так и кондитеров! Рецепты твиля.
- Тестовый набор текстур молекулярной кухни: приготовить невероятные блюда современной кулинарии может каждый!
- Лосось sous-vide с клюквенным соусом BBQ
- Как приготовить летние коктейли без особого труда. Сифон для газирования воды ISI Twist’n Sparkle
- Как правильно варить Тапиоку? Рецепт популярного Bubble tea
- Пастеризованное пюре vs свежезамороженное. Какое пюре YaGurman лучше использовать?
- Кокосовая панна-котта с матча
- Online курс по молекулярной кухне в ПОДАРОК!
- Стейк филе-миньон sous vide с соусом из красного вина
- Шоколадный пудинг c арахисовым порошком
- Чизкейк с клубничным кремом с использованием Су-вида
- Что подарить повару на Новый год?
- Food pairing или как сочетать несочетаемое
Mohly by vás zajímat tyto produkty:
Сифон для сливок ISI Profi Whip 0,5 liter
Применение: Сифон предназначен для создания холодных пен в том числе и для взбивания сливок. СМОРИТЕ..
Воронка с сеточкой
Воронка с сеточкой — это специальная воронка с ситом, предназначена для протирания пюре, муссов..
Stříkací pistole na velur Wagner W100
Velurová stříkací pistole Wagner W100 umožňuje nanášení směsi kakaového másla a čokolády na cukrovinky.
Краситель гелевый Modecor, темно синий
Краситель гелевый пищевой Темно синий Colorgel Modecor Италия, 20 гр.Пищевой гелевый краситель – по ..
Краситель гелевый Modecor, желтый
Краситель гелевый пищевой Желтый Colorgel Modecor Италия, 20 гр.Пищевой гелевый краситель – по сути ..
Краситель гелевый Modecor, вишневый
Краситель гелевый пищевой Вишневый Colorgel Modecor Италия, 20 гр.Пищевой гелевый краситель – по сут..
Potravinářské barvivo doma je snadné vyrobit z nejdostupnějších surovin. Přidání jasných barev do známých pokrmů pomocí přírodních barviv doporučuje Alexander Belkovich, známý kulinářský specialista a majitel restaurace. Dejte na radu odborníka a připravte si svůj vlastní jasný a užitečný barvicí pigment ze známých produktů.
DIY růžové a červené potravinářské barvivo
Jídlo už dávno není jen prostředkem k doplnění nákladů na energii. V moderní společnosti lidé preferují zdravé, zdravé a krásné jídlo. A aby byl ten či onen produkt atraktivní a chutný, dodává se mu jas pomocí barviv.
Syntetizované pigmenty, které se používají k zatraktivnění a zchutnění pokrmů, nebudou do jídla přidávat alergici ani malé děti. Pokud potřebujete dort nebo cupcaky ozdobit barevným dekorem, pomohou přírodní barviva na krém. Přírodní pigmenty také skvěle obarví těsto, různá pyré, přesnídávky atp.
Nejprve se rozhodněte, jakou intenzitu pigmentu potřebujete. Chcete-li získat přírodní barvivo šarlatového nebo světle růžového odstínu pro smetanu nebo želé, pomůže vám zelenina a bobule:
- rajčata a řepa;
- třešně a brusinky, maliny a jahody, stejně jako granátové jablko.
Z čeho připravit barvivo načervenalých tónů? Vše záleží na tom, k čemu je určen. Pokud připravujete sladký krém na dort, pomůže vám šťáva z bobulí. Na hlavní jídla se hodí barvivo z červené řepy.
Řepná šťáva: Pixabay
Chcete-li jej připravit, postupujte podle pokynů krok za krokem:
- Z čerstvé řepy odstraňte slupky. Důkladně omyjte, nastrouhejte na jemném struhadle.
- Nastrouhanou červenou řepu vložíme do kovové nádoby, podlijeme trochou vody a zeleninu dusíme při nízké teplotě hodinu. Doba kalení je asi 50 minut.
- Po vychladnutí vývaru oddělte šťávu.
- Trvanlivost a intenzitu barvy dodá pár kapek citronové šťávy nebo octa (stolního, jablečného).
Pamatujte: čím více šťávy z červené řepy do pokrmu přidáte, tím sytější bude odstín (růžový nebo tmavě červený).
Žluté a oranžové barvivo doma
Samozřejmostí jsou syntetická barviva, která zaručí trvalou sytou barvu. Jejich použití ale produktům výhody nepřidává, spíše naopak. Nejlepší kuchaři i obyčejní milovníci vaření chutných a zdravých pokrmů proto našli alternativní způsoby, jak jídlo vizuálně zatraktivnit.
Co může nahradit potravinářské barvivo? Odpověď zní: přírodní ingredience, které mají jedinečnou vlastnost sdílet zářivou barvu, pomohou.
Pokud chcete dát pokrmu radostný slunečný odstín, věnujte pozornost těmto produktům:
- citrusové plody (zejména kůra);
- dýně a mrkev;
- plody rakytníku;
- stigmata šafránu;
- koření kurkuma.
Slunečný žlutý tón se získává z koření, které lze nalézt v kuchyni téměř každé hospodyňky – z kurkumy.
Kurkuma pro žluté barvivo: Pixabay
Chcete-li z něj vytvořit barvivo, postupujte takto:
- Vložte do misky 1 polévkovou lžíci. l. prášek z kurkumy a nalijte sklenici horké vody. Pokud zvýšíte koncentraci kurkumy, bude barva sytější (blíže k oranžové).
- Směs dejte na tmavé místo a nechte 24 hodin louhovat.
- Vzniklý nálev přecedíme.
Použijte barvicí kapalinu, aby těsto, krém a hotové pokrmy získaly jasný odstín.
DIY modré potravinářské barvivo
Chtěli byste se naučit vyrábět potravinářské barvivo z jednoduchých a cenově dostupných produktů? Chcete-li dosáhnout krásného modrého nebo nebesky modrého tónu, barvicí báze udělá:
- červené zelí;
- lilek (kůra);
- Borůvky
- borůvka;
- ostružiny;
- tmavé hrozny.
Berry ingredience se nejlépe používají jako barvivo, když potřebujete dát sytě modrou barvu krému, dortovým vrstvám, pudinkům.
Bobule pro výrobu modrého přírodního barviva: Pixabay
Pokyny krok za krokem pro vytvoření barviva na bobule jsou následující:
- Bobule (borůvky, hrozny, ostružiny, borůvky) důkladně opláchněte.
- Vložte bobule do mixéru, přidejte trochu vody (čím více vody, tím světlejší odstín).
- Šlehejte, abyste získali homogenní směs.
Modré barvivo lze získat z červeného zelí. Za tímto účelem uvařte zeleninu ve vodě. Voda barvená zelím se používá k vytvoření originálního odstínu výrobků.
Jak vyrobit zelené potravinářské barvivo
Jak vyrobit zelené potravinářské barvivo vlastníma rukama? Bohatý smaragdový pigment je schopen ozdobit jak sladkosti a dezerty, tak hlavní jídla a občerstvení. Chcete-li dosáhnout požadovaného odstínu, použijte jednu z následujících metod:
- Vytvořte oddělené modré a žluté barvivo. Smíchejte je v jedné misce a získejte hlubokou smaragdovou barvu.
- Smíchejte práškový zelený čaj matcha a špenát. Chcete-li získat krásný smaragdový pigment, vložte do mixéru 1 polévkovou lžíci. l. matcha, svazek čerstvého zeleného (nebo hrst mraženého) špenátu a třetina sklenice vody. Ingredience prošlehejte a poté oddělte šťávu od dužiny. Zelená tekutina dokáže rozjasnit těstoviny na špagety, pizzu a další produkty.
- Použijte špenátové listy a stonky. Špenát rozemelte na kaši. Poté šťávu vymačkejte přes sítko nebo plátýnko. Přidání špenátu přímo do těstovin, aby pokrm získal jasnou barvu a neobvyklou chuť, doporučuje slavný ruský restauratér a kulinářský specialista Alexander Belkovich.
Potřebujete intenzivnější zelený tón? Použijte tuto metodu: dejte na sporák čerstvě vymačkanou špenátovou šťávu a vařte asi 40 minut na mírném ohni.
DIY hnědé a černé potravinářské barvivo
Nevíte, jak se vyrábí krémové barvy? Čokoládový odstín vzduchové hmoty je dán:
- káva;
- kakao (nápoj nebo prášek);
- rozpuštěná čokoláda;
- spálený cukr.
Jak vyrobit hnědé barvivo z běžného cukru? Postupujte podle pokynů krok za krokem:
- Ke 100 g krupicového cukru přidáme 20 ml vody.
- Na předehřáté pánvi smažte cukr (nízký oheň). Nezapomeňte míchat, aby nedošlo k připálení produktu.
- Když cukr získá požadovaný zlatý odstín, sejměte jej ze sporáku.
- Horký připálený cukr nasypeme do misky a zalijeme dalšími 20 ml vody.
Hnědé potravinářské barvivo: Pixabay
Potřebujete černou barvu pro barvení produktů? Existuje několik způsobů, jak získat tmavý tón:
- Kombinujte modrá, červená a hnědá barviva v jedné misce.
- Použijte speciální druh černého kakaového prášku.
- Výrobek zabarvujte přírodním barvivem – sépiovým inkoustem. Ale mějte na paměti: pokrmy budou mít slanou příchuť.
Pokud chcete získat neobvyklou barvu, doporučujeme experimentovat s již získanými přírodními barvivy:
- smíchejte modrou s červenou a získejte fialovou;
- azurový odstín je dán kombinací modré a zelené;
- světle zelený pigment „rodí“ kombinaci zelené a žluté.
A pamatujte: přírodní barviva rychle ztrácejí své nutriční vlastnosti, zvláště když jsou vystavena přímému slunečnímu záření a vzduchu. Vlastní potravinářské barvivo skladujte na chladném místě ve skleněných nádobách s těsným uzávěrem.
Přírodní barviva vyrobená ručně dodávají známým produktům bohatou barvu. Zároveň neobsahují syntetické přísady a konzervanty, díky čemuž jsou nejen nezávadné, ale dokonce zdraví prospěšné. Jedinou podmínkou je, že přírodní barvivo musí být použito ihned po jeho přípravě.
