Při přípravě okurky na zimu je nutné správně uspořádat skladování tak, aby přežilo až do jara. Někdy je obtížné zajistit podmínky pro správné skladování kysaného zelí. Často se však skladuje až 8 měsíců, jak by mělo, ale existují případy, kdy se po několika týdnech nebo dokonce dnech objeví nepříjemný zápach. Zelí se okyselí, změkne a zaprší – důvodem jsou nevhodné teplotní podmínky a cizí mikroorganismy.

Aby nedošlo k poškození, měli byste si předem prostudovat funkce úložiště. Soubor opatření zahrnuje nejen zajištění stálé teploty a ochranu před mikroby. Je nutné sledovat vlhkost ve skladovacím prostoru a vybrat správnou nádobu pro uložení obrobku.

Obsah

  1. Podmínky skladování kysaného zelí
  2. Kde a jak nejlépe skladovat kysané zelí doma
  3. V ledničce
  4. Jak skladovat doma bez lednice
  5. V bankách
  6. V sudech
  7. V suterénu
  8. Na balkoně
  9. Dá se skladovat v mrazáku?
  10. Co dělat, aby zelí vydrželo déle?
  11. Jaké zelí lze kvasit a jak dlouho skladovat?
  12. Podmínky skladování kysaného zelí
  13. Teplota a vlhkost
  14. Ochrana proti plísním
  15. Množství solanky
  16. Použití konzervačních látek
  17. Výběr místa skladování fermentovaného produktu
  18. Ve sklepě
  19. V bytě na balkoně
  20. v sudech
  21. V plastové nádobě
  22. V bankách
  23. Jak dlouho vydrží kysané zelí v lednici?
  24. Je možné udržet kysané zelí teplé?
  25. Jak poznáte, že se zelí pokazilo?
  26. Jak prodloužit trvanlivost zelí
  27. Užitečné tipy pro skladování kysaného zelí

Podmínky skladování kysaného zelí

Na kynuté těsto je nejlepší koupit zelí na podzim. Zelené letní odrůdy se hodí spíše do čerstvých salátů než do úprav. Chemické složení zeleného zelí je pro solení nevhodné. V soli zelenina měkne, ztrácí chuť a ztrácí vitamíny.

Podzimní zelí by se při vymačkávání nemělo vrásčit. Vyberte si dobré zátky bez ochablých, shnilých listů nebo stop škůdců. Lodyha je světlá, není skvrnitá.

Nakládané okurky lze skladovat po dobu 9-10 měsíců, tedy téměř do léta, pokud jsou splněny následující podmínky:

  1. Teplota +1. +5 stupňů, kynutí se v teple zrychluje.
  2. Lze zmrazit, zabalit do sáčků.
  3. Vlhkost ne více než 85-95%.

Zelí znovu nezmrazujte.

Kde a jak nejlépe skladovat kysané zelí doma

Kvašení, které není správně zabaleno, se po několika dnech stává bez chuti a dokonce nebezpečné ke konzumaci – existuje riziko otravy. Pro skladování (stejně jako pro domácí přípravu slaného sádla) je nejlepší používat skleněné nádoby. Jako každá nádoba mají své výhody a nevýhody.

  • můžete si vybrat sklenici požadované velikosti;
  • snadné mytí a sterilizace;
  • lze použít několikrát;
  • nepoškozuje životní prostředí.
  • nelze skladovat na světle;
  • sklo se snadno rozbije.

Teplota ovlivňuje, jak dlouho je kysané zelí skladováno ve skleněných nádobách:

  • ve sklepě nebo lednici ve vzduchotěsné nádobě, trvanlivost je 6-7 měsíců;
  • zmrazené vydrží 1 rok;
  • v teplé místnosti, bez chladničky – 3 dny;
  • při teplotě 7 až 9 stupňů vydrží svačina pár týdnů.
ČTĚTE VÍCE
Co dát do jamky při sázení rajčat a paprik?

Solené zelí je lepší skladovat v lednici nebo mrazáku. Pokud to není možné, pak v hermeticky uzavřených sklenicích nebo sudech ve sklepě / na balkóně. Ujistěte se, že hladina nálevu v nádobách je výše než nakládaná zelenina a překrývá je o více než 2 prsty.

V ledničce

Nejčastěji je zelí baleno do třílitrových sklenic a umístěno do chladničky. Je možné jej umístit do skleněných (plastových) nádob nebo sáčků se zapínáním na zip/sponku.

  • snadné zavírání a otevírání;
  • část produktu můžete získat během používání;
  • Utěsněný obal nepropouští zápach.
  • kulaté zabírají více místa v lednici;
  • s nedostatkem solanky se hobliny zelí stávají letargickými;
  • produkt může kvasit.
  • zabírají málo místa;
  • zachovat čerstvost a dobrou chuť.
  • obal se může roztrhnout;
  • obtížné získat porce.

Kysané zelí můžete skladovat při teplotě 1-4 °C od šesti měsíců do 7-8 měsíců. Načatou sklenici je přípustné uchovávat v chladničce jeden a půl týdne a hermeticky uzavřenou sklenici až jeden a půl měsíce.

Jak skladovat doma bez lednice

Pokud je objem obrobku malý, může být uložen v plastových nádobách s hermeticky uzavřenými víky. Je důležité chránit okurky před kontaktem se vzduchem. Doba použitelnosti v plastových nádobách nepřesahuje 5 dní. Při použití skleněných nádob s plastovým víčkem se trvanlivost zvyšuje.

Nedoporučuje se dávat předkrm do ocelových/hliníkových pánví, jinak bude mít kysané zelí výraznou kovovou chuť. To může způsobit otravu. Vybírejte nádobí se smaltovaným nebo skleněným povrchem. Podobné podmínky jsou potřebné pro přípravu jiné zeleniny, například konzervování cukety.

V bankách

Výhodnější je kvasit zelí na zimu ve skleněných nádobách. Nejčastěji se používají třílitrové zavařovací sklenice nebo válce většího objemu. Sklenice vymyjte sodou a zalijte vroucí vodou. Je vhodné je sterilizovat po dobu 10-15 minut, abyste zabili choroboplodné zárodky. Díky sterilizaci se výrobek neznehodnotí.

Produkt vydrží ve vzduchotěsné nádobě asi měsíc. Pro prodloužení trvanlivosti přidejte více solného roztoku a doplňte rostlinným olejem.

V sudech

Další možností dlouhodobého skladování kysaného zelí jsou dřevěné kádě a sudy. Tuto metodu používali v dávných dobách naši předkové, takže je prověřená časem. Dřevěný (nejlépe dubový) sud by neměl ničím zapáchat, jinak produkt ztratí chuť. Ve sklepě by také neměly být žádné cizí pachy, jinak budete jíst zelí, které chutná vlhké a plesnivé.

Dřevo zabraňuje tvorbě pěny octa, což dodává výrobku příjemnou chuť. Skladovatelnost v takové nádobě je 8-10 měsíců.

V suterénu

Sklenice kysaného zelí je lepší umístit na police v suterénu. Pokud je místnost světlá, je vhodné sklenice zabalit do papíru nebo fólie, aby bylo moření chráněno před světlem. Při teplotách pod nulou se sklenice přikryjí dekou.

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí sklo do sprchového koutu?

Zásoby lze skladovat ve sklepě nebo nevytápěné skladovací místnosti za podobných podmínek: teplota ne vyšší než +5 stupňů. Doba použitelnosti: 3 měsíce.

Když nádoba, ve které je kysané zelí skladováno, zamrzne, je třeba obsah trochu povolit, aby se část produktu snadno odstranila.

Na balkoně

Pokud bydlíte ve městě s mínusovými zimními teplotami (od -1 do -5 stupňů), můžete nakládané okurky, balené po částech, skladovat na nezaskleném balkoně. V jižním podnebí je lepší tento způsob skladování nepoužívat. Kvůli změnám teplot se zásoby mohou zhoršit mnohem dříve, než se očekávalo.

Na zasklených balkonech lze při teplotách od 0 do +8 stupňů skladovat startér celou zimu. S nástupem mrazu se nádoby přemístí do regálů a přikryjí teplými přikrývkami. Chraňte výrobek před slunečním zářením. Bojí se přímého slunce a domácího kokosového oleje.

Kysané zelí na zimu

Dá se skladovat v mrazáku?

Aby se zelí uchovalo co nejdéle, je nejlepší možnost mrazáku. Výrobek se v něm skladuje až dvanáct měsíců. Obrobek je rozdělen do sáčků a umístěn do mrazáku. Tento způsob má jedinou nevýhodu – chlad ničí vitamín C obsažený v kysaném zelí.

Obvykle rozmrazte objem produktu, který se plánuje spotřebovat během několika dnů.

Nemůžete to znovu zmrazit, zelí přestane křupat.

Co dělat, aby zelí vydrželo déle?

Trvanlivost kysaného zelí můžete prodloužit, pokud do něj přidáte oxidující bobule: brusinky, brusinky, lesní plody. Při pravidelném přidávání cukru postupně vzniká ocet, který má i konzervační účinek.

Pokud není balkon, sklep nebo sklep, můžete si v bytě udělat přípravu na dlouhodobé uskladnění.

K tomu budete potřebovat (na 5 kg produktu):

  • Mrkev – 3 ks .;
  • Sůl – 90 gr .;
  • Cukr – 80 gr.;
  • Bobkový list – 5 ks.

Místo cukru můžete dát med.

Připravte se následovně:

  1. Mrkev oloupeme a zelí zbavíme vrchních listů. Vyřízněte stonky.
  2. Mrkev nastrouháme a zelí nakrájíme na nudličky.
  3. Vložte do velké nádoby, promíchejte s kořením a talířem přitlačte.
  4. Jako lis použijte sklenici nebo kbelík s vodou.
  5. Necháme 4 dny na teplém místě, aby zelí začalo kvasit.
  6. Druhý den přendejte startér do sterilizovaných sklenic.
  7. Ponechte vzdálenost 3 cm od víčka nádoby k obsahu prázdného.
  8. Sklenice vložte do velkého hrnce a naplňte vodou až po ramena.
  9. Sterilizujte na mírném ohni asi 30 minut.
  10. Srolujte pomocí speciálního stroje.

Tento výrobek lze umístit do kuchyňské skříňky a skladovat po celou zimu. Vyjměte a použijte při přípravě salátů, polévek a příloh.

Kysané zelí lze za vhodných klimatických podmínek skladovat v lednici, mrazáku a dokonce i na balkóně. V chladničce je skladovatelnost až 8 měsíců, na balkoně – pokud teplota vzduchu za oknem zůstane mírně pod nulou. Je také přijatelné skladovat řepu na balkoně.

ČTĚTE VÍCE
Proč potřebujete kyvadlový zdvih ve skládačce?

Optimální skladovací nádoba je zavařovací sklenice nebo potravinářská plastová nádoba. V ideálním případě je lepší zelí nezmrazovat, jinak ztratí část vitamínů. Při dlouhodobém skladování v mrazáku na zimu se doporučuje balit po částech, abyste nerozmrazili celý výrobek, ale pouze část, která bude spotřebována během několika dní.

Kysané zelí je nejen chutné, ale také docela zdravé. I přesto, že se při přípravě používají pouze přírodní a přírodní konzervanty, je tento typ zimní přípravy vhodný ke krátkodobé konzumaci. Proto se vyplatí vědět, jak dlouho se kysané zelí skladuje v lednici, na balkoně, ve sklepě a na dalších místech. Trvanlivost závisí na mnoha faktorech, včetně kvality přípravy.

Jaké zelí lze kvasit a jak dlouho skladovat?

Pozdní odrůdy jsou výborné na moření. Například: Gift, Glory-1305, Sugarloaf, Snow White, Moscow Late, January King a mnoho dalších. Obrobek by měl být skladován na chladném a tmavém místě. Trvanlivost závisí na kvalitě surovin, dodržování norem skladování a způsobu skladování.

Podmínky skladování kysaného zelí

Trvanlivost kysaného zelí závisí na několika faktorech, včetně teploty, vlhkosti vzduchu, nádoby zvolené pro skladování produktu a použití dalších přísad.

Při dodržení všech podmínek skladování vydrží kysané zelí v lednici průměrně 6-8 měsíců. Při otevření obalu s přípravkem bude doba použitelnosti maximálně 2 měsíce. Zkušené hospodyňky však vědí, jak prodloužit trvanlivost zelí pomocí některých tajemství.

Teplota a vlhkost

Hlavním faktorem je skladovací teplota kysaného zelí. Jak víte, tento produkt se získává přirozeným procesem fermentace. To znamená, že pokud je teplota příliš vysoká, produkt bude peroxidovat a nebude možné ho sníst.

Při teplotách od +5 do +5 stupňů jsou obrobky skladovány v průměru až 3 týdny. Mnoho žen v domácnosti doporučuje skladovat zelí při teplotách do +4 stupňů, což umožňuje dlouhodobé skladování až 8 měsíců.

Také životnost produktů je ovlivněna úrovní vlhkosti. Toto číslo by mělo být asi 90 %.

Ochrana proti plísním Kyselé zelí

Důležité je prostudovat si nejen podmínky skladování kysaného zelí, ale také to, jak chránit hotový výrobek před plísní. Tento problém se vyskytuje poměrně zřídka, i když jsou nádoby s produktem uloženy ve sklepě nebo ve sklepě.

Existují následující způsoby ochrany:

  1. Přidejte kyselé bobule – brusinky, brusinky.
  2. Vrchní vrstvu posypte krystalovým cukrem nebo hořčičným práškem.
  3. Na posypání použijte kořen křenu, který je předem nastrouhaný.
  4. Do nádoby se zelím se vloží plátěný sáček obsahující hořčičná semínka.

Pozornost! Plíseň lze odstranit, ale tím se výrobek nezachrání.

Množství solanky

Trvanlivost kysaného zelí závisí také na tom, jak správně bylo připraveno. Je důležité zajistit, aby solný roztok zcela pokryl zelí. Pokud nakrájené zelí není zcela pokryto solankou, musíte vařit vodu, ochladit ji, přidat sůl a poté nalít obrobek. Abyste tomu zabránili, doporučuje se použít útlak.

ČTĚTE VÍCE
Jak čistit jinou pračku než kyselinu citronovou?

Pozornost! Pokud vrchní vrstva kysaného zelí získala tmavý odstín, znamená to, že výrobek již není vhodný ke konzumaci.

Použití konzervačních látek

Použití konzervačních látek je skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost produktu. Ideální pro tyto účely:

  1. Cukr. Čas od času se doporučuje posypat vrchní vrstvou zelí.
  2. Ocet. Přidává se v malém množství, což mu umožňuje nezkazit chuť zelí.
  3. Rostlinný olej. Přidává se na horní část obrobku. Olej vytvoří na povrchu tenký film, díky kterému se dovnitř nedostane kyslík, takže se proces fermentace zastaví.
  4. Sůl. Někdy se pro zvýšení trvanlivosti zelí přesolí. Takový produkt však nebude v budoucnu vhodný pro přípravu salátů.
  5. Brusinka. Bobule obsahují kyselinu benzoovou, která zabraňuje rozvoji bakterií a dodává zelenině zvláštní chuť a vůni.

Výběr místa skladování fermentovaného produktu Kyselé zelí

Míst, kde můžete kysané zelí skladovat, je mnoho. Podívejme se na ty hlavní.

Ve sklepě

Dříve bylo oblíbené ukládat kysané zelí do dubových sudů, které byly umístěny ve sklepě. Toto místo bylo prostě ideální – zelenina v zimě nemrzla, teplotní podmínky a vlhkost byly v přijatelných mezích. Dnes mají možnost skladovat kysané zelí po vykvašení ve sklepě jen obyvatelé venkova a i tak ne každý.

V bytě na balkoně

Velmi často lidé začali skladovat kysané zelí doma na balkóně. Jak víte, balkony s plastovým zasklením udržují příjemnou teplotu i v zimě. Za těchto podmínek se doporučuje skladovat zelí ve skleněných nádobách nebo smaltovaných nádobách.

Pokud je balkon studený, pak jsou přípravky zmrazené. Pokud potřebujete nakládanou zeleninu nasbírat, tak uvolněte vrchní vrstvu, naberte si tolik, kolik potřebujete a pak si ji doma ohřejte. Ostatky jsou ponechány na balkóně.

v sudech

Zelenina zrající v dubových sudech má vysoké chuťové vlastnosti. Takové nádoby by měly být skladovány na chladném místě, nejlépe ve sklepě nebo suterénu. Teplota by neměla být vyšší než +2 stupně.

Pozornost! Pokud se sudy neustále otevírají, může se na stěnách vytvořit plíseň, kterou je třeba okamžitě odstranit a místa, kde byla, otřít přírodním hadříkem a ošetřit roztokem na bázi soli.

V plastové nádobě

Další možností, kde a jak skladovat kysané zelí, jsou plastové nádoby. Tato možnost je vynikající v případech, kdy potřebujete připravit malé množství fermentovaného produktu a poměrně rychle jej sníst. Nádoby a plastové kbelíky s těsně přiléhajícími víky jsou ideální pro skladování – to je nutné, aby se kyslík nedostal do nádoby a nezpůsobil proces fermentace.

V bankách

Poměrně oblíbenou možností skladování je dóza s nylonovým víčkem. Sklenice se doporučuje nejprve umýt horkou vodou a sodou a poté je sterilizovat nebo držet nad párou asi 20 minut. Díky tomuto postupu je možné zničit patogenní mikroflóru a prodloužit trvanlivost hotového výrobku. Doba použitelnosti v uzavřených nádobách je 40 dní. V tomto případě musí být obrobek zcela pokryt solným roztokem.

ČTĚTE VÍCE
Jakou tloušťku překližky mám položit na podlahu pod laminát?

Jak dlouho vydrží kysané zelí v lednici?

Kysané zelí lze skladovat ve sklenici v lednici až 10 dní, pokud je nádoba otevřena. Pro zvýšení trvanlivosti na 2 měsíce bude nutné nádobu utěsnit.

Zkušené hospodyňky vědí, jak prodloužit trvanlivost výrobků na 8 měsíců. K tomu je třeba dát kysané zelí do balicích sáčků a dát je do mrazáku. Nejlepší je balit po částech, aby nedošlo k opětovnému zmrazení hotového výrobku.

Je možné udržet kysané zelí teplé?

Kyselé zelí

Zvažují se hlavní místa, kde ukládat kysané zelí. Nyní se podívejme, zda lze obrobky skladovat v teple. Skladování přípravků při pokojové teplotě je aktivní pouze v prvních fázích, kdy probíhá fermentační proces. Při teplotě asi +10 stupňů se fermentace zastaví. Pokud necháte výrobek při pokojové teplotě, rychle se znehodnotí a stane se nevhodným ke konzumaci.

Jak poznáte, že se zelí pokazilo?

Mnohé hospodyňky zajímá, zda se může kysané zelí v lednici zkazit. Samozřejmě může, pokud jsou porušeny podmínky skladování nebo je produkt nesprávně připraven. Můžete pochopit, že produkt je poškozen řadou znaků:

  1. Objevuje se nepříjemný zápach shnilé zeleniny.
  2. V horní vrstvě solného roztoku je pozorován aktivní proces fermentace – tvoří se bubliny a pěna, někdy jsou patrné stopy plísně. To vše nasvědčuje tomu, že proces fermentace byl narušen.
  3. Solanka se zakalí. Vysoce kvalitní výrobek má po celou dobu trvanlivosti čirý solný roztok.

Pokud je moření z nějakého důvodu na pochybách, můžete si vzít malé množství a zkusit to. Navzdory skutečnosti, že kysané zelí je samo o sobě kyselé, nebude těžké pochopit, že je zkažené.

Jak prodloužit trvanlivost zelí

Při zvažování, jak dlouho lze kysané zelí skladovat, stojí za zmínku, že v případě potřeby lze trvanlivost prodloužit. K tomu se doporučuje přidat do zelí jakékoli kyselé bobule. Například brusinky nebo brusinky. Velmi dobře pomáhá krupicový cukr, který se čas od času přidává do nádob.

Užitečné tipy pro skladování kysaného zelí

Nejdéle se skladují pozdní a pozdní odrůdy zelí, které zažily první mrazíky.

Pro skladování se doporučuje zvolit chladné a tmavé místo.

Nádoba se zelím musí být zcela naplněna solným roztokem, jinak se produkt zkazí.

Skladovací nádoby musí být čisté a sterilní, s těsně přiléhajícími víky.

Důležité! Nedoporučuje se používat hliníkové nádoby, jsou náchylné k oxidaci.