Tlakový hrnec je jedinečný objev pro rychlé vaření a další. Ve Francii se objevily první tlakové hrnce, které vynalezl francouzský fyzik Denis Papin v roce 1679 na zpracování cukru. Jednalo se o hermeticky uzavřenou nádobu, ve které se při zahřívání zvýšil tlak a následně došlo k varu při vyšší teplotě a vaření probíhalo rychleji.
V moderním tlakovém hrnci jsou na poklici instalovány ventily pro regulaci provozního tlaku a pro vypouštění páry na konci vaření. Stejně jako náhradní ventil a systém zamykání a odemykání víka. Nyní již není třeba čekat hodiny, než pánev vychladne, sníží se tlak páry a lze ji otevřít.
— Proces vaření probíhá při zvýšeném tlaku a teplotě, díky čemuž se doba vaření několikrát zkrátí. (Hrášek se vaří za 10-15 minut místo 60-90 minut).
— Při vaření masa, polévky nebo jiných teplých pokrmů není prakticky potřeba přidávat vodu, protože se nevypařuje. Což výrazně zjednodušuje proces vaření.
— Při vaření produktů s ostrým zápachem (například některých druhů ryb) se zápach téměř nešíří.
— Maso vařené v tlakovém hrnci změkne. (venkovské kuře nebo koleno na želé maso lze vařit za 25–30 minut místo obvyklých 2–3 hodin)
— Zelenina a ovoce si zachovají řádově větší množství vitamínů a dalších užitečných látek i svou přirozenou barvu.
— Nejdůležitější je, že jídlo vařené v tlakovém hrnci, zejména v páře, je nejužitečnější – tělo je snadno vstřebává. Lahodná vůně jídel vařených v tlakovém hrnci vás i vaše blízké rozhodně překvapí.
Tlakový hrnec vyžaduje trochu více pozornosti než běžný kastrol.
• Neměli byste ho tedy zapalovat bez vody. Minimální množství tekutiny pro bezpečný provoz jsou 2 sklenice.
• Maximální objem náplně tlakového hrnce by neměl překročit ⅔ jeho objemu a při vaření produktů, které mají schopnost během vaření bobtnat (suchá zelenina), – polovinu objemu.
• Smažit na oleji pod tlakem se také nevyplatí (jedná se o tlakový hrnec, nikoli tlakový hrnec). Zeleninu nebo maso ale můžete nejprve orestovat na otevřené pánvi, přidat zbytek ingrediencí a vodu, přiklopit pokličkou a pod tlakem vařit.
• Jídlo můžete dusit v malém množství tekutiny v tlakovém hrnci nebo v páře. K tomuto účelu je tlakový hrnec dodáván se speciálním stojanem.
• Tlakový hrnec nevkládejte do trouby nebo mikrovlnné trouby. Jsou pro ně speciální pokrmy.
Fazole 2-4 min.
Zelí 3-4 min.
Mladá mrkev 3-5 min.
Stará mrkev 6-9 min.
Nakrájená mrkev 3-4 min.
Červené fazole 5-6 min.
Lilek 8-10 min.
Květák 5-7 min.
Tuřín 10-12 min.
Cibule (dušená) 8-10 min.
Paprika 8-10 min.
Celá mladá řepa 10-15 min.
Stará velká řepa 20-35 min.
Malé mladé brambory 5-7 min.
Středně mladé brambory 8-10 min.
Brambory, nakrájené na čtvrtky 4-5 min.
Brambory, nakrájené na poloviny 10-12 min.
Slupkové brambory 15 min.
Kukuřičný klas 15-20 min.
Mražená zelenina 1 min.
Mražené ryby 4-5 min.
Mražená drůbež 10-12 min.
Hovězí maso (předsmažené) 8-10 min.
Jehněčí (předsmažené) 10-12 min.
Vepřové nebo telecí maso (předsmažené) 12-15 min.
Játra 5 min.
Čerstvé ryby 4-6 min.
Střední kuře 20-30 min.
Kachna 20-25 min.
Vařené (dušené) kuře 30-45 min.
Rýže 10 min.
Vařit v tlakové hrnce nejsou vyžadovány žádné speciální dovednosti nebo schopnosti. Vše, co musíte udělat, je vložit potřebné ingredience do tlakového hrnce. O zbytek se tlakový hrnec postará sám.
A teď – neztrácejte drahocenný čas, čtěte, zkoušejte, směle vytvářejte kulinářské mistrovské kousky a hlavně – užijte si umění připravovat chutné a zdravé jídlo!
Obecně se každá žena v domácnosti může cítit jako „umělkyně“ ve vaření. Stačí si produkty zakoupit a stisknout kombinaci tlačítek na ovládacím panelu tlakového hrnce.
RYBÍ DUŠENÝ
600 g rybího filé, 120 g malých žampionů, 1 konzerva loupaných rajčat, 120 g slaniny s vrstvou tuku, tuk, česnek, sůl, pepř, bobkový list, 120 g vody, 8 cuket. Rozpálíme tlakový hrnec a nakrájenou slaninu zlehka orestujeme. Přidáme olej a orestujeme nadrobno nakrájenou cuketu. Přidejte ryby, houby, rajčata, nasekaný česnek, koření a vodu. Dobře promíchejte. Tlakový hrnec uzavřeme a vaříme 3-4 minuty.
200 g tuřínového bílého dílu ze 2 ks. pórek
5 listů zelí
250 g brambor
50 g másla
1,5 litru vodní soli
Tuřín nastrouháme nebo nakrájíme nadrobno, pórek a zelí nakrájíme na tenké plátky. Lehce podusíme v hrnci s olejem. Zavřete pánev a vařte dalších 5 minut. Otevřete pánev, nalijte vodu, přidejte brambory nakrájené na malé kostičky. Osolíme, přikryjeme a vaříme dalších 15 minut.
1 kg dýně
50 gr máslo
sůl
pepř
Dýni nakrájíme na 2 čtverce. viz. Tlakový hrnec naplňte do 1/3 vodou, povařte a osolte. Umístěte dýni. Zakryjte a vařte 5 minut. Sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou. V tlakovém hrnci rozpustíme máslo a orestujeme v něm dýni, opatrně obracíme nožem nebo lžící
Tlakové hrnce jsou lidstvu známé již několik staletí. Na přelomu 17. a 19. století vědci poprvé objevili vztah mezi teplotou a tlakem, byli schopni prokázat, že se zvyšujícím se tlakem v uzavřeném prostoru dochází k mnohem rychlejšímu zahřátí na bod varu, v důsledku čehož proces vaření nebo dušení také zrychluje. První návrhy tlakových hrnců – objemné a neohrabané – se objevily již v XNUMX. století. Teprve po druhé světové válce se objevily nerezové jednotky, které způsobily revoluci v domácí kuchyni.
Obsah
- Jaké jsou jejich výhody?
- Jak vařit v tlakovém hrnci
- Čas na vaření
- Jaký je rozdíl mezi multivarkem a tlakovým hrncem?
Jaké jsou jejich výhody?
Technologické zařízení, jako je tlakový hrnec, umožňuje ušetřit čas na tradiční práci při přípravě jídel pro celou rodinu. To je velmi důležité v dnešním dynamickém tempu života, zejména pro ženy, které jsou zaneprázdněny budováním kariéry.
Jednotka nejen zkracuje dobu vaření, ale také co nejvíce zachovává nutriční hodnotu produktů – bílkoviny, vitamíny, mikroelementy, které se při delším vaření rozpadají nebo mění strukturu.
Všechny pokrmy v tlakovém hrnci splňují parametry zdravé výživy, protože se připravují varem nebo dušením, bez přidání velkého množství oleje či tuku.
Jednotka se snadno používá – stačí přidat jídlo, pevně zavřít víko a upevnit upevňovací prvky, pokud existují, a umístit produkt na sporák. Pak se vše děje samo: s rostoucí teplotou uvnitř zařízení se zvyšuje tlak uvnitř. A díky zvýšení tlaku se zkrátí doba přípravy pokrmu. Můžete se zeptat: “Může toto zařízení explodovat, pokud je příliš velký tlak?” Naše odpověď zní ne, a tady je důvod: výrobci je vybavili ventilem, který uvolňuje přetlak a udržuje tlak nezbytný pro vaření. A pokud náhle tento ventil z nějakého důvodu selže, je zařízení vybaveno speciálním nouzovým ventilem, který se v případě potřeby uvede do provozu.
Co vařit v tlakovém hrnci? Dobře vaří jídla, která vyžadují dlouhý var – z masa, luštěnin a obilovin. Můžete v nich dusit zeleninu a další potraviny. Všechny produkty umístěné v nádobě se přitom nerozpadnou, ale zachovají si svůj tvar, zelenina si zachová krásnou přirozenou barvu.
Jak vařit v tlakovém hrnci
Moderní jednotky jsou vyrobeny z nejkvalitnějších materiálů a jsou tak vylepšené, že s provozem nebudete mít žádné potíže:
- Všechny ingredience misky jsou umístěny uvnitř; pokud recept vyžaduje předběžné zpracování produktu, udělejte to s otevřeným víkem.
- Umístěte pánev se zavřeným víkem na vysokou teplotu, dokud se z ventilu neozve syčivý zvuk. Signalizuje vám, že teplota v komoře stoupla na 100 stupňů, v této fázi se oheň sníží a zaznamená se doba vaření.
- Po dokončení procesu vaření byste neměli zařízení ihned otevírat. Přes provozní ventil je nutné nejprve uvolnit tlak a teprve poté jej otevřít.
- Pokud je během vaření nebo dušení nutné přidat přísady, pak se pánev odstraní z ohně, ventil se zvedne, tlak a teplota uvnitř objemu se sníží a produkty se naloží, a poté se jednotka vrátí zpět do ohně.
- Pokud během vaření z pod poklice vychází pára, znamená to, že poklice není správně uzavřena nebo se těsnění stalo nepoužitelným a je třeba jej vyměnit.
- Po každém vaření je vhodné ventil opláchnout a vyčistit.
- Pokud ventil hodně syčí, musíte snížit teplo.
- Pokud byla nádoba během vaření naplněna velkým množstvím tekutiny, pak pro otevření tlakového hrnce je nutné jej nejprve ochladit a teprve poté otevřít provozní ventil. Pánev nesmí být naplněna více než 2/3 celkového objemu.
Čas na vaření
Maso:
- Vepřové maso (po předsmažení) 12 až 15 minut
- Hovězí maso (po předpečení) 12 až 15 minut
- Jehněčí maso (po předsmažení) 10 až 12 minut
- Kuře 20 až 30 minut
- Kachna 20 až 25 minut
- Játra 5 minut
Zelenina:
- Hlava zelí 5 minut
- Květák 5 až 7 minut
- Mladá mrkev od 3 do 5 minut
- Stará mrkev 6 až 10 minut
- Fazole 2 až 4 minuty
- Fazole 5 až 6 minut
- Mladá řepa od 10 do 15 minut
- Stará řepa od 20 do 35 minut
- Mladé brambory (malé velikosti) od 5 do 7 minut
- Mladé brambory (střední velikosti) 8 až 10 minut
- Slupkové brambory 15 minut
- Brambory nakrájené na čtvrtky 4 až 5 minut
- Brambory nakrájené na poloviny 10 až 12 minut
- Kukuřice 15 až 20 minut
Obiloviny:
Jaký je rozdíl mezi multivarkem a tlakovým hrncem?
V dnešní době se tento elektrický přístroj stal velmi oblíbeným kuchyňským zařízením. Mezi těmito dvěma jednotkami jsou značné rozdíly:
- v tlakovém hrnci probíhá proces vaření mnohem rychleji díky tlaku; Můžete v něm pouze vařit; produkty jsou do něj umístěny okamžitě a přidávání přísad není tak snadné, musíte počkat, až vychladne; Tento typ nádobí je určen pro použití na sporáku;
- multicooker je funkčnější, může provádět všechny operace vaření: vaření, smažení, pečení; je to elektrický spotřebič, přidávání jídla během procesu vaření je snadné – otevřete víko a přidejte;
Pospěšte si s nákupem tlakového hrnce, pokud jej ještě nemáte, oceníte všechny výhody moderního technologického produktu!
