V poslední době se v obchodech objevilo velké množství nádobí ze silikonu. Jedná se o všechny druhy zapékacích mís, špachtle a formy na led a desky na válení těsta a další kuchyňské spotřebiče. Mnoho žen v domácnosti si klade otázky: jak si vybrat vysoce kvalitní silikonové nádobí mezi vším tím množstvím a jak bezpečný je takový materiál?
Silikon je propagován jako ekologický materiál, který je zcela zdravotně nezávadný a zároveň má řadu výhod.
Výhody silikonového nádobí
Teplotní odolnost: strSilikonové nádoby jsou žáruvzdorné, výrobci tvrdí, že si zachovává své fyzikální vlastnosti a tvar v rozmezí od minus 40 do plus 230 stupňů Celsia. To znamená, že silikonové nádobí lze bezpečně používat v mikrovlnné troubě, v troubě, v horkovzdušné troubě a v mrazničce.
Nepřilnavé vlastnosti: strsilikonová miska má nepřilnavé vlastnosti. Proto jsou zapékací misky vyrobené z tohoto materiálu tak oblíbené – téměř každé jídlo se z nich snadno vyjme. Žádné olejování a sypání moukou a strouhankou, žádná manipulace s nožem a klepání – stačí jen lehce ohnout okraj. Pokud je výpek ve formě stále připálený, také to není problém, protože silikonové nádobí se čistí nesrovnatelně snadněji než jakékoli jiné.
Silikonové nádobí se vyplatí jednou použít, protože někdo už nebude chtít používat nic jiného. To platí zejména pro formy na pečení a výrobu ledu. Nejdůležitější výhodou takových forem je, že z nich lze hotový výrobek snadno vyjmout, aniž by se rozbil. Existují silikonové formy na výrobu dortových vrstev, muffinů, pečiva, pudinků, želé, aspiků, aspiků a tak dále. A vzhledem k tomu, že v obchodech najdete silikonové formy všech velikostí, vyrobené ve formě legračních zvířat, květin, emblémů a dokonce i celých obrazů, máme takový prostor pro fantazii, že se nám tají dech!
Pro vyválení těsta v tenké vrstvě a jeho bezpečné přenesení na plech je speciální silikonový povrch jako stvořený. Těsto stačí vyválet (na dort, pizzu, koláč) a poté přenést i s podložkou na plech. V tomto případě se těsto neroztrhne a při vaření nebude hořet.
Kvalita silikonového nádobí
Bohužel ne každé silikonové nádobí je kvalitní. Ne všichni výrobci nabízejí bezpečné a ekologické materiály. Při nákupu nádobí se proto musíte zaměřit na tři faktory: cenu, vůni, hustotu.
Čich: kvalitní silikonové produkty jsou prakticky bez zápachu.
Hustota: kvalitní silikonové výrobky by měly být středně husté a jednotné v tloušťce. Zkontrolujte, zda nádobí nemá mezery – neměly by být. Místa s tenkými stěnami obvykle prohoří nejrychleji.
Cena: Silikonové nádobí bývá drahé. Pokud je cena formuláře, který se vám líbí, příliš nízká, je lepší okamžitě opustit nákup. Každý výrobek musí být zabalen, mít speciální leták s tipy k použití, doprovodnou visačku. Výrobek musí být označen. Nejlepší je samozřejmě zakoupit silikonové nádobí v podnikových prodejnách.
O čem výrobci nepíší
Reklama nás ujišťuje, že silikon je naprosto bezpečný a při tepelné úpravě neuvolňuje žádné chemikálie ani do potravin, ani do vzduchu. Nejnovější výzkum nezávislé švýcarské laboratoře ukazuje, že to není tak úplně pravda.
Produkty byly testovány dvěma způsoby:
Silikonové formy byly zahřívány v suchém stavu na teplotu 200 stupňů po dobu 4 hodin; forma byla zvážena před a po experimentu.
Formy naplněné okyselenou kapalinou byly “pečeny” po dobu 2 hodin v peci, poté byla provedena chemická analýza nového složení roztoku.
Takže bohužel více než 50 % forem ztrácí při zahřívání více než 0,5 % své hmotnosti; a rozhodně můžeme říci, že již při teplotách nad 150C VŠECHNY silikonové produkty “kazily” tekutinu v nich. Nelze tedy, ruku na srdce, říci, že silikon je při zahřátí absolutně inertní. A přestože existuje seznam látek povolených pro výrobu tohoto produktu, ne všechny z nich byly v současné době podrobeny toxikologickým studiím.
Toto je budíček pro každého, kdo je zodpovědný za své zdraví: VĚDCI NEMOHOU ŘÍCT, ŽE SILIKON JE NEBEZPEČNÝ ČI ZCELA BEZPEČNÝ, ale dokázali, že teploty nad 150 stupňů způsobují jeho rozklad.
Výsledky studie každopádně přiměly několik firem stáhnout své produkty z trhu. Pokud vlastníte uniformu IKEA Kålpudding, klidně ji vezměte zpět do obchodu.
Některá úskalí při používání silikonových forem
Pokud vás informace, že silikon není tak dokonalý jako jeho reklama, stále nevyděsila a přemýšlíte o pořízení formy, pak je dobré vědět o tomto materiálu ještě pár bodů.
Silikon je nerámová látka. To znamená, že pokud se pokusíte dostat čerstvě upečený koláč z trouby BEZ PEČIČE, jak se to dělá u kovových forem, můžete produkt, který ještě nestihl vychladnout a stabilizovat, jednoduše rozbít. Pečení by se nemělo ze silikonové formy vůbec vyjímat, dokud úplně nevychladne. Otevřené koláče se šťavnatou náplní je obtížné získat i za studena (někdy má smysl je „zmrazit“ v lednici).
Pokud je tvar kudrnatý, pak ve srovnání s kovem bude mít silikon více rozmazané obrysy, rozmazaný vzor.
Je nežádoucí pracovat s vysokou silikonovou formou a velmi tekutým těstem – forma se může zdeformovat, obsah může vytéct. V tomto případě použijte externí stabilizační kroužky.
Dá se také říci, že pečení v silikonu nikdy nedopadne tak křupavě jako ve smaltovaných formách, bude měkčí.
Pravidla používání nového silikonového nádobí
Předpokládejme, že nastal tento okamžik: zakoupili jste produkt vyrobený ze silikonu. Co bude dál? Umyjte jej v teplé vodě s použitím saponátů (nepoužívejte abrazivní!). Formu můžete péct i několik hodin v troubě při 200 stupních – nechejte těch 0,5% úbytku hmotnosti, ke kterému došlo v laboratoři, alespoň ne ve vašem pečivu!
Pokud se používání silikonových forem nechcete vzdát, ale bojíte se je po přečtení tohoto článku zahřát na příliš vysoké teploty, hledejte recepty, které vysoký žár nevyžadují. A čokoláda, želé a pudinky (a samozřejmě voda a džusy na zmrazení) se nikdy neohřejí na teploty, které jsou kritické pro silikon při vaření.
Než dáte formu s těstem do trouby, vyjměte rošt, troubu rozpalte bez něj. Rošt, na kterém bude forma stát, musí být studený. Vzdálenost od formy ke stěnám trouby musí být alespoň pět centimetrů z různých stran, včetně horní a spodní strany.
Důležité: otevřený oheň je pro silikon destruktivní! Nikdy nepoužívejte silikonové nádobí na otevřeném ohni!
Uvařenou misku není třeba krájet – nechte ji vychladnout a před nakrájením na kousky ji nezapomeňte vyjmout.
Po použití je třeba silikonovou formu umýt a nechat uschnout.
Pomocí těchto jednoduchých tipů a pravidel můžete prodloužit životnost silikonových produktů. A jaké dobroty s jejich pomocí uděláte – záleží jen na vás!
Když se nyní podíváte na obsah vaší kuchyňské skříňky, určitě najdete silikonové produkty. Podložky a pečicí/mrazicí misky, špachtle a kleště, poklice a krabičky na oběd – a to není úplný seznam vlastností kuchyně.
Na rozdíl od hliníku, nerezu, porcelánu, ohnivzdorného skla atd. se silikonové nádobí dostává do každodenního používání poměrně nedávno. Nyní však zaujímá sebevědomou pozici.
Jaké jsou tedy jeho výhody? Pojďme na to teď přijít.
Výhody silikonového nádobí.
Silikonové formy se snadno používají. Například není potřeba formu před použitím neustále olejovat. A po použití se snadno umývá.
Nestojí ani za řeč o tom, že silikonové formy se snadno skladují – pokud je forma elastická, lze ji pro úsporu místa umístit do skříně, srolovat do tuby.
Materiál snadno odolává vysokým i nízkým teplotám. Rozsah stupňů od -40 do +250°C.
Pokrmy pečené v silikonových formách jsou velmi šťavnaté a rovnoměrně propečené. A to vše díky inertnosti silikonu, který dokáže akceptovat okolní teploty.
Silikonové nádobí navíc zjednodušilo mnoho kulinářských úkolů. Stačí se podívat do cukrářského průmyslu, kde už dávno překonali běžné obdélníkové formy na nalévání čokolády. Fantazie cukrářů běžela na plné obrátky.
Ale pokud jde o levnost, tato otázka je samozřejmě kontroverzní. Pokud si chcete koupit hotový výrobek, kvalitnější se dost prodraží. Levné analogy často trpí tím, že silikon může obsahovat chemické přísady, které jsou škodlivé pro zdraví. Mimochodem, to může být okamžitě naznačeno příliš jasnou, nepřirozenou barvou produktu. Nejčastěji výrobci do tohoto pigmentu přidávají toxické přísady (například kadmium).
Další nepopiratelnou výhodou silikonových forem je, že si je můžete vytvořit sami! Jakákoli textura, tvar, barva. A zároveň věřte v bezpečnost svého produktu. Při nákupu odlévacích materiálů od výrobní společnosti žádejte certifikát kvality! Mimochodem, máme to. A potvrzeno lékařem Centra hygieny a epidemiologie.
Plus do mínusu.
Nepopiratelnou výhodou silikonového nádobí, které osloví nešikovné uživatele, je, že se nedá rozbít. Ano, a nechat na něm škrábanec je problematické. Ale je docela možné ho propíchnout stejným nožem. Při práci se silikonovým náčiním se tedy vyhněte propichovacím nebo řezným nástrojům.
Silikonové nádobí je odolné vůči vysokým teplotám při použití v mikrovlnné troubě, troubě apod. Nelze jej však použít přímo na topnou plochu.
Silikonové nádobí se snadno čistí. Někdy ho stačí jen opláchnout pod tekoucí vodou (samozřejmě podle toho, co přesně jste v něm vařili). Pokud však použijete některé aktivní detergenty nebo prášky, může ztratit svou strukturu, což zhorší jeho výkonnostní vlastnosti. Také použití například ocelové vlny může zničit tvar.
Samostatná práce.
Pokud máte bezmeznou touhu odlévat svůj vlastní produkt nebo dokonce exkluzivní produkt ze svého hlavního modelu a obejít produkty prodávané na masovém trhu, zde je několik připomenutí pro pohodlnou a bezpečnou práci:
– Nejdůležitější při odlévání nádobí je použití silikonu na bázi PLATINY. Tento silikon je bezpečný a bez zápachu, proto se často používá v potravinářském průmyslu.
– Také musíte zpočátku porozumět funkčnosti vašeho budoucího nádobí. Pokud potřebujete formu na pečení koláčů nebo muffinů, pak je pro pohodlí lepší udělat silikon pružnějším (Kremen Mold Platinum 5-10). A pokud potřebujete, řekněme, poklici na rendlík nebo svačinovou krabičku, pak je lepší ji přitvrdit (Kremen Mold Platinum 30).
– Věnujte pozornost tomu, z jakého materiálu je váš hlavní model vyroben. Neměl by obsahovat: síru, čerstvý kaučuk, aminy, alkydové laky, polyesterové pryskyřice, alkoholy, cínový základ.
– Teplota při lití by neměla být nižší než 16°C.
Výsledky
Kuchyňské silikonové výrobky mají spoustu výhod. Pokud silikonové nádobí používáte správně, vydrží mnoho let. A pokud jej vytvoříte sami ze spolehlivých a bezpečných materiálů, můžete si být jisti zdravím svých blízkých. Navíc je zaručeno, že při každém použití ručně vyrobeného předmětu dostanete příjemné emoce z interakce.
