Čištění ryb je obecně nepříjemný úkol: šupiny se špatně odlepují, lepí se na prsty, odrážejí se na všechny strany. Jak již bylo zmíněno výše, rybu můžete na pár sekund ponořit do vroucí vody – šupiny jsou tak snazší vyčistit. Pokud ryba klouže, ponořte prsty do soli a půjde to rychleji.
Ryby se dobře čistí, když je lehce potřete octem a necháte 10–15 minut působit. Šupiny by měly být odstraněny z ocasu, ale ne podél těla, ale mírně šikmo, aniž bychom příliš mačkali tělo ryby, aby nedošlo k rozdrcení žlučníku. Oblouková metoda – šupiny se seškrábou, dát rybu do vodyaby se šupiny nerozletěly. Z mražených ryb se odřezávají šupiny.
Ryby s malými, těsně přiléhajícími šupinami (některá plemena mořských ryb, např. kranas) se čistí buď speciální škrabkou nebo struhadlem pod jemný proud studené vody. Při zpracování je také vhodné použít speciální olupovače ryb. V tomto případě se doporučuje rybu před čištěním na několik sekund ponořit do vroucí vody.
Očistěte rybu, držte ji za ocas, proti šupinám, ve směru od ocasu k hlavě. Je třeba začít s čištěním zezadu.
Ryba se mnohem snáze čistí, pokud nejprve nůžkami odstřihnete všechny ploutve. Ploutve Nejlépe je stříhat nůžkami a k odstranění tvrdé hřbetní ploutve se ostrým nožem vedou mělké řezy po celé délce. Uchopením ploutve ručníkem (abyste se nepíchli) vytáhněte ploutev ve směru od ocasu k hlavě.
Pokud se chystáte vařit celou rybu, tak Váhu můžete nechat i při vaření. V tomto případě se ryba otevře, vyjmou se vnitřnosti a žábry, promyje se tekoucí vodou a vaří se. Z vařených ryb je velmi snadné odstranit kůži a šupiny.
Jestliže slaná ryba se šupinami se odstraní šupiny, hlava, ploutve a ocasní ploutev.
Zmrazené ryby je nutné ihned po rozmrazení očistit. Vykuchané rybě se nejprve odříznou ostré ploutve a odstraní se šupiny. Aby se usnadnilo odstranění šupin, ryby by neměly být suché. Čištění by mělo začít od ocasu. K tomu můžete použít různé druhy škrabek nebo tupý konec kuchyňského nože.
vykuchání ryb
Ryba zbavená šupin a ploutví je vykuchána. Rybu můžete vykuchat přes řezané břicho, řezem na hlavě nebo přes záda: vše závisí na dalším použití ryby.
Prostřednictvím řezu na hlavě nebo je ryba vykuchána přes žábry, pokud se připravuje k plnění nebo pokud ji chtějí vařit nekrájenou. V tomto případě zůstává břicho ryby neporušené.
Pokud se chystáte vařit celou rybu, buď ji nacpat, nebo z celé ryby udělat želé, pak je vhodnější ji vykuchat přes žábry, aby se zachoval tvar ryby. Prsty vytáhněte žaberní štěrbinou všechny vnitřnosti v jednom kuse spolu s žábrami. Rybu opláchněte ve studené vodě.
Chcete-li vyčistit platýse, jehož vnitřnosti zabírají malou oblast těsně pod žábrami, jednoduše udělejte malý řez za žábrami a vytáhněte vnitřnosti.
Někdy se pro odstranění vnitřností velkých ryb udělají dva řezy – u hlavy a vnitřnosti se odstraní řezy. Velmi velkým rybám se často uřezávají hlavy.
Přes vykrojená záda ryba se vykuchá, když se připravuje na rolku nebo nádivku. K tomu se obvykle používají ryby s velkými hřbetními ploutvemi. Při vykuchání takové ryby se na obou stranách hřbetní ploutve provedou řezy, poté se ploutve odstraní a stejným otvorem se vyjmou vnitřnosti.
Malé a středně velké ryby jsou často vykuchány bez otevření břicha. K tomu se oddělí hlava a část vnitřností a vzniklým otvorem se vyčistí břišní dutina. Poté se kostra důkladně umyje.
Po odstranění vnitřností se odřízne fólie pokrývající dno vřetenní kosti, vyčistí se ledviny a tmavý film vystýlající dutinu břišní. Pokud je fólie světlá, většinou se neodstraňuje, odstraňují se pouze černé a tmavě šedé fólie.
Ryby o hmotnosti do 200 g se používají pro tepelné vaření s hlavou. Po očištění ryby od šupin se nařeže břicho od hlavy po řitní otvor a vyjmou se vnitřnosti spolu se žábrami.
Rybám o hmotnosti od 200 g do 1 kg se odřeže hlava. Pro vykuchání se provede hluboký řez do masa na okraji žaberních krytů, rozřízne se vřetenní kost a oddělí se hlava a spolu s ní se vytáhne většina vnitřností. Jejich ostatky jsou vyneseny, bez řezání břicha.
Jiný způsob: odřízněte hlavu těsně za žaberními otvory. Velkými nůžkami nebo ostrým nožem prořízněte břicho až ke konečníku, vyjměte vnitřnosti a nožem přejeďte po obou stranách hřebene, abyste odstranili nahromaděnou krev. Poté ryby opláchněte ve studené vodě.
Vykuchání břichem – rychlá a pohodlná metoda, zvláště pokud chcete později oddělit maso od kostí nebo vařit filé.
U ryb vážících více než 1 kg se po očištění od šupin rozřízne břicho od hlavy po řitní otvor, hlava se oddělí spolu s vnitřnostmi a vyříznou se ploutve. Pro menší ryby: bez oddělení hlavy, nakrájejte rybu podél břicha, vyjměte játra a poté všechny ostatní vnitřnosti. Po vykuchání rybu důkladně opláchněte ve studené vodě.
Při řezání břicha Musíte se snažit nepoškodit žlučník, jinak budou všechny ryby hořké. Pokud se žluč vylije, otřete postižená místa solí a opláchněte studenou vodou.
Pokud jsou rybí vnitřnosti v černý film, musí být film odstraněn a poté ryby opláchnuty ve studené vodě. Krevní sraženiny a film, nacházející se v břišní dutině všech ryb podél páteře, by měly být odstraněny při vykuchání ryb, protože dávají nepříjemnou pachuť a přispívají ke zkažení ryby. Odstraňují se oškrábáním nožem, otíráním solí, štětcem, čistou gázou nebo hadříkem.
Žábry musí být odstraněny, protože po tepelné úpravě mohou dát rybě hořkost. Ze stejného důvodu většina kuchařů také odstraňuje oči z ryb.
Elena Molokhovets poznamenává, že pokud je ryba určena na dort, po vykuchání se musí umýt, otřít, potírat solí ze všech stran, přičemž na každé kilo ryby se vezme lžička soli a pak se to pevně zabalí do ubrousku, nechá se 2 hodiny ležet, aby se oschlo, jinak z přebytku vlhkost “bude v těstě, ztvrdne.”
Tento text je informační list.
Pokračování na litry
Obsah
- Přečtěte si také
- Kapitola 3. Čištění a péče
- Čištění BBQ
- 2. Čištění a řezání ryb
- Z ryb
- Rybí koule
- Z ryb
- Kapitola 3. Čištění a péče
- Kapitola 3. Čištění a péče
- Rybí sýr
- Rybí pudink
- Syrová strava a čištění zubů
- Z ryb
- Čištění stříbrných a kupronickelových předmětů
Přečtěte si také
Kapitola 3. Čištění a péče
Kapitola 3. Čištění a údržba Nejdůležitější je, že nikdy nelijte vodu do krytu. O-kroužek po každém použití pečlivě očistěte. Měla by být vždy čistá a suchá (pokud se vyskytnou nějaké problémy – praskliny, záhyby – vyměňte ji
Čištění BBQ
Čištění grilu Bezprostředně po použití grilu a před umytím vydrhněte gril drátěným kartáčem. Nechte rošt mírně vychladnout a poté jej vložte do horké mýdlové vody, aby se vsákly hluboko usazené saze. Pokud je mřížka pro vás příliš velká
2. Čištění a řezání ryb
2. Čištění a řezání ryb 2.1. Příprava Ryby se tradičně připravují podle receptury „tři P“ – očistit, okyselit, osolit. Nejprve je třeba ji očistit od šupin, poté rybu nakrájet a pokapat octem nebo citronovou šťávou, vložit do uzavřené nádoby a dát do chladu.
Z ryb
Z ryb Sleď s oblohou: 1 středně velký sleď, 2 lžíce rostlinného oleje. Na ozdobu: 1 vařený brambor, vařená mrkev, vařená řepa, čerstvá okurka, rajče, cibule, 2 vařená vejce, zelená cibulka, olivy, salát, snítka bylinek.
Rybí koule
Rybí kuličky Čerstvé ryby – 750 g Čerstvé žampiony – 200 g Bílé pečivo – 100 g strouhanka Mléko – ? hrnky Cibule – 1 ks Hroznová šťáva – 1 hrnek Vejce – 1 ks Máslo – 4 lžíce Pepř Sůl Rybu oloupeme, omyjeme, zbavíme kostí a propasírujeme
Z ryb
Z ryb: 1,1 kg rybího filé, 120 g cibule, 30 g mouky, 100 g margarínu nebo rostlinného oleje, petržel, pepř, sůl. Rybí filé nakrájíme na kousky, spaříme v malém množství vody a nakrájíme, přidáme nadrobno nakrájenou orestovanou cibuli, nadrobno nasekané bylinky
Kapitola 3. Čištění a péče
Kapitola 3. Čištění a údržba Nejdůležitější je, že do pouzdra nikdy nelijte vodu.Po každém použití O-kroužek jemně umyjte. Měla by být vždy čistá a suchá (pokud se vyskytnou nějaké problémy – praskliny, záhyby – vyměňte ji
Kapitola 3. Čištění a péče
Kapitola 3. Čištění a údržba Nejdůležitější je, že nikdy nelijte vodu do krytu. O-kroužek po každém použití pečlivě očistěte. Měla by být vždy čistá a suchá (pokud se vyskytnou nějaké problémy – praskliny, záhyby – vyměňte ji
Rybí sýr
Rybí sýr 600 g filé z tresky, 4 sklenice mléka, 400 g másla, 200 g strouhaného tvrdého sýra, 1 cibule, 2 bobkové listy, dle chuti – hořčice, černý pepř, sůl Mléko svaříme, osolíme, vložíme bobkový list, cibuli a filé z tresky. Rybu vařte dokud
Rybí pudink
Rybí nákyp 700 g ryby, 60 g másla, 40 g pšeničné mouky, 250 ml mléka, 50 g tvrdého sýra, 4 vejce, 40 g másla, 20 g drcených krekrů, pepř, sůl, muškátový oříšek dle chuti. Syrové ryby nakrájíme (ne nezáleží na tom, jaký druh), odstraňte kosti a kůži, nasekejte to tak
Syrová strava a čištění zubů
Syrová strava a čištění zubů Zubní pasta by měla být také považována za potravinový produkt. Přece jen polykáme pořádné množství pasty. Navíc při vtírání do dásní se jimi „vstřebává“ ještě účinněji než potrava ve střevech.
Z ryb
Z ryb Marinovaný filet z platýse mořského. 1 kg filé z mořského jazyka, 0,5 litru suchého bílého vína, ? sklenice citronové šťávy, 1 lžička soli, 1 lžička konzervovaného zeleného pepře, 3 lístky šalvěje, 3 bobkové listy Bílé víno svaříme s citronovou šťávou, sůl,
Čištění stříbrných a kupronickelových předmětů
Čištění předmětů ze stříbra a kupronniklu Před čištěním je třeba stříbrný předmět omýt teplou vodou a mýdlem a poté natřít směsí čpavku a křídy.Po zaschnutí směsi je nutné přístroj velmi důkladně opláchnout vodou a otřít schnout
