Skutečná zátka na víno by měla být vyrobena z korku.
Přírodní korek se vyrábí z kůry dvou druhů dubu – korku (Quercus Suber) nebo západního (Quercus Occidentalis). Vyrábí se z kůry, ne ze dřeva.
Dá se krásně otevřít s „charakteristickým“ zvukem. Nejdůležitější však je, že přírodní korek propouští uvnitř lahve mikroskopické množství kyslíku, který vínu umožňuje „dýchat“, vyvíjet se, „vyrůst“ a zrát a zároveň ho chrání před intenzivním „komunikace“ se vzduchem (jinak by se rychle zhoršila) .
Přírodní korek má však své vlastní problémy. Pokud se láhev s přírodním korkem přepravuje nebo skladuje ve vzpřímené poloze, korek vysychá a víno se postupně znehodnocuje. Hlavním problémem je ale takzvaná „korková vada“, kvůli které se zkazí v průměru asi 3 % veškerého vína na světě. Korková kůra totiž obsahuje trichloranisol, látku, která může dát vínu charakteristickou zatuchlou vůni.
Lisované korkové zátky se vyrábějí z „odřezků“, které zbyly z celých přírodních korků: rozdrtí se, smíchají se s parafínem, potravinářským silikonovým a polyuretanovým lepidlem a vytvoří se korky.
Lisovaný korek však brání vínu ve vývoji. A zrání vína déle než rok může zničit jeho chuť. To je důvod, proč se lisované korkové zátky obvykle používají pouze pro levná stolní vína bez možnosti zrání déle než dva roky v láhvi.
Syntetické zátky z měkkého termoplastu používá mnoho novosvětských vinařů a také někteří italští a francouzští výrobci stolního vína.
Hlavní výhodou syntetického korku je jeho nízká cena. Hlavní nevýhoda je mnohem závažnější: syntetické korky často propouštějí vzduch dovnitř láhve, což může způsobit zkažení vína.
Někteří výrobci v Rusku, na Ukrajině, v Moldavsku, Bulharsku a Maďarsku používají plastové zátky k uzavření levných šumivých vín.
Jsou také velmi levné, ale lahve, které jsou jimi zatavené, se často otevírají dost obtížně.
Skleněné zátky se v posledních letech staly neuvěřitelně populárními mezi výrobci v Rakousku, Německu a Itálii. Skleněný korek je esteticky nejpříjemnější a v mnoha ohledech atraktivní alternativa přírodního korku. Vnitřní povrch takové zátky je pokryt průhledným plastem, který zajišťuje těsnost uzávěru.
Významnou nevýhodou skleněné zátky je její vysoká cena. Víno v láhvi se skleněnou zátkou se navíc nevyvíjí tak intenzivně jako v láhvi s přírodní.
Mnoho vinařů považuje za nejslibnější šroubovací hliníkové zátky: snadno se otevírají, jsou poměrně levné a vínu neškodí žádné „korkové vady“. Šroubové zátky jsou vyrobeny ze slitin na bázi hliníku a jsou opatřeny plastovým těsněním. nejvyšší
Druhy zátek na víno
Přírodní korek vyrobený z kůry korkového dubu. Jeho vlastnosti jsou jedinečné – propouští určité množství vzduchu, ale je nepropustný pro kapalinu. Korková zátka dává vínům možnost se vyvíjet a vyvíjet pod vlivem kyslíku.
Hlavní nevýhodou tohoto typu uzávěru je možnost vzniku korkové choroby.
Dnes je hlavním producentem přírodních korků Portugalsko se svými rozsáhlými dubovými plantážemi. Následuje Španělsko, Francie a Alžírsko.
Nejvyšší kvalita, kterou lze z vrstvy kůry korkového dubu vyrobit, je masivní korek. Má nejlepší vlastnosti (mechanickou, vzduchovou a kapalinovou nepropustnost) a je určen pro čepování vín, která mají potenciál zrání. Nejlepší vína, uzavřená pevným korkem, lze skladovat a pomalu stárnout desítky let.
Aglomerovaný korek se vyrábí ze zbytků dubové kůry. Jedná se o lisovanou směs kůrového granulátu a potravinářského lepidla. Propouští větší množství kyslíku a je určen k uzavírání vín, která jsou určena k pití mladá po dobu několika let.
Výbornou alternativou k aglomerovanému korku je kombinovaný korek, který má o něco lepší vlastnosti. Je aglomerovaný, s pevnými disky nalepenými na koncích. Tento typ korku se také používá k těsnění šampaňského a šumivých vín.
Syntetický korek
Vyrobeno z anorganických materiálů. Hlavním rozdílem od korku je jeho nepropustnost pro kyslík. Víno se tak v láhvi nevyvíjí, ale zůstává tak, jak jej vinař vytvořil. Používá se k čepování mladých, jasných, svěžích vín s bohatým ovocným aroma. Prakticky eliminuje riziko onemocnění korku, ale zároveň existuje možnost zatuchlého aroma.
šroubovací zátka
V poslední době si získal obrovskou popularitu. Její hvězda začala stoupat v zemích Nového světa – Austrálii a Novém Zélandu. Tento korek uchovává svěžest neobvykle ovocných vín těchto horkých zemí. Ale v této době si tento typ korku získal určitou oblibu v zemích Starého světa, a konkrétněji několik slavných výrobců ve Francii a Itálii již takto lahve uzavřelo. Nepochybnou výhodou je snadné otevírání láhve. Nyní si můžete snadno vychutnat dobré víno na jakémkoli místě, které vám vyhovuje. Milovníci piva, myslete na to!
Skleněná zátka
Lidské myšlení nestojí na místě a skleněná zátka se v poslední době stala populární! Tento jev je typický zejména pro Itálii. A brzy se vaše oblíbené Chianti objeví v novém uzávěru. Tato zátka je určena i pro mladá vína, která nejsou určena k dlouhodobému skladování. Víno v láhvi se nevyvíjí
