Během několika posledních staletí lidské existence se káva stala nedílnou součástí života téměř každého z nás. Aby bylo možné tento lahodný nápoj uvařit správně a efektivně, bylo vynalezeno mnoho různých nádob a zařízení. Nejoblíbenější z nich jsou turk a džezva, dnes se podíváme na jejich hlavní rozdíly.
Trocha historie
Plavidlo s neobvyklým názvem ibrik nazývané první náčiní na vaření kávy. V jádru je to prostě krásný džbán. Jeho dlouhá hubice je vhodná pro nalévání horké tekutiny a samotná konstrukce dobře snese přenášení na dlouhé vzdálenosti v pytlích. Obvykle se ibriky nevyráběly velké – jejich objem nepřesahoval 300 ml. Nic jim ale nebránilo v tom, aby byly velké, protože se daly použít k uchovávání vody.
Byli vyměněni dalla. Stala se populární při dovozu kávy do Arábie. V těchto letech přestal být považován za nápoj obyčejných lidí a sebevědomě vstoupil do jídelníčku bohatých lidí.
Proto dalla, ačkoli to byl také obyčejný džbán, vypadala mnohem bohatěji, malebněji a luxusněji.
Jeho hlavní rozdíly byly tepaný vzor a samotný materiál – kov místo hlíny. Dalla se navíc používala výhradně na kávu, nikoli na vodu. Postupně to začali dělat do tvaru kužele, a tak jsme dostali džezvu, na kterou jsme dnes všichni zvyklí.
Po nějaké době bylo vynalezeno další zajímavé zařízení – cedník. Tak to pojmenoval vynálezce (francouzský kněz) od slova percolare – „prosakovat, pronikat“. Celá konstrukce se skládala ze dvou částí a fungovala celkem jednoduše. Do horní misky, v jejíchž stěnách byly vytvořeny otvory, se nasypala mletá káva a vydatně se přelévala vařící vodou. Tekutina prosákla do spodní nádoby již nasycená, tedy ve formě chutného, povzbuzujícího, aromatického nápoje.
Co je to džezva?
Toto poněkud exotické slovo z turečtiny se překládá jako “žhavé uhlí” Tak krásné jméno bylo vymyšleno pro nádobu, která pomáhá při vaření mleté kávy. Marocká nebo jakákoliv jiná klasická džezva je podlouhlá nádoba se silnými stěnami, velmi širokým dnem a dlouhým, možná dřevěným uchem.
Podle tradice je toto zařízení vyrobeno z mědi a vnitřek je potažen speciálním cínem, který je bezpečný pro lidské tělo. Faktem je, že samotná měď jako výrobní materiál má při zahřívání škodlivý účinek na lidské tělo. Proto musíte zevnitř nanést další vrstvu.
Tento kov je dobrý tepelný vodič a docela odolný při používání. Před vařením kávy zkontrolujte, zda je vnitřní povlak v pořádku: pokud je tam vidět měď, nelze džezvu použít. Někdy u dražších modelů je vnitřní povlak vyroben ze stříbra.
Tato variace má skutečně užitečné vlastnosti díky iontům, ale takový produkt bude nejen dražší, ale také není tak snadné ho najít.
Výrobní možnosti
Jak je uvedeno výše, nejčastěji Džezva je vyrobena z lisované mědi, ale někdy se používá i kování. První možnost umožňuje udělat stěny džezvy tenčí a ve druhém případě jsou stěny silnější. Tenké stěny nádoby urychlují proces přípravy nápoje, ale snižuje se životnost džezvy a zhoršuje se kvalita kávy. Kovaný model znamená rovnoměrnější ohřev a delší životnost. Nejčastěji se jedná o dražší, ale velmi krásné džezvy, jejich stěny jsou zdobeny úhlednými řezbami a rukojeti jsou vyrobeny z odolného dřeva.
Podle tradic se takové silnostěnné nádoby používaly k přípravě nejaromatičtějšího nápoje na písku. K tomu se posledně jmenovaný spolu s oblázky zahřál, aby se získala rozžhavená hmota, a navrch se položila džezva. Vznikla tak nejvelkolepější káva, kterou dnes nelze připravit ani v tom nejlepším kávovaru.
Pro začínající milovníky kávy, kteří si chtějí tento aromatický nápoj připravit v džezvě, si mohou vybrat křemenný výrobek. Horský křemen umožňuje, aby byly stěny zcela průhledné. Podle toho si vždy včas všimnete, kdy se voda začne vařit, a vypněte teplo, abyste nezkazili chuť kávy nebo nezašpinili sporák. Navíc tato verze designu vypadá velmi krásně a neobvykle. Na první pohled se dokonce zdá, že je výrobek vyroben ze skla, ale zároveň je odolný vůči vysokým teplotám.
Existují také možnosti výroby džezvy z čínské hlíny. Toto provedení je však méně časté než všechny ostatní. Mezi výhody této možnosti patří heterogenní struktura jílu, která umožňuje dodatečně nasytit kávu kyslíkem. Vůně nápoje uvařeného v této nádobě je skutečně bohatá a velmi příjemná.
Pokud sháníte džezvu, ale nemůžete se rozhodnout pro materiál, vezměte si cokoliv, kromě nerezové oceli. To může trvat déle, ale bude to mít nepříznivý vliv na chuť nápoje. Káva, i ta nejdražší a nejlahodnější, získá při vaření v ní kovovou chuť.
Jak si vybrat?
Při výběru džezvy se musíte držet následujících doporučení.
- Je třeba věnovat pozornost rukojeti. Nejlepší volbou by byl odnímatelný model, v takovém případě můžete nejen efektivněji vyčistit celou konstrukci, ale také vyměnit rukojeť, pokud je to pro vás nepohodlné.
- Ohledně hlasitosti, pak byste neměli volit příliš velkou nádobu, pokud ovšem nepočítáte s přípravou velkého množství kávy současně. K přípravě jedné porce aromatického nápoje nestačí více než sto padesát mililitrů. A většina receptů na kávu je navržena právě pro takové objemy! Ale pokud máte velkou rodinu a každý chce ráno kávu, pak si můžete klidně koupit nádobu o objemu 0,5 litru.
- Pokud si vyberete tvar produktu, pak jsou pro běžné použití ideální modely ve tvaru kužele s tenkým krkem. To je pohodlné a praktické, protože tato konfigurace umožňuje rychle ohřát vodu a připravená káva se ochladí pomalu.
Tento design navíc dokonale zachovává aroma nápoje.
Je turka a džezva to samé?
Turka je název džezvy, která se v naší oblasti udomácnila.
Protože původní název byl pro rodilé ruské mluvčí těžko vyslovitelný, začali tomuto zařízení říkat podle toho, odkud se k nám tradice pití kávy dostala. V tomto případě máme na mysli i tradiční turecký způsob vaření piva – na písku a oblázcích.
Nejčastěji při výrobě Turci neupřednostňují měď, i když takové možnosti jsou také přítomny.
Většina obchodů má takové produkty keramický, jsou běžné a levné. Existují také produkty z mosazi. Samozřejmě můžete najít i klasické možnosti z nerezové oceli, hlíny a mědi. Tvar i objem se mohou lišit.
Navzdory podobnosti existují určité rozdíly mezi džezvou a Turkem, protože druhá možnost je více přizpůsobena potřebám a požadavkům moderního člověka. Džezva má tradičně užší hrdlo, Turci mají hrdlo nálevkovité. Ale z hlediska funkčnosti jsou obě možnosti považovány za identické.
Věrnost tradici
Kávový turek neboli džezva, jak se jí původně říkalo, zaujímá již řadu let čestné místo v kuchyni milovníka chutného aromatického nápoje. Postupem času byly vyvinuty nové odrůdy kávy, objevily se nové receptury na její přípravu a byly vytvořeny moderní jednotky pro vaření nápoje. Navzdory moderním alternativním řešením a technologiím Turek stále zůstává žádaný a milovaný.
Obrovské množství kávových fajnšmekrů odmítá přijmout jakákoliv jiná zařízení a přesto vaří svůj oblíbený nápoj v krásné měděné džezvě.
Jsou si zcela jisti, že nejlepší kávu lze získat pouze použitím vysoce kvalitní turecké kávy, a proto nemění tradici.
Chcete-li se dozvědět, jak správně vařit kávu v Turku, podívejte se na následující video.
