Představte si: dovolená je za rohem, hosté se brzy shromáždí a před vámi je obrovská krůta, kterou je třeba chutně uvařit. Dokončili jste vše podle receptu a jste připraveni dát maso do trouby, ale vyvstala otázka: jak zajistit, aby byl pokrm rovnoměrně propečený, aromatický, uvnitř křehký, ale s křupavou kůrkou? Existuje odpověď: vařte v troubě v konvekčním režimu! Pojďme si říct, co tento režim je a proč je potřeba.
Obsah
- Obsah
- Co je to konvekce v troubě?
- Proč potřebujete konvekci v troubě?
- Dříve jsme řekli:
- Typy konvekce v elektrických troubách
- S tím výsledkem, že
Obsah
- Co je to konvekce v troubě?
- Proč potřebujete konvekci v troubě
- Typy konvekce v elektrických troubách
- Výhody a nevýhody použití konvekce
- Jak vypadá ikona konvekce?
- Jaká jídla lze vařit v konvekčním režimu?
Co je to konvekce v troubě?
Konvekce je cirkulace vzduchových proudů. Když je tento režim zapnutý, dochází v komoře trouby k procesu výměny tepla: proudí vzduch – horký a studený.
Když vložíme do trouby syrový pokrm a zavřeme dvířka, vytvoříme uzavřený prostor. Tam jsou naše výrobky ohřívány pomocí trubkových (topných těles) nebo prstencových elektrických ohřívačů z různých stran komory. Během tohoto procesu se v peci tvoří vzduchové hmoty: vzduch ohřátý na provozní teplotu, který stoupá, a relativně studený vzduch, který zůstává ve spodní části pece. Fyzici tento jev nazývají přirozená konvekce.
Počkejte, říkáte si, ale podle této logiky můžete o každé troubě říci, že je konvekční! Jaká je tedy funkce konvekce v troubě?
Je v tom kus pravdy. Přirozená konvekce probíhá v každé troubě a pokračuje, dokud je spotřebič zapnutý, to znamená, že se zahřívá. Jeho hlavní nevýhodou je ale to, že nezaručuje rovnoměrný ohřev všech zón trouby, a tedy i jídla v ní. To způsobuje kuchaři určité potíže.
Konvektomaty mají jeden nebo více ventilátorů. Dodatečně míchají proudy vzduchu, čímž řeší problém nerovnoměrného ohřevu. Dále si řekneme, jaké funkce plní ventilátory.
Proč potřebujete konvekci v troubě?
Mnoho lidí si pamatuje, jak se jejich babička nebo matka během vaření dívaly do trouby, propíchaly misku párátkem nebo špičkou nože, otočily plech – a tak dále. To je způsobeno tím, že trouba neměla funkci nucené konvekce. Vzduch v takové troubě se silněji ohřívá u zadní stěny, takže se tam pokrm vaří rychleji než ze strany dvířek, kterými se do komory dostává studený vzduch. Pokud při vaření neprovedete všechny výše popsané manipulace, existuje vysoká šance, že dostanete jídlo, které je na jedné straně spálené a na druhé syrové.
Pec s nuceným oběhem zajišťuje rovnoměrné promíchání vzduchu a rozvádí jej do několika úrovní komory. Díky této funkci si kuchař může být jistý, že pokrm bude 100% úspěšný.
Dříve jsme řekli:
Typy konvekce v elektrických troubách
Tento režim je běžnější v elektrických troubách. Lze jej nalézt také v některých modelech mikrovlnných trub a kompaktních elektrických trub. Tato funkce je u plynových pecí vzácná, protože ventilátor může sfouknout plamen hořáku. Navíc je u takových domácích spotřebičů obtížné dosáhnout těsnosti – konstrukce musí zahrnovat systém pro odstraňování produktů spalování a zajistit konstantní proudění vzduchu zvenčí.
Plynové sporáky jsou proto často vybaveny elektrickou troubou. Trouba s hořákem a ventilátorem je zase dost drahá kvůli složitějšímu zařízení.
V elektrických troubách existuje 5 hlavních typů konvekce:
- Ventilátor Jednoduchý, levný a proto rozšířený typ konvekce. Systém tvoří jeden ventilátor zabudovaný v zadní stěně komory. Při práci začne zrychlovat vzduch v troubě, míchá studené a horké proudy. To umožňuje dosáhnout rovnoměrné teploty v komoře.
- Ventilátor s prstencovým topným tělesem Nachází se na zadní stěně komory, vepsané do topného tělesa ve formě prstence. Ten ohřívá vzduch a ten je naopak urychlován lopatkami. Tento typ konvekce je účinnější než běžný ventilátor, protože rychle a rovnoměrně ohřívá cirkulující vzduch.
- Zesílený konvektor se od prvního typu liší pouze tím, že je použit ventilátor s vyšším výkonem. Rychleji ohřívá vzduch a rozvádí ho po celé komoře. Tato funkce je užitečná, pokud potřebujete například připravit kandované ovoce. Na pečení pizzy ho ale raději nepoužívejte, aby se poleva nepřipálila.
- Dvojitá konvekce Ventilátory jsou umístěny na horní a spodní stěně komory proti sobě. Každý míchá vzduch ve své vlastní části komory a zajišťuje rovnoměrné vytápění všude. V takové troubě se jakýkoli pokrm propeče stejně dobře jak na horním, tak na spodním patře.
- Vlhká konvekce Ideální pro ty, kteří preferují správnou výživu. Trouby s touto funkcí mají zásobník vody. Odpařuje se a ventilátor rozvádí páru po celém prostoru trouby.
Čím dražší je domácí spotřebič, tím více funkcí poskytuje. Čím jednodušší je trouba, tím méně možností konvekce používá.
S tím výsledkem, že
Suchá konvekce (typy XNUMX a XNUMX uvedené výše) se používá k rovnoměrnému vaření jídla. Vyztužené je dobré pro ty, kteří mají rádi šťavnatá jídla s křupavou kůrkou. S mokrým jídlem můžete vařit jídlo bez použití oleje a smažení, tedy v páře.
