Filetovací nůž je určen pro řezání – oddělování filetů od kostí a kůže, má tenkou, dlouhou a pružnou čepel.

Řezačky filetů se nejčastěji používají na ryby, ale neméně vhodné jsou i pro vyhledávání drůbeže a malých zdechlin, jako jsou králíci, pracující na místech, která jsou pro velké nože těžko dostupná. Kromě toho se používá při krájení masných výrobků, když potřebujete získat tenké, úhledné steaky nebo plátky. Podívejme se na možnosti filetovacích nožů a řekneme vám, jak vybrat ten nejlepší: pohodlný, pevný a odolný.

V tomto příspěvku:

Vlastnosti tvaru a čepele filetovacího nože

Při výběru filetového kuchyňského nože musíte vzít v úvahu jeho „odpovědnosti“. Profesionální kuchaři mají ve svém arzenálu vždy několik modelů, protože i ryby se liší velikostí jatečně upraveného těla a hustotou masa.

Typický filetovací nůž

Nicméně existuje obecné charakteristické rysy filetovací nůž:

  • Čepel je pružná, tenká, dlouhá a úzká pro práci v blízkosti kostí a kolem nich.
  • Délka ostří filetu je od 10 do 33 cm.
  • Čepel může být zoubkovaná (vlnitá) pro vykuchání ryb. U některých modelů jsou také vytvořeny prohlubně pro neutralizaci lepení.
  • Špička filetové čepele je nabroušená, aby snadno propíchla kůži a pronikla dovnitř a pod kůži
  • Ostření – pod minimálním úhlem.
  • Zadek je tenký.

Gumová rukojeť

Pomocí něj můžete:

  • Krásně a s minimální námahou oddělte filet od kostí. Například nakrájejte ryby na rohlíky, sushi, tenké plátky na sendviče.
  • Rybu očistěte opatrným odstraněním kůže, aniž byste poškodili dužinu nebo narušili tvar jatečně upraveného těla.
  • Jemné kousky masa, drůbeže nebo ryb nakrájíme na tenké plátky, připravíme rybí filé na sushi.

Filetovací nůž není vhodný pro všechny úkoly, s tím je třeba počítat, aby nedošlo k jeho zlomení.

Pravidla pro výběr filé pro domácnost

Nezabývejme se profesionálními modely, kuchaři lépe vědí, jaké nástroje ke své práci potřebují. Pojďme se zaměřit na to, jak vybrat ten nejlepší filetový nůž na krájení v domácí kuchyni.

Základní kritéria výběru filetovací nůž – kvalitní čepel a pohodlná praktická rukojeť. Čepel musí být vyrobena z vysoce kvalitní nerezové oceli, odolné vůči korozi, poškrábání a oděru.

Filetovací čepel

Profesionálové doporučují vybírat nože s čepelí vyrobenou z vícevrstvé damaškové oceli. Tyto čepele jsou odolné díky vnitřnímu karbonovému jádru a jsou spolehlivě chráněny před korozí vnějšími vrstvami.

ČTĚTE VÍCE
Jak odstranit rez bez poškození kovu?

Čepele se liší pružností a tuhostí, ale to není ukazatelem kvality, ale rozmanitosti. filetovací nůž s ohýbatelnou čepelí znovu použit k řezání ryb, protože jeho vlákna jsou jemnější a tužší je vhodná na maso. Při výběru nože na ryby si dejte pozor i na zakřivené čepele, ty značně usnadňují oddělování filetů od kostí čerstvých i hotových ryb (solených, uzených).

Při zkoumání nože, který se vám líbí, najděte výstupek na základně čepeleTato malá opěrka prstů usnadňuje filetování a chrání před uklouznutím ruky a zraněním.

Úhel ostření filetovacího nože japonské výroby se pohybuje od 15 do 25 stupňů. Čepele výrobků od evropských výrobců jsou broušeny pod úhlem 30-45 stupňů. Zpravidla jsou to japonské filety s minimálním úhlem, které zůstávají déle ostré.

Úzká a tenká čepel

Je lepší, když je rukojeť nože na řezání ryb kovová nebo v extrémních případech plastová (polymerová). Dřevo nelze považovat za správnou volbu, protože i kompozitní dřevo zpracované moderními metodami má tendenci absorbovat pachy, šťávy a tuky. Po rybaření byste měli svůj nástroj vždy důkladně umýt a dřevo špatně snáší mytí a saponáty.

Nejodolnější nůž je vyroben z jednoho kusu oceli, rukojeť je v tomto případě pokryta podložkami nebo je celokovová.

Délka Velikost filetovacího nože závisí na kulinářském úkolu a velikosti ruky domácího kuchaře. Pro většinu potřeb je vhodný model s délkou 19-20 cm, kratší nože s čepelí 15-16 cm jsou užitečné pro řezání malých ryb, delší nože (28-30 cm) budou vyžadovány pro ty, kteří pracují s jatečně upravená těla štiky nebo lososa.

Přehled filetovacích nožů

Jako příklad uvedeme několik úspěšných modelů nožů od různých výrobců. V internetových obchodech je snadné najít profesionální i domácí nástroje pro oddělování filetů. Svíčková nejsou součástí šéfkuchařské trojky a prodávají se samostatně.

Profesionální nůž Master od Tramontina s čepelí z nerezové oceli a polypropylenovou rukojetí s antibakteriální ochranou. Nářadí o délce 20 cm padne pohodlně do ruky, neabsorbuje vůně, snadno se čistí od šťávy a je odolné vůči skvrnám.

Profesionální mistr z Tramontina

Kuchyňský filetový nůž Samura Mo-V Délka 21,8 cm zaujme úzkou, dlouhou ohebnou čepelí z odolné nerezové oceli. Rukojeť je vyrobena z plastu G-10 a je chráněna před dotykem s čepelí podpěrou a kovovou zátkou. Jemná špička je navržena tak, aby oddělovala maso od kostí a odstranila kůži, seškrabuje maso z kostí a kloubů.

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí legalizace přestavby bytu?

Filetový kuchyňský nůž Samura Mo-V

Zavírací filetovací nůž Kershaw Folding Fishing Fillet K1258 s úzkou, pružnou čepelí z vysoce uhlíkové nerezové oceli si můžete bezpečně vzít na rybářské výpravy. V kuchyni nezabere mnoho místa a bude chráněn před kontaktem s ostatními spotřebiči. Rukojeť z PCB nepohlcující zápach s pryžovými vložkami a speciálním potahem padne pohodlně do ruky a neklouže ani při práci s mastnými výrobky.

Skládací filetovací nůž

Filetovací nůž Savotta s délkou čepele 16,25 cm a celkovou délkou 29 cm je vybaven pohodlným pouzdrem pro uložení a ochranu čepele. Rukojeť je vyrobena z gumy – pohodlně padne do ruky a neklouže ani za mokra. Pouzdro má úchyt pro zavěšení.

Vlastnosti zařízení a kritéria pro výběr filetovacího nože na ryby a drůbež

Profesionální kovaný nůž z damaškové oceli s rukojetí ze dřeva wenge, vhodný pro řezání pod libovolným úhlem. Zaoblená čepel urychluje práci při odstraňování filetů z kostí a kůže. Celková délka je 33 cm, čepel je 20 cm.

kovaný nůž z damaškové oceli

Nejnovějším pokrokem je elektrický filetovací nůž, který usnadňuje práci s velkými objemy ryb. Prodává se s náhradními odnímatelnými čepelemi. Vyžaduje zručnost a přesnost při práci.

Přejeme vám, abyste si vybrali správně a zakoupili si spolehlivý nástroj na oddělování rybího a drůbežího filé.

Nebude fungovat mít jeden nůž na ryby – na čištění od šupin, krájení, filetování, krájení na kousky, podávání jsou potřeba různé druhy.

Liší se tvarem, tloušťkou a délkou čepele, celkovými rozměry a principem činnosti. Pro čerstvé a mražené ryby je potřeba jeden a pro solené a uzené ryby další. Pro jatečně upravená těla se šupinami a hladkou slupkou jsou zapotřebí různé nástroje. Budeme mluvit o klasických možnostech a nových produktech, ukážeme vám, který si vybrat, a odhalíme tajemství používání nožů na ryby.

V tomto příspěvku:

Jak čistit ryby

Speciální nože na čištění ryb od šupin jsou nezbytné pro rybáře a ty, kteří dávají přednost nákupu živých nebo mražených celých těl.

nůž na čištění ryb

Tento nůž funguje na principu škrabky – vroubkovaná čepel odstraňuje šupiny z kůže a odtrhává ji. Všechny olupovače ryb jsou sjednoceny principem činnosti, ale každý výrobce má svůj vlastní „trik“.

Při výběru je důležité vzít v úvahu velikost rybích šupin – nůž s malými zuby si s velkými šupinami neporadí. Vysoké zuby přitom na mršině s drobnými šupinami a rybičkami neudělají práci čistě.

jednoduchý odstraňovač šupinek na ryby

Několik vroubkovaných čepelí urychluje proces – jeden odstraňuje šupiny, druhý čistí. S velkými vysokými šupinami si ale neporadí, zde je výhodnější pracovat s jednořadými vysokými zuby, které šupiny zvedají a řežou.

ČTĚTE VÍCE
Jak zabránit pocení stěn v koupelně?

scaler

Aby se šupiny nerozsypaly po celé kuchyni, přišli s nožem na čištění ryb s nádoboukde se shromažďuje veškerý odpad. Po práci stačí obsah v odpadkovém koši vytřepat.

  • pohodlná a protiskluzová rukojeť;
  • ostré zuby;
  • masivní nerezová ocel, odolná proti korozi.

olupovač ryb s nádobou

Šuplíky na ryby s plastovým tělem jsou levnější, ale méně odolné a rychle selhávají. Trvanlivost závisí také na kvalitě oceli použité pro čepele.

Nože na řezání ryb

K odříznutí hlavy a ocasu ryby je zapotřebí řezbářský nůž, proveďte řezy, abyste odstranili vnitřky, nakrájeli kostru na porce. Zde potřebujete spolehlivého a praktického asistenta:

  • s tvrdou, silnou a rovnou čepelí dlouhou 15 až 30 cm (v závislosti na velikosti rybích těl);
  • se širokou základnou k odříznutí hlavy a ocasu jedním tahem;
  • se špičatým hrotem pro trhání a zářezy;
  • kompletně vyrobeno z nerezové oceli, aby nezpůsobovalo problémy při praní a vylučovalo pohlcování pachů;
  • se zarážkou proti sklouznutí ukazováčku.

Často je nepracovní strana čepele doplněna hřebíčkem, čímž se z ní stává olupovač ryb. S velkými šupinami si samozřejmě neporadíte, ale malé šupinky můžete seškrábnout nebo oloupat.

nůž na řezání ryb

Ryba krájecí nože se vyznačují prodlouženou zvlněnou čepelí se zabudovaným koncem. Reliéfy zabraňují slepování jemné dužiny a umožňují přesnější a hladší řez.

sashimi nůž

Samostatně stojí za to zdůraznit rozrývací nůž. Pokud je jatečně upravené tělo malé, pak si s úkolem rozpárání břicha poradí obyčejný nůž, ale pro velká plemena je pro vykuchání vhodnější použít profesionální nože na ryby. Mají čepel ve tvaru půlměsíce dlouhou asi 16 cm.

nůž na rozrývání ryb

Japonský nůž s čepelí z vrbového listu se tradičně používá ke krájení syrových ryb. Speciální broušení nože sashimi umožňuje řezat bez změny směru.

sashimi nůž

Pokud si nechcete pořizovat samostatný vyřezávací nůž na ryby, použijte univerzální japonské santoku, výborně se s ním krájí kadávery jakékoli velikosti. K oddělení hlavy a ocasu je vhodná kuchyňská sekera.

Frézování a tenké řezání

Na filetování ryb – oddělování masa od kostí – je potřeba úplně jiný nůž. Zde se hodí vykosťovací nebo filetovací nože.

„Filet“ se vyznačuje pružnou, dlouhou, tenkou, úzkou a mírně zakřivenou čepelí, kterou lze snadno zasunout pod kůži a přitlačit co nejblíže k páteři. Úhel ostření čepele je minimální.

ČTĚTE VÍCE
Jak vybrat pračku na desku dřezu?

fi lein nůž na ryby

Někdy je čepel doplněna zářezy – takové “kapsy” zmenšují lepicí plochu a dělají řez hladký a rovný. Je dobré, když je u paty čepele v místě přechodu z rukojeti do čepele výstupek – zabraňuje sklouznutí prstu. Takový výstupek poskytuje nejen bezpečnost, ale také správné rozložení úsilí.

filetovací nůž na ryby

Pomocí filetovacího nože na krájení ryb se oddělí filet, nakrájí se plátky na sendviče a sushi a dužina se oddělí na řízky a saláty. Aby nedošlo k poškození masa, použijte speciální rybí pinzetu na odstranění malých kostí.

Elektrické nože na ryby

Pokrok postupně zjednodušuje mnohé kuchyňské úkony, dostal se až k rybím šupinám. Elektrický olupovač ryb bez lidské námahy odstraňuje rybí šupiny a poradí si se šupinami jakékoli velikosti a různé tvrdosti.

Elektrické nože na čištění ryb jsou na baterie a na síť. Existují modely, které jsou napájeny z autozapalovače. Autonomní jsou vhodné v polních podmínkách. Do domácnosti je lepší vybrat olupovač na ryby s ochranným krytem, ​​aby se šupiny nerozsypaly po kuchyni.

elektrický nůž na ryby

Pro rychlé odizolování přišli s elektrickým filetovacím nožem, se kterým je mnohem jednodušší filet oddělit a nakrájet na úhledné plátky.

V prodeji jsou i elektrické nože, které si poradí s kostmi. Pomáhají nakrájet kostru na rovnoměrné steaky s hladkým řezem. Při výběru dejte přednost modelům, které si poradí s mraženými rybami.

Servírovací nože na ryby

Myšlenka, že všechny ryby se jí rukama, je nesprávná. Ryba se podle etikety podává se speciální vidličkou a nožem, která neslouží k krájení, ale k odstranění filetu z kostí nebo oddělení malého kousku podél vláken. Kosti nejsou řezané! Slupka se odstraní pomocí nasazené špičky, přidržováním kusu vidličkou. Kosti a další odpad jsou umístěny ve speciální desce na kosti.

Stolní ryba servírovací nože stoly se vyznačují zvláštním tvarem čepele s ostrou špičkou a linií čepele jdoucí nahoru. Na zadku je mírné zkosení. Čepel vůči rukojeti je umístěna v mírném úhlu, jako lžíce nebo vidlička Délka čepele – od 19 do 21 cm, rukojeť je vždy delší než pracovní část.

rybí rameno

Ryba lopatky podáváme s velkými rybami vařenými v celku. Velké lopatky jsou určeny pro případy, kdy je kostra podávána na společném stole. Porcují se menší lopatky, kdy každý host dostane porci s celým jatečně upraveným tělem.

ČTĚTE VÍCE
Zhubnu, když budu plavat 5 dní v týdnu?

Nejprve pomocí špachtle oddělte hlavu a ocas, poté řežte ostrou stranou podél břicha a zad a seberte kůži na ocasu, našroubujte ji na špachtli a opatrně ji odstraňte. Po snězení filetu z jedné strany se korpus obrátí a sní se druhá část.

rybí špachtle

Servírovací nože na pokrmy s rybami jsou vyrobeny z nerezové oceli, cupronickel, stříbra. Dekor využívá neutrální nebo rybí téma. Prodává se samostatně a v sadě s vidličkami na ryby. Zřídka součástí sady příborů.

Přehled nožů na ryby

V této sekci chceme ukázat zajímavé, podle nás, nože na ryby.

Šupinkovač na ryby s nádobou na sběr šupin a výsuvným trhačem. Používá se k čištění a vykuchání. Vhodné pro zpracování malých objemů ryb s měkkými a malými šupinami.

odstraňovač rybích šupinek s rozrývačem

“Beluga” je šikovný řezbářský nůž na velké ryby s pilovým broušením na zadku, kterým lze vyčistit nízké šupiny.

rybí filé

Japonský nůž “Deba Samura SO-0129” na řezání ryb s tradičním japonským jednostranným broušením je určen pro hrubé řezání. Snadno si poradí s jatečně upravenými těly různých velikostí a je nepostradatelný, když potřebujete uříznout ocas nebo hlavu celé mrtvole nebo rozdělit lososa na porce. Čepel je vyrobena z nerezové oceli AUS-8, tvrdost: 58. Dřevěná rukojeť z palisandru.

japonský nůž na ryby

Stolní sada nože a vidličky na rybí pokrmy je vyrobena v dárkové verzi. Zde můžete jasně vidět všechny konstrukční vlastnosti příborů pro rybí svačiny.

jídelní set pro rybí pokrmy

Elegantní servírovací nůž na ryby „Trianon“ je vyroben ze stříbra ryzosti 925. Možnost dárku pro ty, kteří milují luxusní nádobí, které se dědí z generace na generaci. Stěrka slouží k podávání rybích pokrmů na společném stole.

rybí špachtle

Profesionální série

Řada profesionálních nožů na čištění, řezání a filetování ryb je určena pro rybáře a kuchaře. Zde najdete kuchyňské nástroje různých velikostí, vyrobené z odolných a praktických materiálů.

V arzenálu profesionálního kuchaře je vždy několik nožů, z nichž si vybere ten nejvhodnější s ohledem na velikost jatečně upraveného těla a vlastnosti jeho šupin. Také profesionální nože, včetně elektrických, se na prodejních místech používají k přípravě a řezání jatečně upravených těl pro kupující.

Rybářské nože by měly být nejen funkční, ale také mobilní. Často se v jednom produktu spojuje více funkcí, takže rybář s sebou nemusí tahat velkou sadu.