Vysokonapěťový generátor (vysokonapěťový generátor) je navržen tak, aby vytvořil elektrostatické pole uvnitř udírny a umožňuje snížit dobu uzení a spotřebu dřevní štěpky na desítkykrát.
Takový generátor produkuje výstup asi 20 kV stejnosměrného (nepulzního) napětí při zatěžovacím proudu asi 25 μA, přičemž má dvojité galvanické oddělení od sítě 220V AC (při napájení ze střídavého zdroje). Při napájení z lithium-iontové baterie tato otázka vůbec nevzniká.
O napájení z baterie a cyklickém časovači bude v následujících článcích.
Proudové omezení vysokonapěťového obvodu (rezistor 10 mOhm na výstupu generátoru) neumožňuje vznik silných elektrických oblouků a výbojů v udírně, což zabraňuje vzniku velkého množství ozónu a snižuje negativní následky poškození od vysokonapěťového elektrického výboje na minimum (v případě kontaktu s výbušnými částmi).
I když při správném návrhu a správném provozu udírny je taková rána obecně nepravděpodobná, přesto byste neměli zapomínat na bezpečnostní opatření, zejména pro osoby se srdečními chorobami, kardiostimulátory atd.
Vysokonapěťový náboj na výstupu generátoru po 20-30 sekundách sám zmizí. po vypnutí VVG.
Schéma vysokonapěťového generátoru pro elektrostatické kouření
Celý proces montáže ukazuje video – vysokonapěťový generátor pro elektrostatické kouření udělej si sám
(pokud se video neotevře kvůli zablokování, pak potřebujete VPN)
nebo se na to podívejte na mém kanálu RuTube: https://rutube.ru/video/d306e3292c9b0a8892d6aa0982710248/
Pro vlastní montáž výbušného generátoru:
Poznámka: někdy se při PRVNÍM kliknutí nemusí odkaz otevřít správně (prohlížeč (zejména Mozilla firefox) vás nasměruje na nesprávnou stránku Aliexpress, která neodpovídá požadovanému odkazu). Klikněte prosím na odkaz znovu. Pokud to nepomůže, zkuste odkaz zkopírovat a vložit do jiného prohlížeče.
BB generátor
Spínané zdroje AC-DZ http://alii.pub/68pnc4
– vyberte zdroj 100-240 V (AC) – 5V, 2A (DC)
Vysokonapěťové kondenzátory
Vysokonapěťové diody 2CL77 http://ali.pub/1z9g3e
Vysokonapěťový rezistor 10 mOhm 2 W http://got.by/4qsooz
Vysokonapěťový rezistor 10 mOhm 5 W (doporučeno) http://ali.pub/5g3odo
Kondenzátor 0,01uF 100V http://ali.pub/2emik9
Rezistor 10 mOhm 1W http://ali.pub/37p6b5 (они там разные, надо выбрать – 10М). Таких резисторов нужно 4 шт, соединяем их по 2 шт параллельно и 2 таких цепочки – последовательно.
Ve výsledku získáme 2W 10mOhm Nebo ještě lépe vyrobíme 3 řetězce po 3 odporech (celkem 9 ks). Tyto sestavy bude nutné vyplnit horkým lepidlem nebo epoxidovou pryskyřicí.
Hadice (trubka) pro akvárium 6 mm http://ali.pub/254pse
DC 5V ventilátor pro chlazení generátoru http://ali.pub/2gdrpn
– sada pro sestavení kilovoltmetru 50 kV http://alii.pub/652b0q Необходимо заказать такой набор: измерительная головка на 50 кВ вместе с резистором 500 мОм в комплекте ( 50KV a odpor). Rezistor je zapojen sériově k libovolnému kolíku hlavy.
Při plnění (impregnaci) výbušných cívek parafínem jsem použil domácí vakuovou pumpu (na základě této pumpy http://ali.pub/fw9hv). Je připojen přes MT3608 http://ali.pub/2ve5uv k 3,7V lithium-iontové baterii.
Důležité: protože Ne každý má zkušenosti s prací s radioelektronickými součástkami atd. Máme co do činění s výrobky z „nebeského impéria“, kde se závady vyskytují velmi často, doporučuji koupit 2-3x více komponentů, než je potřeba k sestavení jednoho zařízení!
Podívejte se také – co může být užitečné pro udírnu: http://vitaliypavlov.ru/?p=1528
POZORNOST ! Při práci s vysokým napětím dodržujte elektrická bezpečnostní opatření!
Dále doporučuji věnovat pozornost generátorům kouře a prefabrikované autonomní elektrostatické udírně studeného kouře EVK-100, které vyrábí ATF-Service (Korolev).
Vidět náklady na moje zařízení pro elektrostatiku a můžete také zadat objednávku zde.
Zaregistrujte se zde a nakupujte s velkými úsporami (cashback – vrácení části peněz za nákupy)!
Staňte se partnerem AliExpress a nakupujte se slevami!
Proces uzení doma byl vždy poměrně pracný podnik, zejména pokud jde o nejchutnější formu – zpracování studeného kouře. Bylo potřeba dlouhé hodiny hlídat teplotu a kvalitu procesu, udržovat správný chod generátoru kouře a hlavně kontrolovat, jak přesně je proud kouře nasměrován k masu či rybě. Proces lze vážně zjednodušit, pokud si vyrobíte elektrostatickou udírnu vlastníma rukama. Kvalita zpracování se prakticky nezmění a starostí a problémů znatelně ubude.
Tajemství stresového kouření
Stojí za to provést rezervaci okamžitě – výroba elektrické udírny vlastníma rukama má smysl pouze pro studené kouření. Navzdory skutečnosti, že nadšenci aktivně experimentují s horkým uzením a dokonce se snaží vařit kebab pomocí elektrostatických zařízení, nejlepší ukazatele kvality se stále dosahují kouřem s teplotou udírny nejvýše 45-50 ° C.
V tomto případě poskytuje elektrostatický zesilovač dva další faktory, které jsou při zpracování produktů v horkém udírně prakticky nepoužitelné:
- Elektrostatické pole urychluje jak převážně nabité molekuly vody, tak existující polární organické sloučeniny do kouře, včetně kyselin a nižších alkoholů. Díky tomu je proces sycení produktů mnohonásobně rychlejší než v nepřítomnosti elektrostatického pole;
- Při provozu studené elektrostatické udírny nedochází k degradaci a destrukci živočišných bílkovin a tuků, těch základních stavebních kamenů, ze kterých se skládá maso, sádlo nebo ryby. V tomto smyslu je proces kouření v elektrostatickém poli velmi podobný vytvrzování, ale s vyšší rychlostí zpracování.
- Při horkém uzení dochází k intenzivnímu odstraňování vlhkosti z povrchu výrobku, a i když elektrostatické pole „vyhazuje“ vodní páru a kyseliny z kouře, to vše je smeteno proudy horkého vzduchu. V podstatě se jedná o proces smažení masa nebo sádla na horkém vzduchu s přidáním kouře.
Oba způsoby uzení, studený i horký, mají příznivců více než dost, a tak se každým rokem objevují nové a nové způsoby a designy elektrostatických udíren. Existují dokonce schémata udíren s vestavěnou jednotkou pro řízení teploty povrchu masa pomocí dálkového infračerveného teploměru a s nastavitelným napětím elektrostatického pole. Je jasné, že takové udírny jsou vyráběny hlavně pro zpracování velkých objemů výrobků, pro sebe si můžete vyrobit malou elektrickou udírnu vlastníma rukama.
Na rozdíl od velkých komor s výkonnými elektrostatickými jednotkami, které vyžadují stodolu, garáž nebo alespoň chatu, lze malé elektrické udírny použít i v městském bytě. Výkon elektrostatické udírny je přirozeně menší, ale chuť a kvalita produktů je znatelně vyšší.
Zařízení elektrické udírny
Schéma zařízení pro elektrostatické kouření je velmi jednoduché a snadno dostupné pro vlastní montáž. Konstrukce udírny se skládá z následujících částí:
- Pouzdra z dielektrického materiálu, dřeva, plastu nebo dokonce papíru;
- Elektrostatická “sálající” závěsná mřížka z ocelového, měděného nebo mosazného drátu;
- Kouřotvorná jednotka udírny nebo generátoru kouře;
- Systémy chlazení prouděním kouře.
Hlavním modulem, na kterém závisí kvalita a výkon udírny, je generátor elektrostatického pole. Existuje velké množství návrhů a různých schémat elektrostatické jednotky, ale ne všechny fungují stejně úspěšně a poskytují vysoce kvalitní produkt.
Ve středu těla je namontován odnímatelný drátěný věšák, na který jsou produkty přímo upevněny. Vyzařovací mřížka je instalována na stěnách elektrostatické udírny, ve spodní části korby je instalován generátor kouře. Ve výkonných udírnách je jednotka generující kouř vyjmuta spolu s chladičem jako samostatná konstrukce mimo tělo.
Elektronický generátor na náhradní díly z TV
Většina nadšenců studeného kouření zjistila, že nejsnazší způsob, jak si vyrobit elektrostatický udírnu svépomocí, je z televizního výstružníku. Staré tranzistorové televizory skutečně používaly desku pro skenování snímků. V moderních televizorech jsou jeho funkce vykonávány několika mikroobvody a klíči, takže nebude snadné získat takovou desku a zařízení bude stát hodně.
Ve skutečnosti se použití desky pro takové utilitární účely příliš nehodí, důležité je nejen získat elektrostatické pole pro udírnu, ale také kontrolovat její výkon. V opačném případě bude udírna fungovat jako ruská kamna, takže nejčastěji dělají samostatný obvod, který používá pouze vysokonapěťový transformátor.
Elektrostatickou udírnu můžete sestavit vlastníma rukama ze zapalovací cívky ze spalovacího motoru automobilu. Není velký rozdíl, ale pokud v předchozím případě je maximální potenciál elektrostatického pole v udírně pouze 20 kV, pak v systému se zapalovací cívkou je získáno všech 40 kV.
Proudy jsou velmi malé, pokud dojde k porušení izolace trans od televizoru, může to výrazně zasáhnout vaše ruce, zatímco náraz vysokonapěťového generátoru na cívku z Zhiguli bude mít stejnou sílu jako výboj silného paralyzéru, jako na videu
Pokud tedy plánujete postavit malou udírnu, pak je nejlepší vyrobit její elektronickou část na transformátoru TDS17.
Elektrostatický kuřák pro sebe, nejjednodušší možnost
Je docela snadné udit sádlo a maso v městském bytě, kde neexistuje způsob, jak nainstalovat a spustit generátor kouře, a tím spíše, že neexistuje způsob, jak se zbavit zplodin spalování hoblin. Proto jsou domácí modely elektrostatické udírny kompaktní a nízkoenergetické.
Níže uvedené hlavní výhody možnosti elektrické udírny jsou následující:
- Velmi jednoduchý design;
- Minimální množství materiálů a dílů potřebných pro výrobu udírny;
- Snadná obsluha.
Pro vaši informaci! Pro získání vysoké kvality zpracování potravin s kouřem v udírně je nutné použít nastavitelné elektrostatické pole
Hlavní ustanovení a princip fungování udírny s řízeným elektrostatickým polem jsou uvedeny ve videu
Design fotoaparátu
Udírna je korpus o průměru 300-350mm a výšce 600-700mm, lze použít plastovou nebo kartonovou trubku příslušného průměru. Ve spodní části pouzdra je vyrobena kovová základna – objímka, nejlépe z hliníkové nebo ocelové nádoby.
V tomto provedení není žádný samostatný vzdálený generátor kouře, místo toho je použit vestavěný model. Ve skutečnosti se jedná o podnos se zabudovaným elektrickým ohřívačem. Vzhledem k tomu, že objem elektrostatické komory je malý, na jedno sezení se nepoloží více než 70 ml jemných pilin z buku nebo olše. Jako ohřívač můžete použít čínskou páječku s odstraněnou rukojetí, místo hrotu je položen měděný drát zahnutý do spirály.
Hlavní množství kouře v udírně vzniká díky sublimaci suchých třísek v kontaktu s topnou spirálou zahřátou na 350-400 °C. Výsledkem je, že kouř pro elektrostatické uzení je chladnější, vlhčí a bohatší než pro tepelný rozklad dřeva. Většina kouře se ochladí na kuželové desce ve spodní části udírny.
Aby nedocházelo k úniku kouře, je v horní části krytu instalována odbočka T, na kterou je nasazena nádoba na sběr kondenzátu a miniaturní ventilátor. Část vzduchu a kouře z elektrostatické komory je evakuována PVC trubicí, aby se vytvořilo vakuum a zabránilo se úniku pachů a kouře.
Zařízení elektrostatického bloku
Elektrická část udírny se skládá ze tří částí:
- Elektrostatický generátor vysokého napětí;
- Přívěsky na maso a ryby;
- Vodicí mřížka.
V horní části udírny je na keramických izolátorech instalován rošt, na který je nasazena suspenze s výrobky. Záporná elektroda elektrostatického generátoru je připojena k síti. Podél stěn udírny je položen Whatmanův papír s lepeným drátem, jedná se o kladnou elektrodu. Špičaté segmenty stejného drátu jsou připájeny k drátu, směřují tok nabitých molekul směrem k produktům.
Obvod generátoru
Nejsložitější částí elektrostatické udírny je elektronický obvod vysokonapěťového generátoru konstantního napětí. Obvod elektrostatického generátoru je znázorněn níže.
Obvod je založen na vysokonapěťovém transformátoru TDS17. Pro vytvoření obdélníkových impulsů je použit obvod sestavený na NE555 z výkonného tranzistoru IRF3205 s efektem pole, pracovní frekvence budicích obvodů je asi 10 kHz, ale lze ji upravit pomocí proměnného rezistoru R5. V důsledku toho se potenciál elektrostatického pole na mřížce udírny může lišit v rozmezí 10 %. Pro napájení obvodu je použita sestava řady EN 8 142.
Jako primární vinutí je použit lankový měděný drát o průměru 1 mm, přímo na magnetickém obvodu je navinuto deset závitů. Při nastavování vysokonapěťového generátoru pole možná budete muset prohodit připojení tak, aby měl výstup správnou polaritu pro udírnu.
Provoz elektrostatické mini udírny
Před spuštěním se výrobky zavěsí na závěs udírny a to na relativně krátkou dobu, 5-7 minut. zapněte dmychadlo. Aby nedocházelo k poruše elektrického pole, je třeba maso – sádlo vysušit a dokonce i přebytečnou vlhkost odsát ubrouskem.
Do skříně generátoru kouře se naloží piliny, vloží se „páječka“ a připevní se svorky elektrostatického systému. Dále se udírna uzavře víkem a zapne se topení, po naplnění spodní části těla kouřem se zapne systém výroby energie. Aby se kouř soustředil na masné výrobky, je nutné upravit úroveň potenciálu elektrického pole, jinak se většina produktů rozkladu usadí na stěnách udírny.
Závěr
Výše uvedené schéma elektrostatické udírny je pozoruhodné tím, že nemá přesycení produktů pryskyřicemi a těkavými látkami. K dosažení průměrné úrovně nasycení stačí, aby udicí komora pracovala 45-60 minut, zatímco v klasické verzi by proces uzení trval několik hodin.
