Kritik městských restaurací Alexander Ilyin navrhuje koupit pánev ve výprodeji, abyste uklidnili své nervy. Avšak nejen to: sestavil podrobného a užitečného průvodce kuchyňským náčiním. Vše, co potřebujete mít doma na vaření, během sebeizolace a vždy poté.
Říká se, že v každé krizi se otevírají nové příležitosti. Zdá se, že je to pravda – už je to dlouho, co jsem do schránky dostal tolik nabídek na nákup něčeho za jedinečnou cenu. A ty věci z větší části stojí za všechny – bývaly dražší. V tomto ohledu bych chtěl poradit všem, kteří plánují dny generálního ústupu strávit tak, aby později nelitovali promarněného času: pusťte se do vybavování kuchyně.
Nejprve si ale musíte udělat seznam toho, co potřebujete. Jinak, jak už to tak bývá, kupte si zázračné drtiče obilí a super oplachovače hadrů, ale nebudete mít dost peněz ani místa na věci, které opravdu potřebujete. Zde je příklad mého osobního seznamu kuchyňského vybavení, seřazeného od nejdůležitějšího po nejméně důležité. Pozor: není mezi nimi jediný elektrospotřebič, protože mnohem důležitější je nejprve nakoupit základní věci a teprve pak se nechat rozptýlit mixéry.
V arzenálu šéfkuchaře není nic důležitějšího než dobré nože. Je jasné, že se liší jak účelem, tak cenou, ale především si pořiďte kuchařský nůž – velký, se širokou čepelí dlouhou 24-25 centimetrů. V zásadě se s ním dá dělat všechno v kuchyni: nasekat zelí, dát je na pánev, rozdrtit stroužek česneku, nakrájet jointa, nakrájet zelí, oloupat brambory. I když je výhodnější loupat brambory menším nožem. Existuje také spousta různých, malých – kupte si jeden s krátkou rovnou čepelí, asi deset centimetrů, a další s krátkou, ale mírně zakřivenou čepelí, nazývá se také „dráp“ a jsou mnohem pohodlnější pro práci s kulatými předměty. Musíte si také koupit nůž, jakýkoli – v každém případě se nože s jeho pomocí nebrousí, ale brousí – to stačí na běžnou práci (ostření nožů je samostatná profese a ne každý, kdo to bere, ví, jak to udělat to). Pro začátek to stačí. Pokud jde o cenu, nesnažte se kupovat něco velmi, velmi drahého z použití japonských feudálů – tato investice nebude nikdy splacena. Navíc velmi drahé a velmi ostré nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli, která netoleruje nedbalost a nedbalost: pokud se neotře, okamžitě začne rezivět.
Obsah
- Řezací deska
- Pánve
- Pánev
- cedník
- Hemisféry
- Šlehač
- Float
- Litinový hrnec na guláš s poklicí
- Špachtle a příbory
- Pánve
- Pánev
- Krájecí desky
- hluboká mísa
- Textilní doplňky
- Bez čeho se v kuchyni neobejdete?
Řezací deska
Potřebujete alespoň dva z nich. Jeden velký dřevěný je na zeleninu a druhý, polyethylenový, na drůbež, ryby a maso. Ve skutečnosti podle mysli potřebujete také středně velké prkénko na chleba a v restauračním prostředí je také zvykem krájet ryby a maso na různých prknech. Obecně platí, že čím více prkének v domě je, tím lépe. Hlavní je nekupovat skleněné, protože neexistuje jistější způsob, jak zabít nůž.
Pánve
Tento koncept zahrnuje velké 60litrové nádrže a hrnce na půl šálku – které z nich jsou potřeba v domácí kuchyni? V každém případě je nejlepším materiálem nerez. Polovinu možných problémů vyřeší desetilitrový rendlík s poklicí, pravidelného tvaru, u kterého se výška a průměr dna víceméně shodují. Na všechno ostatní potřebujete pár 1,5litrových naběraček – kuchaři jim říkají dušené pánve (není jasné proč). Je třeba poznamenat, že většinu všeho, co je obvyklé dělat na pánvi, lze udělat v pánvi, jako je tato, a je to ještě pohodlnější, protože tuk létá méně. Pokud často vaříte těstoviny, zejména špagety a jiné dlouhé formáty, bude dobré pořídit si na jejich vaření speciální vysokou pánev. Tématem pro samostatný rozhovor jsou měděné pánve. Jsou moc krásné, to je jasné. Ale vše je zde jednoduché: pokud nemáte příležitost a hlavně touhu je pravidelně pokrývat cínem, ani o tom nepřemýšlejte. Velmi děsivá je otrava oxidem měďnatým, tzv. varicella.
Pánev
Každá kuchyně by měla mít alespoň jednu dobrou pánev – velkou, 28 centimetrů v průměru, se silným dnem, které při zahřívání nemění geometrii, a s čerstvým nepřilnavým povrchem. Čerstvost nátěru je velmi důležitá, protože i když jste ho nikdy neškrábali železnou stěrkou, časem samo vybledne. Samozřejmě je dobré mít i litinovou grilovací pánev a lívanečky s nízkými bočnicemi (i litinové) – to je přesně investice, která se blíží ideálu; Předávat takové věci děděním není žádná ostuda.
Mnoho domácích kuchařů si léta vystačilo s polévkovými lžícemi a sklenicemi, aby odměřili ingredience, ale ve skutečnosti je dobrá váha stejně nezbytná jako dobrý nůž. Profesionální cukráři například preferují vážení rovnoměrné vody – to je přesnější. A správnější.
cedník
Věc je levná – obvykle se cedník bere téměř pro změnu – ale je to povinné a nejlépe více. Uvařili jsme zeleninu a vyhodili ji; uvařil těstoviny – vyhodil je; protože v moderních městských kuchyních se tyto dvě operace opakují téměř častěji než všechny ostatní, bez cedníku to prostě nejde. Je také potřeba pro vodní lázeň a běžnou koupel a jako taková se ukazuje jako náhrada za dvojitý kotel.
V mé nezbytnosti se nachází hned vedle cedníku. V zásadě vše uvařené, co se běžně hází do cedníku, lze hodit i do síta – pokud je dostatečně velké. Ve skutečnosti je užitečné mít několik sít a různých: od běžného na prosévání mouky až po malá na moučkový cukr.
Hemisféry
Velké ocelové nádoby polokulového tvaru. V moderním vaření nahrazují všechny druhy mís a velkých talířů. Ocelová polokoule je ideální pro míchání, míchání a rychlé nakládání čehokoli od těsta na palačinky až po čínské drcené okurky. Minimálně je potřeba mít dva velké a tři střední.
Šlehač
Přes veškerou vnější lehkost je naprosto nepostradatelný jak pro důkladné vyšlehání, tak pro rychlé míchání. Nutno říci, že čtvrtinu vaření tvoří míchání, takže dobrá metla je v domácnosti nezbytná.
Float
V zásadě můžete jídlo nakrájet nožem, takže struhadlo je formálně považováno za kuchyňskou zbytečnost. S touto formulací však nebude souhlasit každý, kdo se musel potýkat s alespoň kilogramem mrkve.
Litinový hrnec na guláš s poklicí
Příklad ideální investice do kuchyně, jako všechny ostatní litinové nádobí. Samozřejmě můžete žít bez velké litinové nádoby, do které se vejde celé kuře – ale pokud ji máte, můžete kolem ní postavit celou kuchyň. Na jednu stranu dobrý nůž, na druhou litinový hrnec. Alfa a Omega, začátek a konec. Toto je složení prstenu.
Samozřejmě potřebujete také dřevěné a ocelové špachtle, kleště a velké vidle, odměrky, hmoždíře a paličky, všemožné naběračky a naběračky. Praxe ale ukazuje, že většina této dobroty je dostupná v každé, i té nejhloupější kuchyni. Až na to, že u minometů je většinou nějaké napětí. Pokud při hledání pánví a nožů narazíte na slušně vypadající hmoždíř (slušně vypadající – to znamená kamenný a velký), bez váhání se ho chopte.
A co je nejdůležitější, všechny uvedené položky lze nyní vybírat promyšleně a pomalu, pečlivě vyhodnocovat ze všech stran, až po barvu smaltu. A neříkejte, že barva smaltu není nijak zvlášť důležitá – je ještě důležitější, když se na ni díváte každý den.
Je těžké si představit kuchyňský prostor bez těchto důležitých maličkostí. Prozradíme vám, co by měla mít každá kuchyně pro pohodlné vaření: snad toto minimum pomůže konečně vyložit vaše pracoviště a zbavit se zbytečných zbytečných vychytávek.
Špachtle a příbory
Počet vidliček a lžic závisí na tom, kolik lidí žije ve vašem domě a jak často přijímáte hosty. Nejpohodlnější způsob, jak uložit příbory a špachtle, je v zásuvce skříně, roztřídit je do přihrádek podnosu. Ale pokud je kuchyně prostorná a na pracovní desce je dostatek místa, můžete umístit vidličky a lžíce do speciálního vertikálního stojanu.
Nerezové spotřebiče jsou nejlepší kombinací rozumné ceny a vynikající kvality.
Použijte kuchyňskou zástěru, pokud chcete mít své příbory vždy po ruce a nezaneřádit pracovní desku: pomohou kolejničky s háčky a nádoby.
Pánve
Minimální program obsahuje pouze 3 kontejnery:
- Malý rendlík o objemu 1,5 litru na vaření „pro jednoho“, ohřívání nebo vaření vajec. Můžete jej nahradit rendlíkem s rukojetí.
- Střední pro přípravu příloh na 2–3 litry.
- Velký kastrol na polévky nebo kompoty, asi 4–5 litrů.
Pokud chcete vyměnit své staré nádoby, které se staly nepoužitelnými nebo ztratily svůj atraktivní vzhled, vyberte pánve v sadě: mají stejný design a snadno se do sebe zasouvají, čímž šetří místo.
„Kuchařská trojka“ potřebných nožů:
- Univerzální na krájení masa, ryb a sekání zeleniny. Vyberte si kvalitní výrobek, protože nese hlavní zátěž.
- Nůž na chleba se zuby.
- Malý nůž na loupání zeleniny.
Nože neskladujte společně s jinými příbory: čepele by se neměly dotýkat jiných kovových předmětů. Umístěte je na magnetickou tabuli, do speciální přihrádky nebo držáku s ostřícím hrotem.
Jak víte, kdy naostřit nůž? Profesionálové doporučují dělat to jednou za dva týdny, ale je lepší se spolehnout na své pocity: pokud nůž přestane řezat a začne drtit, je nutné ostření.
Pánev
To je další věc, bez které se těžko obejdete. V každé kuchyni by měly být alespoň dvě pánve. První je z litiny nebo kamene – o průměru 26–28 cm na dušení a smažení masa, přípravu pilafů a řízků. Druhý je mělký, o průměru 24 cm: na palačinky, míchaná vejce a smažení zeleniny. Klasická nepřilnavá pánev bude fungovat.
Nedoporučujeme dávat pánve na sebe, aby nedošlo k poškrábání povlaku: existují pro ně speciální stojany s přepážkami, které vám umožní využít prostor na maximum. Další zajímavou možností uložení je zavěšení zařízení za madla.
Krájecí desky
Bez nich není možné krájet zeleninu a maso bez poškození pracovní desky. Předpokládá se, že by měly existovat dvě desky – pro syrové a hotové výrobky, protože bakterie z masa a ryb se neodstraňují běžným oplachováním pod tekoucí vodou. Ve skutečnosti je mnohem pohodlnější mít prkénka tři a na krájení chleba použít jedno menší.
Nedoporučujeme kupovat desky vyrobené z plastu: kloužou po povrchu a rychle se stávají nepoužitelnými kvůli četným škrábancům. Používání takového produktu je prostě nebezpečné. Nejdostupnějšími a nejpraktičtějšími materiály pro desky jsou dřevo a bambus: vypadají krásně, neabsorbují patogeny a neotupují nože.
Prkénka můžete skladovat na hácích nebo v dobře větraném svislém odkapávači nádobí. Existují také speciální držáky polic, které vám umožní využít prázdné plochy ve svůj prospěch.
hluboká mísa
Jedná se o univerzální kuchařský předmět: můžete do něj vložit již nakrájené jídlo, namíchat salát nebo dát připravený pokrm do lednice. K hnětení těsta a mletého masa potřebujete velkou mísu – můžete si zakoupit sadu dvou nebo tří nádob a naskládat je na sebe.
Vyberte si výrobky vyrobené z nerezové oceli nebo skla: jsou šetrné k životnímu prostředí a bezpečné. Při vaření s mixérem používejte kvalitní silný plast.
Textilní doplňky
Rukavice, kuchyňské utěrky, houbičky a hadry jsou nepostradatelné při vaření, čištění a mytí nádobí. Tyto věci by měly být vždy po ruce, ale zřídka zdobí kuchyň svým vzhledem, takže při zdobení interiéru stojí za to udržovat rovnováhu: vložte některá zařízení do uzavřených skříní a ta nejpotřebnější nechte na očích.
Moderní trh nabízí mnoho zajímavých řešení pro krásné a praktické skladování houbiček a hadříků.
Nejodolnější a nejkvalitnější hadry jsou vyrobeny z mikrovlákna a bambusu.
Uvedené minimální položky jsou nezbytné, pokud vaříte doma a snažíte se snížit počet kuchyňského náčiní ve prospěch volného prostoru.
Bez čeho se v kuchyni neobejdete?
Napište do komentářů vaši minimální sadu, bez které se neobejdete.
