Jaké potraviny lze udit za studena?

Ačkoli je to obtížné, kouření za studena doma je možné. To bude vyžadovat určité úsilí, které se později bohatě vyplatí. S nádobím budete muset trochu kouzlit nebo si koupit hotovou udírnu. Vyberte si recept s fotkou a udělejte si ho přímo v kuchyni! Číst dál.

Obsah

1. Jak kouřit studeným kouřem doma: nejlepší recepty
2. Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na uzené za studena je:
3. Výběr masa
4. Správný ambasador je klíčem k úspěchu
5. Marináda z jalovcového vína
6. Kefírovo-mátová marináda

Jak kouřit studeným kouřem doma: nejlepší recepty

K tomu, aby rybí úpravy měly charakteristické, skutečné aroma a chuť uzených mas, nestačí tekutý kouř a tanec s hrnci. Samotný princip studeného kouře (teplota ne vyšší než 25C) předpokládá použití určité techniky nebo designu. A buď si ho budete muset koupit, nebo si ho vyrobit sami. Na trhu je dostatek nabídek na kompaktní udírny, které lze instalovat nejen do dvora domu, ale i přímo do bytu. Ale ne každý je připraven si je koupit – jsou to peníze i prostor navíc. Co dělat v takových případech?

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na uzené za studena je:

produkt	Kalorie kcal na 100 g	Bílkoviny g ve 100 g	Tuk g ve 100 g	Sacharidy g na 100 g
Cukr	398			99.7
Makrela	181	18.7	11.9
Mletý koriandr	25	1.5	5
Zelená cibule	19	1.3		4.6
Muškátový oříšek	556	20	50	7

Pomáhá mít v domě kachní nebo husí hnízdo. Poslední jmenovaný je prioritou kvůli jeho velké velikosti. Na internetu najdete schémata, jak z tohoto nádobí udělat funkční udírnu. Princip jeho fungování je poměrně jednoduchý. Na dně je vrstva pilin z ovocných stromů. Na ní je umístěn stojan, na kterém je instalována miska se stěnami pro sběr odkapávaného tuku. O něco výše je rošt, na kterém budou podle zvoleného receptu rozloženy produkty pro studené domácí uzení: ryby, maso, sýry, uzeniny. Ještě výše je umístěna tlumící vrstva, která chrání obsah před únikem kouře. A vše je pevně zakryto víkem.

Na víku by měla být výstupní trubka, ze které bude unikat kouř. Druhý konec trubky musí být vyveden do okna, aby kouř šel ven, aniž by se usadil v bytě. Oheň pod nádobím by měl být minimální, ale teplota uvnitř stále přesáhne 25 stupňů. Přestože uzení bude stále považováno za studené a produkt lze ochutnat do hodiny a půl. U běžného kuřáka to trvá až tři dny.

To ale není zdaleka jediná cesta ke studenému kouři doma. Hospodyňky vymyslely mnoho receptů s použitím cibulových slupek, silného černého čaje, tekutého kouře a nakonec. Ano, chuť bude trochu jiná, ale s konstrukcí složitých přístrojů nebude žádné povyk.

Uzené maso je skutečnou delikatesou, kterou má většina k dispozici pouze o svátcích. Bohužel v honbě za ziskem začali výrobci často padělat uzené produkty a nahrazovat skutečné dřevěné štěpky chemickými dochucovadly, jako je „Liquid Smoke“. V důsledku toho se hotový výrobek stává zdraví nebezpečným.

Proces uzení masa za studena je delší a složitější, ale hotové výrobky lze skladovat poměrně dlouho.

Výběr masa

Ke studenému uzení je vhodné maso vepřové, hovězí, jehněčí, koňské, kozí, a to jak ve formě kousků, tak ve formě klobás. Nejdůležitějším kritériem je čerstvost, která je intuitivní. Koneckonců, proces vaření je dlouhý a teplota je nízká, takže sebemenší znehodnocení se rychle rozvine. V ideálním případě byste měli odebírat maso z farmy z čerstvě poraženého zdravého zvířete. Uzené výrobky z mražených výrobků jsou suché a vláknité.

Je lepší dát přednost hrudí, svíčkové nebo šunce.

Správný ambasador je klíčem k úspěchu

Uzení za studena probíhá při nízké teplotě, která není schopna prohřát celý kus masa, takže správné nasolení určí, jak dlouho se hotové uzené maso nezkazí. Nabízíme několik zajímavých receptů.

Marináda z jalovcového vína

Tento způsob přípravy na studené uzení je výborný jak pro „zapáchající“ jehněčí, tak pro tuhé hovězí/koňské maso. Jalovcové bobule dodávají tajgu, kyselou vůni a víno změkčuje vlákna během procesu marinování, díky čemuž je maso křehčí.

Budete potřebovat:

• bílé víno – 150 ml;
• voda – 1 litr;
• bobule jalovce – 10-15 kusů;
• dusitanová sůl – 50 g (lze nahradit běžnou solí, ale pak bude maso šedé);
• bobkový list;
• Stroužky česneku 1-2.

Postup vaření:

1. Maso opláchněte, odřízněte vnější žíly a filmy a osušte ručníkem.
2. Zahřejte vodu, rozpusťte v ní sůl, přidejte víno, jalovec, česnek a bobek a ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Maso ponořte do nálevu tak, aby ho tekutina zcela zakryla, v případě potřeby použijte tlak.
4. Marinujte 10-15 hodin v závislosti na tloušťce kousků.
5. Vyjměte z nálevu a zavěste na sušení dalších 3-5 hodin, dokud povrch lehce nezvětrá a tekutina nepřestane vytékat, když na kus zatlačíte.
6. Připravte si štěpku z ovocných stromů, s přídavkem jalovce, vinné révy nebo vřesu.
7. Kouření při 18-25 stupních po dobu asi 3-5 dnů a celé stopky po dobu až 2 týdnů.

Jalovcové aroma s lehkými tóny česneku velmi dobře ladí s masem, zvýrazňuje a zvýrazňuje jeho chuť a dusitanová sůl umožní, aby kousky zůstaly světlé.

Kefírovo-mátová marináda

Pro milovníky neobvyklých kombinací bude tato metoda darem z nebes. Ideální k tuhému masu, kefír ho změkčí a zkřehne.

Budete potřebovat (na 1 sklenici kefíru):

• 5 gramů cukru;
• Sůl Xnumx;
• 5 lístků čerstvé máty;
• 3 hřebíček z česneku;
• oblíbená koření podle chuti.

Postup vaření:

1. Smíchejte sůl, cukr a česnek přes lis s kefírem, přidejte koření.
2. Lístky máty nasekejte nadrobno a rozemelte s půl lžičkou soli, aby lépe odhalila chuť, a poté přidejte do marinády.
3. Maso omyjte, odstraňte žilky a filmy a osušte papírovou utěrkou.
4. Kousky ponořte do kefírové marinády a tlakem přitlačte tak, aby byly zcela ponořené v tekutině.
5. Dejte přes noc do lednice, maso několikrát otočte.
6. Zavěste na sušák nebo do komory vypnuté udírny na 3-5 hodin.
7. Kouřte až 2 týdny při 20-25 stupních.

Hotové studené uzené maso nechte 12 hodin ležet v pergamenu (ne celofánu!) na chladném místě a pak můžete začít ochutnávat.

Domácí za studena uzené maso je celá věda, ale výsledek stojí za to. Ve skutečnosti za cenu čerstvé dužiny a koření seženete skutečné lahůdky, které v obchodech stojí dvojnásobek, ne-li trojnásobek původních produktů. O kvalitě a chuti jejich uzenin není třeba mluvit, protože i při jejich přípravě se všem sousedům z vůní doslova dusí sliny.