Chladné období není důvodem k tomu, abyste si odepřeli potěšení z konzumace zdravé zeleniny, šťavnatého ovoce, bylinek nebo lesních plodů. A kvůli tomu je v zimě nemusíte kupovat za přemrštěné ceny. To vše si můžete snadno zamrazit doma a následně připravit lahodné pokrmy bohaté na vitamíny pro celou rodinu. Ale jaké ovoce lze zmrazit na zimu? Jak zajistit, aby se přířezy neproměnily v jednu souvislou lepkavou hrudku a neztratily svůj chutný vzhled? Dnes vás tým Cleanipedia naučí, jak správně uchovat všechny výhody a šťavnatou chuť sezónního ovoce, lesních plodů a zeleniny.
Aktualizováno 24. října 2022
Obsah
- Jakou zeleninu a ovoce lze zmrazit?
- Zmrazovací metody
- Jak správně zmrazit ovoce a bobule?
- Jak zamrazit zeleninu?
- Pravidla a užitečné tipy
- Často kladené otázky, jak správně zmrazit ovoce a zeleninu na zimu
- Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit ovoce a bobule?
- Jaká by měla být skladovací teplota při zmrazování ovoce a zeleniny?
- Jaké bobule a ovoce lze zmrazit
- Pečlivě vybírejte bobule
- Ovoce řádně omyjeme a připravíme
- Vyberte uzavřené balení
- Zmrazte po malých porcích
- Znovu nezmrazujte
- Udržujte trvanlivost
- Rychle zmrazujte – rozmrazujte pomalu
Jakou zeleninu a ovoce lze zmrazit?
Nejsou zde žádná zvláštní omezení. Vše závisí pouze na vaší fantazii a kulinářských preferencích. Máte rádi křupavé zeleninové saláty a světlé první chody s jemným propečením? Pak nezapomeňte dát papriky, okurky a rajčata do mrazáku. Nevzdávejte se ani zelené. Zmrazení čerstvého koriandru nijak neovlivní jeho jedinečné aroma a snadno rozpoznatelnou chuť. Co se týče bobulí a ovoce, nemusíte si vůbec nic odpírat. Jedinou výjimkou jsou jablka. Tento produkt ztrácí během mrazení téměř veškerou chuť. Na jablkách se také kvůli nízkým teplotám objevují nechutné černé skvrny.
Jaké další potraviny nedávat do mrazáku, abyste nebyli z výsledku zklamaní? Pokusem a omylem jsme zjistili, že jde o cibuli a česnek. Po zmrazení v nich nezůstane nic užitečného. Dokonce i chuť se stává úplně jinou. Pokud tedy nechcete svůj recept zničit, je nejlepší je používat pouze čerstvé. Další výjimkou je meloun. Pokud je zmrazené ovoce na zimu skvělý nápad, pak se kolosální bobule, které jsou příliš vodnaté, promění v pevnou ledovou kaši. Ředkvičky a ředkvičky se nedoporučuje podrobovat zpracování za studena.
Zmrazovací metody
Dnes existují dva způsoby, jak kvalitativně uchovat ovoce a zeleninu na zimu. První typ zmrazení se nazývá šok a druhý se nazývá suchý. A mají na paměti několik důležitých rozdílů.
Se šokovým zmrazením Produkty se okamžitě ochladí na velmi nízkou teplotu. V důsledku toho se voda jednoduše nestihne proměnit ve velké a ostré ledové krystaly. Buněčná struktura produktu zůstává nezměněna, takže při rozmrazování si ovoce a zelenina zachová obvyklou chuť, vůni a atraktivní vzhled. Téměř všechny moderní chladničky jsou vybaveny možností rychlého mrazení.
Suchá metoda zahrnuje předběžné rozložení výrobků na prkénko vhodné velikosti. A teprve po úplném zmrazení jsou ovoce, zelenina a bobule rozděleny na porce a umístěny do různých nádob. Metoda je vynikající pro sklizeň drobného ovoce.
Jak správně zmrazit ovoce a bobule?
Zmrazení ovoce na zimu, stejně jako bobule, je poměrně jednoduchý postup. Lze je skladovat buď celé, nebo ve formě pyré, případně předem plněné krystalovým cukrem. Například broskve jsou nejlepší zmrazené v sirupu. Neztratí tak vitamín C a neztmavnou.
Švestky a meruňky se dobře mrazí ve formě půlek. Nejlepší je ale hrušky nakrájet na 4 části a odstranit jádřinec předem. A ideální variantou by také bylo skladovat je v sirupu.
Zmrazení ovoce na zimu doma je přístupné všem. Na to nemusíte kupovat drahé vybavení. Postačí běžná lednice s mrazákem. Pro takové skladování vybírejte pouze zralé bobule bez vad a známek kažení. Nezapomeňte odstranit všechny stonky a listy. Produkty lze zmrazit samostatně nebo ve směsi.
Jak zamrazit zeleninu?
I zde platí několik důležitých pravidel.
Ze sladké papriky odstraňte stopku a jádřinec. Skladovat ho můžete buď napůl, nebo nakrájený najemno (výborná volba pro první chody a pečeně).
Správné zmrazení zeleniny a ovoce na zimu nutně zahrnuje výběr produktů podle jejich velikosti. Pokud chcete rajčata správně skladovat v lednici, dejte přednost malým odrůdám, jako jsou třešňové. Velká rajčata je nejlepší zmrazit jako pyré. Díky tomu budou velmi vhodné pro pozdější použití k výrobě těstovin.
Pro zmrazení okurek vybírejte pouze malé a pevné plody. Vložte do mrazáku vcelku nebo předem nakrájejte na středně silné plátky.
Brokolici rozdělíme na malé růžičky. Aby hmyz v zelenině nezůstal, namočte ji krátce do osolené vody. To samé udělejte s květákem. Tyto produkty se nejlépe zmrazují výbuchem.
Zelený hrášek je ideální zmrazit asi den po sběru ze zahrady. Aby se jednotlivá zrna neslepovala, doporučuje se je vyskládat v jedné vrstvě.
Pravidla a užitečné tipy
Zmražená zelenina a ovoce v zimě se mohou stát opravdovou lahůdkou, pokud je budete skladovat rozumně. Aby byla s výsledkem spokojena celá vaše rodina, vezměte na vědomí následující doporučení.
Pokud náhle vypadne elektřina, zjevně není třeba panikařit. Zmrazené potraviny nebudou tak rychle rozmrazovat. Lze je skladovat klidně asi 5-6 hodin.
Zmrazenou zeleninu lze přidat do prvního jídla bez předchozí přípravy. Stačí přidat úplně na konec a pánev přikrýt pokličkou.
Doporučuje se zmrazit veškeré ovoce, bobule a zeleninu ve formě samostatných porcí v různých nádobách. Například 2 kilogramy malin je lepší zabalit do nádob po 200–250 gramech.
Čím čerstvější produkty, tím více vitamínů si dokážou zachovat.
Pravidelně provádějte generální čištění v mrazničce: vyhoďte staré potraviny, umyjte zásuvky saponátem, například Cif Active Lemon Universal Cleaner.
Mražené ovoce a zelenina jsou skvělým způsobem, jak potěšit své blízké chutnými a zdravými pokrmy v kteroukoli roční dobu bez dodatečných nákladů. Dodržujte jednoduchá pravidla pro jejich přípravu a skladování, abyste zachovali maximum vitamínů.
Často kladené otázky, jak správně zmrazit ovoce a zeleninu na zimu
Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit ovoce a bobule?
Nejlépe čerstvé, celé, na půlky nebo malé kousky.
Jaká by měla být skladovací teplota při zmrazování ovoce a zeleniny?
Skladovací teplota ovoce a zeleniny v mrazáku by měla být v průměru -18. 20 stupňů.
Jak správně zmrazit ovoce a bobule na zimu, abyste získali vitaminovou podporu během chladného období?
Zmrazení bobulí a ovoce je nejlepší způsob, jak si zajistit vitamíny po celou zimu.
Studený je přírodní konzervant, na rozdíl od cukru a dlouhého vaření, které při přípravě džemu zničí až 70 % živin a vitamínů.
Mražené bobule a ovoce co nejvíce zachovávají a dokonce zvyšují množství vitamínů. Například mražený rybíz obsahuje dvakrát více vitamínu C než čerstvé bobule.
Jaké bobule a ovoce lze zmrazit
Mnoho bobulí a ovoce je vhodných pro zmrazení:
- jahoda;
- Borůvky
- ostružiny;
- malina;
- moruše;
- rybíz;
- řešetlák;
- švestka;
- meruňky;
- hrušky
- broskve, hrozny;
- meloun.
Podotýkám, že ovocné aroma se sušením prohlubuje a při zmrazování se snižuje, protože mráz aroma skryje a „uzavře“. Když ale začneme vařit nebo ohřívat plody, otevře se aroma éterických olejů.
Mimochodem, o tom, jak sušit ovoce, přečtěte si článek na odkazu.
A teď vám řekneme, jak je správně zmrazit.
Pečlivě vybírejte bobule
Pro zmrazení byste měli vybírat zralé, ale ne přezrálé plody, bez poškození a známek kažení. Vybírejte bobule, které jsou sytě vybarvené. Pokud se stane, že se některé již zkazily, vše projděte, ty zkažené a příliš měkké vyhoďte, abyste zabránili dalšímu šíření plísní.
Ovoce řádně omyjeme a připravíme
Bobule a ovoce by se měly umýt ve velmi studené vodě, nejlépe pomocí cedníku. Poté odstraňte stonky, otřete suchou papírovou utěrkou a nechte přirozeně uschnout. Teprve poté mohou být plody umístěny do nádob nebo sáčků na zip.
Vyberte uzavřené balení
Bobule ke zmrazení vložte do speciálních nádob na potraviny (jsou označeny třídou přípustnosti zmrazení a bezpečnostní třídou – č. 2, 4 a 5) nebo do opakovaně použitelných sáčků se zipy. Aby bobule v mrazáku neabsorbovaly cizí pachy, nádoby pevně uzavřete.
Zmrazte po malých porcích
Připravte si porcované nádoby s bobulemi a ovocem: můžete je třídit podle objemu nebo hmotnosti, abyste získali tu správnou nádobu na výrobu kompotu, koláče nebo si jen tak pochutnali.
Za prvé je to pohodlné. A za druhé, eliminuje opakované zmrazování, které zkazí chuť a texturu bobulí, zničí některé vitamíny a může vyvolat růst bakterií a znehodnocení produktu.
Znovu nezmrazujte
V důsledku opakovaného zmrazování mohou bobule a ovoce způsobit otravu jídlem, protože při rozmrazování se začnou aktivně množit mikroorganismy, které způsobují hnilobu. Nízká teplota je bohužel nezabije, ale pouze na chvíli zastaví jejich životně důležitou činnost. Pokud k výrobě kompotů používáte mražené ovoce a zeleninu, můžete výrobek vložit do vroucí vody bez rozmrazování.
Udržujte trvanlivost
Zmrazené bobule lze skladovat v mrazáku až 12 měsíců. Ale za předpokladu, že teplota v něm není vyšší než -18°C. Pokud je teplota vaší mrazničky od -12 °C, můžete produkty skladovat nejdéle čtyři měsíce.
Rada: Uchovávejte bobule v zadní části mrazničky, protože v blízkosti dveří nebo blíže k okraji mrazničky se při otevírání často mění teplota, což zkracuje trvanlivost potravin.
Rychle zmrazujte – rozmrazujte pomalu
Jakýkoli produkt se musí rozmrazovat postupně. Dá se dělat při pokojové teplotě, ale nejlépe v lednici.
K rychlému rozmrazování nikdy nepoužívejte mikrovlnnou troubu. Mikrovlny ničí živiny, což způsobuje nedostatek vitamínů a mikroprvků v produktu a plastové nádobí při zahřívání v mikrovlnné troubě uvolňuje do potravin škodlivé chemikálie.
Bobule a ovoce můžete zmrazit různými způsoby:
- směsi a odděleně;
- ve formě pyré;
- nakrájet na kousky nebo rozdrtit.
Mnoho lidí je mrazí posypáním plodů cukrem, ale já tento způsob nedoporučuji. Pokud chcete bobule osladit, je lepší přidat do mraženého přípravku bezpečné sladidlo a ihned jíst.
Díky mražení si plody zachovají maximum vitamínů a nepřítomnost cukru zvyšuje výhody. Mražené bobule můžete rozmixovat v mixéru, přidat sladidlo a konzumovat jako ovocný sorbet nebo je použít jinak. Limitem je pouze vaše představivost.
