Cereálie činí výživu vyváženou, uspokojující a kompletní. Pokrmy z cereálií mají totiž vysoký obsah bílkovin a pomalé sacharidy. Navíc každé zrnko a zrnko cereálie obsahuje bohatý komplex živin, které jsou tak důležité pro normální fungování organismu. Pojďme zjistit, jaké jsou vlastnosti různých druhů obilovin.
1. Ovesné vločky – jeden z nejužitečnějších a nejvýživnějších. Obsahuje asi 12 % bílkovin, 65 % sacharidů, téměř dvojnásobek hodnotných rostlinných tuků než pohanka – 5,8 %, nemluvě o vitamínech a různých minerálech. Ovesné vločky obsahují dietní vlákninu – betaglukany, které vážou cholesterol, mikroprvky – hořčík, fosfor, vápník, železo, sodík, zinek; vitamíny skupiny B, PP, E; aminokyseliny a antioxidanty, které zvyšují odolnost organismu. Bílkoviny obsažené v ovesných vločkách přispívají k rozvoji svalové hmoty. Z ovesných vloček připravíte nejen kaši, ale také želé, ovesné sušenky a řízky a mnoho dalších chutných a zdravých jídel.
2. Pearl ječmen – to jsou zrna výběrového ječmene, vyloupaná z květního filmu a vyleštěná. Z ječmene se vyrábějí dva druhy obilovin: perličkový ječmen a ječmen.
Kroupy obsahují 9,3 % bílkovin, 73,7 % sacharidů, 1,1 % tuku. Pearl ječmen obsahuje téměř celou sadu užitečných látek nezbytných pro člověka: vitamíny B, A, PP, E, makro- a mikroprvky, fosfor, železo, sodík, draslík, vápník, hořčík, mangan, měď. Je třeba poznamenat, že perličkový ječmen je lídrem v množství fosforu, obsahuje také velké množství lysinu. Tato aminokyselina působí antivirově, udržuje vitalitu organismu a podílí se na tvorbě kolagenu. Kroupy obsahují velké množství lepku – bílkovinné látky chlebových zrn, která je nezbytná pro lidi trpící onemocněními trávicího traktu. Kaše z perličkového ječmene je tradičním pokrmem ruské kuchyně. Ječmen se používá k přípravě polévek, drobivých a viskózních kaší.
3. Ječné krupice Získává se z drceného, ale neleštěného ječmene, takže obsahuje více vlákniny než kroupy. Semena ječmene jsou velmi výživná, obsahují bílkoviny, tuky, sacharidy, enzymy, vitamíny B, D, E, PP, minerální látky – vápník, hořčík, fosfor, železo. Ječná krupice se používá na přílohy, kastrol, viskózní a tekuté kaše.
4. Rýže – ideální produkt, který slouží jako vynikající zdroj komplexních sacharidů a vysoce kvalitních bílkovin. Mezi obilovinami je rýže na prvním místě z hlediska biologické hodnoty bílkovin a obsahu kvalitního škrobu – 77,3 %. Navíc obsahuje bohatou sadu vitamínů – B1, B2, B6, PP, E a kyselinu listovou, která se podílí na krvetvorbě, což je důležitý prostředek prevence anémie. Rýže je lehce stravitelná a je nepostradatelným produktem pro lidi trpící nemocemi trávicího ústrojí, hodí se k zelenině, luštěninám a luštěninám. Vyšší procento živin tělo absorbuje z potravin, které obsahují rýži jako jednu ze složek.
5. Pohanka obsahuje v průměru 14 % bílkovin, 67 % škrobu, více než 3 % tuků, bohatý na vitamíny B1, B2, B6, P, PP, minerální látky – fosfor, draslík, mangan, vápník, železo, hořčík. Pohanka je lídrem mezi obilovinami z hlediska obsahu vitamínů skupiny B, které pomáhají bojovat proti stresu a nespavosti. Pohanková kaše je jednou z nejzdravějších kaší, má vysokou nutriční hodnotu, má antitoxické vlastnosti, pomáhá vylučovat přebytečný cholesterol a ionty těžkých kovů z těla a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
6. Krupice vyrobené z pšeničných zrn. Centrální část zrna, jeho jádro, je rozděleno na malé částice. Krupica obsahuje hodně škrobu – 73 %, bílkovin – 11,3 %, ale téměř žádnou vlákninu – 0,2 % a tuk – 0,7 %. Krupica obsahuje vitamíny B1, B2, B6, E, minerální látky – draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor, železo. Proces přípravy krupice je mnohem rychlejší než u jiných obilovin, a tak si krupice zachová všechny prospěšné látky. Krupicová kaše má vysoký obsah kalorií a nutriční hodnotu, vyznačuje se vysokou stravitelností, proto ji odborníci na výživu doporučují při onemocněních trávicího traktu a v pooperačním období.
Krupicová kaše se používá k přípravě kaší, kastrolů, nákypů, řízků, masových kuliček a dezertů. Krupicová kaše je oblíbená v dětském jídelníčku, stejně jako v každodenním jídelníčku dospělých.
7. Obiloviny z prosa získává se z prosa, obsahuje cca 12 % bílkovin, 69,3 % sacharidů, 3,3 % tuku, biologicky aktivní aminokyseliny a vitamíny B1, B2, B5, PP. Jáhly jsou jedním z hlavních dodavatelů rostlinných bílkovin a sacharidů, obsahují pro tělo potřebné mikroelementy – železo, zlato, fluor, hořčík, mangan, křemík, měď, vápník, draslík a zinek. Jáhly jsou nepostradatelné v každé dietě, jsou cenově dostupným a tradičním produktem. Obsah vlákniny zajišťuje činnost trávicího traktu, čistí tělo od odpadů a toxinů a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Jáhly se používají k přípravě kaší, mletého masa, kastrolů a tradičních ruských jídel s dýní, játry nebo vejci.
8. Pšeničné krupice vyrobené z tvrdé pšenice. Vzhledem k tomu, že sklovitost tvrdé pšenice se blíží 100 %, jsou téměř všechny částice zrna stejné konzistence a jsou současně rozvařené. Jedná se o jedinečný zdroj energie, produkt pro ty, kteří vedou aktivní životní styl. Má vysokou nutriční hodnotu a používá se k přípravě kaší, polévek, kastrolů, karbanátků, řízků a pudinků. Má velký význam v dětské a dietní výživě.
9. Kukuřičná krupice – jedinečný zdroj vitamínů, mikro- a makroprvků. Jeho zrna obsahují draselné soli, fosfor, hořčík, měď, vitamíny B, E, karoten, enzymy, škrob. Kukuřičná kaše je považována za jednu z nízkokalorických potravin, která dokáže odstranit tuk z těla. Tato obilovina se používá k přípravě kaší a kastrolů.
Aby byla obilná kaše chutná, musíte dodržovat některá základní pravidla. Obiloviny musí být důkladně roztříděny a omyty vodou. Rýži, proso a kroupy je lepší omýt nejprve teplou vodou (40-50 stupňů) a poté horkou vodou (60-70 stupňů), ječmen – pouze teplou vodou. Před vařením je lepší namočit obiloviny na několik hodin nebo dokonce přes noc, aby se zkrátila doba vaření kaše. Čím méně je obilovina podrobena tepelné úpravě, tím více živin v ní zůstane zachováno.
K přípravě drobivé pohankové a jáhlové kaše se cereálie trochu smaží a je lepší cereálie nevařit, ale nalít vroucí vodu v přibližně stejných poměrech. V termosce bude taková kaše hotová za 30-40 minut. Pokud nedržíte přísnou dietu, můžete vodu nahradit mlékem.
Herkulesové vločky se nalijí do vroucí tekutiny a důkladně se promíchají. Pro odstranění mírně vlhké chuti můžete přidat trochu skořice, anýzu, citronové nebo pomerančové kůry.
Krupicová kaše vyžaduje přísné dodržování proporcí. Na 500 ml mléka vezměte 100-150 g krupice. Jakmile se mléko vaří, přidejte cereálie a důkladně promíchejte. Krupicovou kaši vařte ne déle než dvě minuty, poté ji pevně přikryjte pokličkou a nechte 10–15 minut louhovat, dokud zcela nenabobtná. Takto připravená kaše získá zvláštní chuť a konzistenci.
Těsně před podáváním se doporučuje uvařit kukuřičnou kaši. Pro jemnější chuť přidejte trochu másla.
