Kromě standardních a oblíbených jídel je třeba podávat ta, která uklidní hostitele roku. Symbolem roku 2023 podle čínského kalendáře bude Černý (Vodní) králík. Proto je důležité, aby pochoutky co nejlépe vyhovovaly gastronomickým preferencím tohoto zvířete. Vaše nádobí by také mělo potěšit Tygra, majitele odcházejícího roku, který vám může zanechat štěstí.
Když slavíte Nový rok doma, měli byste si všechny pochoutky připravit vlastníma rukama. Stůl sice není tak hojný, ale mělo by to být domácí jídlo, připravené s láskou pro rodinu a přátele.
„Večer“ nabízí novoroční výběr užitečných tipů a receptů, které pomohou uklidnit nového majitele roku a přilákat hodně štěstí.
Obsah
- Nezlobte Králíka!
- Přitahovat štěstí
- Jak vypočítat správný jídelníček
- Jednohubka „Sleď pod kožichem“
- Salát s hovězím masem a sušenými švestkami
- Salát “Hnízdo hlušce”
- Kuře “40 stroužků česneku”
- Jehněčí hřbet s pistáciemi a bylinkami
- Bruschetta s červenou rybou
- Avokádová pěna s červeným kaviárem
- Pečený pstruh
- Čokoládová pěna
- Croquembouche dort
Nezlobte Králíka!
Při vytváření novoročního menu je nutné se podrobně zabývat těmi pokrmy, které musí být na stole. I přes to, že králík není dravec, bez masa se neobejdete. Ale je tu důležité omezení: neměli byste podávat pokrmy vyrobené ze symbolu roku – králíka. Vyhněte se také hovězímu masu, jinak pokrmy z něj urazí symbol odcházejícího roku.
Můžete podávat novoroční dobroty z ryb, drůbeže, vepřového a jehněčího masa. Vítány budou saláty, v jejichž ingrediencích budou kromě zeleniny i masové složky.
Přílohou k horkému novoročnímu masovému pokrmu může být buď zelenina (pečená, vařená nebo dušená), nebo obiloviny (hnědá nebo leštěná rýže, proso, různé obiloviny vyrobené z ječmene a pšenice).
Mrkev a zelí nesmí chybět na novoročním stole – v salátu, příloze, dezertu. Vejce a mléčné výrobky lze spíše klasifikovat jako neutrální, což nejsou výlučně králičí produkty, ale je nepravděpodobné, že by urážely chlupaté zvíře, ale učiní novoroční stůl pestřejší a uspokojivější.
Pokud jde o nápoje, při jejich výběru byste měli vzít v úvahu aristokratickou povahu králíka a jeho lásku k domácímu teplu a pohodlí, takže silné alkoholické nápoje mohou být přítomny v malých množstvích pouze v koktejlech.
Na novoročním stole nesmí chybět šampaňské. Mezi alkoholickými nápoji jsou přijatelná i různá vína a likéry. Výběr nealkoholických nápojů je neomezený. Může to být šťáva z bobulí, čerstvě vymačkaná šťáva, kompot ze sušeného ovoce, nealkoholický koktejl, čaj nebo káva. Symbol roku 2023 si oblíbí především bylinkový čaj s mátou, meduňkou nebo tymiánem.
Přitahovat štěstí
Nadýchané zvířátko je od přírody estét, takže sváteční stůl by měl být nejen chutný, ale také krásně zdobený, aby už jen jeho vzhled vzbudil chuť k jídlu. Proto je třeba věnovat patřičnou pozornost podávání. Ubrus a ubrousky mohou být dvoubarevné – bílé nebo zelené. Bílý naškrobený ubrus je spojen s oslavou a zelený ubrus se šťavnatou trávou, kterou s oblibou jedí chlupáči s dlouhými ušima.
Můžete použít buď jednu barvu, nebo si pohrát s jejich kombinací, například vyrobit zelený ubrus a dát bílé ubrousky nebo naopak.
Další možnost: bílé ubrousky a ubrus s výšivkou nebo květinovým vzorem (smrk, jmelí, cesmína, vánoční hvězda). Při přípravě na Nový rok nelze ubrousky jednoduše položit na talíř. Musí na nich být krásné prsteny, ale pokud takové prsteny v domácnosti nejsou, pak byste se měli pokusit krásně složit látkový ubrousek, například ve tvaru zajíčka nebo novoročního stromečku.
Pro vytvoření vhodné nálady a atmosféry by uprostřed stolu nemělo chybět novoroční složení ovoce, jedlových větví, šišek, „vánoční hvězdy“ a svíček. Můžete také umístit několik svíček s vůní borovice nebo citrusů.
Na stole nesmí chybět obrázek symbolu roku. Může to být malá figurka nebo figurka vyrobená z kovu nebo porcelánu, design na talířích nebo ubrusech.
Pokud jde o zdobení pokrmů, mělo by obsahovat co nejvíce čerstvé a šťavnaté zeleniny – petržel, kopr, bazalka, salát. V předkrmech si můžete zahrát na téma oblíbené kořenové zeleniny zajíčků, například vyskládat salát v podobě mrkve.
Jak vypočítat správný jídelníček
Hospodyňky často z obavy, že by některý z hostů mohl zůstat hladový, hodně vaří, v důsledku čehož se v kuchyni nejprve strašně unaví a pak si lámou hlavu nad tím, jak všechno nedojedené nacpat do lednice nebo zkažené prostě vyhodit nádobí.
Aby k tomu nedocházelo, je lepší připravit pamlsky na osobu: 200–250 g salátů (všechno, co se bude podávat); 4-5 kusů sendvičů; 250–300 g studených předkrmů z masa a ryb; 150–200 g přílohy a dezertu; 200 g ovoce; 300 ml šťávy, kompoty. Šampaňské a víno je třeba zakoupit za cenu jedné láhve pro tři hosty.
Samozřejmě, pokud je ve společnosti velký muž, který rád hodně jí, pak by se normy měly upravit.
Závěrem stojí za zmínku, že dovolená by měla být pro všechny, včetně hostitelky, takže příprava by měla být naplánována tak, aby před příjezdem hostů zbývalo několik hodin na odpočinek.
Jednohubka „Sleď pod kožichem“
Tento předkrm je novou interpretací obvyklého salátu. Může být podáván ve formě malých svačinových sendvičů, které budou vypadat působivě na novoročním stole.
Mrkev a brambory uvaříme, ochladíme a oloupeme. Řepu omyjeme, zabalíme do alobalu a pečeme v troubě na 180 stupňů hodinu. Poté vychladíme a oloupeme. Veškerou zeleninu nakrájejte na malé plátky o tloušťce 0,5 cm.
Peříčka cibule nasekáme nožem nadrobno. Pokud je filé ze sledě celé, musíte ho nakrájet na střední kousky. Chléb nakrájejte na malé vhodné plátky. Na krajíčky chleba jeden po druhém položte řepu, kousek brambor, mrkev a sledě. Zajistěte špejlí. Před podáváním posypeme jemně nakrájenou zelenou cibulkou.
Salát s hovězím masem a sušenými švestkami
Krásný, chutný, uspokojující, masitý – tento salát zaujme své právoplatné místo na vašem novoročním stole. Tato neobvyklá kombinace hovězího masa a sušených švestek osloví dospělé i děti.
Tento salát je univerzální v tom, že jej lze podávat navrstvený v salátové míse, ve formě verrine (salátů ve sklenici) v porcovaných skleničkách nebo tím nejjednodušším, ale neméně chutným způsobem – smíchat všechny ingredience dohromady.
Jablko oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Vejce nakrájíme na kostičky. Uvařené maso a sušené švestky nakrájíme na tenké nudličky.
Všechny ingredience smícháme, přidáme nasekané ořechy a dochutíme kořením a majonézou. Do salátu přidejte nastrouhaný sýr, nebo jej můžete použít pouze na ozdobu.
Salát “Hnízdo hlušce”
Krásný salát ve tvaru hnízda ozdobí novoroční stůl. Obsahuje uzené kuře, vejce, bramborový koláč a cibuli. Okurky dodají salátu svěžest a ozdobit jej můžete křepelčími vejci.
Čerstvé okurky nakrájíme na tenké plátky. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, dáme do malé nádoby a zalijeme jablečným octem a špetkou soli. Nechte působit 10 minut.
Uzené kuře nakrájíme na nudličky. Uvařená vejce oloupejte a oddělte bílky od žloutků. Bílky nastrouháme na hrubém struhadle.
Vložte žloutky do malé nádoby, rozmačkejte vidličkou a přidejte lžičku majonézy a snítku čerstvého jemně nasekaného kopru.
Vše důkladně promíchejte, abyste získali plastickou hmotu, která se nijak zvlášť nelepí na ruce a drží tvar. Ze žloutkové směsi tvarujte kuličky, které mají tvar vajec, o něco menší než křepelčí.
Do velké salátové mísy dejte okurky, kuřecí maso, bílky, nakládanou cibuli a o něco méně než polovinu celého bramborového koláče. Přidejte majonézu, sůl a pepř a vše dobře promíchejte.
Poté vezměte vhodnou misku a upravený salát položte na hromadu, uprostřed vytvořte malou prohlubeň. Salát obložíme zbylými nudličkami brambor. Do středu položte snítky čerstvých bylinek a žloutky.
Kuře “40 stroužků česneku”
Maso je neuvěřitelně šťavnaté, křehké a aromatické a česneková omáčka mu dodává pikantní šmrnc.
Omyté a osušené kuře důkladně potřeme solí, černým a červeným pepřem zevnitř i zvenku. Oloupejte 40 stroužků česneku.
Kuře přendáme do zapékací mísy. Umístěte polovinu česneku dovnitř kuřete a polovinu rozložte po celé pánvi a zalijte vínem.
Vršek kuřete pokapejte olivovým olejem, vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečte 40 minut pod alobalem. Poté alobal odstraňte, kuře polijte šťávou a pečte dalších 20 minut bez alobalu. Hotové kuře rozdělte na porce.
Česnek vyjmeme, přidáme puštěnou šťávu, rozmačkáme vidličkou a můžeme podávat jako omáčku ke kuřecímu masu nebo jako pomazánku na bagetu.
Jehněčí hřbet s pistáciemi a bylinkami
Z jehněčího hřbetu můžete připravit opravdu slavnostní pokrm.
Kopr, pistácie a máslo rozemelte v mixéru. Přidejte cibuli, česnek a chléb, znovu nakrájejte.
Bílek vyšleháme do pěny. Do směsi pistácií a bylinek přidejte protein. Přidejte sůl, pepř a šlehejte, dokud směs nebude hladká. Kdo má rád pikantnější jídla, přidá chilli papričku.
Kousky hřbetu položte na plech vyložený pečicím papírem a potřete je ze všech stran výslednou směsí.
Předehřejte troubu na 220 stupňů. Aby bylo maso uvnitř růžové, je potřeba ho péct asi 12-13 minut. Pokud preferujete maso více propečené, musíte prodloužit dobu pečení na 20 minut. Vyjměte hřbet z trouby, přelijte vzniklou šťávou a přikryjte alobalem na 15–20 minut.
Bruschetta s červenou rybou
Stálicí na novoročním stole jsou také sendviče s červenou rybou nebo kaviárem. Lze je podávat nově – ve formě bruschetty s tvarohem, červenou rybou a plátkem okurky.
Bruschetta není nic jiného než sendviče, nebo spíše opečené krajíce chleba s nejrůznějšími polevami, působivá a snadno vyrobitelná svačina.
Z toastu vykrajujte kolečka pomocí kulatého vykrajovátka na cukroví. Pokapeme olivovým olejem a grilujeme na grilovací pánvi. Můžete je také péct v troubě vyhřáté na 200 stupňů do světle zlatohnědé barvy.
Každý toast potřeme půlkou stroužku česneku. Tvaroh smícháme se strouhaným tvrdým sýrem a zbylou polovinou stroužku česneku, vše rozšleháme mixérem dohladka. Přidejte nasekané bylinky, sůl a pepř podle chuti. Sýrovou směs rozetřeme na připravený toast.
Pomocí škrabky nakrájejte okurku na tenké plátky. Na bruschettu položíme plátky okurky spolu s kousky ryby, ozdobíme snítkou bylinek.
Avokádová pěna s červeným kaviárem
Elegantní a velkolepý předkrm ozdobí novoroční stůl a nezůstane bez povšimnutí. Vaření trvá jen 10 minut. Nejlepší je podávat pěnu v malých skleničkách nebo panácích.
Avokádo oloupejte a odstraňte pecku. Rozmačkáme vidličkou a pokapeme šťávou z půlky citronu. Avokádo vložte do mixéru, přidejte zakysanou smetanu a nasekané bylinky a rozmixujte dohladka. Pěnu osolte, opepřete a vložte do sklenic. Navrch položte vrstvu červeného kaviáru. Ozdobte snítkou zeleně.
Pečený pstruh
Chutný pstruh duhový pečený vcelku v troubě je zdravé a chutné jídlo, které vám v pase nepřidá centimetry navíc. Pstruh nepotřebuje dlouhé marinování, stačí pár minut.
Rybu očistíme od šupin, zbavíme vnitřností a žáber, omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme papírovou utěrkou.
Plech vyložte alobalem, lesklou stranou nahoru. Namažte fólii rostlinným olejem. Cibuli nakrájejte na kolečka asi 1 centimetr široká a položte na alobal. Nahoru položte rybu. To je nutné, aby se hotová ryba nepřilepila na fólii. Rybu pokapejte olivovým olejem a štětcem ji potřete zevnitř i zvenku. Osolíme, opepříme, posypeme kořením na ryby zvenku i zevnitř. Nechte rybu několik minut marinovat.
Rajčata a citron nakrájíme na kolečka. Do břicha ryby vložte snítky petrželky, rajčata a plátky citronu. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 40–60 minut. Pokud se ryba začne připalovat, přikryjte ji alobalem, lesklou stranou nahoru.
Čokoládová pěna
Jako dezert můžete podávat vzdušnou a lehkou čokoládovou pěnu. Výhodou tohoto dezertu je, že se dá připravit předem, umístit do porcovaných misek nebo sklenic, ozdobit a vychladit.
Je snadné se připravit, hlavní věcí je zapamatovat si nuance – horké mléko se musí postupně kombinovat se žloutky, aby se vejce nevařila. Krém ochlaďte pouze pod fólií, těsně přitlačenou ke krému, aby nebyl vzduch.
V hrnci přiveďte k varu mléko s kakaem a poté stáhněte z ohně. Vyšlehejte tři žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem do poměrně husté bílé pěny. Do vaječné směsi tenkým pramínkem za stálého míchání přiléváme horké mléko. Výslednou směs vraťte do hrnce a za stálého míchání dejte na oheň. Krém začne houstnout, jakmile se objeví první bublinky, odstraňte z tepla.
Vzniklý krém přendejte do vhodné nádoby, vršek přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkal povrchu krému, a dejte alespoň na hodinu do lednice.
Bílky vyšlehejte s moučkovým cukrem, špetkou soli a citronovou šťávou do tuhého sněhu. Čokoládu rozpustíme v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Samostatně ušlehejte hustou smetanu do zhoustnutí.
Vychlazený krém vyjmeme z lednice a smícháme s rozpuštěnou čokoládou. Dále do vzniklé směsi po částech za mírného míchání přidávejte pusinky (ušlehaný sníh z bílků).
Nakonec přidáme šlehačku a jemně promícháme. Dezert vložte do připravených sklenic a dejte na 2–4 hodiny do chladu.
Croquembouche dort
Tento dort bude hvězdou novoročního stolu. Vysoký, krásný dort připomínající vánoční stromeček vyvolá obdivné pohledy a pochvalu hostitelky. Croquembouche se vyrábí z profiteroles, choux pečiva, které drží pohromadě karamelem. Poté může být dort ozdoben karamelovými nitěmi, čerstvým ovocem a bobulemi.
Profiteroly: v hrnci smíchejte mléko, vodu, máslo, sůl a cukr. Směs zahřejte k varu. Odstraňte z ohně a přidejte mouku, míchejte lžící, dokud nebude hladká. Vraťte kastrol na oheň a za stálého míchání směs zahřívejte 2-3 minuty. Odstraňte z tepla a mírně ochlaďte.
V této době lehce rozklepněte vejce v samostatné misce. Vejce by měla být přidávána do směsi mléčné mouky postupně, přidávat 2-3 polévkové lžíce, pokaždé důkladně promíchat. Možná budete potřebovat více nebo méně vajec – musíte získat správnou konzistenci těsta – mělo by silně téct ze lžíce. Hotové těsto přendáme do cukrářského sáčku a necháme 30 minut odležet.
Věnečky pak položte v určité vzdálenosti od sebe na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů 10 minut, poté teplotu snížíme na 165 stupňů a dopečeme dozlatova. Hotové profiteroly vychladíme.
Krém: žloutky smícháme s cukrem a škrobem. Smetanu zahřejte v hrnci, dokud se nevyvaří. Do směsi se žloutky přiléváme tenkým pramínkem malou část horké smetany a za intenzivního míchání lžící. Poté přidejte zbývající horkou smetanu, promíchejte, poté směs vraťte do kastrůlku a za stálého míchání zahřívejte nad ohněm 2–3 minuty do zhoustnutí.
Krém odstavíme z plotny, přendáme do misky, přikryjeme potravinářskou fólií tak, aby se krému dotýkalo, a vychladíme. Krém dejte alespoň na dvě hodiny do lednice. Do vychladlého krému přidáme máslo a zašleháme. Je důležité, aby krém a olej měly přibližně stejnou teplotu. Hotový krém přendejte do cukrářského sáčku s eclairovou špičkou. Na dně profiterolek udělejte malé otvory a naplňte je krémem.
Karamel: cukr rozpusťte v hrnci se silným dnem na středním plameni – měli byste získat homogenní karamelovou hmotu jantarové barvy. Odstraňte z tepla.
Sestavení dortu: Věnečky velmi opatrně ponořte do karamelu a připevněte je k připravenému kornoutu pomocí karamelu jako lepidla. Pozor – karamel je velmi horký. Hotový dort ozdobte karamelovými nitěmi – do horkého karamelu zapíchněte vidličku, poté ji vyndejte a zatáhněte – karamel se natáhne a vytvoří nitky. Pak velmi rychle, otáčením vidličkou nad dortem, jej omotejte těmito nitěmi.
Ozdobte Croquembouche podle svého uvážení: ovocem, sladkostmi nebo ozdobnými cukrovinkovými polevy.
Krásný nový rok!
Článek vyšel v č. 155 – 156 ze dne 29.12.2022. prosince XNUMX v novinách „Evening Almaty“ pod názvem „Rok králíka: co by mělo být na novoročním stole“.
Chcete dostávat hlavní zprávy na svůj telefon? Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram!
