Hovězí maso je tradičně nejdražší maso a má nejcennější vlastnosti. Stejná živočišná bílkovina, o které propagátoři zdravé výživy tolik mluví, se ve velkém množství nachází v hovězím mase. Aby se zabránilo četným nemocem a také k léčbě abnormalit v krevním obraze, je lidem předepsáno „červené maso“, což je hovězí.
Vaření hovězího masa je docela snadné. Pro vaření je lepší vzít čerstvé chlazené hovězí maso, a pokud je k dispozici pouze zmrazené hovězí maso, mělo by být předem rozmraženo. Nejšetrnější a nejsprávnější způsob rozmrazování je dát maso do lednice a počkat 2 hodin, než se rozmrazí. Pokud nemáte moc času, rozmrazujte hovězí maso při pokojové teplotě asi XNUMX hodiny. Expresní metodou je rozmrazování v mikrovlnné troubě nebo troubě při nízké teplotě. Níže se podíváme na proces vaření hovězího masa krok za krokem. Podle tohoto receptu lze vařené hovězí maso vařit s bylinkami a kořením, pak získáte chutnou svačinku – stačí jej nakrájet na tenké plátky.
Obsah
- Jak vařit hovězí maso? – Instrukce krok za krokem
- Otázky a odpovědi
- Co dělat se zbylým vývarem?
- Jak urychlit vaření hovězího masa?
- Jakou část hovězího mám použít?
- Jak vařit hovězí maso v tlakovém hrnci?
- Jak vařit hovězí maso ve dvojitém kotli?
- Kolik soli potřebujete k vaření hovězího masa?
Jak vařit hovězí maso? – Instrukce krok za krokem
- Hovězí ½ kg
- Sůl 1 lžička lhát
- Mrkev 1 ks
- Cibule 1 ks
- Bay Leaf 1 ks
Vezmeme maso. Do polévky potřebujeme hovězí maso, proto použijeme vývar – spodní část hovězí kýty s výbornými chuťovými vlastnostmi. Podle stejného receptu uvařte jakékoli maso s kostí. Na pětilitrový hrnec syté polévky stačí pouze 5-500 gramů hovězího masa.
Připravte si pánev – maso by se do ní mělo vejít s dostatkem místa a rozhodně by nemělo být výše, než je úroveň pánve. Nalijte vodu do hrnce a dejte na vysokou teplotu. Pro bohatý vývar se hovězí maso vloží do pánve s studenou vodou: maso tak lépe pustí šťávu do vývaru. V salátu nebo na předkrm se naopak hovězí vkládá do vroucí vody: vroucí vodou se opaří póry masa a ucpou se, takže mu hovězí dodá méně chuti.
Připravte si koření: sůl, černý pepř, bobkový list, oloupejte cibuli a mrkev. Všechno koření přidejte do hrnce s vodou.
Když se voda vaří, ztlumte oheň, ale neodcházejte od sporáku: začne se tvořit pěna ve velkém množství a tato pěna se musí rychle odstranit, aby se pokrm lépe skladoval a vývar byl čirý. Nemusí tam být žádná pěna – to je dobře. To znamená, že maso bylo před řezáním pečlivě zpracováno.
Kontrolujeme, zda se voda vaří na dané úrovni: měla by trochu bublat. Pokud vaříte hovězí maso na vysokém ohni, vývar se aktivně vyvaří a budete do něj muset přidat vroucí vodu. Zakryjte pánev poklicí a poznamenejte si dobu vaření.
- Hovězí maso na hlavní chod, salát nebo předkrm ponoříme do vroucí vody a vaříme 1 hodinu.
- Hovězí maso na vývar se vaří na kosti 2 hodiny, dužina s tukem – 1,5 hodiny.
- Hovězí maso na želé nebo želé vařte na mírném ohni 3 hodiny.
- Kusy hovězího masa, 3-4 centimetry na každé straně, vařte 40 minut.
Po odstranění veškeré pěny přikryjte pánev hovězím masem a jednoduše počkejte do konce doby vaření. Jakmile uplyne doba vaření, odřízněte hovězí maso a ochutnejte – pokud je měkké, je hotové a můžete vypnout oheň.
Hovězí maso po uvaření zchladíme, nakrájíme a vrátíme do vývaru. A pokud jste maso vařili na krájení, uchovávejte ho až do podávání přímo ve vývaru – hovězí tak vydrží déle horké a navíc nezvětrává.
Podívali jsme se tedy na dobu vaření hovězího masa a na způsob, jak ho vařit v hrnci. Tato dovednost je velmi důležitá – vařené hovězí maso se používá v mnoha pokrmech, i když to nepopírá jeho prospěšné vlastnosti v čisté formě.
Otázky a odpovědi
Co dělat se zbylým vývarem?
Na základě hovězího vývaru si můžete udělat lehkou polévku, lahodnou omáčku nebo jen zapít chlebem. Pokud je vývar bohatý, připravte želé nebo želé maso.
Jak urychlit vaření hovězího masa?
Chcete-li uvařit hovězí maso za 40 minut, nakrájejte ho na kostky o straně 2 centimetry.
Jakou část hovězího mám použít?
- Na salát Maso bez žil a kostí – svíčková – je dokonalé.
- Svačinu použijte tučnější maso, ale bez žilek – například hrudí.
- V polévce a vývaru Maso s kostí je perfektní: vývar (alias stopka), hrudí, hovězí žebra. Stěrka je vhodná na libové vývary.
- Na krmení dítěte použijte hovězí svíčkovou.
Jak vařit hovězí maso v tlakovém hrnci?
Hovězí maso vařte v tlakovém hrnci 20 minut po dosažení tlaku. Přidejte k tomu dobu nárůstu tlaku 15 minut a dobu uvolnění tlaku 15 minut. Ve výsledku uvidíme, že vaření na pánvi netrvá o moc déle.
Jak vařit hovězí maso ve dvojitém kotli?
Hovězí maso nakrájíme na plátky, vložíme do parní nádoby a mírně osolíme. Udržujte nad párou po dobu 30 minut.
Kolik soli potřebujete k vaření hovězího masa?
Kupodivu se sůl vypočítává na základě množství vody nalité do pánve k vaření hovězího masa. Například na 1 litr vody potřebujete alespoň půl lžičky. A na 2 litry vody – 1 lžička. To stačí k tomu, aby maso nebylo mdlé. Pro výraznou slanou chuť přidejte 1 vrchovatou čajovou lžičku na 2 litry vody. Je důležité minimalizovat množství soli, protože její koncentrace se bude s vařením vody zvyšovat spolu s rizikem přesoleného pokrmu. Pamatujte, že maso a vývar lze osolit na konci vaření, těsně před podáváním pokrmu.
