Jak uchovat kořen křenu na zimu doma?

Mnoho lidí zná takovou rostlinu jako křen, každý majitel má svůj vlastní a speciální recept na jeho přípravu. Používá se nejen na marinády a přípravy na zimu, ale také na výrobu omáček. Budeme mluvit o vlastnostech pěstování a zpracování křenu před použitím a také se podělíme o nejlepší recepty.

Příprava křenu doma

Křen je právem považován za hlavní koření v ruské kuchyni. Podává se ke studené i teplé kuchyni, používá se při zavařování a přípravě různých omáček. V článku najdete doporučení, jak si doma vyrobit křen, jehož recept může být velmi pestrý.

Křen roste všude v Rusku. Vyskytuje se nejen v zákoutích chat, ale také na loukách nebo podél břehů řek. Na pultech supermarketů je dost těžké sehnat, ale na městských tržnicích není těžké koupit čerstvý kořen na omáčku nebo aromatické listy na marinádu.

Jak křen roste, jeho vlastnosti a použití

Tuto vytrvalou rostlinu lze zařadit do čeledi zelí. Křen má silný rozvětvený kořenový systém a vzpřímené, široké listy. Křen není náročný na složení půdy a může růst na slunných i stinných místech. Tuto rostlinu najdete téměř v každé letní chatě, protože křenové přípravky jsou podle chuti mnoha.

Křen keř na letní chatě

Zahradníci se snaží vyčlenit místo pro tuto plodinu v rohu pozemku nebo u plotu, protože křen rychle roste a může rušit jiné rostliny.

Agresivní a agresivní růst křenu začíná, když „zdivočí“

Děje se tak z důvodu nedodržování pravidel zemědělské techniky, kdy plodina roste na jednom místě mnoho let. Faktem je, že kořeny křenu obsahují četné pupeny, které rostou za jakýchkoli podmínek, bez ohledu na jejich hloubku. Pokud nebudete křen vykopávat každý rok nebo dva, kořeny zajdou hluboko do vzdálenosti až 2 m a nebude možné je vykopat.

Zůstanou-li v zemi, budou neustále produkovat nové přírůstky a svým růstem zabírají stále nové a nové oblasti. Zkušení letní obyvatelé vědí, že je mnohem snazší zavést křen na svůj pozemek, než se zbavit „divoké“ rostliny.

Kořen křenu se používá ve vaření a léčitelství

Křen obsahuje mnoho skupin vitamínů (C, B, E), dále kyselinu listovou, mnoho makro a mikroelementů užitečných pro tělo, éterické oleje a fytoncidy. Křen se používá k prevenci kurděje, chřipky, onemocnění urogenitálního systému a jako stimulant chuti k jídlu.

Při vaření je křen, jehož recept je popsán níže, známý svou zvláštní, štiplavou vůní a štiplavou chutí s nasládlým tónem.

Sklizeň kořenů křenu

K výrobě křenových přípravků na zimu použijte kořen, který obsahuje velké množství užitečných látek. Vykopávají ji koncem podzimu nebo brzy na jaře. V tomto období kořen dozrává, jeho chuť se stává ostrou bez hořkosti, nebo jak se také říká „zlá“, „energická“. V zahradním záhonu lze ponechat pár keřů a podle potřeby vyhrabat kořeny.

Kořen křenu pro přípravu přípravků

Kořeny křenu velmi rychle vysychají

Abyste tomu zabránili, skladujte je ve sklepě v plastových sáčcích nebo v dřevěné krabici, jejíž dno je posypané mokrým pískem. Pokud jsou kořeny trochu povadlé, je možné sklízet křen na zimu, když je dokončeno jejich šestihodinové máčení v ledové vodě.

V létě se listy křenu používají na konzervování okurek a rajčat. Pro bohatou chuť se přidávají jako koření do marinády. Nakládané a nakládané okurky s přídavkem listů budou vždy křupavé a aromatické.

Jakýkoli recept na přípravu křenu zahrnuje nejprve nasekání jeho kořenů. To není snadné, protože štiplavý zápach zasahuje nos a oči, při prvních pokusech o rozemletí kořene tečou slzy proudem. Některé triky vám tento proces usnadní:

• Před nakrájením dejte kořen křenu asi na půl hodiny do mrazáku.

• Pokud kroutíte křenem v mlýnku na maso, nasaďte na vstupní a výstupní otvory plastové sáčky.

• Otevřete okna dokořán a zapněte ventilátor. Pokud máte možnost strouhat křen na čerstvém vzduchu, ještě lépe.

• Maska, která vám zakryje nos a oči, také pomůže vyhnout se vystavení štiplavému zápachu na sliznicích.

Nejlepší křenové recepty

Vaření křenu doma vám umožní zásobit se horkým kořením na zimu. Podává se k aspiku, rosolu, rosolu, domácím klobásám a dalším pokrmům.

Křen v ruštině

Již dlouhou dobu je velmi oblíbená příprava křenu podle klasické receptury. Na křen v ruštině budeme potřebovat:

Kořen křenu (1 kg) se oloupe a omyje. Nastrouháme na jemném struhadle nebo umeleme na masovém mlýnku. Přidejte sůl (1 polévková lžíce), cukr (3 polévkové lžíce) a vroucí vodu (1 šálek). Složky se rychle smíchají a umístí do sterilních nádob. Přidejte 2-3 kapky citronové šťávy do každé sklenice nahoře. Pokud jsou sklenice uzavřeny konzervačními víčky, bude křen uložen v chladničce po dobu až 3 měsíců.

Klasický recept na ruský křen

Tento křenový přípravek podáváme buď v čisté formě, nebo ředěný se zakysanou smetanou v poměru 1 ku 1. Je ideálním doplňkem k vařeným bramborám, rosolu, aspiku a masitým pokrmům.

Křen s červenou řepou

Křen z červené řepy je známý křenový recept, který si doma snadno připraví i nezkušené hospodyňky. Koření je jasné a stimuluje chuť k jídlu.

Křen s řepnou šťávou s domácí klobásou

• Čerstvý kořen křenu (10 kusů střední velikosti);

• Syrová řepa (1 ks);

• Sůl a cukr podle chuti;

• Vinný nebo jablečný ocet (5-6 polévkových lžic).

Křen a řepa se melou na struhadle nebo v mlýnku na maso. Přidejte sůl a cukr podle chuti a na samém konci – ocet. Pokud je koření příliš husté, můžete přidat studenou převařenou vodu na požadovanou konzistenci. Koření se promíchá, umístí do sklenic, pevně uzavře víčky a umístí do chladničky. Toto „zlé“ koření zůstane po dobu jednoho měsíce.

Pokud není potřeba křen a červenou řepu dlouhodobě skladovat, ocet přidávat nemusíte.

Adjika Khrenoder (křen, gorloder)

Vaření křenu doma, jehož recept vám nyní prozradíme, je oblíbené mezi milovníky pikantních pálivých omáček.

Proces přípravy adjika Chrenoder

Připravte to takto:

• 1 kg rajčat se mele v mlýnku na maso;

• Dále se 300 g kořene křenu a česneku naseká na mlýnek na maso nebo na struhadle;

• Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a cukr a 2-3 polévkové lžíce. vinný ocet nebo 1-2 lžíce. l. stolní ocet 9%;

• Hotová omáčka se nalije do sterilních sklenic a pevně se uzavře víčky.

Uchovávejte na chladném místě.

Doporučení

Poměr ingrediencí by měl být přizpůsoben vaší chuti. Například zvyšte množství česneku nebo přidejte více cukru.

Křen s jablky a mrkví

Kdo má rád jemnější chuť, bude se líbit recept na domácí výrobu křenu s mrkví a kyselými odrůdami jablek. Připravuje se následovně:

• 2 kg mrkve nastrouháme na jemném struhadle;

• Stejným způsobem připravte 100 g. česnek;

• 100 gr. jablka (Antonovka, Semerenko) nakrájíme na tenké plátky;

• Jablka, mrkev, křen naskládejte ve vrstvách do sklenice a naplňte marinádou.

Lahodný a zdravý salát s křenem, mrkví, jablky

Marináda se připravuje takto:

• Převařte 1 litr vody se 3 polévkovými lžícemi. cukr a 1 polévková lžíce. sůl. Na konci přidejte 2 polévkové lžíce. ocet 9%;

• Připravené sklenice se salátem sterilizujte 15-20 minut a srolujte.

Připravit si křen doma není těžké, ale je třeba pamatovat na to, že při drcení jeho vůně dráždí sliznice a způsobuje slzení. Hotové koření bude důstojným doplňkem vašich kulinářských děl a v zimě bude chránit před nachlazením.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

V Rusku není zahrada, kde by nerostl křen. Křen milují zahradníci pro jeho štiplavou, aromatickou a kořenitou chuť a blahodárné vlastnosti. Z křenu se připravují omáčky a dochucovadla k masovým a rybím pokrmům, pomáhají i při mnoha neduzích. Aby si okopaniny zachovaly všechny své aromatické, výživné a prospěšné vlastnosti po celou zimu, je důležité vědět, jak správně skladovat kořenové plodiny doma.

Sklizeň a výběr okopanin

Křen je vytrvalá rostlina. Chcete-li zachránit plodinu, musíte vybrat správné kořeny. Musí být bez mechanického poškození, pevné, nedeformované a bez známek onemocnění. Zdravá kořenová rostlina by měla mít žlutou nebo světle hnědou barvu. Dužina na křižovatce by měla být bílá.

Aby byl křen vhodný pro výrobu voňavé perzistentní omáčky, měly by se pěstovat speciální odrůdy, jako např

• Pozdní zrání – Valkovský;
• Mezisezónní odrůda – Atlant.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné 2-3leté oddenky o tloušťce alespoň 20 cm.

Sklizeň křenu závisí na jeho odrůdě. Obvykle je to říjen/listopad. V pozdním podzimu, po prvních mrazících, se keř vykopává velmi opatrně, protože kořeny křehnou a jsou velmi citlivé.

Sklizeň se provádí v následujících případech:

1. Stupeň zralosti lze určit podle žlutých a usychajících listů.
2. Než keř vykopete, odstřihněte všechny listy.
3. Pomocí vidliček otevřete kořen a odstraňte větší kusy. Menší kořeny zůstávají v zemi až do příštího roku.
4. Oddenky se kontrolují, třídí, setřásají se ze země a nechají se jeden den sušit.

Kořeny bez důlků, prasklin a známek rozkladu jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Zbytek listů musí být pečlivě řezán a místo řezu by mělo být ošetřeno jódem nebo bylinkami.

Zlomené nebo poškozené kořeny musí být okamžitě zlikvidovány.

Jak uložit křen na zimu

Aby se kořenová plodina uchovala po dlouhou dobu, je třeba dodržovat určitá pravidla: teplotu a vlhkost, místo, čas a způsob skladování.

Křen lze skladovat čerstvý, mražený, sušený a zpracovaný.

Čerstvé skladování

Aby kořeny zůstaly čerstvé a chutné doma, zde je několik praktických tipů.

Tyto metody pomohou zachovat plodinu po dlouhou dobu.

Skladování v suterénu nebo sklepě

Pro majitele venkovských domů je vhodný způsob skladování křenu ve sklepě nebo suterénu:

• V písku. K tomu se kořeny odtrhnou od země a umístí do pískovišť tak, aby se navzájem nedotýkaly. Každá řada by měla být pokryta vrstvou 3 cm.Pro delší skladování je třeba písek čas od času navlhčit stříkací pistolí. Optimální teplota by neměla klesnout pod 0 stupňů a vlhkost by měla být v rozmezí 80-90%.
• V plastových sáčcích. Při této metodě se kořeny ponoří do studené vody a důkladně se umyjí. Poté se položí na papírovou utěrku a vysuší. Připravené kořenové plodiny jsou složeny do pytlů a naplněny vzduchem. Takto uzavřené obaly udrží křen až do jara.
• V rašelině. Zelenina se klade do truhlíků v řadách, na každou vrstvu rašeliny se nasype 4-5 cm.Tento způsob je velmi oblíbený, protože zelenina v rašelině nehnije a je odolná vůči mírným mrazům.
• Pozastaveno. Oddenky jsou svázány do několika a zavěšeny na stropě, aby se nedostaly do kontaktu s jinými předměty. Při použití této metody mějte na paměti, že vysoká vlhkost může způsobit hnilobu a nízká vlhkost může způsobit vysušení kořene.

Tyto metody lze použít i v plochých podmínkách umístěním truhlíků na zasklený balkon, přikrytím dekou, pokud je velká zima.

Křen zůstane čerstvý pouze v dobře větraném prostoru.

Domácí úložiště

Každá hospodyňka chce, aby jí úroda vydržela co nejdéle. Ale co když nemáte sklep nebo sklep? Řešením je lednička.

Zmrazit lze pouze zdravé okopaniny.

Existují dva způsoby ukládání:

• Na spodní polici chladničky. Každá kořenová plodina je očištěna od nečistot, zabalena do fólie s otvory a umístěna do přihrádky na zeleninu. Oddenky lze také umístit do plastových sáčků. V tomto stavu může být čerstvost zachována po dobu 30 dnů. Ve vzduchotěsné nádobě lze prodloužit trvanlivost o další 3 měsíce.
• V mrazáku. Tato metoda se používá pro delší kořenové úložiště. K tomu je třeba je umýt a oloupat. Každý kořen lze nakrájet na porce, rozložit v jedné vrstvě na plech a poslat k rychlému zmrazení. Po zmrazení je výrobek zabalen do sáčků, poté umístěn do mrazáku a tam uložen. Tato metoda má mnoho výhod: dlouhá doba skladování, úspora místa, dostupnost kdykoli. Koření a omáčky ze zmrazených potravin se navíc neliší od čerstvých kořenových plodin.

Suché

Perfektní způsob, jak skladovat křen. Po usušení si kořen uchová všechny své blahodárné vlastnosti a skvěle se hodí na přípravu polévek, omáček a koření.

Můžete použít vyřazené kořeny, které nelze uchovat čerstvé. Udělej to:

• čistou kořenovou zeleninu nastrouháme na středním struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky;
• Hotový výrobek položte na plech pokrytý pečicím papírem;
• vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 50 stupňů;
• jakmile je křen zcela suchý, rozdrťte jej v mixéru na prášek.

Křen lze sušit v elektrické sušičce nebo na slunci, ale sušení přirozeně zabere více času a úsilí.

Sušený kořen se umístí do čistých skleněných nebo plastových nádob a skladuje se na tmavém a suchém místě. Při správné péči lze skladovat dva až tři roky.

Konzervace na zimu

Většina lidí miluje křen pro jeho pikantní, voňavou a jedinečnou chuť. V ruské kuchyni jsou široce používány omáčky, koření, konzervovaný křen.

Nejoblíbenější recepty na konzervy s dlouhou trvanlivostí.

S kyselinou citronovou

Recept je jednoduchý na přípravu, vhodný k rybím pokrmům.

1. Kilogram křenu je třeba umýt, očistit od nečistot, oloupat a odstranit všechny malé klíčky.
2. Hotový nastrouháme a necháme tvořit šťávu.
3. Vařte litr vody, přidejte 30 gramů cukru a soli.
4. Do vzniklé marinády přidáme 2,5 lžičky kyseliny citronové a přelijeme nastrouhanou hmotou.
5. Vše důkladně promícháme a dáme do malých sterilizovaných sklenic.

Křen s octem

Tento recept udrží křen po dlouhou dobu.

1. Kořen křenu důkladně opláchněte a nechte 24 hodin ve studené vodě.
2. Po 24 hodinách oloupejte kořen a nastrouhejte na středním struhadle nebo protáhněte mlýnkem na maso.
3. Marinádu připravíme z litru vroucí vody, přidáme 40 gramů soli a cukru a jednu lžíci octa.
4. Nastrouhanou kořenovou zeleninu nasypeme do marinády a necháme 15 minut zatáhnout.
5. Čisté sterilizované sklenice se naplní výslednou buničinou, pevně se uzavřou víčky a nechají se při pokojové teplotě až do úplného ochlazení.
6. Takto připravený výrobek se skladuje 2-3 roky.

Existuje mnoho receptů na omáčky obsahující křen. Tyto omáčky jsou vhodné k masovým a rybím pokrmům a hojně se používají i jako svačina.

Křenová, jablečná a mrkvová omáčka

Křenová, jablečná a mrkvová omáčka má štiplavou chuť a lze ji skladovat několik měsíců.

1. Na kilogram nastrouhaného křenu přidejte 0,5 kg jablek a 0,5 kg nastrouhané mrkve.
2. Důkladně promícháme a necháme okapat.
3. Připravte lák: přidejte 3 lžičky cukru a soli na litr vroucí vody.
4. Zeleninu zalijte horkým roztokem a nechte 154 minut.
5. Zatímco se zelenina vaří, sterilizujte sklenice.
6. Výsledná zeleninová kaše se umístí do připravené nádoby a těsně uzavře.

Omáčka s červenou řepou (pokyny krok za krokem)

Tato omáčka je velmi oblíbená díky možnosti dlouhodobého skladování a snadné přípravě.

Fotografie	návod k vaření
	Vezměte 0,5 kg křenu a řepy spolu se solí, cukrem a octem.
	Oloupejte křen a řepu, protáhněte mlýnkem na maso. Vzhledem k tomu, že křen má pronikavou vůni, měl by se na mlýnek položit plastový sáček.
	Směs v sáčku důkladně promíchejte a nechte hodinu působit.
	Zeleninu dejte do mísy a přidejte 2 lžičky soli, 3 lžičky cukru a 250 ml 5% octa. Důkladně promíchejte.
	Omáčku lze ve vzduchotěsné nádobě skladovat několik měsíců. Ideální pro mnoho jídel. Dobrou chuť

Křen (pokyny krok za krokem)

Jeden z nejznámějších křenových receptů.

Fotografie	návod k vaření
	Rozdrťte 100 gramů česneku a 2 malé kořeny křenu v mixéru nebo mlýnku na maso.
	Kilogram rajčat dáme v mlýnku na maso do mísy, přidáme 1 lžíci soli a cukru. Důkladně promíchejte.
	Do rajčatové hmoty přidejte křen a česnek. Rychle promíchejte.
	Nechte křen louhovat 30 minut a mísu přikryjte talířem. Zeleninu přendejte do sterilních sklenic a uložte. Takový předkrm lze skladovat v lednici až rok, jeho prospěšné látky však po pár měsících po přípravě zmizí.

Křen je nejen nepostradatelným produktem v kuchyni, ale také velmi užitečným pro tělo. Obsahuje kyselinu askorbovou, vitamíny B1, B2, B6, B9, E, PP, minerální látky, vlákninu a organické kyseliny. Zlepšuje činnost vnitřních orgánů a používá se k prevenci virových onemocnění.