Světlá, šťavnatá řepa bohatá na vitamíny je oblíbenou přísadou do salátů, předkrmů, prvních chodů a dokonce i dezertů.
Zachovat nutriční a chuťové vlastnosti tohoto produktu v městském bytě není snadné. Jde o to, že při teplotách nad + 4 ° C se řepa začíná velmi rychle zhoršovat. Dobrým řešením je schovat kořenovou zeleninu do lednice.
Jak skladovat řepu v chladničce, řekneme dále.
Příprava na uložení
Před vložením řepy do chladničky je třeba ji řádně připravit:
Ideální skladovací řepa vypadá takto: zdravý plod bez vad, o průměru 10 až 12 centimetrů.
Celé hlízy není třeba před položením do lednice omývat. Velké kusy zeminy se čistí měkkým kartáčem a zanechává tenkou vrstvu zeminy jako přirozenou ochrannou bariéru, která chrání kořenové plodiny před hnilobou, vysycháním a poškozením patogenními bakteriemi.
Jak a kolik se skladuje?
Optimální podmínky skladování červené řepy: teplota ne vyšší než +4°C, vlhkost vzduchu 90%. V městském bytě nejpřesněji splňuje všechny potřebné parametry – lednička.
V závislosti na tom, zda je řepa syrová nebo vařená, loupaná nebo loupaná, se může organizace procesu skladování v chladničce lišit.
ve slupce
Před vložením syrové, neloupané řepy do chladničky, je baleno v těsných plastových sáčcích. Balíčky se zeleninou se umisťují do speciálních přihrádek na zeleninu nebo na police co nejblíže mrazáku.
Sáček je naplněn maximálně do 2/3 objemu, otvory pro ventilaci je nutné vyřezat v polyetylenu. Případně můžete použít papírové sáčky nebo voskový papír.
Očištěno
Loupaná řepa velmi rychle větrá a ztrácí vlhkost. Aby byla čerstvost loupané kořenové plodiny zachována co nejdéle, musí být umístěte do speciální vakuové nádoby (nebo balíček). Zablokování přístupu vzduchu zabrání růstu bakterií a pomůže zachovat šťavnatost a vzhled produktu.
Vařené
Od okamžiku přípravy by měla být vařená řepa co nejrychleji zlikvidována.
Pokud po nějakou dobu (ne déle než čtyři dny) vařená zelenina nespadne na stůl, můžete ji uložit do chladničky, umístěn do smaltované nebo skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
Nejdéle se skladuje celá uvařená řepa. Jakmile je zelenina oloupaná a nakrájená, doba skladování se zkrátí na polovinu. Přečtěte si více zde a zde.
Čerstvě vymačkaná šťáva z červené řepy
Na rozdíl od jiných čerstvě vymačkaných šťáv je třeba šťávu z červené řepy před pitím uchovávat alespoň čtyřicet minut v lednici. Během této doby se šťáva více nasytí, objeví se jas chuti a škodlivé sloučeniny zmizí. Při pokojové teplotě se čerstvě vymačkaná šťáva skladuje ne déle než čtyřicet minut.
Pro delší skladování v lednici (až 72 hodin) je nutné:
- nalijte šťávu z červené řepy do skleněné nádoby nebo láhve (volitelně můžete použít plastové misky s víkem nebo vakuové nádoby);
- přidejte půl lžičky citronu (na jeden litr šťávy);
- nádobu se šťávou hermeticky uzavřeme víkem, uložíme do chladničky, blíže k mrazáku.
Citronová šťáva brání rozvoji fermentačního procesu a těsně přiléhající víko blokuje přístup kyslíku.
Sklenici nebo láhev musíte naplnit tak, aby šťáva z červené řepy mírně přetekla. To pomáhá zbavit se vzduchu – hlavního stimulantu fermentačního procesu.
strouhaný
Nakrájená řepa lze skladovat pouze ve vakuu nebo zmrazené. Jde o to, že při kontaktu se vzduchem strouhaná kořenová plodina oxiduje a ztrácí nejen svůj vzhled, ale i nutriční hodnotu a chuť.
Pro zachování kvality produktu se nastrouhaná červená řepa vloží do mrazáku nebo chladničky, po částech předem naložená do vakuových sáčků.
Data vypršení platnosti
Trvanlivost se může lišit v závislosti na tom, zda bude vařená nebo syrová řepa umístěna do chladničky.
Vařené
Neloupané celé hlízy lze skladovat v lednici až čtyři dny. Oloupané okopaniny se skladují až sedmdesát dva hodin.
Až dva dny v chladničce, vařená řepa, nakrájená na velké kusy, udržovat čerstvou.
Ne více než den si zachová vzhled a chuť vařené řepy, nastrouhané na hrubém struhadle nebo nakrájené na malé kostičky.
V plastovém sáčku s otvory pro ventilaci vydrží celé hlízy čerstvé až tři týdny., v papírovém sáčku až čtrnáct dní.
Oloupaná a nakrájená řepa si zachovává své nutriční vlastnosti po dobu nejméně XNUMX hodin za předpokladu, že je výrobek umístěn v uzavřené nádobě.
Je možné zmrazit?
Mražením se prodlouží trvanlivost řepy až o osm měsíců. Aby si červená řepa po rozmrazení zachovala šťavnatost, barvu a maximum vitamínů (kořenová plodina bohužel při mrazu ztrácí část živin), stojí za to zapamatovat si několik pravidel:
- Ke zmrazování se používají pouze čisté a suché nádoby (ideální jsou jednorázové, plastové nádoby s hermeticky uzavřeným víkem nebo speciální sáčky se zapínáním na zip).
- Před zmrazením se čerstvá červená řepa omyje, oloupe a vysuší papírovou utěrkou.
- Řepu nastrouhanou nebo nakrájenou na kousky zmrazíme po částech, přesně na tolik, kolik je potřeba k přípravě jednoho pokrmu.
- Aby se strouhaná řepa při zmrazení nezměnila v hrudku, je rozložena v tenké vrstvě do podnosu nebo sáčku a odeslána do mrazničky na dvě hodiny, poté lze nádobu doplnit další vrstvou nakrájené zeleniny.
- Celá vařená nebo pečená řepa se musí před zmrazením oloupat.
- K přípravě dětské výživy se pyré z červené řepy posílá do mrazáku. Za tímto účelem je zelenina předvařená, vyčištěná, rozemletá v mixéru, rozložena do porcovaných kelímků (papírových nebo plastových) a odeslána ke skladování v mrazničce.
Rozmrazujte řepu v lednici nebo na stole při teplotě nepřesahující 10 ° C.
Neponořujte sáčky se zeleninou do horké vody a nerozmrazujte výrobek v mikrovlnné troubě. Při šokovém rozmrazování řepa zcela ztrácí chuť, barevný jas a nutriční hodnotu.
Jak skladovat řepu v mrazáku, video řekne:
Jak uchovat produkt déle?
Vakuový sáček pomůže prodloužit trvanlivost řepy v lednici až na třicet dní. Vakuum 100% blokuje kontakt produktu s patogenními bakteriemi, chrání zeleninu před zvětráváním a zabraňuje pronikání nepříjemných pachů do sáčku.
Před vložením řepy do vakuového sáčku musíte:
- každá kořenová plodina opatrně, snažte se nepoškodit pokožku, omyjte v teplé vodě, odřízněte vrcholy;
- řepu namočte alespoň na třicet minut do solného roztoku (na litr vody stačí 1 polévková lžíce soli);
- osušte kořenové plodiny papírovou utěrkou, vložte do jedné vrstvy do sáčku.
Trubka z vysavače se přiloží na speciální ventil na sáčku a odsaje přebytečný vzduch a zelenina se zabalí pro dlouhodobé skladování v chladničce.
Dobrou alternativou vakuových sáčků jsou speciální vakuové plastové nádoby. Lze je snadno koupit v železářství nebo na specializovaných stránkách na internetu.
Alternativy
Když v chladničce není volné místo, můžete uspořádat skladování řepy na balkoně.
Připravená neoloupaná zelenina se vyskládá do krabic (každá vrstva je posypána čistým pískem) nebo balena do pytlů (v polyetylenu musí být větrací otvory).
Poté jsou odeslány na tmavé, chladné místo (teplota ne vyšší než + 5 C) s dobrým větráním. Pokud není zateplen balkon a v zimě může teplota vzduchu v místnosti klesnout pod normál, truhlíky s řepou jsou navíc izolovány pěnovou výstelkou.
Buryak dokonale snáší sousedství s bramborami. Umístěním zeleniny do jednoho truhlíku ušetříte spoustu volného místa na balkoně. Dalším nestandardním způsobem skladování řepy doma je sušení (dobré pro malé objemy kořenových plodin).
Řepa se oloupe, naseká na tenké plátky, poté se rozloží na pergamen v jedné vrstvě, suší se v sušárně při teplotě 90 C po dobu sedmi hodin. Během procesu sušení se musí plátky zeleniny pravidelně obracet.
Sušenou řepu lze použít k přípravě prvních chodů a po změknutí plátků v teplé vodě jako přísadu do salátů a přesnídávek. Pro děti jsou sušené plátky červené řepy skvělou náhradou smažených bramborových lupínků.
Советы
Je velmi vhodné zmrazit řepu a rozložit ji do balíčků. Po naplnění se sáčky vyrovnají, přičemž se uvolní přebytečný vzduch, což dává nejplošší vzhled. Poté, co jsou balíčky naskládány do samostatné zásuvky mrazničky. V této podobě zabírají balíčky (v této podobě zabírají minimum místa).
Nakrájenou řepu můžete zmrazit spolu s další zeleninou (například mrkví). Ve správnou chvíli se zeleninová směs vyjme z mrazáku a vhodí do hotového vývaru. Pro přípravu prvních chodů není nutné červenou řepu rozmrazovat.
Fólie pomůže udržet řepu v lednici. Dost každou kořenovou zeleninu obalíme hustou vrstvou potravinářské fólie, umístěte zeleninu do spodní zásuvky chladicího oddílu.
Závěr
Chladnička je ideálním místem pro uskladnění řepy v městském bytě. Hlavní věcí je vybrat pro skladování pouze vysoce kvalitní, nezkažený produkt, pravidelně jej kontrolovat na hnilobné léze a dodržovat trvanlivost.
