Keramické nože jsou nenahraditelnými pomocníky v každé kuchyni. To je jen jejich křehká čepel, stejně jako ostatní, rychle tupí. Nabízí se otázka, jak si doma nabrousit keramický nůž a je to vůbec možné? Spolu s redaktory online magazínu Homius.ru zvážíme, jak přesně se to dělá a jakými nástroji.
Keramické nebo kovové
Výběr kuchyňského náčiní je velmi důležitý. Jednou z hlavních položek v kuchyni je kvalitní nůž. V průběhu historie tento předmět prošel mnoha změnami: od tvaru čepele až po materiály, ze kterých je vyroben.
V poslední době nebyla odrůda na trhu tak široká, než se objevily výrobky s keramickou čepelí. Mezi keramikou a ocelí jsou určité rozdíly:
- Ostrost umožňuje prvotřídně řezat různé produkty a nůž navíc vydrží dlouhou dobu bez broušení.
- Materiál neabsorbuje pachy a vlhkost jídla, vyplatí se opláchnout nůž pod tekoucí vodou a můžete sekat další suroviny.
- Keramické čepele na rozdíl od ocelových výrobků nepodléhají oxidaci, proto nekazí chuť jídla, což je důležitý fakt pro alergiky.
Keramická čepel má také nevýhody:
- Křehkost a nepružnost. Pád vede k 50% rozbití produktu. Třísky se objeví, pokud hodíte nůž na sušičku nebo dřez.
- K ostření čepele je zapotřebí speciální nástroj s diamantovým zrnem.
- Keramické nože nepoužívejte k řezání tvrdého ovoce a masných výrobků s kostí.
- Lehkost a hračkářský vzhled nože snižuje pocit nebezpečí, z tohoto důvodu někteří lidé ztrácejí ostražitost a řežou se sotva znatelným dotykem ostré hrany.
Křehkost keramické čepele je hlavní nevýhodou takových nožů.
Ocel je mnohonásobně pružnější než keramika, neláme se při pádu z výšky a při krájení tvrdých potravin. Při interakci s tuhými výrobky a materiály na něm nevznikají promáčkliny.
Výrobky s kovovou čepelí jsou mnohem levnější než jejich protějšky vyrobené ze zirkonia a každý si je může nabrousit doma na brusném kameni. Většina značkových čepelí má antibakteriální povlak. Těžký a impozantní ocelový nůž vyžaduje pečlivé zacházení.
Z výše uvedeného vyplývají důležité body:
- Hlavním rozdílem jsou typy materiálů používaných při výrobě čepelí. Pro keramiku se používá zirkonium a pro ocel – různé typy ocelí nebo jejich slitiny s jinými materiály.
- Ocelová čepel je flexibilní, levnější, pevnější než keramická, ale vyžaduje častější orovnávání čepele. Tradiční kovová čepel může potravinám dodat železnou příchuť.
- Keramika – není určena pro dlouhodobý provoz.
Možnosti broušení keramických nožů doma
Navzdory tomu, že se při výrobě keramických čepelí používají velmi pevné materiály, jsou křehké. V důsledku toho je broušení těchto výrobků doma riskantní záležitostí. Pokud není pocit dostatečných zkušeností a sebevědomí, je lepší kontaktovat specializované dílny.
Varování! Pokud chcete ušetřit peníze a mít sebevědomí, můžete zkusit jeden z více způsobů, jak si keramické nože nabrousit sami doma. Je ale třeba počítat s tím, že bez speciálního vybavení se člověk neobejde.
Než začnete nůž brousit, měli byste se podívat na čepel a určit její typ. Zpočátku byly keramické nože vyráběné v Japonsku používány pro nejtenčí řezy výrobků. Jeho čepel je plochá a nabroušená pouze na jedné straně. Nyní má tento typ výrobku, přizpůsobený pro evropský trh, čepel s čočkovitými (klínovitými) sestupy, které již známe.
Brousek na nože
Adaptace vyvolala nárůst kupujících: mohou ji stejně produktivně využívat praváci i leváci a rozsah se rozšiřuje. Při nákupu drahého brousku byste měli věnovat pozornost tomu, pro jaký typ čepelí je určen. Pro dva typy ostření lze použít řadu drahých japonských modelů.
Jak nabrousit keramický nůž doma na jedné straně
Pro jednostranné ostření je nutné nejprve odbrousit stranu, která vyčnívá jako klín, dokud se na ostří nedosáhne rovnoměrného otřepu.
Jak držet nůž při broušení
Po otočení výrobku dnem vzhůru a obroušení tohoto otřepu.
Jak nabrousit keramický nůž doma z obou stran
Při oboustranném broušení se používá hrubozrnný kámen, kdy se nejprve brousí jedna strana ostří, dokud se neobjeví otřepy, poté se ostří obrátí a stejná operace se provede symetricky za stejnou dobu.
Kameny na broušení
Pro dosažení konečné ostrosti ostří na konci ostření se používá jemnozrnný kámen.
Jak si doma brousit keramický nůž a jak pracovat s různými nástroji
Než si keramické nože doma nabrousíme prvními nástroji a přístroji, které nám přijdou pod ruku, zvážíme všechny možnosti a vybereme tu nejlepší.
Specializovaný musat
Musat je produkt, který je pevnou vertikální tyčí, bezpečně připevněnou k vodorovnému povrchu. Může mít buď plochý tvar ve formě válce, nebo mít hrany. Navenek to připomíná pilník a princip práce při ostření je také podobný: plynulými, stejnými pohyby pohánějí nůž nahoru a dolů po povrchu musatu a ostří čepel.
Při broušení je nutné držet tyč svisle, při pohybu na nůž příliš netlačit, aby nedošlo k poškození ostří. Všechny činnosti by měly být prováděny, dokud čepel nezíská dostatečnou ostrost. Musat by měl být použit v případě potřeby k mírnému zbroušení hran.
Lišta a brousek pro keramické nože
Brousek je rovná obdélníková plocha, jejíž jedna strana má hrubší zrnitost pro základní ostření, druhá méně hrubá pro uvedení ostření do dokonalého stavu.
Různé brousky a brousky
Se zaměřením na počáteční úhel ostření musíte nůž umístit kolmo k povrchu kamene. Pohyb bez silného tlaku by měl být zahájen od základny rukojeti směrem k vám. Při požadavku na oboustranné broušení je nutné nůž otočit a pohybovat se opačným směrem. Před zahájením práce je třeba tyč namočit na půl hodiny do vody. Lišta s diamantovým brusivem je někdy vybavena rukojetí pro snadné použití.
Varování! Tyčinka by měla být používána vlhká, k tomu je namočena ve vodě po dobu půl hodiny. Při jeho použití je bezpodmínečně nutné použít stojánek na nože, aby nedošlo ke zlomení čepele. Brousky jsou umístěny kolmo k čepeli a bez silného tlaku se pohybují od rukojeti po celé řezné hraně. U této metody je také nutné určit úhel broušení ostří.
Použití brousku a brusného kamene vyžaduje určité dovednosti. Je tedy nepravděpodobné, že by neprofesionál tuto práci mohl dělat hned. Video níže vám řekne více o tom, jak brousit nůž doma pomocí brousku.
