Skladování řepy v zimě je celkem jednoduché. Toto je nejjednodušší zelenina, kterou lze uchovat do příští sklizně. Ani některé chyby při skladování nejsou pro okopaninu tak nebezpečné.
Které odrůdy jsou nejvhodnější pro skladování?
Po vykopání vstoupí kořenové plodiny do období zimního klidu. Jeho trvání závisí na vytvořených podmínkách. Pokud odpovídají, pak se řepa skladuje v zimě velmi dlouho. Délka období se u různých odrůd mírně liší.
Rané odrůdy se vyznačují poměrně krátkým obdobím zimního klidu. Jakmile teplota ve skladu stoupne na +7-8°C, vyklíčí. S tím souvisí i obtížnost jejich skladování po sklizni. Rané odrůdy dozrávají v polovině až koncem července, v tomto období je velmi obtížné zajistit vhodné skladovací podmínky. Ale pokud je možné vytvořit alespoň potřebné mikroklima, pak bude ležet 3-4 měsíce. Pokud ne, pak kořenovou zeleninu použijte do 2-3 měsíců, jinak uschne a stane se nevhodnou ke konzumaci.
Řepa středních a pozdních odrůd se dobře skladuje. I doma vydrží do února-března a ve sklepě se kořenová zelenina skladuje až do nové sklizně. Se stoupající teplotou však řepa začíná klíčit. Odrůdy v polovině sezóny klíčí rychleji než ty pozdější.
Příprava plodiny ke skladování
Příprava na uskladnění zahrnuje:
- sušení kořenových plodin;
- odstranění vršků;
- prořezávání kořenů;
- třídění.
Sušení. Ihned po vykopání se řepa nechá 3-5 hodin na zahradě, aby se vysušila a vyvětrala. Pokud je den nepříznivý, pak se kořenová zelenina k sušení odstraní pod baldachýnem, kde se položí v jedné vrstvě a nechá se 2–3 dny a pravidelně se obrací.
Řepu není potřeba příliš dlouho větrat, jinak začne ztrácet vlhkost a ochabne a bude bez chuti.
Odstranění vršků. Pokud byla řepa vyvětrána na vzduchu, pak před sklizní odstraňte listy pod korunou. Pokud zelenina ležela ve stodole, pak jsou vrcholy odříznuty po 1-2 dnech.
Listy jsou řezány nožem nebo krouceny. Je vhodnější zkroutit vršky, protože se odlamují ve správné výšce a ponechávají apikální pupen neporušený.
Pokud se listy špatně odlomí, odříznou se nožem a ponechá se ocas 1 cm. Je důležité nepoškodit apikální pupen, jinak řepa během skladování hnije.
Prořezávání kořenů. Po oříznutí listů odstraňte všechny kořeny. Kořenová zelenina se pečlivě zbaví zeminy a boční kořeny se odtrhnou nebo opatrně odříznou nožem.
Hlavní kořen je odříznut na 1/3 své délky. Pokud se nestříhá, v zimě špička kořene vysychá, shnije a hnije. Obvykle se odtud šíří hniloba (pokud není poškozen apikální pupen). Velmi dlouhý kořen se zkrátí na polovinu.
Řazení. Dále se kořenová zelenina třídí podle velikosti. Malá řepa obsahuje méně vlákniny a lépe se skladuje. Velké, vláknitější se skladují poněkud hůře, v polovině zimy již vadnou a usychají nebo raší. Proto se malá a velká zelenina skladuje odděleně od sebe nebo se velká řepa pokládá navrch pro rychlejší použití.
Poškozená zelenina by se neměla skladovat, ale okamžitě použít. Kořenové plodiny zraněné při kopání se neskladují. Řepa tvoří v místě poškození korkové pletivo obtížněji než například mrkev nebo brambory. V ráně se postupně hromadí voda a řepa hnije.
Podmínky pro skladování řepy v zimě doma
Pro nejlepší uchování v zimě potřebuje zelenina:
- Temné místo. Na světle rychle klíčí.
- Volná cirkulace vzduchu. Pokud je proudění vzduchu nedostatečné, plodina hnije.
- Teplota 1-4°C. Se stoupající teplotou se zvyšuje dýchání okopanin, rychle ztrácejí vlhkost a ochabují. Při teplotě 7-8°C klíčí. V prvních 2 měsících by teplota neměla být vyšší než 4°C, jinak plodina vyklíčí. Po tomto období, celou zimu až do jara, jsou okopaniny ve stavu hlubokého klidu a neklíčí ani při zvýšení teploty o 1-2 stupně.
- Vlhkost 90-95%. S jeho ubýváním řepa postupně vysychá, svrašťuje se, ochabuje a je nevhodná k jídlu.
I při mírné odchylce ukazatelů v zimě je však bezpečnost kořenových plodin vysoká, i když jejich skladovatelnost je poněkud snížena. Doma, při absenci balkonů, je obtížnější skladovat řepu, její trvanlivost se zkracuje na 3-5 měsíců.
Kořenové plodiny se třídí jednou měsíčně. Odstraňte shnilé, ztracené elastické vzorky a vzorky poškozené škůdci.
Skladování okopanin
Řepu lze skladovat v krabicích, igelitových sáčcích (bez zavazování), vedle brambor a mrkve, v suchém písku, popelu, volně ložené nebo v lednici. Pícniny okopaniny a řepa pěstované v průmyslovém měřítku jsou skladovány na hromadách.
Jak skladovat řepu ve sklepích a sklepech
Sklep je nejlepší místo pro řepu v zimě. Zde se zelenina skladuje až do nové sklizně.
- Kořenové plodiny se sypou na suchý písek ve vrstvě ne větší než 5 cm. Pokud je podlaha betonová nebo dřevěná, pak se plodina nasype na palety vysoké 10-15 cm.To se provádí pro lepší cirkulaci vzduchu.
- Pokud jsou brambory skladovány ve sklepě, pak se na ně rozsype řepa. Brambory v zimě vyžadují vlhkost 75-80%, aby se dobře udržely. Když hlízy dýchají, uvolňuje se značné množství vlhkosti a řepa ji dobře absorbuje. Za takových podmínek se ideálně skladují jak brambory, tak řepa.
- Sklizeň je umístěna do krabic a umístěna na podlahu a police, aniž by je čímkoli zakrývala.
- Jak skladovat řepu v písku nebo pilinách. Dno truhlíku se zasype pískem a vyskládá se kořenová zelenina. Každá vrstva je posypána pískem. Písek (a piliny) zabraňuje vnikání vlhkosti k plodině a také zpomaluje odpařování vlhkosti z povrchu zeleniny.
Řepu můžete skladovat v suterénu bytových domů, pokud tam teplota v zimě není příliš vysoká. Kořenové plodiny jsou umístěny v krabicích a koších, můžete je posypat pískem. Nedoporučuje se skladovat řepu v pytlích v suterénu, protože cirkulace vzduchu je stále omezená a pytel to ještě ztěžuje a plodina může hnít.
Jak skladovat řepu v bytě
Skladování zeleniny v zimě v městském bytě, pokud není ani sklep, ani balkon, je poměrně obtížné. Zde nebude možné vytvořit potřebné podmínky. V zimě je vzduch v bytě dost suchý a teplý. Pro sklizeň se proto volí nejchladnější místo (chodba, spíž). Na dno krabice položte pěnový polystyren, rozložte řepu a posypte ji pískem. Horní část krabic je pokryta druhou vrstvou pěny. Polystyrenová pěna zabraňuje odpařování vlhkosti a výměně tepla mezi kořenovými plodinami a prostředím. Díky tomu se uvnitř boxu udržuje relativně konstantní teplota a vlhkost. V takových podmínkách se plodina skladuje po dobu 3-5 měsíců v závislosti na teplotě místnosti.
Stejným způsobem se řepa skladuje v pytlích.
Pokud je řepy jen málo, pak si připravte dresink na boršč. Tento konzervační prostředek lze skladovat až 1,5 roku. Kořenovou zeleninu můžete nastrouhat a zmrazit v mrazáku. Ale po rozmrazení je opětovné zmrazení nemožné, jinak zelenina ztratí chuť a tvar.
Pokud je sklizeň velká a není možné ji zachovat ve zpracované formě, kořenové plodiny se ponoří do hliněného roztoku a vysuší. V této podobě je lze skladovat i v relativně teplých podmínkách (teplota 10-12°C) po dobu 4-6 měsíců.
Skladování řepy na balkoně
Pokud má byt balkon nebo lodžii, lze tam sklizeň skladovat celou zimu. Dá se do krabic, posype se pískem. Můžete ho dát do plastových sáčků, které není třeba zavazovat, jinak úroda uhnije. Kořenová zelenina se nechá na balkoně a podle počasí v zimě se přikryje hadry, přikrývkami, pěnovou gumou a polystyrenem. Pokud je zima velmi chladná, pak se v nejchladnějších dnech (teplota pod -28°C) kořenová zelenina přenáší dovnitř. Několik dní v teplých podmínkách nebude mít žádný vliv na bezpečnost plodiny.
Uchovávání kořenové zeleniny v lednici
Uchovávání zeleniny v chladničce je nízké. Řepu lze v těchto podmínkách skladovat ne déle než 2-3 týdny, poté začnou kořenové plodiny vlhnout a hnít. Důvodem je nedostatečná výměna vzduchu. Do chladničky téměř neproudí čerstvý vzduch a vlhkost uvolněná kořenovými plodinami se na nich opět usazuje, tvoří se kondenzace. Plodina vlhne a hnije.
Pokud je tedy lednička jediným místem pro uchování úrody, každé 2 týdny se řepa vyjme a suší 18-24 hodin, poté se znovu odstraní. Tato technika poněkud zvyšuje trvanlivost kořenové zeleniny v chladničce.
Uchovávání zeleniny v hromadách
Stolní řepa pěstovaná v průmyslovém měřítku, stejně jako krmná řepa, se skladuje na hromadách. Uchování úrody v hromadách je velmi dobré. Navzdory tomu, že je zelenina uložena na zemi (nebo v malé prohlubni), v zimě nemrzne a vydrží téměř do léta.
Piloty se osazují na nejvyšší a nejsušší místo s hladinou spodní vody minimálně 1 m. Pokud je místo rovné, pak se po obvodu budoucího skladu vykope příkop pro odvod dešťové a tající vody. Obojek musí mít odvětrávání, nejjednodušším typem je přívodní a odsávací ventilace. Šířka skladiště přímo závisí na klimatu: ve středním pásmu 2-2,2 m, na Sibiři minimálně 3 m, na jihu 1-1,3 m. Zelenina je umístěna v kopečku s hřebenem, sklad je zakryt . Hromady mohou být zakopány 15-30 cm do země.
Dno hromady je vystláno vrstvou smrkových větví nebo sena. Veškerý materiál musí být absolutně suchý.
Krycí materiál a tloušťka krycí vrstvy přímo závisí na zimním počasí. Čím chladnější jsou v regionu zimy, tím silnější a více vrstev by mělo být ve skladu. Kořenové plodiny se nejprve pokryjí smrkovými větvemi, aby byly chráněny před hlodavci, pak se pokryjí vrstvou sena nebo slámy a navrchu se pokryjí zeminou. Na hřebenu límce by měla být krycí vrstva menší než na bocích, protože přes hřeben je odváděno přebytečné teplo. Pokud je na podzim silný déšť, hřeben se pokryje fólií, aby se zabránilo pronikání vody do úložiště, jinak plodina hnije. Do nástupu stabilního chladného počasí není obojek zcela uzavřen.
Pro měření teploty uvnitř skladu jsou umístěny teploměry: jeden na hřebeni, druhý na severní straně hromady. Při teplotě +2-4 stupně uvnitř skladu je na zimu zcela uzavřen. Pokud teplota uvnitř v zimě klesne na +1°C, pak se hromada dodatečně izoluje nahozením sněhu.
Buřty jsou řešením pro ty, kteří nemají absolutně kam skladovat úrodu. V takových skladech můžete skladovat i jinou zeleninu.
