Domácí víno je výsledkem dlouhého a složitého procesu. Dobrá chuť nápoje je zajištěna nejen dodržováním technologie výroby, ale také pravidly skladování. Optimální podmínky a správné balení pro lahvování zajistí, že chuť vína zůstane zachována po dlouhou dobu.
Obsah
- Jaký je potenciál zrání vína?
- Jak dlouho lze domácí víno skladovat?
- Při jaké teplotě by mělo být víno skladováno?
- Jaké další podmínky by bylo žádoucí poskytnout?
- Kam uložit nápoj v bytě nebo soukromém domě?
Jaký je potenciál zrání vína?
Každé víno, včetně domácího vína, má svůj vlastní potenciál zrání (ukazatel schopnosti nápoje zachovat a zlepšit chuť v průběhu času). Ne všechny jsou stejně vhodné pro dlouhodobé skladování.
Potenciál stárnutí závisí na mnoha faktorech:
- kvalita surovin, jejich rozmanitost;
- oblast pěstování hroznů
- ročník (víno nebo sklizeň zvláštního roku);
- dodržování technologie zpracování;
- nádoba použitá po fermentaci.
Při přirozeném stárnutí dochází k dosud neprozkoumaným chemickým procesům, vedoucím k získání jemnější, vícevrstevnaté chuti a vůně a jejich zlepšení.
Jak dlouho lze domácí víno skladovat?
Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Doba skladování závisí na mnoha faktorech:
- hodnota pH (čím je nižší, tím déle si víno může uchovat svou chuť);
- obsah fenolů (jejich velké množství zaručuje dlouhodobé skladování);
- extrahovatelnost (obsah netěkavých látek).
Klíčovým faktorem je poměr cukrů, kyselin, fenolů a vody. Například červená vína skladují lépe než bílá, sladká a fortifikovaná vína déle než lehká a suchá. Důležitá je i bobule, ze které bylo víno vyrobeno, například nápoj z aronie má trvanlivost až 20 let, jablečný až 10 let.
Pro skladování se doporučuje dát láhve stejného domácího vína. To je způsobeno skutečností, že během procesu je třeba ji pravidelně ochutnávat (jednou za 6-12 měsíců), aby bylo možné přesně pochopit, jak dochází ke stárnutí a vývoji.
Trvanlivost závisí nejen na vlastnostech samotného nápoje, ale také na podmínkách skladování.
Při jaké teplotě by mělo být víno skladováno?
Průměrná optimální teplota pro skladování vína doma je 12,5°C. V tomto případě je bezpodmínečně nutné zabránit kolísání teploty (změny teploty o 0,5-1,5°C). Roční teplotní výkyvy cca 2,5-5,5°C jsou povoleny.
Skladování domácího vína při vysoké teplotě zvyšuje proces stárnutí. To je způsobeno oxidací, protože se aktivují chemické reakce v samotném nápoji. To je také usnadněno kyslíkem, který proniká přes kortikální zátku.
Zvýšení teploty o 8°C urychlí proces stárnutí 2x. To ale vůbec neznamená, že výsledek bude stejný jako u přirozeného stárnutí. Se stoupající teplotou oxidují i netěkavé látky a reakce probíhá tak rychle, že komplexní sloučeniny potřebné pro dobrou chuť nestihnou vzniknout.
Pokud je skladovací teplota nad 26°C, víno se jednoduše „uvaří“. Výsledkem bude nápoj ne s příjemnou ovocnou vůní, ale s vůní a chutí spáleného cukru. Navíc se stává nudným a nevýrazným.
Při teplotách vzduchu pod 10°C je nápoj dlouhodobě skladován, ale nestárne. Při pobytu v místnostech s nízkými teplotami se zvyšuje riziko krystalizace kyseliny vinné. Chuť a vůně to neovlivní, ale vzhled se zkazí. Kromě toho existuje možnost, že krystaly poškodí ústní sliznici.
Jaké další podmínky by bylo žádoucí poskytnout?
Stabilní teplota není jedinou podmínkou dlouhodobého skladování a přirozeného zrání vína. K tomu potřebujete:
- nedostatek ultrafialového záření, proto se doporučuje uspořádat speciální místnost bez oken v suterénu nebo suterénu (ultrafialové paprsky mohou vést k nepříjemnému zápachu);
- relativní vlhkost cca 70 % (na tuto podmínku je třeba dávat pozor pouze v případech, kdy byla na láhev použita korková zátka, která zabrání jejímu vysychání); vyšší hodnota může způsobit plíseň;
- nedostatek vibrací, takže garáž nebo kuchyně nejsou vhodné (vibrace způsobují neustálé rozptýlení sedimentu po celé láhvi, což může ovlivnit čirost a chuť nápoje);
- horizontální uspořádání lahví, které umožňuje kapalině neustálý kontakt s korkem a zabraňuje jeho vysychání a praskání.
Hotové domácí víno je nejlepší skladovat v tmavých skleněných lahvích na víno. Pokud nejsou žádné lahve, můžete je uložit do šroubovacích skleněných nádob a uzavřít je skleněnými víčky se silikonovým těsněním. Sklenice nezavírejte kovovým nebo nylonovým víčkem.
Je přísně zakázáno přelévat do plastových lahví. Mohou být použity pouze jako dočasné úložiště po dobu ne delší než 3 měsíce.
Kam uložit nápoj v bytě nebo soukromém domě?
Přísně se nedoporučuje skladovat lahve v:
- garáž (existuje nepříjemný zápach benzínu a barvy, který může proniknout do vína přes korkovou láhev);
- kuchyně (jedná se o nejteplejší místnost v bytě nebo soukromém domě s dobrým osvětlením a je nejvíce náchylná na kolísání teploty během vaření a vibrace z používání domácích spotřebičů);
- sklad, například stodola nebo letní kuchyně (v těchto místnostech není možné regulovat teplotu);
- lednice (toto místo se vyznačuje nízkou teplotou a vlhkostí, neustálými vibracemi a přítomností produktů se silným zápachem).
Nejlepším místem je sklep nebo sklep, ale než tam umístíte lahve, měli byste se ujistit, že tato místnost splňuje všechny požadavky.
Pokud bude víno skladováno v bytě, můžete na něj přidělit skříň, hlavní věc je, že není zabudována do vnější stěny. Pokud navíc vyvstane otázka volby mezi místem s vysokou, ale stabilní teplotou a chladnější místností, kde však teplota často kolísá, je lepší dát přednost první možnosti.
Bytové skladování je krátkodobé řešení. V takových podmínkách lze víno uchovávat nejdéle 6 měsíců. Proto je lepší pořídit si speciální chladničky do bytu.
