Moderní trouby svým vzhledem i množstvím různých funkcí připomínají ovládací panely vesmírných lodí. Mnohé z poskytovaných režimů zůstávají nejasné a prakticky se nepoužívají, ale jejich přítomnost přímo ovlivňuje náklady na troubu. Pokud neustále používáte troubu a rádi v ní vaříte, pak na čem byste při výběru rozhodně neměli šetřit, je konvekce v troubě.
Pokud jsou na panelu trouby ikony ventilátoru, znamená to, že trouba pracuje v konvekčním režimu
Nejprve se podívejme na strukturu pecí a princip fungování konvekce.
Konvekce v troubě: co to je?
U starších modelů pecí byly hořáky (plynové) nebo topné články (elektrické) umístěny pouze vespod a vršek pečiva zhnědl v důsledku přirozené konvekce – pohybu ohřátého vzduchu a výměny tepla v uzavřeném prostoru trouby. trouba. Výsledky byly často zklamáním: dno bylo spálené a jídlo bylo nerovnoměrně propečené. Musel jsem vyndat plechy, otočit je různými směry a na dno trouby umístit nádobu s vodou.
Proces pečení dříve vyžadoval neustálé sledování – periodické otevírání dvířek trouby a kontrola připravenosti těsta dřevěnou tyčí.
Nové modely pecí jsou zpravidla také vybaveny ohřevem shora, což výrazně zjednodušuje proces pečení a umožňuje vařit pokrmy na grilu. Ale ani při kombinovaném ohřevu (spodní a horní) nemusí přirozená konvekce stačit k dokonalému propečení. Faktem je, že normální výměna tepla v troubě probíhá poměrně pomalu, mohou ji narušit určité faktory: dvířka, která se nezavírají těsně nebo je často otevírají, stejně jako velké plechy na pečení, které zabírají celou šířku trouby a překážejí cirkulace vzduchu.
Konvekce (z latinského convectio – přenos) je přirozená výměna tepla, při které se vnitřní energie přenáší prouděním a tryskami. Oteplený vzduch stoupá a studený klesá dolů. V troubě, kdy se vrstvy vzduchu mísí rychleji v důsledku konvekce, se teplota okamžitě na všech úrovních shodne.
Nyní každá hospodyňka ocení výhody pecí s nucenou konvekcí, tedy cirkulací vzduchu vytvořenou pomocí vestavěného ventilátoru. Obvykle se nachází na zadní stěně trouby a zapíná se samostatně při volbě určitých režimů nebo přednastavených programů.
Ventilátor zabudovaný v zadní stěně trouby zajišťuje nucenou konvekci
Různí výrobci pecí nabízejí vylepšené konstrukce konvektorů, které mají další funkce: ventilátory s odděleným topným okruhem, zesílené ventilátory pro vytvoření rychlého proudění horkého vzduchu, režim vlhké konvekce pro vaření pokrmů v páře bez použití tuků.
Vyřešili jsme tedy otázku, co je konvekce v troubě a nyní přejdeme k tomu nejzajímavějšímu: k čemu je konvekce v troubě?
Aplikace konvekčních režimů
Při nízkých teplotách (až 150 ℃) nebo dokonce bez ohřevu v konvekčním režimu můžete rychle a pečlivě sušit čerstvé bylinky, kousky citrusové kůry, ořechy, houby nebo ovoce (zejména na uzvar – předem oloupané a nakrájené na malé kousky ploché kusy). K rozmrazování potravin lze také použít studenou konvekci.
Bagetové sušenky, sušené za 5 minut v konvekčním režimu při teplotě 140 ℃, jsou zlaté a křupavé
Při středních teplotách (160-220 ℃) poskytuje konvekce intenzivní a působivé kynutí produktů z většiny druhů těsta: droždí, piškot, křehké pečivo, listové těsto, choux. S ním získáte vzdušný a suchý vnitřek zákusků, jemné a lehké pusinky, pečené a růžové muffiny.
I ve vysokých koláčích režim konvekce zajistí, že náplň bude hotová a těsto se propeče rovnoměrně
Nepochybnou výhodou konvekce je možnost využít celý objem trouby k současné přípravě různých pokrmů na několika pečicích plechách.
Při použití konvekčního režimu v troubě při vysokých teplotách (od 220 ℃) si velké kusy masa nebo drůbeže zachovají vnitřní šťavnatost, budou mít křupavou kůrku, budou se péct a smažit rovnoměrně. Konvekci je efektivní použít pro sušení šťávy, pokud se uvolňuje ve velkém množství, stejně jako pro přípravu pokrmů v porcovaných nebo velkých pokrmech, například v keramických hrncích nebo zapékací misce.
Aby již upečené husí maso zhnědlo, lze na samém konci pečení zapnout konvekci.
Jak zjistit, zda má vaše trouba konvekci
Pokud jste si koupili troubu a nikdy jste se nedívali do jejího návodu, můžete zjistit, zda máte v troubě konvekci, pomocí ikon a symbolů na ovládacím panelu.
Režimy využívající konvekci jsou označeny ikonami ventilátoru
V závislosti na modelu trouby se režimy mohou lišit v závislosti na kombinaci konvekce s dostupnými možnostmi ohřevu a přítomnosti páry. Standardní označení konvekčních režimů obsahuje ikonu „ventilátor“ a značku označující zařazení jednotlivých topných těles (kombinovaný, selektivní – pouze horní těleso, pouze spodní těleso, pouze konvekce).
Na fotografii ikona v pravém horním rohu ukazuje zvolený režim: konvekce se současným ohřevem zdola a shora
Zvláštní pozornost si zaslouží pece s vlhkou konvekcí. Na přední nebo zadní stěně mají zabudované nádoby, do kterých se nalévá čistá voda, a vyvíječ páry. V režimu vlhké konvekce jsou produkty foukány ze všech stran nejen rovnoměrně horkým vzduchem, ale i párou, což výrazně urychluje proces vaření, pomáhá udržovat šťavnatost pokrmů a snižuje množství soli a tuku. (Sen pro všechny příznivce dietního a zdravého stravování!)
Režimy vlhké konvekce vám pomohou připravit lahodné pokrmy z ryb a zeleniny
Nejpokročilejší modely poskytují regulaci vlhkosti v několika režimech: horká pára (25 %), intenzivní pára (50 %) a mokrá pára (100 % – režim napařování). Okamžik přívodu páry v tomto případě automaticky vypočítá program sám, ale jeho množství a frekvenci lze řídit ručně. Existují možnosti pro různé směry proudu páry: distribuce po celé troubě, na nádobí nebo na samotných produktech prostřednictvím speciální trubice.
Režimy vlhké konvekce jsou vhodné pro sterilizaci plechovek nebo lahví s dětskou výživou.
Konvekce v troubě je jednou z nepostradatelných funkcí moderního kuchyňského vybavení. Skutečně rozšiřuje vaše schopnosti a poskytuje obrovský prostor pro kulinářské experimenty. Nyní je mnoho tradičních receptur revidováno s ohledem na nové technologické možnosti a jsou přizpůsobeny pro konvektomaty. Existuje názor, že konvekce v troubě umožňuje snížit teplotu potřebnou pro různé typy pečení o 10-15 ℃. Připravte svá oblíbená jídla nově, vymýšlejte originální recepty, udělejte radost sobě i svým blízkým!
Video
Nabízíme vám sledovat video na téma článku:
