Opravdový milovník uzenin vždy preferuje produkty vlastní výroby. To je vysvětleno jednoduše: tak širokou škálu pokrmů, které lze připravit v udírně, nelze nalézt v žádném obchodě a kvalita ponechává mnoho přání. Ale kouřit na vlastní pěst není snadný a velmi dlouhý úkol. Tento článek vám pomůže zjistit, jak používat udírnu doma.
Chcete-li připravit lahodné uzené maso, měli byste důkladně porozumět práci udírny
Obsah
- Typy udíren
- Jak vybrat udírnu do bytu
- Jak používat udírnu
- Začněme kopat!
- Jak připravit produkty
Typy udíren
Udírny mohou být domácí i profesionální. Dělí se také podle druhu uzení: na studené nebo teplé.
Domácí udírny jsou levnější na výrobu. Design je jednoduchý, obvykle se jedná o kovovou krabici s tyčemi uvnitř, víkem nahoře, kouřovou trubkou na boku. Nevýhodou ale je, že se dají používat pouze venku a na ploše několika metrů čtverečních. V ideálním případě je to území soukromého domu. Takové udírny se častěji používají pro studené uzení (teplota kouření + 18-25 stupňů), takže vaření produktu trvá déle, v průměru – tři dny.
Profesionální udírny jsou určeny pro velké objemy a nejsou levné. Obvykle jsou navrženy pro spotřebované napětí 380 voltů, což ztěžuje provoz v běžném bytě. Pokud kouříte málo a zřídka, pak je nejlepší volbou pro byt mobilní udírna s horkým kouřem.
Jak vybrat udírnu do bytu
Pro domácí použití jsou plynové a elektrické udírny. Podléhají přísným požadavkům, o kterých si právě teď povíme.
Vyberte si nerezový výrobek se smaltovanými stěnami – v budoucnu pro vás bude mnohem jednodušší je vyčistit od sazí. Stěny by měly být silné, alespoň dva milimetry. Čím je výrobek tlustší, tím déle vydrží. Stěny o tloušťce 1 mm nebo méně se mohou deformovat a vyhořet.
Uvnitř by měly být rošty, na které se pokládají potraviny, a paleta na piliny. Předpokladem je přítomnost krytu, nejlépe s vodním uzávěrem, stejně jako speciální komín. Přítomnost odnímatelných nohou umožňuje použití domácí udírny mimo byt.
Jak používat udírnu
Nainstalujte udírnu mimo dosah silného větru a možných zdrojů požáru. Pokud udírnu nepoužíváte poprvé, pak je potřeba ji nejprve vyčistit od starých sazí a přepáleného tuku. Tím se odstraní výskyt cizích pachů a někdy i možnost samovznícení.
Na dno udírny dejte dřevěné uhlí nebo piliny. Pokud máte plynový model, je lepší dát piliny do fóliového sáčku, ve kterém je nahoře několik otvorů. Je nutné mít zásobu pilin pro případ, že by se výrobek nedovařil v předpokládanou dobu.
Nedoporučuje se používat piliny jehličnatých stromů: pryskyřice, která je v nich, při spálení vydává trvalý zápach terpentýnu, který zkazí chuť produktu a zruší veškeré vaše úsilí. Vhodné piliny ovocné druhy (jabloň, hrušeň, třešeň) a listnáče (dub, buk, olše).
U modelů s vodním uzávěrem lze do vody přidat čerstvé bylinky. Vhodné jsou lístky rozmarýnu nebo máty, které uzeným dodají pikantnost.
Začněme kopat!
Nejprve musíte udírnu zahřát na teplotu +200 ° C, poté ji zchladit na 100 ° C. Rybu nebo maso vložte dovnitř, přikryjte pokličkou a vzduchové klapky téměř úplně zavřete, aby se zvýšil tlak kouře uvnitř udírny. Věc je pryč, nyní je nutné sledovat palivo a stupeň připravenosti produktů.
Při uzení se doporučuje používat teplotu, která odpovídá receptuře a způsobu uzení. Existuje však několik obecných tipů, jak používat domácí udírnu:
- u velkých kusů masa by teplota měla být vyšší než u malých;
- ve srovnání s masem se ryby připravují při nižších teplotách;
- při vysokých teplotách (horká metoda) se maso rychleji propeče;
- maso otočte každé 2-3 hodiny a pokaždé je třeba namazat marinádou;
- opětovným otevřením víka udírnu ochladíte;
- zkontrolujte produkt hodinu před připraveností, je lepší ho nevařit, než ho převařit;
- včas zkontrolovat palivo.
Jak připravit produkty
Pro uzení za tepla se maso nebo ryba jednoduše potírá solí, někdy se používá jiné koření. Poté se výrobky umístí do dřevěné krabice, předem zabalené do gázy nebo pergamenu. Velké kusy je třeba nakrájet pro lepší solení. Výrobky jsou stlačeny nákladem a ponechány v chladničce asi týden. Když ryba ztvrdne, má se za to, že je marinovaná. Poté se musí namočit do vody a nechat uschnout nejprve na slunci, poté ve stínu.
Proces je poměrně dlouhý. Například masový balyk musí být uchováván měsíc a půl, dokud nebude zcela uvařen. Pokud se objeví známky plísně, lze mít za to, že výrobek je zralý a není přesolený.
Ke studenému uzení se používají okurky a marinády. Jejich hlavním pravidlem je nebát se přesolit. Pokud není dostatek soli, může se produkt zkazit ještě před vařením. V závislosti na množství a velikosti se produkty marinují jeden den až týden, poté se jeden den namočí a několik dní suší. Pokud se po zaschnutí objeví na povrchu solná krusta, můžete namáčení opakovat. Pro uzení vybírejte pouze čerstvé produkty.
Na závěr rada zkušených kuchařů: kouření nemá rádo spěch, je lepší udit jídlo několik hodin denně po dobu jednoho týdne, než spěchat. Za týden se ale vykouří celý kus a nejen vrchní vrstva, tím se prodlouží trvanlivost výrobku.
Nyní víte, jak používat domácí udírnu. Praxí pochopíte, jaké způsoby uzení jsou pro vaši udírnu nejvhodnější a jak dlouho celý proces trvá. Podělte se o svá tajemství a osvědčené recepty na svém blogu.
