Rybí pokrmy jsou nejen chutné, ale také zdravé. Odborníci na výživu radí zařadit je do jídelníčku alespoň dvakrát týdně. Ale zkažený produkt může způsobit vážnou otravu a vést ke zdravotním problémům. Proto je důležité umět určit, jak je ryba čerstvá a zda ji lze konzumovat.
- Jak zjistit, zda se ryba pokazila
- čerstvý
- Zamrzlý
- Uzený
- Sušené na slunci nebo sušené
- Smažený
- Podmínky skladování
- Čerstvá ryba
- Zamrzlý
- Uzený
- Sušené na slunci nebo sušené
- Smažený
- Je možné jíst zkažené ryby?
- Jakou škodu to může způsobit?
- Jak poslat rybu v balíku, aby se nezkazila
Jak zjistit, zda se ryba pokazila
Ryby si můžete v obchodě koupit v různých formách: čerstvé, uzené, solené. Ne všechny maloobchodní prodejny dodržují prodejní termíny a mohou prodávat produkt, který se již začal zhoršovat. Také musíte znát známky toho, že ryba je zastaralá, pokud si chcete udělat zásoby a nevaříte hned zakoupené produkty. První věc, která by vás měla upozornit, je nepříjemný zápach. Kromě toho existují také signály, které naznačují, že by se takové ryby neměly používat.
čerstvý
Můžete také určit, zda se produkt začal vizuálně zhoršovat.
- V první řadě je třeba věnovat pozornost očím. V čerstvých rybách budou průhledné a lesklé. Pokud se zakalí, produkt se začal zhoršovat.
- Žábry vám řeknou to samé. Jejich přirozená barva je růžová. Šedá nebo hnědá jsou přímým znamením, že hniloba již začala.
- Čerstvé ryby se často prodávají bez hlavy. Poté se musíte dotknout samotné kostry. Pokud je lepkavá, pak je lepší neriskovat.
- Na mase se mohou začít objevovat mléčné nebo šedé skvrny.
- Můžete zkusit dát rybu do vody nalité do široké nádoby. Čerstvé ryby se utopí, ale zkažené zůstanou plavat.
Zamrzlý
Jednak se bakterie při nízkých teplotách nemohou vyvíjet, jednak vždy potřebujete vědět, zda byla ryba vložena do mrazáku včas a zda nebyla podrobena sekundárnímu zmrazení. Existuje několik faktorů, které pomohou určit, zda se takový produkt zkazil:
- Žlutá, namodralá nebo šedá barva filetu bude znamenat, že ryba byla zmrzlá a byla již mírně zkažená.
- Ve vykuchaném je potřeba se podívat do břicha. Pokud vidíte kosti, které doslova roztrhaly maso, pak je produkt beznadějně zkažený.
- U čerstvě zmrazených ryb budou nakrájené kosti bílé, občas se žlutým nádechem. Pokud tomu tak není, je lepší nákup odmítnout.
Uzený
- Při výběru uzené ryby je třeba věnovat pozornost její barvě. Mělo by být jednotné. Pokud jsou na kůži známky hlenu a je mokrá, pak byl s největší pravděpodobností zpracován již zkažený produkt.
- Když se pokoušejí vrátit rybě, která byla dlouho skladována, její prodejný vzhled, ucítíte vůni rostlinného oleje.
Poradenství! Neměli byste kupovat uzené maso zabalené ve filmu. Toto neplatí pro vakuové balení.
Sušené na slunci nebo sušené
Takové ryby mohou být zdraví nebezpečné při použití zkažených surovin, porušení technologie vaření nebo při nedodržení nezbytných podmínek skladování.
Měli byste si dávat pozor na:
- Kyselý nebo vlhký zápach.
- Hlen nebo jiné usazeniny na kůži ryb.
- Vzhled plísně. Zvláště pečlivě je třeba se podívat na okraje korpusu.
- Pokud má břicho nažloutlý odstín, rybí tuk již začal oxidovat. Konzumace takového produktu se nedoporučuje.
Smažený
Jak se vařená ryba začne kazit, její povrch vlhne a pokryje se vrstvou hlenu. Konzumací takového produktu můžete snadno dostat otravu jídlem.
Podmínky skladování
Podmínky a doba skladování závisí na druhu ryby, velikosti a způsobu zpracování produktu. Pokud se objeví první známky zkažení, neměli byste se pokoušet z něj něco uvařit. To je životu nebezpečné.
Čerstvá ryba
Pokud čerstvá ryba není chlazená, zkazí se během několika hodin. Vložený do lednice při teplotě od minus 2 stupňů do 0 neztratí na kvalitě až tři dny.
V chladničkách pro domácnost je teplotní režim mírně odlišný, proto se nedoporučuje skladovat v nich produkt déle než 24 hodin.
Neměli byste riskovat, pokud si nejste jisti, že to během této doby stihnete sníst. Přebytek je lepší okamžitě umístit do mrazničky.
Důležité! Ryby, které byly několik dní v chladničce, se nedoporučuje zmrazovat.
Zamrzlý
Podle toho, o jaký druh ryby se jedná, se bude její trvanlivost v mrazáku lišit. Nízkotučné ryby mají znatelně delší trvanlivost. Pokud není obal vzduchotěsný, tuk bude postupně oxidovat. Hotový výrobek bude mít nepříjemnou pachuť.
Je-li teplota v komoře cca 0°C, pak musí být ryba zpracována do tří dnů. Při minus 5–6 stupních Celsia se trvanlivost zvyšuje na 14 dní. Optimální teplota je -18-25°C. Za takových podmínek zůstávají ryby vhodné ke konzumaci od tří (sardinka, saury) do devíti (treska, mořský okoun) měsíců.
Při přirozeném zmrazení v mrazničce domácí chladničky se zkracuje trvanlivost produktu. Ryby vystavené šokovému zmrazení se nejdéle nezkazí.
Uzený
Trvanlivost uzené ryby závisí na tom, jak byla připravena.
- „Studený kouř“ umožňuje, aby se konečný produkt déle nekazil. Do +5°C je poživatelný měsíc. Pokud se teplota sníží na -5 stupňů, perioda se zdvojnásobí.
- Horké uzené ryby se v mrazáku 30 dní nezkazí. Nemůže být skladován v chladničce déle než 48 hodin.
Sušené na slunci nebo sušené
Takto upravená ryba není tak náročná na podmínky skladování.
- Sušené maso je lepší zabalit do papíru a umístit do místnosti, kde teplota vzduchu nepřesahuje 8°C. Vlhkost by měla být asi 70%. Musí se spotřebovat do 2 měsíců. Ve zmrazeném stavu je použitelný cca 1 rok.
- Sušené ryby je nejlepší skladovat v chladné, větrané místnosti. V tomto stavu lze ryby skladovat 3 až 6 měsíců.
Smažený
Smažená ryba se docela rychle kazí. Je vhodné jej neskladovat při pokojové teplotě déle než tři hodiny. Nespotřebovaný produkt je třeba dát do lednice. Ale i tam se dá skladovat až den a půl. Proto byste neměli smažit ryby v rezervě.
Je možné jíst zkažené ryby?
Je přísně zakázáno jíst zatuchlé ryby. To může vést k vážným zdravotním problémům.
Jakou škodu to může způsobit?
- Otrava zkaženým produktem způsobuje intoxikaci těla. Objevuje se zvracení a průjem, může se vyvinout tachykardie a krevní tlak může klesnout na kritickou úroveň. Jedním z příznaků je porucha vědomí. Oběť může upadnout do kómatu.
- Infekční toxický šok způsobuje akutní selhání ledvin.
- Dehydratace může vést k selhání orgánů.
- Ve zkažených zdechlinách se mohou začít množit bakterie způsobující skombrotoxikózu.
- Bakterie botulismu způsobují respirační paralýzu, která může být smrtelná.
Důležité! Při prvních příznacích otravy byste se měli poradit s lékařem a neléčit se sami.
Jak poslat rybu v balíku, aby se nezkazila
Posílat ryby na velkou vzdálenost není dobrá volba, pokud není možné je přenést s příležitostí v osobním autě během chladného období. A ani v tomto případě byste neměli posílat čerstvé ryby. Jedinou přijatelnou možností je poslat filety ve vakuovém balení. Před nákupem se musíte ujistit o neporušenosti fólie a zkontrolovat datum expirace produktu.
Sušené nebo uzené ryby by měly být zabaleny do materiálu propouštějícího vzduch, aby se neudusily. Zároveň se nebude možné zcela zbavit jeho vydávaných aromat.
Chcete-li poslat nasolenou rybu poštou, musíte ji potřít rostlinným olejem, zabalit do několika vrstev pergamenového papíru a zabalit páskou nebo provazem. Olej zajistí rybám delší trvanlivost a zabrání jejich plesnivění.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
