Maso je cenným potravinářským produktem, zdrojem vitamínů B, železa, draslíku, fosforu, hořčíku a řady dalších užitečných mikro a makro prvků. Obsahuje také hodně živočišných bílkovin, které jsou nezbytné pro tvorbu svalové tkáně u dospělých i dětí. Masité pokrmy zasytí na dlouhou dobu, dodají energii.
Je důležité si uvědomit, že maso patří do kategorie produktů podléhajících zkáze. Pouze v sušené formě nebo s hlubokým zmrazením může ležet bez ztráty kvality až několik měsíců. A jak moc skladovat chlazené, dušené, smažené, vařené maso v lednici? V článku na tuto otázku podrobně odpovídáme.
Obsah
- Jak připravit maso ke skladování
- Jak dlouho vydrží hovězí maso v lednici
- Vlastnosti skladování vepřového masa v chladničce
- Vlastnosti skladování jehněčího masa v chladničce
- Jak uchovávat králičí maso v lednici
- Trvanlivost čerstvého masa v lednici
- Jak dlouho vydrží čerstvé maso při pokojové teplotě?
- Dlouhodobé skladování v mrazáku
- Trvanlivost vařeného masa v lednici a při pokojové teplotě
- Funkce skladování zmrazeného masa
- Velké i malé kousky
- Celý pták
- Jednotlivé části ptáka
- Uvařené maso
- Mleté maso a droby
- Jak opakované zmrazování ovlivňuje kvalitu masa?
- Jak rozmrazit
- Jak správně mrazit
- Jak dlouho vydrží rozmrazené maso?
- Správné akce při zhasínání světel
- Proč je maso zmrazené?
- Skladování polotovarů
- Správné zpracování masa „s chutí“
- Způsoby, jak zvýšit trvanlivost
Jak připravit maso ke skladování
Velký kus masa zakoupený v obchodě je nejlepší nakrájet na několik kusů a rozložit ve stejných částech v plastových, smaltovaných nebo skleněných nádobách. To vám umožní racionálně využít prostor v lednici a vzít si vždy přesně tolik masa, kolik potřebujete na přípravu konkrétního pokrmu.
Maso zabalené v potravinářské fólii a igelitovém sáčku nedoporučujeme dávat do lednice. Vakuové balení ale bude dobrou volbou. Čistý vaflový ručník nebo pergamenový papír vám pomohou přidat 1-2 dny k trvanlivosti. Maso by mělo být umístěno ke vzdálenější stěně chladničky a dveře by se měly otevírat méně často, aby teplota zůstala stabilní.
Jak dlouho vydrží hovězí maso v lednici
Pokrmy z hovězího masa jsou gastronomickým favoritem mnoha jedlíků masa. Hovězí steaky, hovězí stroganoff, grilování – to vše lze snadno vařit doma. Mějte však na paměti, že maso marinované v majonéze by mělo být v lednici při standardní teplotě nejdéle 3 dny. Při přidávání kefíru se doba moření zkracuje na 2 dny. Hovězí maso marinované s cibulí, octem, česnekem, červenou a černou feferonkou můžeme nechat v lednici 4 dny.
Chcete-li pochopit, jak dlouho je chlazené, vařené, smažené hovězí maso uloženo v chladničce, věnujte pozornost tabulce. Řekne vám správný časový interval pro každý případ.
Vařené hovězí maso se nevyplatí skladovat bez vývaru, protože se může rychle zavětřit. Použití vakuového balení čerstvého a zpracovaného masa prodlouží jeho trvanlivost 2–2,5krát. Po rozmrazení uchovávejte hovězí maso na polici chladničky ne déle než 24 hodin.
Vlastnosti skladování vepřového masa v chladničce
Vepřové maso je v ruské kuchyni velmi oblíbené. Jemný, nasládlé chuti, je považován za vhodný základ pro různé pokrmy. Polévky s vepřovým masem jsou bohaté a grilované – šťavnaté. Uchovávání čerstvého (pařeného) vepřového masa v lednici nebude fungovat dlouho. Maximální doba je 2 dny. V tomto případě by mělo být maso umístěno na nejvyšší polici a zabaleno do papíru, aby neabsorbovalo cizí pachy.
Vepřové maso z obchodu by mělo být světle růžové s bílými vrstvami tuku. Pokud mají vrstvy nažloutlý odstín, pak je maso zatuchlé. Tabulka pomůže určit, kolik dní lze vepřové maso skladovat v chladničce.
| Druh zpracování vepřového masa | Doba skladování v lednici |
| chlazené | Ne více než 4 dní |
| Vařené (ve vývaru) | Až 2 dny |
| Smažený | 2–3 dny |
| Pečený | 2–3 dny |
| Dusit | Až 5 dny |
Vepřové kousky musíte rozmrazovat přirozeným způsobem na spodní polici chladničky. Poté je nejlépe použít do 12-14 hodin. Opětovné zmrazování se nedoporučuje. Po rozmrazení lze vepřové maso skladovat v chladničce ne déle než jeden den při teplotě nepřesahující + 4 ° C.
Vlastnosti skladování jehněčího masa v chladničce
Jehněčí je produkt s “charakterem”. V ruské kuchyni není toto maso tak rozšířené jako například vepřové, hovězí nebo drůbeží. Ale zástupci orientálních kultur zacházejí s jehněčím s velkým respektem. Mnoho konzumentů masa ví, že ovčí maso může mít extrémně nepříjemný zápach. Jeho přítomnost znamená, že zvíře nebylo mladé. Maso ročního jehněčího má ale jemnou, mírnou chuť bez náznaku odpudivého aroma. Jehněčí maso se hodí na grilování, pilaf, beshbarmak, azu a mnoho dalších orientálních a evropských jídel.
Jak dlouho vydrží čerstvé jehněčí maso v lednici? Pokud jsou kusy malé, pak 2 dny. Větší kusy lze na horní polici uchovávat až 3 dny. Ovčí maso marinované v zelenině a bylinkách lze skladovat 48 hodin; v minerální vodě – až 12-14 hodin, ve víně a octové marinádě – až 5 dní. A to vše při teplotě ne vyšší než +5°C.
| Druh zpracování jehněčího masa | Doba skladování v lednici |
| chlazené | Ne více než 3 dní |
| Vařené | Až 24 hodin |
| Smažený | Až 2–2,5 dne |
| Pečený | Až 2 dny |
| Dusit | Až 24 hodin |
Jehněčí maso by se mělo uchovávat při pokojové teplotě ne déle než 2–3 hodiny. Pokud na pokrm používáte maso z mrazáku a nevíte, jak dlouho lze jehněčí maso po rozmrazení skladovat v lednici, zkraťte dobu na 22–24 hodin. Po této době je lepší maso nepoužívat. Opětovné zmrazování se nedoporučuje.
Jak uchovávat králičí maso v lednici
Vaření králičího pokrmu je skvělý způsob, jak zpestřit denní menu. Přestože toto maso nemá výraznou chuť, má mnoho příznivců. Za prvé, králičí maso ochotně jedí ti, kteří dodržují správnou výživu. Je také považováno za nejlepší dietní maso pro děti. To vše díky nízkému obsahu tuků a vysoké koncentraci bílkovin, vitamínů, užitečných prvků.
Abychom si připomněli, jaké množství syrového králičího masa se skladuje v lednici, připravili redaktoři Jíst doma i tabulku.
| Druh zpracování králíků | Doba skladování v lednici |
| chlazené | Ne déle než 4-5 dní |
| Vařené (ve vývaru) | Až 3 dny |
| Smažený | Až 3 dny |
| Pečený | 2–3 dny |
| Dusit | Až 5 dny |
Nahrubo nakrájené kousky doporučujeme umístit na nejvyšší polici, kde mohou ležet až 6 dní. Pokud je okamžitě umístíte do vakuového obalu – až 14. Teplota uvnitř chladničky by měla zůstat na úrovni + 3–4 ° С.
Jak dlouho vydrží celý králík v lednici? V uzavřeném obalu – ne více než 5 dnů. Pokud po této době nelze maso uvařit, je lepší ho přenést do mrazáku. Z důvodu úspory místa lze kostru rozřezat na 2 části, které navíc oddělují nohy a stehna. Rozmražené králičí maso musí být uvařeno do jednoho dne.
Chlazené maso zakoupené v obchodě by mělo být skladováno v chladničce přesně na počet dní, který je uveden na obalu, nejlépe je však uvařit 2–3 dny před datem spotřeby.
Mnoho lidí si rádo dělá zásoby masa na dlouhou dobu. Málokdo ale zná trvanlivost masa. Délka konzervace masného výrobku závisí na jeho typu, místě skladování a způsobu uchování výrobku po delší dobu čerstvého.
Trvanlivost čerstvého masa v lednici
Průměrná teplota v chladničce je +5 °, doba skladování závisí na době:
- +5° +7° – maximálně 10 hodin;
- 0° + 5°, ne více než jeden den;
- -4° 0°, 2 dny.
Výjimkou je mleté maso a sekané výrobky, protože není vhodné tyto výrobky skladovat, ale je lepší je použít ihned po zakoupení.
Jak dlouho vydrží čerstvé maso při pokojové teplotě?
Chcete-li uchovat čerstvé maso na týden, můžete použít tradiční metody. Úplná záruka čerstvosti těchto produktů však neexistuje. Trvanlivost může být ovlivněna vlhkostí vzduchu, vysokou teplotou a nedostatečným množstvím konzervačních látek. Vše závisí na tom, kde a jak bude maso skladováno.
Dlouhodobé skladování v mrazáku
Pro konzervaci jakéhokoli druhu masa použijte mrazák. Skladovatelnost je ovlivněna teplotou:
- do -8° se masné výrobky skladují asi 4 měsíce;
- do -12°, 8 měsíců;
- do -18°, 1 rok.
Drůbež a kusy masných výrobků se v mrazáku uchovávají mnohem déle, 12 měsíců, sekané 9 měsíců, mleté maso jen 4 měsíce.
Trvanlivost vařeného masa v lednici a při pokojové teplotě
Hotové výrobky lze skladovat v chladničce při +2° – + 6°.
Funkce skladování zmrazeného masa
Z hlediska času se maso nejdéle skladuje v mrazáku při teplotě minus 18 stupňů nebo nižší. Trvanlivost masného výrobku přímo závisí na typu výrobku a na tom, jaká možnost řezání byla použita. Může to být samostatný kus, celé jatečně upravené tělo, mleté maso.
Velké i malé kousky
Velké kusy hovězího, jehněčího a vepřového masa vydrží 4 měsíce až 1 rok. Čím méně času je produkt v ledu, tím více si zachovává své vlastnosti. Malé kousky, guláš, nelze skladovat v mrazáku déle než 4 měsíce. Kusy drůbeže ne starší 8 měsíců.
Celý pták
Jatečně upravené tělo drůbežího produktu lze skladovat po celý rok. Trvanlivost závisí na podmínkách, ve kterých je pták skladován, a na tom, o jaký druh se jedná. Optimální doba skladování při teplotách od -12° do -15° pro husy a kachny je týden. Kuřata, krůty a perličky – 10 dní. Při teplotě -25° po dobu 14 měsíců.
Jednotlivé části ptáka
Drůbeží maso nakrájené na kousky lze skladovat až 8 měsíců.
Uvařené maso
Vařené maso s vývarem lze skladovat 48 hodin, bez vývaru 24 hodin. Zmrazený lze uchovávat nejdéle 2 týdny, po rozmrazení je nutné uvařený produkt ihned dusit nebo znovu uvařit.
Při smažení se maso zabalí do alobalu a uchovává se v lednici nejdéle 72 hodin, při teplotě +2° – +4°. Je vhodné ji později znovu smažit.
Mleté maso a droby
Protože se mleté maso a vnitřnosti mohou rychle kazit, nedoporučujeme je uchovávat v chladničce déle než 8 hodin. Po uplynutí této doby musíte tyto produkty umístit do mrazničky a zabalit je do fólie nebo plastového sáčku. Doba použitelnosti je 2 měsíce.
Jak opakované zmrazování ovlivňuje kvalitu masa?
Důsledky opětovného zmrazení masa jsou následující:
- kvalita se zhoršuje;
- obsah bílkovin se sníží na polovinu;
- bakterie se množí 2x rychleji.
Jak rozmrazit
Volba způsobu rozmrazování masa závisí na tom, jak naléhavě je třeba maso použít při vaření. Maso byste neměli rozmrazovat příliš rychle, dojde tak ke zničení struktury, maso ztuhne a objeví se nežádoucí bakterie.
Doma lze maso rozmrazovat následujícími způsoby:
- lednice;
- studená voda;
- mikrovlnná trouba.
Jak správně mrazit
Masný výrobek se doporučuje zmrazit velmi rychle, při nejnižších teplotách. Maso je potřeba předem nakrájet na malé kousky. Aby rychleji ztvrdly. V tomto případě se méně ztrácí chuť a nutriční hodnoty. Maso se také nedoporučuje před zmrazením mýt, je lepší ho otřít.
Poté, co maso ztuhne, můžete jej ponořit do studené vody, aby se vytvořila ledová krusta. Kůrka tak pomůže udržet produkt šťavnatý, bez ohledu na to, jak dlouho je skladován.
Jak dlouho vydrží rozmrazené maso?
Rozmražené maso lze skladovat v lednici na nejnižší polici po dobu 3 až 5 dnů. To platí pro hovězí, vepřové, jehněčí maso. U drůbeže a mletého masa se lhůta mírně zkracuje, a to do 2 dnů. Pokud náhle změníte názor na vaření, můžete jej bez obav vrátit zpět do mrazáku.
Správné akce při zhasínání světel
Pokud dojde na několik hodin k výpadku proudu, nic špatného se nestane. Pokud není světlo delší dobu, může dojít ke znehodnocení masného výrobku, zejména kuřete. Kuřecí nebo hovězí výrobek by neměl být uchováván v chladničce příliš dlouho při teplotě +4 °. Měl by být umístěn v nádobě: sklo, smalt, plast. Zakryjte horní část papírovou utěrkou nebo ubrouskem.
Proč je maso zmrazené?
Maso se zmrazí, aby se čerstvý produkt nezkazil. Při konzumaci nedošlo k otravě. Při procesu zmrazování nedochází k hnilobným reakcím, maso lze v tomto případě skladovat po dlouhou dobu. Maso není zcela zmrazené, ale pouze horní vrstva.
Skladování polotovarů
Polotovary jsou rozděleny do typů:
Přírodní jsou vyrobeny z chlazeného masného výrobku. Může to být: jehněčí, hovězí, vepřové, kuřecí. Sekané jsou výrobky vyrobené z mletého masa, například masové kuličky, kebab, steak. Chlebové polotovary jsou řízky, zrazy, řízky, krokety, které se obalují ve strouhance a vejcích.
Pro zachování chuti a vůně polotovarů je potřeba zvolit a nastavit požadovanou teplotu. Všechny polotovary jsou skladovány v chladničce při +6°C po dobu až 3 dnů. Týká se to domácích polotovarů nebo přivezených z kulinářského obchodu. Ty, které jsou vyrobeny v továrně, jsou skladovány podle jejich stanovených požadavků.
Čím nižší je teplota, tím delší je trvanlivost produktu. Nezapomeňte ale, že při dlouhém zmrazení chuť produktů zmizí. Polotovary by měly být skladovány odděleně od syrového masa a hotových jídel.
Správné zpracování masa „s chutí“
Masný výrobek můžete zpracovat následujícím způsobem:
- Namočte do stolního octa na 60 minut. K tomu přidejte 1 polévkovou lžíci na litr vody. ocet.
- Připravte si fyziologický roztok, přidejte 2 polévkové lžíce na litr vody. mořská nebo stolní sůl. Namočte do ní dužinu na 3 hodiny.
- Dužinu namočte na 60 minut do slabého roztoku manganistanu draselného, poté opláchněte pod vodou a nechte 15 minut v šálku studené vody.
- Přidejte 2 polévkové lžíce do odvaru z heřmánku. cukru a dužinu do ní ponořte na 20 minut.
- Zalijeme červeným vínem, dochutíme rozmarýnem, tymiánem, necháme 1 hodinu odležet.
- Panenku potřete hořčicí, dejte na 2 hodiny na chladné místo a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Panenku potřete aromatickým kořením a nechte hodinu působit.
- Cibuli a česnek nakrájíme nahrubo a smícháme s bylinkami. Dužinu marinujte 2 hodiny.
- Dužninu nasyťte sójovou omáčkou, vínem a aromatickým kořením. Necháme v marinádě 2 hodiny.
Způsoby, jak zvýšit trvanlivost
Pokud není možné uchovávat maso v chladničce nebo mrazáku, postupujte takto:
- navlhčete hadřík v roztoku kyseliny salicylové;
- zabalte výrobek do této látky;
- Čerstvost masného výrobku je udržována po dobu 10 hodin.
Původní vzhled masa můžete zachovat i jinými způsoby:
- Namočte ručník nebo jakýkoli hadřík do silného solného roztoku a zabalte do něj výrobek i sáček. To lze uložit po dobu 3 dnů.
- Masný výrobek zakryjte kopřivami a vložte do smaltované nebo skleněné nádoby. Zabalte vlhkým hadříkem. Použijte tuto metodu po dobu 2, 3 dnů.
- Potřeme octem nebo kyselou šťávou a dáme do smaltované mísy. Není třeba krýt. Metoda je účinná po dobu 2 dnů.
- Čerstvý kousek by se měl umýt a umístit do chlazeného mléka, nejlépe domácího, po dobu 3 dnů.
Trvanlivost mletého masa v lednici, v mrazáku a při pokojové teplotě
