Jak dlouho vydrží otevřené víno bez chlazení?

Obecná doporučení pro skladování tichých a šumivých vín. Pravidla pro skladování vína v otevřené láhvi.

Většinu vín nelze skladovat po dlouhou dobu. Měli by se pít mladé, do 1-3 let od data výroby. Pouze vynikající, vysoce kvalitní víno lze skladovat déle než 5 let, a to pouze při splnění určitých podmínek (především teplota a relativní vlhkost).

Obsah

1. Jak dlouho lze víno skladovat
2. Která vína by měla být dlouhodobě skladována?
3. Rady pro skladování
4. teplota
5. osvětlení
6. Vibrace
7. Skladování otevřených vín
8. Co se stane s otevřením vína?
9. Jak skladovat otevřené víno
10. Vakuové zástrčky
11. Jak dlouho lze otevřené víno skladovat
12. Jak dlouho vydrží ještě suché víno?
13. Měli byste skladovat šumivé víno?
14. Fortifikované a sladké víno

Jak dlouho lze víno skladovat

Trvanlivost vín závisí na jejich barvě, stáří, způsobu výroby a řadě dalších faktorů. Při dodržení podmínek skladování můžete dodržet následující lhůty:

• Mladé víno bez zrání – 1-3 roky od data výroby.
• Vyzrálá suchá bílá a mladá sladká bílá vína – 3-5 let.
• Vyzrálá sladká bílá vína a některá suchá bílá vína – až 10 let.
• Vynikající vína z Bordeaux, Barolo, Barbaresco – až 20 let.

Zároveň se doporučuje skladovat sběrná vína ve sklepech nebo speciálních vinotékách, uvnitř kterých je udržována požadovaná teplota (do +12°C).

Která vína by měla být dlouhodobě skladována?

Ideálními kandidáty pro dlouhodobé skladování jsou vína, která se časem zlepšují v chuti a která mají zpočátku bohatou, mnohostrannou strukturu, stejně jako relativně vysokou úroveň kyselin a taninu.

Mezi hlavní faktory ovlivňující skladovací potenciál vína patří:

• Kyselost
• Taniny
• Cukr
• Obsah alkoholu

Sladká a fortifikovaná vína lze skladovat déle než suchá, protože cukr a alkohol v nich obsažené slouží jako přírodní konzervanty. Například tokajská vína a sauterny lze skladovat až 50 let. Pokud jde o suchá vína, lépe vyzrávají vína s dostatečně vysokým obsahem tříslovin a kyselin.

Taniny slouží jako přírodní konzervanty. Stabilizují chuť a barvu vína. Zdrojem tříslovin mohou být hrozny nebo sud, ve kterém nápoj zraje, a proto mají sudová červená vína obvykle nejlepší skladovací potenciál.

Barolo a Bordeaux lze považovat za úspěšné příklady vín s původně vysokou úrovní taninu, která se časem vyhladí.

Vína vyrobená z kyselých odrůd révy vinné se lépe skladují díky tomu, že se úroveň kyselosti časem snižuje. Aby zůstala chuť nápoje vyvážená, musí být zpočátku vyroben z dostatečně kyselých hroznů.

Při výběru vína byste měli věnovat pozornost také výrobci. Pokud se firma specializuje na mladá vína, pak nemá smysl její produkty skladovat déle než pár let.

Rady pro skladování

Aby si víno zachovalo (ideálně zlepšilo) své kvality v průběhu času, musí být splněny určité podmínky:

• Udržujte teplotu do 12 °C.
• Sledujte relativní vlhkost v místnosti – měla by být 75 %.

Pokud je víno uzavřeno přírodním korkem, láhev by měla být ve vodorovné poloze nebo pod úhlem, který zajistí smáčení korku tak, aby nevysychal. Zaschlý korek je hlavním důvodem pronikání kyslíku do láhve a oxidaci vína. Vodorovně lze bez rizika skladovat pouze lahve, které jsou uzavřeny šroubovacím uzávěrem.

teplota

Ideální teplotní rozsah pro skladování vín je 10-15 stupňů. Vyšší a nižší teploty mohou způsobit zkažení nápoje. Kuchyně je přitom kvůli velkým teplotním změnám považována za nejhorší místo pro skladování vína. Delší skladování v lednici může způsobit vysušení nebo ztvrdnutí korku. To zase může způsobit netěsnost těsnění a následnou oxidaci vína nebo odpařování oxidu uhličitého u šumivých vín.

V místech, kde v létě teplota stoupá na 27 °C a více, se doporučuje uchovávat víno ve speciálních chladničkách na víno nebo sklepech, protože teplotní změny mohou urychlit stárnutí a přirozenou oxidaci vína až 4krát.

Pokud nemáte sklep, můžete víno skladovat ve vinotéce. Hlavním rozdílem mezi chladičem a jednoduchou chladničkou je úroveň udržované teploty – kolem 12 stupňů. V chladiči můžete nastavit požadovanou úroveň vlhkosti, abyste zabránili vysychání špuntů. Otevřená vína skladovaná v chladničce navíc nebudou vyvíjet pachy z jídla.

osvětlení

Skladování na tmavém místě mimo přímé zdroje světla je povinné. Přirozené a umělé osvětlení může láhev zahřát, což způsobí, že se víno stane nepoužitelným mnohem dříve, než se očekávalo. Kromě toho může nápoj vyvinout nepříjemné, zatuchlé aroma.

Vibrace

Při dlouhodobém skladování vín by měly být lahve umístěny na místě, kde nebudou podléhat vibracím – zvukovým ani fyzickým. Tato podmínka je důležitá zejména u červených vín, portských a těch odrůd vína, které mají sediment. Vibrace vedou k rozhýbání sedimentu, což může následně ovlivnit sladkost a kyselost nápoje a výrazně snížit jeho trvanlivost. Pokud existuje možnost vibrací (např. víno je skladováno uvnitř v blízkosti metra nebo železničních uzlů), pak lze lahve zabalit do speciální ochranné fólie.

Skladování otevřených vín

Po otevření láhve se proces oxidace výrazně zrychlí, a proto se mění i trvanlivost vína:

• Pro šumivá vína – 1-3 dny v lednici se zátkou na víno. Šampaňské vydrží o něco déle než Prosecco a jiná vína Charmat.
• Pro mladá bílá a růžová vína – 5-7 dní v lednici se zátkou. Po této době víno zoxiduje a příjemná ovocná chuť zmizí.
• Pro plná bílá vína (sudově zrající Chardonnay atd.) – 3-5 dní za stejných podmínek. Kratší doba se vysvětluje tím, že víno bylo oxidováno ve fázi výroby, a proto proces oxidace probíhá rychleji.
• Pro červené – 3-5 dní na tmavém, chladném místě. Vyzrálá vína bohatá na taniny z Nebbiolo nebo Cabernet Sauvignon mohou vydržet déle než lehká, mladá vína z Pinot Noir nebo Malbec.
• Pro opevněné – 4 týdny na chladném a tmavém místě.
• Pro vína v tetra baleních – 28 dní v lednici.

Víno není vhodné skladovat déle než je doporučená doba, protože. bude mít ostrou octovou chuť nebo nepříjemnou vůni prošlého ovoce.

Otevřená láhev může být uzavřena originálním korkem vložením voskového papíru – takže kousky korku nepadají dovnitř a těsnění je spolehlivější. Alternativou jsou gumové zátky, dostupné v mnoha specializovaných a železářstvích. Nejlepší možností jsou vakuové systémy, které umožňují odčerpat vzduch z otevřené láhve, uzavřít ji a vytvořit potřebné podmínky pro další skladování vína.

Víno je lepší dopít ještě tentýž večer, kdy je otevřeno, ale co když po večeři zbyde nezazátkovaná láhev vína? Skladová prodejna dává jednoduché odpovědi na otázky, zda se vyplatí nedopité víno skladovat a jak dlouho se nezkazí.

Co se stane s otevřením vína?

Hlavním destruktivním procesem je oxidace nebo oxidace.

K oxidaci dochází, když vystavení vzduchu spustí sérii chemických reakcí, které přeměňují etanol (alkohol) na acetaldehyd (acetaldehyd).

Obecně platí, že oxidační proces není vždy „škodlivý“: používá se při výrobě a zrání různých vín. Oxidace koncentruje barvu a vytváří travnaté, ořechové, jablečné aroma a příchutě.

Pokud je víno po nalahvování skladováno v láhvi, uzavřené přírodním korkem, pak propouští mikrodávky vzduchu. Tak dochází k mikrooxidaci, která umožňuje vínu vyvíjet se déle než jeden rok. Mnoho vín také doporučuje je předem odzátkovat, dekantovat a před podáváním nechat vydechnout.

Problém je v tom, že nekontrolovaná dlouhodobá oxidace vede ke zkažení vína.

Otevřené víno postupně mění barvu, mizí ovocné vůně, nápoj voní po octě nebo se objevuje kovový nádech, chuť se vytrácí, stává se plochým a nudným.

Po otevření láhve se víno začne kazit a umírat. Oxidace se již nezastaví, ale můžete omezit přístup kyslíku a proces na nějakou dobu prodloužit.

Jak skladovat otevřené víno

1. Otevřené víno skladujte v láhvi, karafa a sklenice nejsou vhodné kvůli volnému proudění vzduchu
2. Láhev uzavřete zátkou. Je lepší používat speciální vakuové zátky, ale poslouží i běžná zátka na víno. Jednou z podmínek je uzavřít ji čistou zátkou.
3. Láhev zbylého vína umístěte do kuchyňské lednice, nezáleží na tom, zda je červená nebo bílá. Jde o stejné základní pravidlo skladování jako u zbytků. Nízké teploty nezastaví destruktivní procesy, ale zpomalí je.

Vakuové zástrčky

Vakuové zátky představují levný a snadný způsob, jak uchovat zbytky vína odčerpáním vzduchu z láhve, aby se zastavil proces oxidace a víno vydrželo déle.

Výrobci slibují uskladnění vína pod vakuovou zátkou až 10 dní, jde však o optimistickou předpověď, která zohledňuje množství obsahu v láhvi, dobu otevření atd.

Nejznámější značkou vakuových zástrček je Vacu Vin, ale existují i ​​​​jiné analogy

Korky se prodávají se speciálními pumpičkami nebo s „pumpou“ již zabudovanou v samotném korku. Jsou opakovaně použitelné a snadno se čistí.

Jak používat vakuovou sadu na víno:

• vložte čistou zátku na víno do hrdla láhve
• Aplikujte pumpu a pumpu, dokud neuslyšíte charakteristické cvaknutí, což znamená, že bylo dosaženo optimální úrovně vakua a vzduchotěsného těsnění.
• vyjměte pumpu a láhev je připravena k uskladnění.

Jak dlouho lze otevřené víno skladovat

Různé druhy vín mají po odzátkování různý skladovací potenciál: suchá tichá vína se skladují mnohem hůře než vína sladká a fortifikovaná.

Profesionálové se domnívají, že čím kvalitnější, tím déle si víno uchová chuť a vůni v otevřené láhvi.

Doporučená trvanlivost se někdy prodlužuje i na 4-5 dní. Někdy zůstává víno „živé“ i 2 týdny, ale to je spíše výjimka z pravidla.

Čím více vína v láhvi zůstane, tím déle jej lze skladovat: půl láhve vína vydrží lépe než 100 ml.

Jak dlouho vydrží ještě suché víno?

Po otevření se suché víno nejlépe skladuje až dva dny. Můžete to trvat déle, ale nejprve se psychicky smiřte s jeho ztrátou.

Několikadenní skladování víno nezkazí, nápoj se nestane zdraví nebezpečným, ale ztratí většinu své vůně a chuti, při degustaci může působit nevyváženě: uvolňuje se příliš mnoho alkoholu nebo kyselin atd.

Syté červené víno se během skladování bude jevit jako „živé“ déle než lehké bílé víno, ale nelze to považovat za pravidlo, protože každé jednotlivé víno se může chovat jinak.

Měli byste skladovat šumivé víno?

Celý smysl sektu je v jeho bublinkách, které neúprosně začnou „utíkat“, jakmile láhev otevřete, takže je lepší pít sekt hned.

U šumivého vína platí stejná logika jako u perlivé vody: čím méně toho v láhvi zůstane, tím rychleji bublinky zmizí.

Šumivé víno by nemělo být skladováno déle než jeden den, protože v láhvi zůstane víno nesycené, které se však může stále používat při vaření.

Fortifikované a sladké víno

Fortifikovaná vína lze skladovat v lednici až několik týdnů, takže je výrobci často uzavírají opakovaně použitelným korkem. Vakuová zátka pomůže uchovat obohacené víno déle, ale stejně dobře poslouží i obyčejná.