Pamatujete si, že v článku o „Mastných kyselinách a jejich struktuře“ jsem slíbila, že budu v tomto tématu pokračovat a společně s vámi zjistíme, jak přesně původní složení ovlivňuje trvanlivost mýdla?
Obecně platí, že trvanlivost mýdla od nuly se může lišit od šesti měsíců do několika let. Už chápete, že na trvanlivost má vliv složení mýdla, nejen počáteční složení olejů, ale i různé přísady. Kromě toho jsou důležité podmínky skladování, trvanlivost olejů a přítomnost antioxidantů.
Jak vidíte, bere se v úvahu několik ukazatelů, takže je těžké hovořit o nějakých konkrétních pojmech, maximálně dokážeme prognózu s přesností na šest měsíců.
Průměrná životnost standardního mýdla vyrobeného s vodou, bez specifických přísad a s dobře zvolenou recepturou, je zhruba jeden a půl až dva roky.
Přítomnost ovocných šťáv, odvarů a protlaků v kompozici zkracuje toto období asi o šest měsíců a v tomto případě je důležitý také způsob a doba zavedení konkrétní přísady. Například mýdlo vyrobené s HS s přídavkem ovocného pyré ve stopě bude žít déle než podobné mýdlo z horkého procesu, do kterého bylo pyré přidáno před rozložením do formy.
Existují přísady, které naopak trvanlivost mýdla prodlužují, například EDTA, kyselina citrónová, která při reakci s alkálií tvoří citrát sodný, extrakt z rozmarýnu a v menší míře vitamin E.
Pro zvýšení trvanlivosti se navíc doporučuje používat pouze čerstvé oleje, dokonce i zavedení 10% oleje do receptury, která má prošlou nebo se blíží datum spotřeby, může výrazně ovlivnit vaše mýdlo. V některých případech zkažený olej způsobí, že samotné mýdlo žlukne jen několik dní poté, co jej vyjmete z forem.
Jak jsem již řekl, životnost mýdla můžete prodloužit následováním správné podmínky skladování: mýdlo od nuly vyžaduje přístup vzduchu, to znamená, že byste ho neměli balit do potravinářské fólie nebo balit do plastových krabic, navíc byste se měli vyhýbat náhlým změnám teploty a přímému slunečnímu záření na mýdlo.
Nejkontroverznější otázkou je vliv supertuku na trvanlivost mýdla. Vždy se věřilo, že čím vyšší je supertuk, tím kratší je trvanlivost mýdla, ale nedávné studie ukazují, že trvanlivost mýdla zůstává nezměněna, bez ohledu na množství volných olejů v jeho složení.
Jak poznáte, že je vaše mýdlo zkažené? Existují dva indikátory: změna barvy a vůně. Na prošlém mýdle se objevují specifické žlutooranžové skvrny, ztrácí se původní aroma a místo něj se objevuje vůně žluklého oleje.
Pojďme se podívat na vliv složení oleje. Porovnejme tři nejoblíbenější oleje: kokosový, palmový a olivový.
Nejprve přejděte na Yandex a zadejte „chemické složení kokosového oleje“. Zjišťujeme následující údaje:
- Kyselina laurová – 39-54 %;
- kyselina myristová – 15-23 %;
- Kyselina olejová – 4-11 %;
- Kyselina kaprylová – 5-10 %;
- Kyselina kaprinová – 4.5-9.7 %;
- Kyselina palmitová – 7.5-10.5%;
- Kyselina kapronová – 0.2-0.5%
- Kyselina stearová – 1.0-3.2 %;
Nyní budeme zvažovat každou kyselinu zvlášť pro přítomnost dvojných vazeb (údaje beru z Wikipedie)
- Kyselina laurová – bez dvojných vazeb
- Myristická – žádné dvojné vazby
- Olejová – mononenasycená, jedna dvojná vazba. (Takto jsou dvojné vazby znázorněny na schematických nákresech. Jako příklad použijeme kyselinu olejovou)
- Kyselina kaprylová – žádné dvojné vazby
- Kyselina kaprinová – žádné dvojné vazby
- Kyselina palmitová – bez dvojných vazeb
Nenašel jsem žádné údaje o kyselině kapronové, podle mého názoru je to jiný název pro kyselinu kapronovou, ale v každém případě je ve složení oleje velmi málo a nebude hrát zvláštní roli.
- Kyselina stearová – bez dvojných vazeb
Jednu dvojnou vazbu má tedy pouze kyselina olejová, z čehož můžeme usoudit, že takový olej je velmi stabilní a mýdlo z něj vyrobené vydrží roky.
- Kyselina myristová 0.5 – 2 %
- Kyselina palmitová 40-50%
- kyselina stearová 4-7%
- Kyselina olejová 35-45%
- Kyselina linolová 3 – 13 %
- Myristická, palmitová a stearová jsou nám již známé, neobsahují dvojné vazby.
- Kyselina olejová, jak si pamatujeme, je mononenasycená, s jednou dvojnou vazbou.
- Kyselina linolová je polynenasycená a má dvě dvojné vazby.
Takže tady máme trochu smutnější obrázek: až 45 % kyseliny s jednou dvojnou vazbou a až 13 % se dvěma. Relativně řečeno, pokud bychom mýdlo vyrobili pouze z kokosového oleje, jeho trvanlivost by byla více než 5 let, přidáním palmového oleje snížíme životnost mýdla na tři až čtyři roky (opakuji, tyto údaje jsou velmi podmíněné, protože trvanlivost mýdla je ovlivněna mnoha dalšími faktory).
Celkovou trvanlivost mýdla počítáme na základě nejméně „trvanlivého“ oleje, podle toho nám mýdlo na praní (50 % palmový, 50 % kokosový) vydrží tři až čtyři roky.
- Kyselina olejová 63-81%
- Kyselina linolová 5-15%
- Kyselina palmitová 7-14%
- kyselina stearová 3-5%
Všechny kyseliny jsou nám již známé, olejová má jednu dvojnou vazbu, linolová dvě, ale jejich obsah je vyšší než v palmovém oleji, takže trvanlivost mýdla je již snížena na cca 2,5-3 roky.
Ostatní oleje lze studovat obdobně a při použití olejů s vysokým obsahem PUFA (například oleje z dýňových semínek a oleje z vlašských ořechů) se životnost mýdla zkracuje na šest měsíců.
Mimochodem, jodové číslo, které nám „dává“ alkalická kalkulačka, přesně ukazuje přítomnost dvojných vazeb v olejích, ale nezohledňuje rozdíl mezi poly- a mononenasycenými mastnými kyselinami. To si ale probereme v příštím článku.
