Středomořská kuchyně u nás už dávno není žádnou novinkou a chobotnice k ní stejně jako ostatní mořské plody neodmyslitelně patří. Jsou nejen chutné, ale také velmi užitečné, zejména pro ty, kteří se starají o svou postavu. Každá hostitelka má několik receptů na pokrmy z těchto mořských plodů. Ale víme, jak správně vařit chobotnice? Zde je několik tipů, které vám pomohou snadno a bez chyb se s tímto úkolem vyrovnat.
Obsah
- Pravidla výběru a příprava chobotnice na vaření
- Vlastnosti vaření
- Několik nuancí
- Video: jak vařit chobotnici
- Práce na chybách: opravování vlastních chyb
- Jak rozmrazit chobotnici?
- Víno k těstovinám
- Víno na salát s vařenou chobotnicí
- Víno na salát s grilovanou chobotnicí
Pravidla výběru a příprava chobotnice na vaření
Chobotnice dnes koupíte téměř v každém supermarketu. Nejčastěji se prodávají zmrazené, podle vašeho výběru – s chapadly nebo bez nich. Během skladování nemohou být jatečně upravená těla chobotnice rozmražena a znovu ochlazena, jinak bude produkt beznadějně zkažen: bude mít hořkou chuť a nepříjemný rybí zápach. Kromě toho se během vaření chobotnice roztáhne a během vaření pění.
Pokud byla chobotnice správně skladována, její kostra bude hustá, maso bílé a horní kůže růžovohnědá nebo šedofialová.
Při správném skladování má kostra olihně tuto barvu
Upozornění: při výběru chobotnice v obchodě dávejte přednost neloupaným jatečně upraveným tělům. Právě podle pokožky můžete určit čerstvost produktu a správnost jeho skladování. Zašedlá nebo žlutá slupka, z níž je vidět maso s nepravidelným odstínem, je známkou zatuchlé chobotnice.
Pokud jste si jisti čerstvostí a dobrou kvalitou chobotnice, můžete si koupit očištěná jatečně upravená těla. Nebudou s nimi prakticky žádné potíže: není třeba odlupovat kůži, což znamená, že proces vaření nezabere mnoho času.
Nejjednodušší způsob, jak vyčistit zmrazené chobotnice, je vroucí voda. Korpusy stačí zalít vroucí vodou nebo je do ní ponořit doslova na 1-2 vteřiny. Fólie, která pokrývá korpus, se okamžitě stočí a snadno ji sejmete a zbytky lze smýt v tekoucí studené vodě. Oloupejte také křídla. Chitinózní destičky uvnitř chobotnice je také potřeba odstranit.
Loupání olihní je nutností, pokud plánujete použít jejich maso na salát. To se však hodí i pro jiná jídla: slupka může dát hořkou chuť a tuhost a talíře jsou obecně zbytečné.
Vlastnosti vaření
Hlavní věc, kterou je třeba si pamatovat během procesu vaření, je, že chobotnice by se neměla vařit déle než 2-3 minuty. V opačném případě může maso získat “gumovou” strukturu a ztratit hodně chuti. Když chobotnice ve vroucí vodě úplně zbělá, považuje se za připravenou.
Nejpohodlnější je vařit jatečně upravená těla chobotnice v malých porcích. Vložte 1-2 korpusy do hrnce s vroucí vodou, vyjměte a přidejte další. Současně při vaření můžete kromě soli použít jakékoli koření a koření: pepř, kopr, petržel, hřebíček, bazalka.
Hotová kostra olihně zbělá
Existuje několik jednoduchých způsobů, jak vařit chobotnici.
- Umístěte pánev s vodou na vysokou teplotu, přidejte sůl a koření podle chuti a vařte. Vhoďte pár jatečně upravených těl do vroucí vody a držte ne déle než 3 minuty. Odstraňte děrovanou lžící.
- Svaříme 1–1,5 litru vody, osolíme a okořeníme. Položte rozmražená a připravená jatečně upravená těla. Hrnec přikryjte pokličkou a stáhněte z ohně. Po 10 minutách se maso vyluhuje a je hotové. S postupným ochlazováním vody nebudou kostry olihní tvrdé.
- Pokud máte hodně chobotnicového masa, použijte tuto metodu. Do pánve nalijte tolik vody, kolik je potřeba, aby se vešlo všechno maso, osolte a přidejte koření. Když se voda při vysokém ohni vaří, ponořte do ní připravené chobotnice. Počkejte, až se voda znovu vaří, přikryjte pánev poklicí, sejměte z ohně a nechte 5 minut vařit. Poté lze vodu vypustit.
- Chobotnici před vařením nemusíte rozmrazovat. V tomto případě jsou jatečně upravená těla ponořena do vroucí vody na 1 minutu, poté se pánev odstraní z ohně a 3-4 minuty se vyluhuje ve vodě.
- Pokud nechcete chobotnice před vařením čistit, můžete je hodit do vroucí vody přímo z obalu, aniž byste je krájeli. Zmrazená neloupaná jatečně upravená těla se vaří asi 7 minut, rozmrazují se – ne více než 3 minuty. Poté je přelijte studenou vodou a maso snadno oloupejte od kůže.
Tato pravidla platí stejně pro celé chobotnice, kroužky a filety.
Několik nuancí
Z vařené chobotnice můžete vařit mnoho jídel. Mohou to být saláty, polevy na koláče nebo pizzy, polévky a mnoho dalšího. A jako samostatné jídlo zaujme chobotnice své právoplatné místo na vašem stole.
Na salát vařte maso chobotnice 7–10 minut, dokud nebude vařené (bílé), a nemusíte je před vařením rozmrazovat. Pokud chcete dělat plněné chobotnice nebo je smažit po uvaření, nechte je 3 minuty ve vroucí vodě a vyjměte je. Maso dosáhne konečného vaření během dušení nebo smažení.
Nejčastěji se vařené chobotnice používají k výrobě salátů.
Chobotnice můžete vařit nejen v hrnci s vodou, protože nyní existuje tolik zařízení, které to hostitelce usnadní! Doba vaření chobotnicového masa v různých zařízeních:
- v pomalém hrnci – 2 minuty;
- ve dvojitém kotli – 5 minut;
- v tlakovém hrnci – 1 minuta;
- v mikrovlnné troubě – 1 minutu na maximální režim, po přidání oleje, citronové šťávy a koření.
Touto druhou metodou získáte chobotnice ve vlastní šťávě. Jsou perfektní do salátu nebo jako samostatné jídlo, například k pivu.
Video: jak vařit chobotnici
Práce na chybách: opravování vlastních chyb
Často první palačinka vypadá hrudkovatě, a pokud s vařením chobotnice ještě nemáte zkušenosti, nelze se chybám vyhnout. Nejčastějším problémem je, že maso bylo dlouho ve vroucí vodě, tedy ztvrdlo. Ukazuje se, že to není těžké opravit. Korpusy opět vložte do vroucí vody a vařte co nejdéle, alespoň půl hodiny. Maso opět změkne, i když objem zmenší téměř na polovinu. Může také ztratit chuť.
Převařenou chobotnici lze „oživit“ dušením v zakysané smetaně nebo smetaně
Aby nedošlo k nepříjemné pachuti a tvrdosti, nakrájejte převařenou chobotnici na plátky a na mírném ohni je 20 minut poduste ve smetaně nebo zakysané smetaně. Díky této metodě můžete napravit situaci, pokud jste maso nasolili. Taková chobotnice se už do salátu nehodí, ale jako samostatné jídlo s přílohou skvěle doplní večeři pro celou rodinu.
Doufáme, že vám naše tipy pomohou vychutnat si bohatou chuť správně uvařeného chobotnicového masa a vyhnout se nejčastějším chybám. Dobrou chuť a pohodu do vašeho domova!
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen
- Autor: Svetlana Grishkina
Dobré odpoledne! Jmenuji se Světlana. Tyto stránky se pro mě staly nejen doplňkovým zdrojem příjmů, ale také příležitostí podělit se s vámi o své znalosti z úklidu domácnosti.
– Abyste zajistili, že mražená chobotnice bude po uvaření měkká a šťavnatá, nezapomeňte na několik jednoduchých, ale důležitých bodů: správné rozmrazování produktu, čištění, rychlé vaření. Takže první věci.
Jak rozmrazit chobotnici?
Správné rozmrazování. Přeneste balíček s chobotnicí z mrazáku na spodní polici chladničky (nejlépe na nějaký tác nebo na malý plech) a nechte tam, dokud se úplně nerozmrazí. Mělo by to být postupné.
Důležité! Nerozmrazujte mořské plody při pokojové teplotě. Nepokládejte balíček s chobotnicí pod horkou vodu.
Nestačí chobotnici jednoduše oloupat a odstranit chitinovou desku a vnitřnosti. Je velmi důležité odstranit tenkou průhlednou fólii, která pokrývá chobotnici. Někdy ho stačí zvednout nehty a docela snadno se sundá. Můžete to udělat ve studené vodě. Pokud to nefunguje, zalijte jatečně upravená těla horkou vodou a poté je vložte do studené vody – fólie se rychleji stáhne. Co se stane, pokud tento film neodstraníte? Při kousání se natáhne na kus, oliheň bude houževnatější a gumovitější.
Hlavní princip vaření chobotnice
Je nesmírně důležité nesmažit chobotnici na dřevěném uhlí a nevařit ji 20 minut – tak se ukáže jako tuhá a bez chuti. Co dělat? Připravenou chobotnici lze nalít vroucí vodou a nechat 2-4 minuty, dokud nebude připravena. Nebo vařte ve vroucí osolené vodě – zde vám stačí 45–60 sekund. Proces vaření můžete zastavit přemístěním chobotnice do misky s ledem.
Při smažení na grilu je nesmírně důležité připravenou chobotnici zcela osušit (zvenčí i zevnitř), položit ji pouze na rozpálený gril a vařit po malých dávkách (pokud dáte hodně najednou, teplota prudce klesne a chobotnice budou spíše dušené než smažené), smažení by mělo probíhat několik sekund, dokud se nezmění barva.
Těstoviny s chobotnicí
Složení: 100 g těstovin (například kalamarata nebo bavette), 190 g chobotnice (rozmrazené, oloupané, nakrájené na kroužky), 6-8 cherry rajčat, 50 g suchého bílého vína (volitelně), 1 polévková lžíce. l. rajčatový protlak, 2 stroužky česneku, petržel, olivový olej, sůl, pepř.
Nejprve se pusťte do přípravy těstovin podle návodu na obalu. Je důležité to trochu podvařit, mělo by zbýt pár minut – těstoviny dorazí v omáčce.
V hrnci rozehřejte olej s nasekaným česnekem. Poté, co česnek uvolní své aroma, lze jej odstranit. Zvyšte teplotu a olihně opečte ze všech stran na rozpálené pánvi a ochuceném oleji (velmi rychle, méně než jednu minutu).
Přidejte víno a rajčatový protlak (alkohol se může nechat trochu odpařit). Za intenzivního míchání přidejte nakrájená rajčata a těstoviny a vařte, dokud nebudou hotové. Pokud chcete, dochuťte solí a pepřem, dejte na talíře, přidejte nasekanou petrželku a pokapejte olivovým olejem.
Víno k těstovinám
Ruské víno s CHZO „Kuban“ podávejte s těstovinami. Gelendzhik” suchá růžová “Chateau de Talus Cléret” 2019
Chobotnice kroužky v těstíčku
Složení: 300 g chobotnice (rozmražené, oloupané, nakrájené na kolečka), šťáva z ½ limetky, sůl, pepř.
Pro těsto: 300 g světlého piva, 180 g mouky (plus dalších 5-7 polévkových lžic na posypání), 1 ½ polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 1 ½ lžičky. paprika, 1 ½ lžičky. sladká hořčice, petržel, sůl, pepř.
Na omáčku: 100 g domácí majonézy, hrst nakrájených nakládaných okurek nebo nakrájených kapií, ½ šalotky (volitelně), šťáva z limetky nebo citronu (podle chuti), sůl, pepř.
Také: rostlinný olej na smažení.
Osušte olihně a vložte do misky. Pokapeme citronovou šťávou a dochutíme solí a pepřem. Důkladně promíchejte, přikryjte a dejte na půl hodiny do lednice.
Na těsto smícháme mouku (180 g) s paprikou, solí a pepřem. Nalijte pivo a rostlinný olej a dobře promíchejte metličkou, aby nebyly žádné hrudky. Zbývající mouku (5-7 lžic) nasypte do mísy.
Na omáčku smícháme majonézu s okurkami nebo kapary, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku. Vmícháme hořčici a nasekanou petrželku. Dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem. Dobře promícháme, přikryjeme a dáme prozatím do lednice.
V hrnci nebo hrnci zahřejte velké množství rostlinného oleje. Chobotnice smažte po malých porcích: nejprve obalte v mouce, poté namáčejte v těstíčku, setřeste přebytečné množství a vložte kroužky do horkého oleje.
Pokud vaření probíhá ve fritéze, můžete síto jemně zatřást. Pokud se chobotnice vaří na sporáku, je třeba ji opatrně promíchat a v případě potřeby obrátit. Nevařte dlouho, jen vařte do zlatova a do křupava.
Osmažená kolečka chobotnice položte na papírové ručníky, aby odsál přebytečný tuk. Podávejte s omáčkou, podle potřeby přidejte další pepř a šťávu z limetky nebo citronu.
Těsto se zde ukazuje jako docela husté – na hustou „kabát“. Jeho vrstvu lze ale snadno ztenčit, stačí přidat o 20–40 g piva více.
Salát s vařenou chobotnicí
Složení: 220 g chobotnice (rozmražené, oloupané), 1 pomeranč, ¼ červené cibule, 1 stonek celeru, 1 stroužek česneku, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, 1 polévková lžíce. l. rýžový ocet, pár snítek petrželky, limetková nebo citronová šťáva (podle chuti a volitelné), sůl, pepř.
Na omáčku: šťáva z jednoho pomeranče (malého), 50 g cukru.
Připravte omáčku: do naběračky se silným dnem nalijte pomerančovou šťávu, přidejte cukr. Umístěte na mírný oheň. Nejprve zahřejte, dokud se cukr nerozpustí, a poté vařte na mírném ohni asi 10 minut. Připravenost můžete zkontrolovat nalitím kapky sirupu na talířek. Po vychladnutí by konzistence omáčky měla připomínat tekutý med.
Chobotnici nakrájejte a vařte ve vroucí osolené vodě (40–60 sekund), poté přendejte do misky s ledem.
V misce smícháme olivový olej, ocet, sůl, pepř. Cibuli, celer, česnek a petržel nakrájíme nadrobno. Přidejte do misky. Přidejte tam chobotnici a dobře promíchejte. Přikryjeme a dáme na 20 minut do lednice (můžeme nechat i o něco déle).
Před podáváním z pomeranče vykrajujeme kousky dužiny, aby nezůstaly bílé šmouhy. Smícháme se salátem a přelijeme pomerančovou omáčkou. Pokud chcete, přidejte další pepř a pokapejte limetkovou nebo citronovou šťávou.
Pomerančovou omáčku lze navíc smíchat s olivovým olejem nebo balzamikovým krémem. Nebo přidejte do salátu obojí zvlášť.
Víno na salát s vařenou chobotnicí
Při podávání salát naléváme do sklenic ruským sektem s CHZO „Kuban“. Poloostrov Taman” brut white “Anima Aristov/Anima Aristov” 2021.
Salát z grilované chobotnice
Složení: 400 g chobotnice (rozmražené, oloupané), svazek zeleného salátu nebo velká hrst salátové směsi, 1 avokádo, chilli paprička (podle chuti), hrst solených arašídů, šťáva z limetky nebo citronu (podle chuti), olivový olej, sůl pepř.
Chobotnici důkladně osušte zvenčí i zevnitř. Potřeme olivovým olejem a rychle opečeme ze všech stran na rozpáleném grilu. Sůl a pepř, nakrájejte.
Rukama natrhejte salát na talíř. Nakrájejte avokádo a chilli a přidejte do salátu. Dejte tam i tu chobotnici.
Posypeme nasekanými arašídy. Pokapejte olivovým olejem, limetkovou nebo citronovou šťávou. Podle chuti osolíme a opepříme.
Víno na salát s grilovanou chobotnicí
Věnujte pozornost ruskému vínu z CHZO „Kuban“ suché bílé „Ryzlink“. Adagum” 2021.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
