Jak a jak dlouho vařit vepřový jazyk? Dobře propečený jazyk je totiž soběstačný, chutný, šťavnatý pokrm, i když ho jen nakrájíte na kousky a podáváte s křenem nebo hořčicí. Nedovařená neprozradí chuť, bude to žvýkačka a převařená se rozpadne na vlákna a také nepřinese kýžený požitek. Vepřový jazyk je dobrý, když je uvařený do požadované měkkosti a dochucený podle chuti solí a kořením. Než si ale jazyk uvaříte, musíte si ho koupit a správně vybrat.
O čem si povíme v článku:
Jak si vybrat vepřový jazyk
Vepřový jazyk lze prodávat buď čerstvý, nebo mražený – obě varianty dávají dobrou chuť při vaření. Horší je, když se jazyk prodává pod rouškou „chlazený“, ale ve skutečnosti byl rozmražený už dávno a nesprávně nebo byl několikrát zmražen. Kontrola je poměrně jednoduchá, stejně jako kontrola čerstvosti masa – stiskněte prstem. Na čerstvém vepřovém jazyce se při stlačení pecka okamžitě srovná, ale na jazyku, který není první čerstvostí, který se po rozmražení dlouho povaloval, dlouho zůstane.
Pro jakýkoli vepřový jazyk – čerstvý nebo mražený – je důležitá barva. Jazyk by měl být světle růžový, bez šedého povlaku nebo poškození. Vůně by proto měla být příjemná, svěží, masitá, bez známek vlhkosti. Pokud máte při nákupu nějaké pochybnosti, je lepší odejít a zkusit nakoupit jinde, u jiného prodejce.
Čerstvý vepřový jazyk lze ihned uvařit a zmražený vepřový jazyk předem řádně rozmrazit – rozmrazit. Pokud jste si ho přinesli zmražené z obchodu nebo vyndali z mrazáku, položte jazyk na polici lednice a nechte ho postupně zmrznout. A když je vepřový jazyk zcela rozmrazený, můžete přistoupit k další fázi – přípravě na vaření.
Jak připravit vepřový jazyk na vaření
Koupili jsme tedy kvalitní jazyk, nyní je úkolem připravit vepřový jazyk na vaření. Obvykle jsou jazyky očištěny od částí hrdla, ale pokud to prodejce neudělal, je lepší tuto část před vařením odstranit. Část hrdla se od jazyka liší strukturou svalů a po uvaření se bude lišit jak chutí, tak hustotou. Pokud chcete, aby hotové kousky jazyka byly při krájení totožné a jedlíka nedráždily nerovnými hranami a případně kousky tuku, je lepší tuto část před vařením odříznout. Po uvaření samozřejmě můžete, ale před použitím je stejně potřeba odříznout.
Jazyk by měl být oškrábán nožem a opláchnut pod studenou vodou. Pokud tam zůstala nějaká krev nebo hlen, otřete a očistěte solí. Vepřový jazyk je malých rozměrů, dobře se myje a nevyžaduje předmáčení ve studené vodě, jak se to obvykle dělá u hovězích jazyků. Ale pokud máte čas a touhu, můžete jazyk před vařením marinovat – ponořte jej do marinády z vody, soli, pepře, cukru, bobkového listu na několik hodin nebo dokonce jeden den a vložte jej do chladničky.
Udělejte podél vnitřní strany jazyka na kůži podélný řez, aby se tam při vaření nehromadil vzduch a jazyk nevyplaval na povrch.
Jak dlouho vařit vepřový jazyk
Sval jazyka, včetně vepřového, se liší od všech ostatních svalů na těle zvířete. Jazyk obsahuje více dusíkatých sloučenin, a proto se jazyk vaří déle než běžné maso, ale připravené získává jemnou strukturu a stává se delikatesou, přestože je považováno za vnitřnosti. Jak dlouho byste měli vařit vepřový jazyk, abyste získali dokonalou chuť a texturu?
Vepřový jazyk se samozřejmě uvaří rychleji než jazyk hovězí, ale i tak bude doba vaření záviset na věku zvířete. V průměru se vepřový jazyk vaří jednu a půl hodiny. Zkontrolujte propečenost – jazyk by se měl v nejtlustší části snadno propíchnout vidličkou.
Jak vařit vepřový jazyk v hrnci
Vařit vepřový jazyk v kastrůlku je to nejjednodušší. I když zde existuje několik podmínek, aby jazyk byl chutný a šťavnatý.
- Vepřový jazyk by měl být umístěn v pánvi s vroucí vodou.
- V pánvi by mělo být tolik vody, aby pokrylo produkt alespoň o 3 cm. Vody také nemusíte nalévat příliš mnoho, vaření jazyka v příliš velkém množství uškodí chuti.
- Po varu snižte plamen a vařte při velmi nízkém, sotva znatelném varu.
- Vepřový jazyk musíte vařit s mírně otevřeným víkem. Když vývar během vaření „dýchá“, je vývar samotný i maso v něm vařené mnohem chutnější. A co je nejdůležitější, když víko není pevně uzavřeno, můžete sledovat stupeň varu. Důležité je, že (vaření) je sotva znatelné.
- Během procesu varu nezapomeňte odstranit vodní kámen z povrchu vývaru a poté snižte plamen.
Vepřový jazyk má méně intenzivní chuť než jazyk hovězí. Proto po odstranění pěny nezapomeňte přidat oloupanou cibuli, mrkev, bobkový list a pár kuliček černého pepře. Pokud máte v mrazáku stonky petržele, vložte je do pánve s vepřovým jazykem.
Vepřový jazyk bude chutný, když bude dobře osolený. Asi 15-20 minut před připraveností přidejte do vývaru sůl. Je třeba vyzkoušet, vývar by měl být spíše mírně přesolený než nedosolený.
Jak vařit vepřový jazyk v pomalém hrnci
Shodněme se, že multicooker standardně nemá funkci tlakového hrnce. Jinak při instalaci programu, který potřebujeme, bude stále připraven ve speciálním režimu. A samozřejmě je třeba vzít v úvahu, že všechny multivarky jsou jiné. Ale obvykle už hospodyňky znají vlastnosti své kuchyňské vychytávky a přizpůsobují se podle času a teploty.
Chcete-li vařit vepřový jazyk v pomalém hrnci, musí být produkt připraven stejným způsobem jako pro vaření v hrnci – důkladně omyjte a oškrábejte nožem.
Připravte si zeleninu a koření – mrkev, cibuli, bobkový list, kuličky pepře a sůl. Všechno koření se přidá hned na začátku vaření spolu s jazykem.
Vložte vepřový jazyk nebo jazyky do pánve, zalijte studeným tak, aby jídlo bylo pokryto 3 cm, ale ne výše, než je značka uvedená v návodu v misce multicookeru, přidejte veškerou zeleninu a koření.
Vepřový jazyk v režimu „Polévka, vývar“ bude hotový za 1,5 hodiny. Multicooker umožňuje otevřít víko, zkontrolovat vidličkou a v případě potřeby vařit jazyk až do úplného vaření.
Jak vařit vepřový jazyk v tlakovém hrnci
V tlakovém hrnci se vepřový jazyk díky tlaku uvaří mnohem rychleji než v hrnci nebo pomalém hrnci. Droby připravené k vaření se spolu s kořenovou zeleninou a kořením zalijí studenou vodou a s nastaveným režimem „Vývar, polévka“ budou hotové za 40 minut.
Jak vyčistit vepřový jazyk
Vepřový jazyk se vaří v horní husté skořápce – kůži. Je docela snadné odstranit kůži z jazyka, který je vařený, dokud není hotový. Z horkého vývaru musíte vyjmout jazyk (pokud je vývar vychladlý, bude to obtížnější), vložit ho do misky a nasměrovat proud studené vody na jazyk. Pod tekoucí vodou očistěte jazyk od vnějšího obalu a opláchněte.
Po stažení vepřového jazyka z kůže je nutné jej vrátit do vývaru a přivést k varu. Vypněte oheň a vepřový jazyk zchlaďte ve vývaru, pokud ho plánujete jíst studený, nakrájejte ho na plátky – takto zůstane šťavnatý.
Vepřový jazyk se ale dá jíst nejen jako předkrm, na plátky na chlebíček nebo k aspiku.
Existují recepty s vepřovým jazykem, které jsou chutnější než podávané s hořčicí nebo křenem.
Vepřový jazyk s ravigot omáčkou
Zkuste ustoupit od obvyklého podávání a zkombinujte vepřový jazyk s hořčicí nebo křenem. Je jasné, že takto je to jednodušší a v lednici jsou vždy sklenice. Připravte si ale tuto francouzskou omáčku, překvapí vás svou svěžestí a pikantností v kombinaci s jazykem. A takové jídlo na stole bude vypadat mnohem rafinovaněji než banální hořčice a křen.
Ravigote omáčka je klasická francouzská omáčka, jejíž základem je obligátní estragon (estragon), kerblík (u nás vzácná bylina), kapary, hořčice a česnek. Chybějící kerblík zcela nahrazuje známá petržel.
Šalotku lze nahradit běžnou cibulí.
Vepřový jazyk s ravigot omáčkou
Na přípravu vepřového jazyka s ravigot omáčkou budeme potřebovat:
- 3 vepřové jazyky
- 50 ml olivového oleje
- 20 ml bílého vinného octa
- 1 polévková lžíce. lžíce kaparů
- 1 lžička dijonské hořčice
- 4-5 snítek čerstvé petrželky
- 4 stroužky česneku
- 4-5 snítek estragonu
- 1 šalotka
- sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Připravené vepřové jazyky uvařte do měkka jakýmkoliv vhodným způsobem – v hrnci, pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci. Oloupejte slupku a vložte do vývaru, ve kterém se vařily. Vepřové jazyky s ravigote omáčkou by měly být teplé k podávání.
- Připravte si omáčku ravigote. Zelení omyjte a osušte. Z petržele a estragonu odřízněte lístky – pouze ty jsou potřeba k přípravě omáčky. Všechnu zeleninu nakrájíme nadrobno.
- Česnek nasekáme a šalotku nasekáme nadrobno. Kapary rozdrťte lžící.
- Do nádoby, ve které budete omáčku připravovat, nasypte sůl a čerstvě mletý černý pepř. Položte zeleninu, přidejte kapary, cibuli, česnek, promíchejte.
- Postupně za stálého míchání metličkou přilévejte olivový olej a ocet, přidejte hořčici a omáčku promíchejte.
- Vepřové jazyky vyjmeme z vývaru, osušíme a nakrájíme na plátky. Omáčkou přelijte ravigote a ihned podávejte.
Gratinovaný vepřový jazyk
Zjednodušeně řečeno, gratinovaný je kastrol. Nejznámější klasické gratinované dauphinois se vyrábí z brambor. A pokud trochu přemýšlíte a analyzujete, pak naše sovětské maso ve francouzštině není nic jiného než gratinované maso a brambory. Pravda, v originále se zapéká s bešamelovou omáčkou, ale u nás je vše zalité majonézou.
Gratinovaný vepřový jazyk je mnohem rafinovanější jídlo, které si zaslouží být na vašem stole. A kombinace produktů je i přes jejich francouzský původ našemu vkusu velmi srozumitelná. Sardel působí jako zvýrazňovač chuti.
Gratinovaný vepřový jazyk
Na přípravu zapékaného vepřového jazyka potřebujete:
- 3-4 vepřové jazyky
- 1 solená ančovička
- 3 šalotky
- 50 g kapar
- 6 okurky
- 5 petrželky
- 50 g bílého chleba
- 100 ml mléka
- 50 g strouhanka
- 50 ml vývaru (ve kterém se vařily jazyky)
- 50 ml bílého vína
- 50 g másla
- sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Vepřové jazyky uvaříme do měkka, odstraníme kůži a vychladíme. Nakrájejte na plátky o tloušťce přibližně 1 cm, dejte na talíř a přikryjte pokličkou nebo fólií, aby nevyschla.
- Zapněte troubu, aby se zahřála na 220 stupňů.
- Připravte si mleté maso. Filet sardele nakrájíme velmi jemně. Bílé pečivo zalijeme mlékem a dobře vymačkáme.
- Odstraňte listy z petrželky. Listovou petrželku a šalotku nasekáme nadrobno.
- Nakrájejte kyselou okurku a vše smíchejte dohromady: bílý chléb, nakrájenou sardelku, petrželovou nať, šalotku a okurky. Sůl a pepř na dochucení.
- Zapékací mísu vymažeme máslem a navrstvíme na plátky nakrájené vepřové jazyky a mleté maso.
- Vývar smícháme s bílým vínem a zalijeme výpekem vepřového jazyka. Navrch nasypeme strouhanku a poklademe kousky másla.
- Pečeme v předehřáté troubě 15 minut, do zlatova.
Vepřové jazyky ve smetanové omáčce
Dobře propečené vepřové jazýčky jsou již křehkým a chutným soběstačným masovým pokrmem. A pokud jazyk dusíte ve smetanové omáčce a nejen ve smetanové omáčce, ale s přídavkem sójové omáčky a koncentrovaného mléka, získáte horký pokrm se smetanově karamelovým aroma. Takto upravené vepřové jazyky jsou oblíbeným jídlem Filipínců. A povinnou složkou je konzervovaná kukuřice.
Vepřové jazyky ve smetanové omáčce
Na přípravu vepřových jazýčků ve smetanové omáčce budete potřebovat:
- 3 vepřové jazyky
- 50 g másla
- 2 stroužky česneku
- 1 střední cibule
- 1 polévková lžíce. lžíce sojové omáčky
- 370 ml (1 plechovka) koncentrovaného mléka
- 200 ml vývaru (ve kterém se vařily jazyky)
- 1 plechovka (340 g) konzervovaná kukuřice
- 50 ml smetany na omáčku 22% tuku
- sůl, čerstvě mletý pepř podle chuti
- Vepřové jazyky uvaříme do měkka, vložíme do studené vody a zbavíme kůže. Mírně vychladíme a nakrájíme na plátky o tloušťce přibližně 5-6 mm. Zakryjte, aby nevyschly. Nezapomeňte si nechat 200 ml vývaru, ve kterém se jazyky vařily.
- Ve velké pánvi na středním plameni rozpusťte máslo. Osmažte česnek a cibuli, dokud nebudou voňavé a měkké. Dávejte pozor, abyste česnek nepřipálili.
- Přidáme plátky vepřového jazyka a dochutíme sójovou omáčkou. Vařte 2 až 3 minuty, plátky masa jednou nebo dvakrát otočte.
- Zalijte kondenzovaným mlékem a vývarem. Přidejte kukuřičná zrna. Sůl a pepř na dochucení. Vařte na středním plameni 5–7 minut, dokud omáčka nezačne houstnout.
- Zalijeme smetanou a ještě minutu povaříme. Ochutnáme a případně dosolíme. Vepřové jazyky podávejte ve smetanové omáčce s bramborovou kaší nebo zeleninou.
Mimochodem. Existuje pohodlný způsob, jak zkontrolovat připravenost vepřového jazyka – propíchněte nejtlustší část dřevěnou tyčí. Dobře propečený jazyk propíchne tyčinku přímo skrz.
K paní poznámky. Pokud se vepřové jazyky těžko loupou, zkuste si pomoci škrabkou na zeleninu.
Na sváteční stůl, neuvěřitelně lahodný, taje v ústech! Vařený vepřový jazyk je opravdová lahůdka! Ale musíte znát malá tajemství, abyste to mohli správně vařit a čistit. Jazyk připravený podle tohoto receptu bude jemný a šťavnatý, bez cizího pachu.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vařit vepřový jazyk? Připravte všechny potřebné produkty. Je lepší vzít jazyk vychlazený než zmrazený. Pokud byl stále zmrzlý, rozmrazte jej přemístěním z mrazničky na spodní polici chladničky. Neberte příliš velký jazyk: optimální hmotnost je 250-300 gramů. Do bobkového listu a pepře můžete přidat další sušené koření a koření.
Krok 2:
Velmi dobře si umyjte jazyk, nejlepší práci udělá štětec. Chcete-li odstranit specifický zápach, namočte jazyk do hrnce se studenou vodou na 12-20 hodin. Do vody můžete přidat i lžíci citronové šťávy, tím se proces urychlí.
Krok 3:
Namočený jazyk zalijte čerstvou studenou vodou, dokud nebude zcela zakrytý. Přidejte bobkový list a kuličky pepře.
Krok 4:
Cibuli dobře omyjte a celou cibuli položte přímo na jazyk. Cibuli jsem neloupala, přidala jsem ji přímo ve slupce, což dalo jazyku extra chuť. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 1,5 hodiny pod pokličkou za stálého sbírání vzniklé pěny. Vodu na začátku vaření nesolte, osolte 10 minut před koncem vaření, jazyk pak zůstane jemný a šťavnatý! Pokud máte velký jazyk, prodlužte dobu vaření.
Krok 5:
Hotový jazyk vyjměte z pánve a ihned na 3 minuty podlévejte studenou vodou.
Krok 6:
Kvůli prudké změně teploty vám kůže na jazyku nateče a můžete ji snadno odstranit.
Krok 7:
Jazyk podávejte teplý nebo studený, nakrájený na malé plátky, s křenem nebo hořčicí. Vývar můžete použít na aspik tak, že do něj přidáte želatinu. Dobrou chuť!
Jazyk je opravdová lahůdka!
Můžete ho podávat jako teplý pokrm, krájet a podávat jako studený předkrm nebo si k němu udělat salát či aspik. Ve všech verzích bude velmi chutný.
Pokud krájíte jazyk, nejprve jej dobře vychlaďte, pak bude krájení snadné a plátky budou hladké a krásné.
Při podávání tohoto řezu jej nezapomeňte doplnit různými omáčkami. Křen, hořčice, adjika, majonéza a další by byly velmi vhodné.
Teplý jazyk se hodí k různým druhům zeleniny (listový salát, rukola, koriandr a bazalka), stejně jako k čerstvé sezónní zelenině a lehkým salátům z nich.
Jídla na jazyku jsou nejen chutná, ale také zdravá!
Dobrou chuť!
Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat ten nejlepší způsob, přečtěte si článek o rozmrazování.
Maso propíchněte nožem: pokud se nůž dostane snadno a teče lehká šťáva, pak je hotové, pokud je šťáva růžová nebo červená, je třeba pokračovat ve vaření.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
