Káva je stálým společníkem kreativců a obchodníků, zdrojem inspirace a energie.
Chuť tohoto nápoje je ovlivněna mnoha různými faktory, z nichž v neposlední řadě je to způsob jeho přípravy.
Překapávací kávovar vám umožní připravit povzbuzující elixír bez větších potíží. Někdy se mu říká „americký“ – a to vůbec ne proto, že se v něm dá vařit pouze americano, ale pro jeho snadné použití. Stejně jako Američané si kvůli své nenáročnosti okamžitě uvaří celou konvici kávy a pijí ji po celý den.
Použití kávovaru na překapávanou kávu je vlastně opravdu snadné. Do filtru stačí nasypat určité množství mleté kávy, naplnit zásobník vodou, zapojit přístroj a počkat, až se průhledná konvička naplní hotovým nápojem.
Upozorňujeme na recept na silnou kávu v překapávači. Pro začátek si připravte potřebné ingredience*:
- 2-3 lžičky středně mleté kávy (1 vrchovatá čajová lžička pojme asi 6 gramů kávy).
- 100 ml vody. Pokud používáte elektrický kávovar, voda by měla být studená. A pokud se chystáte dělat rozlévání ručně (tj. připravte nápoj pomocí Chemexu nebo nálevky) – poté kávu zalijte horkou vodou.
- Cukr podle chuti.
*Všechny ingredience jsou na jednu porci.
Elektrická konvice na překapávanou kávu kromě snadného použití také výrazně šetří čas i ve srovnání s běžnou tureckou konvicí na kávu.
Vařit kávu v turka znamená být neustále u sporáku a hlídat, aby pěna neutekla. Pokud jde o automatický kávovar na překapávanou kávu, takové problémy jsou vyloučeny. Nebudete muset monitorovat zařízení nebo čistit sporák, pokud se něco pokazí. Použitím kvalitních surovin a dodržením všech proporcí připravíte povzbuzující elixír o nic horší než ve skutečné kavárně.
Recept na silnou kávu v překapávači krok za krokem:
- Krok 1. Namelte zrna a nasypte mletou kávu do filtru.
- Krok 2. Naplňte přihrádku na vodu.
- Krok 3. Zapněte zařízení. Důležité: pokud má váš kávovar možnost upravit dobu vaření, nastavte nejdelší interval. Čím déle se nápoj připravuje, tím bohatší bude jeho chuť.
Pokud jste si právě zakoupili kávovar, musíte v něm několikrát ohřát pouze vodu bez přidávání kávy. Eliminujete tak plastový zápach, který je typický pro nové spotřebiče.
Abyste získali co nejčistší šálek, profesionální baristé také doporučují filtr předem navlhčit. Chcete-li to provést, stačí do ní nalít trochu vody a poté ji nalít zpět. Díky předvlhčení odejde papírová chuť – a získáte skutečně kvalitní espresso bez cizích příchutí a aromatických nečistot.
Chcete-li v překapávači připravit opravdu silnou kávu, musíte použít správné ingredience:
- Pro překapávače často používají 100% Arabiku kategorie SHG – výhradně vysokohorské zrno. Pro maximální intenzitu chuti však můžete použít směs Arabiky a Robusty v poměru 50/50. Robusta se vyznačuje vysokým obsahem kofeinu, takže dodá vašemu nápoji sílu.
- Kávová zrna je lepší umlít těsně před přípravou. Čerstvě mletá káva obsahuje mnohem vyšší koncentraci aktivních těkavých látek, které tvoří chuť a aroma konkrétní odrůdy.
Mletí u překapávače by mělo být střední – o něco jemnější než u french pressu, ale mnohem hrubší než u turka.
Důležitá je také kvalita vody: optimální úroveň její mineralizace je 100 mg/l, PH je 7.0. Je lepší používat balenou vodu, protože voda z kohoutku je ve většině oblastí příliš tvrdá. V tvrdé vodě nemůže dojít k plné extrakci, což znamená, že nápoj nebude dostatečně silný.
Vědci již dávno prokázali, že káva má fenomenální schopnost ovlivňovat lidský organismus – a není to dáno jen jejími povzbuzujícími vlastnostmi, ale také produkcí dopaminu. Ne nadarmo po dřívějším šálku aromatického nápoje už ráno nepůsobí tak ponuře a pracovní úkoly se zdají být nemožné. V tomto článku vám řekneme, jak co nejlépe využít tento povzbuzující nápoj při vaření v kávovaru: jaké druhy jsou nejlepší, jaké mletí zvolit a jaké nuance je třeba vzít v úvahu, pokud nechcete abyste získali vodnatou chuť nebo kávovou sedlinu v šálku.
„Káva je prostě štěstí. a toto štěstí můžete pít. “ (c). Immanuel Kant.
Výhody kávovaru na překapávanou kávu
Rychlá příprava kávy pro celou rodinu nebo tým je snad hlavní výhodou tohoto způsobu přípravy kávy. Díky promyšlené konstrukci (zejména díky přítomnosti vestavěného filtru) se do spodní nádoby dostane pouze čistý nápoj bez nečistot. Veškerá kávová sedlina zůstává ve filtru a nepřekáží při vychutnávání aromatické čerstvě uvařené kávy. Je pravda, že k tomu musíte vybrat správné mletí – o tom budeme mluvit o něco později.
Vliv rychlosti nalévání na chuť nápoje
Pokud chcete získat bohatý šálek, nespěchejte: rychlé nalití povede k méně koncentrovanému nápoji, protože voda bude mít méně času absorbovat všechny aktivní chuťové složky kávy. Tento proces se nazývá extrakce – čím delší extrakce, tím bohatší a silnější chuť. Mimochodem, na bohatost a chuť má velký vliv čerstvost pečeně: my v Solo Coffee tomu rozumíme a pečeme každý týden čerstvou várku! Vyzkoušejte naši kávu a přesvědčte se sami:
Průtok by se neměl upravovat ani tak kvůli úspoře času jako ovlivnit chuťové a aromatické vlastnosti nápoje:
- pokud dáváte přednost silnější kávě, je lepší nastavit vaření na pomalé,
- Pokud chcete vypít šálek Americana s lehkou, vyváženou chutí, můžete proces extrakce urychlit – a tím nápoj zjemnit.
Profesionální baristé navíc doporučují upravit zalévání podle chuťového potenciálu konkrétní odrůdy a stupně pražení zrn: Čím tmavší pečeně, tím větší riziko, že se v chuti nápoje objeví výrazná hořkost. Pokud zjistíte, že vaše čerstvě upražená káva má příliš bohaté nebo dokonce silné aroma, zkuste upravit nastavení rychlého spařování. Pak je tu šance získat silný nápoj s dobrými povzbuzujícími vlastnostmi, ale bez obsedantní hořkosti. No a pokud se vám káva i tak ukáže být příliš hořká, neřeďte ji vodou, ale raději ji přidejte do hrnku mléka – pak získáte téměř pravé cappuccino.
Pokud zařízení není vybaveno funkcí pro automatické nastavení průtoku, můžete průtok upravit jiným způsobem: změnit broušení
Rozlévá se voda příliš rychle? Zkuste udělat mletí jemnější (kávová zrna namelte pevněji). Pokud naopak voda odkapává příliš pomalu a nemáte absolutně čas čekat na přípravu nápoje, můžete do filtru nasypat hrubě namletou kávu – jako na French press. Pak se proces rozlévání zrychlí.
Poměry kávy a vody pro překapávací kávovar
Odpověď na otázku, kolik kávy nalít do překapávače v gramech, závisí na následujících podmínkách:
- V závislosti na objemu, pro který je konvice určena.
- Podle počtu porcí, které chcete připravit.
- V závislosti na odrůdě, stupni pražení a intenzitě mletí kávových zrn.
Na uvaření jedné porce vystačí v průměru 12–15 gramů mleté kávy. Do filtru tedy můžete vložit 1 zarovnanou polévkovou lžíci nebo vrchovatou polévkovou lžíci, pokud chcete připravit espresso spíše než Americano.
Pokud preferujete cappuccino, budete potřebovat následující ingredience: 3 lžičky mleté kávy (lžíce by měly být co nejvíce plné, s hromadou), 150 ml vody a 200 ml mléka s vysokým obsahem tuku (3,4 %–6 %). Čím je mléko tučnější, tím více se během stloukání roztáhne. Ideálně by se mělo našlehat tak, aby bylo 1,5x více pěny než mléka. Můžete také přidat 1-2 lžíce cukru (ne do kávovaru, ale do hrnku) a před podáváním nápoje si připravit nastrouhanou čokoládu, skořici nebo kokosové lupínky na ozdobení mléčné pěny sypáním.
V Solo Coffee používáme střední mletí – je univerzálnější a vhodné pro většinu způsobů vaření. Pokud dáváte přednost výběru mletí sami, v našem sortimentu najdete čerstvě upraženou zrnkovou kávu.
Návod krok za krokem: jak správně uvařit kávu v překapávači
- Naplňte zásobník vodou až po rysku maxima nebo podle toho, kolik porcí plánujete připravit. Na přípravu jedné standardní porce Americana je potřeba přibližně 150–200 ml vody. V kavárnách se Americano připravuje z 50–70 ml čerstvě uvařeného espressa a zalije se 120 ml vody.
- Zvedněte víko a vložte papírový filtr do přihrádky ve tvaru kužele. Většina lidí dává přednost použití jednorázových papírových filtrů před opakovaně použitelnými síťovými filtry, protože jsou hygieničtější a pohodlnější.
- Přidejte předem namletou kávu. Čím čerstvější mletí, tím aromatičtější a bohatší bude váš nápoj.
- Kávu ve filtru jemně vyhlaďte – ale nehutněte ji příliš silně, aby nedošlo k nadměrné extrakci (tedy příliš koncentrovanému nápoji s výraznou hořkou pachutí).
- Umístěte nádobu, do které se bude nalévat hotová káva. Typicky jsou konvičky na kávu vyrobeny z tepelně odolného materiálu a vybaveny pohodlnou rukojetí, která se nezahřívá – takže nápoj lze nalévat do šálků bez použití podstavce.
- Zapněte zařízení. Nyní zbývá jen počkat, až se spodní konvička naplní čerstvě uvařenou kávou.
Při vysvětlování, jak správně připravit kávu v překapávači, nelze nepoznamenat důležitost takového postupu, jako je předvlhčení filtru: Mnoho zařízení je jím již vybaveno. Když je papírový filtr navlhčen malým množstvím ohřáté vody, přiléhá co nejtěsněji k nálevce. A váš nápoj zaručeně nebude mít papírovou chuť.
A pokud si chcete skutečně vychutnat vůni čerstvě pražené kávy, zveme vás do naší prodejny – zrna nakupujeme přímo od dodavatelů z různých zemí světa a každý týden je pražíme. Zkus to!
