Jak dlouho trvá dochucení litinové pánve solí?

Litinové nádobí lidé používají od nepaměti. Kotle, pánve a litinové hrnce se pevně usadily v každodenním životě národů různých zemí. Litinové pánve se používají i v moderních kuchyních. Jsou nepostradatelné, když potřebujete udržet danou teplotu pro vaření jídla po dlouhou dobu. Nízká tepelná vodivost litiny vytváří rovnoměrný ohřev v celém objemu výrobku a může zajistit dlouhodobé udržení vysoké teploty po vyjmutí z kamen. V litinové pánvi je tak snadné dosáhnout jedinečné křupavé kůrky při smažení a neztratit tvar jídla při dušení.

Litinové nádobí je dobré, protože je vhodné pro použití na různých zdrojích ohřevu. Vařit můžete na plynovém i elektrickém sporáku, na povrchu i v troubě. Vhodná jsou indukční a sklokeramická topná tělesa.

Vlastnosti použití a kalcinace litinového nádobí

Litinové pánve a pánve se dodávají v různých velikostech a tvarech. Připravuje se v nich téměř jakékoli jídlo. Nádobí má výhody a nepopiratelné ctnosti:

• Pevnost a odolnost. Povrch je těžko poškoditelný i velmi ostrým předmětem. Moderní litinové nádobí při dopadu na podlahu nepraská a nedeformuje se. Při správné péči vydrží mnoho desetiletí.
• Odolnost proti tepelné deformaci. Odolává dlouhodobému vystavení vysokým teplotám bez ztráty tvaru.
• Vysoce kvalitní připravené jídlo. Materiál zajišťuje bezpečnost cenných látek a úplnou absenci možnosti přenosu škodlivých materiálů z povrchu nádobí do výrobků.

Litinové kuchyňské náčiní však mají řada funkcí, což je třeba vzít v úvahu při používání. Tyto zahrnují:

• Těžká váha. Upozorňujeme, že litinové nádobí je velmi těžké.
• Neschopnost uchovat vařené jídlo v litinovém nádobí. Litinové nádobí velmi rychle absorbuje pachy a je těžké se ho zbavit.
• Nestabilita vůči vlhkosti. Nová litina může rychle zrezivět, pokud ji po umytí neotřete. K uskladnění se posílá pouze nasucho vytřené nádobí. Je lepší, když je navíc kalcinován a mazán olejem.
• Nelze mýt v myčce na nádobí. Dlouhodobé vystavení nadměrné vlhkosti může vést k tvorbě rzi.
• Před prvním použitím a po každém intenzivním čištění nebo mytí saponáty je nutné zapálit.

Kalcinace solí a rostlinným olejem před prvním použitím je povinná.. Sůl pomáhá odstranit všechny druhy průmyslových nečistot z povrchu litiny během tepelného zpracování. Kalcinace olejem vytváří na povrchu nádobí odolný film, který chrání před rzí a zabraňuje přichycování a připalování potravin při vaření.

To je zajímavé! Wok: k čemu slouží a jak jej používat?

Jak okořenit litinovou pánev

Existuje mnoho doporučení pro přípravu litinového nádobí. Výrobci nádobí uvádějí, že se musí kalcinovat, ale opomíjejí detaily. Jak okořenit litinovou pánev? Videa různých metod kalcinace si můžete prohlédnout na internetu. Kalcinují se jak na sporáku, tak v troubě. Často se doporučuje naplnit nádobí velkým množstvím oleje. Někdy se omezí na kalcinaci solí a olejem a namastí pouze pánev. Každá hospodyňka by se měla naučit, jak správně nahřívat litinové pánve, aby dlouho vydržely a potěšily vás chutnými a krásnými pokrmy. Způsob kalcinace závisí na několika faktorech:

• Dostupnost rukojeti. Pokud mají pánve nebo pánve odnímatelné rukojeti nebo litinové rukojeti, lze je péct v troubě. Pánve s dřevěnou a sklokeramickou rukojetí se ohřívají pouze na sporáku.
• Stav nádobí. První kalcinace nové pánve se liší od kalcinace staré a rezavé. Správné vypálení litinové pánve před prvním použitím je velmi důležité pro její další použití. Periodická kalcinace během provozu má své vlastní charakteristiky.
• Stav odtahu, sporáku a trouby. Musíme si uvědomit, že při zahřátí bude olej kouřit, dokud úplně nevyhoří. Kalcinace olejem štědře nalitým do pánve mnoho lidí nepotěší. Vědět, jak správně ohřívat litinovou pánev, vám pomůže vyhnout se zbytečným potížím s větráním a čištěním kuchyňského prostoru.

To je zajímavé! Elektrická trouba: pečení doma

Kalcinace před prvním použitím

Aby litinové nádobí sloužilo dlouhá léta, musí být správně připraveno.. Každá hospodyňka by měla vědět, jak litinovou pánev před prvním použitím nahřát a jak o ni v budoucnu pečovat.

Návod krok za krokem, který vám pomůže správně ochucovat litinovou pánev v troubě a na sporáku:

1. Nové nádobí očistěte od mastnoty a umyjte tvrdou houbou a saponátem.
2. Umístěte pánev na oheň a zahřívejte, dokud nezhnědne. Procedura trvá od 8 do 15 minut v závislosti na způsobu ohřevu.
3. Mírně ochlaďte a opláchněte nejprve horkou a poté studenou tekoucí vodou.
4. Ihned po umytí zahřejte do úplného sucha a na dno přidejte vrstvu hrubé soli.
5. Zahřívejte 10–15 minut, dokud sůl nezačne intenzivně praskat.
6. Vypněte oheň, nechte mírně vychladnout, přidejte a vylijte sůl.
7. Opláchněte pod tekoucí vodou, otřete a osušte nad teplem po dobu 3-4 minut, dokud se vlhkost úplně neodstraní.
8. Mírně ochlaďte a namažte celou pracovní plochu vrstvou rostlinného oleje.
9. Pánev vložte do trouby nebo ji dejte na sporák a zahřívejte 15–20 minut, dokud se olej zcela neodpaří.
10. Postup podle bodů 8 a 9 opakujte dvakrát.
11. Ochlaďte a uložte nebo ihned použijte k vaření.

Jak rozpálit litinovou pánev, aby byl zápach spáleného oleje minimální? Za tímto účelem namažte pracovní plochu tenkou vrstvou oleje a vložte pánev do trouby dnem vzhůru.

Zahřívání staré pánve

Někdy se stane, že vaše oblíbená pánev byla dlouho skladovaná bez použití, byla vystavena vlhkosti a zrezivěla. Klidně to zahřejte. Čím déle, tím lépe. Je nutné zapálit až do úplného spálení rzi. Nejodolnější místa lze vyčistit tvrdou ocelovou vlnou a poté znovu kalcinovat. Ještě horkou pánev potřeme rostlinným olejem a necháme vychladnout. Póry staré pánve byly již zaplněné mastnými karbonovými usazeninami, takže k vytvoření silného povrchového filmu stačí vnitřní povrch potřít pouze jednou.

Kalcinace za provozu

Po uvaření omyjte litinovou pánev horkou vodou a houbičkou.. Nepoužívají se čisticí prostředky, aby nedošlo k poškození nepřilnavého olejového filmu. Pokud je jídlo částečně přilepené, namočte pánev do roztoku jedlé sody nebo suché hořčice. Tím se ochrana nepoškodí.

Pánve, které se používají k přípravě stejného druhu jídla, se nemyjí. Zbytky jídla se odstraní houbou, pracovní plocha pánve, dušené pánve nebo litiny se otře suchým hadříkem a kalcinuje se 3–8 minut při maximální teplotě.

To je zajímavé! Nádobí na indukční sporák: jak si vybrat

Po umytí je vhodné zapálit jakýkoli litinový výrobek, dokud nebude vlhkost zcela odstraněna. Po namočení a intenzivním čištění je třeba nádobí zapálit a ještě za tepla natřít tenkou vrstvou oleje.