Jako každý produkt podléhající zkáze musí být maso správně skladováno. K tomuto účelu se nejlépe hodí police chladničky.
Pokud ale potřebujete zmrazit velké množství potravin do budoucna, přijde na pomoc mrazák.
Teploty pod nulou pomáhají udržet maso čerstvé po dlouhou dobu. Ale pouze při dodržení pravidel pro přípravu na zmrazení a dodržování skladovacích lhůt.
O tom, kolik masa lze skladovat v mrazničce, při jaké teplotě, řekneme dále.
Obecná doporučení
Doba skladování maso v mrazáku závisí na řadě faktorů:
- druh masa:
- kvalita a čerstvost mražených produktů;
- možnosti mrazáku.
Komory průmyslového designu umožňují skladovat maso až 12 měsíců a déle. Mrazničky pro domácnost známé většině kupujících se nemohou pochlubit stejným.
Ne každý spotřebič je vybaven víceúrovňovým mrazicím systémem. Jejich obsah se proto neuchovává tak dlouho jako u výrobků průmyslového designu.
Maso se doporučuje poslat do mrazáku v případech, kdy byl výrobek připraven ve velkém množství a není možné jej ihned sníst.
Doba skladování je určena teplotou:
- od – 8 ° C – až 120 dnů;
- od – 10 do – 12 ° C – až 240 dnů;
- od -20 °C – až 360 dní.
Skladování různých druhů mražených potravin
Aby si maso v mrazáku zachovalo své kvality, musíte vědět, jak dlouho může ležet v komoře a nezkazit se.
| Druh masa | Doba použitelnosti (ve dnech) | Skladovací teplota |
| Hovězí | 240 dní (4 měsíce) | – 12 °C |
| 360 dní (12 měsíce) | – 18 °C | |
| 420 dní (14 měsíce) | – 20 °C | |
| 540 dní (18 měsíce) | – 25 °C | |
| Vepřové maso | 180 dní (6 měsíce) | – 12 °C |
| 300 dní (10 měsíce) | – 18 °C | |
| 330 dní (11 měsíce) | – 20 °C | |
| 360 dní (12 měsíce) | – 25 °C | |
| Jehněčí | 90 dní (3 měsíce) | – 12 °C |
| 180 dní (6 měsíce) | – 18 °C | |
| 210 dní (7 měsíce) | – 20 °C | |
| 360 dní (12 měsíce) | – 25 °C | |
| Bird | 120 dní (4 měsíce) | – 12 °C |
| 210 dní (7 měsíce) | – 18 °C | |
| 360 dní (12 měsíce) | – 30 °C | |
| Králík | 240 dní (8 měsíce) | – 12 °C |
| 360 dní (12 měsíce) | – 18 °C | |
| 420 dní (14 měsíce) | – 25 °C |
Vlhkost v mrazáku by neměla být nižší než 85%. V mrazáku musí také cirkulovat vzduch.
Doba použitelnosti mletého masa, drobů
Mozek, játra a jiné droby, stejně jako mleté maso, by měly být skladovány při teplotě -18 °C.
Za takových podmínek mohou zůstat na policích mrazničky až 3-4 měsíce.
Za stejných podmínek se skladují nasekané a lisované výrobky:
- masové koule,
- masové koule,
- biftek atd.
Mražený guláš
Guláš a grilované maso se skladují při -18 °C. Při této teplotě mohou zůstat na policích mrazničky až 3 měsíce.
Polotovary, uzeniny
Trvanlivost masných polotovarů na policích mrazničky je uvedena v tabulce:
| Druh polotovaru | Doba použitelnosti (ve dnech) | Skladovací teplota |
| Velké kusy hovězího a vepřového masa | Až 180 dní (3 měsíce) | – 18 °C |
| Hovězí a vepřové maso malé kousky | Až 60 dní (2 měsíce) | – 18 °C |
| Z jehněčího velkého | Až 30 dní (1 měsíce) | – 18 °C |
| Malé jehněčí | Až 30 dní (1 měsíce) | – 18 °C |
| Z drůbežího masa (kousky) | Až 270 dní (9 měsíce) | – 18 °C |
| Z drůbežího masa (celá jatečně upravená těla) | Až 360 dní (12 měsíce) | – 18 °C |
Klobásy a uzeniny se skladují v mrazáku při teplotě -18 °C po dobu až 2 měsíců. Po tomto období produkty ztrácejí chuť, stávají se bez chuti a tvrdé.
Příprava k uchování v mrazáku
Než půjde maso do mrazáku, musí být řádně připraveno. Za tohle ty hostesky Je užitečné vzít v úvahu následující doporučení:
- Maso musí být tříděno podle druhu.
- Pokud je kus příliš velký, musí být nakrájen na menší kusy pro snadné skladování a další rozmrazování.
- Před odesláním vepřového masa do mrazáku musí být zabaleno do fólie. Poté vložte do vakuového sáčku.
- Každé balení musí být označeno názvem produktu a datem zmrazení. Než pošlete ptáka na zmrazení, musíte ho nejprve vykuchat.
- Kachní nebo husí maso se před odesláním do mrazáku také vloží do vakuového sáčku.
- Před odesláním masných výrobků do mrazáku, police nebo úložného boxu je potřeba místo připravit a vyklidit. K tomu je lepší zvolit oddělení, ve kterých je teplota nejnižší. Pokud jsou zde další produkty, je lepší je odstranit několik hodin před odesláním masných výrobků do mrazáku.
- Mleté maso, které bude odesláno do mrazáku, je nejlépe předbalené v porcích 300-500g.
- V komorách, kde se režim mrazení spouští samostatně, je nutné jej aktivovat předem. Pokud tento režim není k dispozici, regulátor se nastaví na nejchladnější úroveň.
- Během sklizně musíte odříznout tukové vrstvy ze svalových vláken. Tuk se rychle kazí, což znamená, že maso s tukem by se mělo používat dříve.
- Maso určené ke zmrazení by se nemělo mýt. Trvanlivost vypraného produktu se snižuje. Vzduch a voda jsou hlavními nepřáteli masa uloženého na policích mrazáku.
- Velké kusy chladnou pomaleji. V důsledku toho se změní struktura vláken produktu a po rozmrazení může ztratit své vnější a chuťové vlastnosti. Malé kousky zaberou v mrazničce méně místa a výrobek vydrží déle čerstvý. Menší kousky zmrazují rychleji a rovnoměrněji, což usnadňuje použití pro konkrétní pokrm.
- Připravené výrobky by měly být pevně stohovány a mezi polotovary se snažte ponechat co nejmenší prostor.
Před odesláním masných výrobků do mrazničky je užitečné je podržet na policích chladničky po dobu 2-4 hodin. Čím nižší je teplota obrobku vstupujícího do mrazničky, tím lépe.
Zkazí se mražené maso v mrazáku?
Předpokládá se, že mražené maso se nekazí. Ale i při skladování při teplotách pod nulou se produkt může změnit – jeho hmotnost se sníží, změní se jeho barva.
K tomu dochází v důsledku působení ledových krystalků na svalová vlákna masa. Nízké teploty prakticky nemění obsah bílkovin ve výrobku. Enzymy jsou zachovány i v mraženém mase.
Velký význam má rychlost zmrazování masa. Čím rychleji produkt chladne, tím méně trpí negativním vlivem ledových krystalků.
Procesy oxidace a změny barvy závisí na objemu tuku ve výrobku a stupni jeho kontaktu se vzduchem. Proto je nejlepší maso před zmrazením vakuově zabalit.
I zmrazené potraviny je třeba skladovat podle data spotřeby.. Tato čísla by neměla být překročena. V opačném případě produkt ztratí chuť a vnější vlastnosti, stane se suchým, nevýrazným a porézním.
Jak dlouho vydrží vařené, při jaké teplotě?
Hotové maso se doporučuje sníst co nejdříve. Pokud to z nějakého důvodu není možné, lze vařený produkt zmrazit.
Před odesláním uvařeného produktu do mrazáku je třeba vzít v úvahu některá doporučení:
- Používejte uzavřené obaly. Obrobek tak nepřijde do styku se vzduchem nebo vodou. Hotové droby nebo maso je nejlepší zamrazit ve vakuových sáčcích nebo plastových nádobách.
- Vařený produkt je nejlépe rozdělen na malé porce. Je nemožné znovu zmrazit takové kulinářské produkty.
- Při skladování hotových výrobků je důležité dodržovat teplotní režim. Tepelně zpracované maso je skladováno ve vzdálenější části komory. Hotová jídla byste neměli skladovat v blízkosti dvířek – zde se teplota neustále mění, jak se dvířka otevírají.
- Bez ohledu na typ vařeného jídla by se mělo zmrazovat až po úplném vychladnutí. Pro urychlení tohoto procesu je lepší umístit nádobu s přípravkem na chladné místo (ale ne na police chladničky). Je lepší spustit zabalený obrobek do nádoby se studenou vodou.
Vařené maso se skladuje méně než čerstvé zmrazené. Konkrétní načasování závisí na teplotě v mrazničce. Aby hotový výrobek během stanovené doby neztratil své kvality, je důležité udržovat teplotu od -18 °C do -20 °C.
Za těchto podmínek tepelně zpracované maso uloženy pro následující data vypršení platnosti:
- smažené kuře – až 120 dní;
- pokrmy z drůbeže – až 180 dní;
- smažené nebo vařené jehněčí, vepřové, hovězí maso – až 90 dní;
- šunka – 120 dní;
- slanina – 30 dní.
Video k tématu článku
Life hack pro zmrazení masa je uveden ve videu:
Závěr
Maso by nemělo být skladováno v mrazničce déle, než je doba stanovená pro konkrétní typ tohoto produktu.
Pečlivě zabalený přířez lze skladovat v regálech několik měsíců.. Dodržení všech pravidel umožní, aby si produkt po rozmrazení zachoval čerstvost a chuť.
