Jak dlouho lze uzené ryby skladovat v mrazáku?

Ryby nepochybně zaujímá jedno z předních míst na světě mezi konzumovanými produkty. Nejoblíbenější jsou smažené a uzené ryby.

Během procesu uzení získává tělo ryby chutnou zlatavou barvu a neobvyklou chuť a vůni. Navíc během kouření tento produkt získává nové vlastnosti, prospěšné i škodlivé.

Obsah

1. Užitečné vlastnosti uzených ryb
2. Druhy uzení ryb
3. Škodlivost uzených ryb
4. Doba použitelnosti uzených ryb
5. Doba použitelnosti uzených ryb v lednici
6. Doba použitelnosti uzených ryb v mrazáku
7. Trvanlivost uzených ryb při pokojové teplotě
8. Podmínky skladování uzených ryb
9. Dostupnost větrání během skladování
10. Skladovací teplota
11. Vlhkost
12. Kde a jak skladovat uzené ryby?
13. V ledničce
14. ve fyziologickém roztoku
15. V mrazáku
16. V podkroví
17. V přírodě
18. Jak dlouho lze uzené ryby skladovat
19. Studená ryba uzená
20. Uzená ryba
21. Známky zkažených ryb

Užitečné vlastnosti uzených ryb

Uzení je nejnebezpečnější způsob vaření ryb a umožňuje zachovat všechny jeho prospěšné mikroelementy, vitamíny a aminokyseliny.

Uzené ryby by měli konzumovat lidé, kteří si hlídají postavu, protože ryba je nízkokalorický produkt. Například u odrůd s nízkým a středním obsahem tuku dosahuje obsah kalorií pouze 65-150 kcal.

Mezi nízkokalorické druhy ryb (do 4 % obsahu tuku) patří platýs, treska modravá, treska a treska. Mezi středně kalorické potraviny (do 8 % tuku) patří pstruh, tuňák, růžový losos a sleď.

Uzené ryby obsahují velké množství omega-3, které mají pozitivní vliv na srdce a zrak. Velkou výhodou tohoto typu pokrmu je, že se při přípravě produktu nepoužívají žádné další tuky. Díky tomu si ryba zachovává svůj nízký obsah kalorií a prospěšné vlastnosti.

Prospěšné vlastnosti uzených ryb přímo závisí na metodách uzení a kvalitě použitých rybích těl.

Druhy uzení ryb

Uzená ryba oslovuje mnoho lidí. Rádi to pijí pivem. Chcete-li získat produkt, který má specifickou vůni a chuť a je také připraven ke spotřebě, musí se udit. Toto je běžný způsob konzervace ryb. Vyrábí se solením, sušením a zpracováním s produkty nedokonalého spalování dřeva.

Dnes je známo několik druhů kouření:

Další známý způsob uzení ryb je polohorký, probíhající při teplotě 50 až 80 stupňů Celsia. Tato metoda umožňuje získat produkt, který má speciální vlastnosti. Také podle toho, jaký způsob aplikace produktů rozkladu dřeva se používá, lze rozdělit na kouřové, bezdýmné a smíšené uzení.

Uzená ryba je právem považována za chutný a výživný produkt. Ryby se před uzením nasolí nebo dosolí a následně ošetří látkami nedokonalého spalování dřeva (kouř), přípravky na uzení (mokré, bezdýmné). Po uzení se u ryb objevuje specifická vůně, chuť a barva. Takový produkt lze skladovat déle, jeho tuk je odolnější vůči oxidaci. Čerstvé, chlazené a mražené ryby lze udit horkým kouřem.

Škodlivost uzených ryb

Navzdory všem prospěšným vlastnostem, které uzená ryba má, obsahuje také mnoho nebezpečí.

Nejnebezpečnějšími látkami v těchto pochoutkách jsou karcinogeny a toxické sloučeniny, které přispívají k rozvoji různých druhů rakoviny v těle. Nejznámější z těchto látek je benzopyren, který vzniká v důsledku spalování dřeva. Hlavními rezervoáry tohoto jedu jsou ryby s „tenkou kůží“ – sleď, makrela a huňáček, vystavený kouření za tepla. Podstatně méně stejné látky obsahují ryby se silnou kůží – cejn a pstruh.

Ryby uzené za studena mohou být nebezpečné, protože nejsou vystaveny vysokým teplotám (až 30 stupňů Celsia). Při této expozici paraziti žijící v rybách neumírají a mohou poškodit osobu, která tuto pochoutku konzumovala.

Uzená ryba může obsahovat velké množství soli, protože se před uzením namočí do solného roztoku. Tuto rybu by měli s opatrností konzumovat lidé trpící srdečními, gastrointestinálními a ledvinovými chorobami. Těhotným a kojícím ženám se doporučuje konzumovat uzené ryby v omezeném množství.

Doba použitelnosti uzených ryb

Horce uzené ryby lze skladovat tři dny při teplotách od -2 do +2 stupňů. Ve skutečnosti je trvanlivost těchto produktů delší. Ryby uzené za tepla vyrobené v souladu s požadavky specifikací mají poměrně dlouhou trvanlivost. Tento produkt lze zmrazit až na -30 stupňů. A pak se může do třiceti dnů přepravit, uskladnit a prodat. Pro skladování zmrazených produktů by měla být relativní vlhkost vzduchu zvýšena na 90 procent. Ryba uzená za studena je při skladování poměrně stabilní. Nízký obsah vlhkosti, přítomnost baktericidních vlastností kouře a vysoký obsah soli zaručují bezpečnost ryb uzených za studena po dlouhou dobu při doporučených podmínkách skladování.

Sleď, makrela, kranas lze skladovat od -2 do -5 stupňů po dobu 45-60 dnů. Ostatní ryby mohou být skladovány při stejných teplotách po dobu 60 až 75 dnů. Výrobky ze sleďů, makrel, kranasů, síhů a notothenie lze skladovat 15 až 30 dní při teplotách od -2 do -5 stupňů.

Také uzenou rybu lze skladovat v interiéru při teplotě tří stupňů, pokud je zabalená ve fólii. V takových podmínkách se nemusí do týdne zkazit.

Doba použitelnosti uzených ryb v lednici

Při skladování uzených ryb v chladničce je nutné udržovat optimální teplotu pro tento produkt: pro horké uzení od -2 do +2 stupňů Celsia; pro studené uzení – od 0 do -5 stupňů Celsia.

Horkou uzenou rybu lze skladovat v lednici až tři dny.

Ryby uzené za studena lze uchovávat v lednici a nezkazit se od osmi do deseti dnů, díky tomu, že studený kouř proniká do vnitřních vrstev ryb, a také poskytuje ochranu proti bakteriím.

Při skladování uzených ryb byste měli být obzvláště opatrní, abyste zabránili růstu plísní. Ve skladech proto musí být zajištěn čistý vzduch a do skladu byste neměli dávat výrobky v nádobách, které jsou napadeny plísní.

Doba použitelnosti uzených ryb v mrazáku

Pokud chcete uzenou rybu uchovat co nejdéle, můžete ji po vložení do vakuového balení vložit do mrazáku.

Mraznička musí mít stabilní (bez náhlých změn) teplotu od -1 do -6 stupňů Celsia. Zvýšíte tak trvanlivost uzenin.

Kranas, makrela a sleď se skladují v mrazáku cca 40-65 dnyv závislosti na teplotním režimu. Dražší druhy uzených ryb mohou vydržet až 80 dny.

Trvanlivost uzených ryb při pokojové teplotě

Čerstvost uzených ryb doma je zachována ne více než jeden den. V budoucnu se promění v biologickou zbraň a může způsobit vážné poškození těla.

Pokud však žijete v soukromém domě a máte chladnou, větranou místnost, jejíž teplota nepřesahuje +5 stupňů, je možné zachovat vhodnost ryb pro konzumaci. do šesti měsíců. Uzené maso se předem zabalí do fólie, vloží do krabic a zasype pilinami.

Je těžké potkat člověka, který nemiluje, natož nejí, uzené ryby. Uzená ryba je na svátečním stole vždy přítomna jako studený předkrm. Mnoho majitelů domů praktikuje kouření ryb doma: je to nejen vysoce kvalitní, ale také ziskové, navíc to není příliš obtížné, i když to vyžaduje speciální vybavení a trochu času.

Někdy se stane, že nestihnete rybu sníst ve stanoveném období, protože po tomto období se produkt zkazí. V tomto ohledu vyvstává otázka spolehlivého skladování uzených ryb doma, protože ryby jsou velmi rychle se kazící. Podmínky v chladničce nemusí vždy splňovat podmínky skladování, protože podmínky skladování závisí na způsobu přípravy produktu a době vaření.

Existuje několik způsobů, jak kouřit ryby:

• Studená ryba uzená. Jedná se o rybu vařenou při teplotě asi 40 stupňů.
• Polohorká uzená ryba, kdy se výrobek vaří při teplotě 50 až 80 stupňů.
• Horce uzená ryba. Hotový výrobek se získává v podmínkách, kdy teplota dosahuje 80 až 170 stupňů.

Chuť hotového výrobku závisí na tom, z jakého dřeva byly uhlíky použity a jaké přísady (přídavné) byly použity.

Ryby uzené za studena lze skladovat po dlouhou dobu. Zpravidla se při jeho přípravě spotřebovalo více soli a lépe se nasycovalo kouřem. Vzhledem k tomu, že ryba uzená za studena se vaří déle, hloubka zpracování je poněkud vyšší. Jeho delší skladování je spojeno s podobnými faktory. Ryby připravené jinými technologiemi mají o něco kratší trvanlivost, i když jsou mnohem chutnější a šťavnatější. U této ryby lze zpracovat tenčí horní vrstvu produktu.

Podmínky skladování uzených ryb

Jakákoli ryba připravovaná ve výrobě nebo doma se prakticky neliší, snad kromě chuti, protože doma je možné připravit produkt podle jakéhokoli receptu, což nelze říci o továrních receptech. V obou případech je skladování ryb doprovázeno určitými podmínkami.

Dostupnost větrání během skladování

Pokud je ryba uložena v chladničce, musí se pravidelně otevírat, aby se dovnitř dostal čerstvý vzduch, jinak v komoře stagnuje. Pokud jsou ryby skladovány v uzavřené nádobě, musí mít otvory pro ventilaci. Produkt se nejlépe skladuje ve vakuovém balení.

Skladovací teplota

Horké uzené ryby by měly být skladovány při teplotě +2 až -2 stupně. Ryby uzené za studena se skladují při vyšší teplotě, od 0 do +5 stupňů.

Vlhkost

Vlhkost vzduchu v místě skladování musí být 90 %. Při nižších hodnotách se ryba začne vysušovat, což se projeví na její chuti. Na vyšších úrovních se může objevit plíseň.

Kde a jak skladovat uzené ryby?

Chcete-li uchovat vařený produkt, můžete použít několik možností. Například:

V ledničce

• Trvanlivost ryb uzených za tepla je značně omezená. Za všech správných podmínek může být uchováván v chladničce nejdéle 3 dny. Po této době zůstává v rybách minimum užitečných látek. Navíc se jednoduše stane nevhodným ke spotřebě. Pokud to není možné, pak by se ryby měly sníst co nejrychleji.
• Ryby uzené za studena lze skladovat 8 až 10 dní v závislosti na podmínkách skladování. Je to dáno tím, že za studena uzená ryba se vaří mnohem déle, takže zpracování je hlubší, což neumožňuje vznik různých bakterií. V tomto ohledu můžete takovou rybu jíst a užívat si její chuť delší dobu.

V mrazáku při teplotě -2 až -5 stupňů se uzená ryba skladuje 1,5 až 2 měsíce v závislosti na způsobu uzení. Před vložením ryby do mrazáku je třeba ji dobře umýt. V krajním případě místo, kde bude uložen. V blízkosti ryb by neměly být žádné další potraviny, protože se mohou nasytit přetrvávajícím rybím aroma. Bude lepší, když bude ryba zabalená ve fólii nebo pergamenu.

ve fyziologickém roztoku

K přípravě roztoku je třeba vzít vodu a sůl v poměru 2 ku 1. Po přípravě roztoku je třeba vzít kus látky a namočit jej do roztoku a poté do něj zabalit ryby. Přes látku můžete přebalit vrstvu papíru. V tomto případě mohou být ryby uloženy na spodní polici chladničky nebo v nádobě po dlouhou dobu.

V mrazáku

V mrazáku lze při správném skladování ryby skladovat až 3 měsíce bez ztráty nutriční hodnoty. Před uskladněním se vloží do plastového sáčku nebo vakuového obalu. Před konzumací se ryba rozmrazí jakýmkoli dostupným způsobem: v troubě, v mikrovlnné troubě nebo přirozeně. Po rozmrazení bude stejně chutná jako před procesem mrazení.

V podkroví

Ryby lze navíc skladovat ve sklepech nebo technických místnostech, aniž by bylo nutné vytvářet nějaké speciální podmínky. Před uskladněním se ryba zabalí do fólie nebo pytloviny. Poté se umístí do krabic a posype pilinami, ale ne borovými. V tomto případě je možné prodloužit trvanlivost na 6 měsíců.

V přírodě

Chcete-li to provést, musíte rybám poskytnout chladné místo. Případně můžete vykopat díru, zabalit rybu do hadrů a umístit ji do díry. Tento způsob uložení je užitečný při cestování. Pokud ji vložíte do uzavřeného sáčku, můžete ji na určitou dobu ponořit do vody. Pokud to není možné, pak je lepší rybu sníst hned a nepřemýšlet, kam ji uložit. Chcete-li to provést, budete muset vařit tolik ryb najednou, že nezůstane po dlouhou dobu.

Jak dlouho lze uzené ryby skladovat

Studená ryba uzená

Ryby připravené touto technologií vydrží v lednici maximálně 10 dní. Pokud jde o makrely a makrely, tyto druhy ryb se skladují ne déle než 3 dny.

Uzená ryba

Takové ryby lze skladovat v chladničce ne déle než 3 dny.

Známky zkažených ryb

Ryba je produkt podléhající zkáze, a proto je třeba neustále sledovat její bezpečnost. I když jsou zajištěny všechny podmínky skladování, nelze zaručit bezpečnost produktu, protože hodně závisí na tom, jak dobře byla dodržena technologie přípravy ryb. Když se produkt začne zhoršovat, je snadné si to všimnout podle vnějších znaků, jako jsou:

• Pokud se ryby dotknete, můžete snadno určit, že se produkt již začal zhoršovat: na dotek bude kluzký.
• Skutečnost, že se ryby začaly zhoršovat, lze určit podle vzhledu zeleného nebo šedého povlaku.
• Ryba vyvine kyselé aroma, které se znatelně liší od příjemného rybího.

Pokud se zjistí, že s rybou není něco v pořádku, je lepší zkontrolovat kvalitu produktu. Chcete-li to provést, musíte vzít a rozložit papír nebo fólii. V oblasti páteře se ostrým nožem provede hluboký řez. Poté musíte určit, jaké aroma pochází z tohoto slotu. Pokud ryba začala hnít, nelze tento zápach zaměnit s žádným jiným.

Pokud je při vizuální kontrole zjištěn bílý povlak, neznamená to, že se ryba začala kazit. Oblasti s takovým plakem jsou ošetřeny vatovým tamponem namočeným v rostlinném oleji. To však naznačuje skutečnost, že ryby se musí v blízké budoucnosti sníst.

Když se na povrchu objeví plíseň, neznamená to, že je nevhodný. To pouze naznačuje, že je třeba přijmout opatření, aby se výrobku vrátily jeho předchozí vlastnosti. Za tímto účelem se ryba umyje ve slaném nálevu a znovu se udí. Stane se opět chutným a aromatickým, i když ne tak zdravým.

Uzená ryba je velmi chutný produkt, který se může rychle zkazit, pokud se v prvních 3 dnech nesní. Pak si stále zachová maximum živin.

Bohužel, uzené ryby jsou kontraindikovány pro některé kategorie lidí trpících gastrointestinálními problémy. Kromě toho je nutné kontrolovat dávku konzumace této ryby, jinak dojde k problémům s gastrointestinálním traktem. Neměli byste také slevovat z kategorie lidí, kteří mají osobní nesnášenlivost na mořské plody.