Kvasnice jsou nezbytnou součástí pro výrobu lahodného pečiva a domácích nápojů. Není žádným tajemstvím, že se jedná o poměrně rozmarný produkt. V tomto článku si povíme, jak správně skladovat kvásek doma.
Obsah
- Jak skladovat lisované droždí
- Jak skladovat suché droždí
- Jak skladovat jiné druhy kvasu
- Kde skladovat živé kvasnice
- Kde skladovat lisované droždí
- Kde skladovat suché droždí
- Kde skladovat alkoholové droždí
- Je možné skladovat otevřený kvásek?
- Je možné skladovat droždí v lednici s mrazákem?
- Jak dlouho lze kvasnice skladovat v lednici s mrazákem?
- Jak správně skladovat kvásek v lednici?
- Jak správně skladovat pivovarské kvasnice?
- Jak správně skladovat droždí koji?
- Jak správně skladovat vinné kvasnice?
- Jak správně skladovat turbodroždí?
- Jak správně skladovat kvásek po otevření (otevřené)?
- Kde skladovat droždí v lednici?
- Lze kvasnice skladovat při běžné pokojové teplotě?
Jak skladovat lisované droždí
Čerstvé lisované droždí je jedním z nejběžnějších druhů pekařského droždí. Kvalitní výrobek má jemnou krémovou barvu, lehce nakyslou vůni, při stlačení se snadno drolí a nelepí se na ruce. Takové droždí se zpravidla prodává balené v porcovaných tyčinkách. První otázka, která vyvstává při nákupu: kde skladovat droždí?
Lisované droždí se doporučuje skladovat při pokojové teplotě ne déle než jeden den. Chcete-li toto období mírně prodloužit, můžete kvásek posypat moukou nebo solí – poté si produkt zachová své vlastnosti asi 3-4 dny.
Čerstvost kvásku můžete prodloužit až na 2 týdny v lednici. Lisované droždí se skladuje při teplotách od 0 do +4 ℃. K balení můžete použít pergamen nebo fólii, protože kvasnice potřebují přístup vzduchu.
Lze lisované droždí skladovat v mrazáku? Existuje názor, že při nízkých teplotách kvasinková houba umírá, ale není to pravda. Pozastavuje životně důležité procesy a upadá do tzv. pozastavené animace. Po rozmrazení zůstávají všechny vlastnosti kvasu stejné.
Kvasnice by se měly skladovat tak, že je nejprve rozdělíme na porce požadované velikosti. Kousky se zabalí do fólie nebo pergamenu a vloží do mrazáku. Výrobek by měl být rozmražen v chladničce. Kvasinky nelze znovu zmrazit. Skladovatelnost je od 6 do 12 měsíců v závislosti na kvalitě originálního produktu.
Dalším způsobem skladování kvasu je sušení. Kváskový blok se jemně rozdrtí a smíchá s malým množstvím mouky. Poté drobenku nasypte na plech vyložený papírem na pečení a osušte při pokojové teplotě. Kvasinky je třeba zajistit dobrou ventilací vzduchu a pravidelně je míchat. Suchý přípravek se přenese do sklenic, přikryje se látkou a sváže se gumičkou (houby musí dýchat). Tento kvas lze skladovat na chladném a tmavém místě po dobu několika měsíců.
Jak skladovat suché droždí
Způsob a trvanlivost suchého droždí přímo závisí na množství vlhkosti v jeho složení. Existuje několik druhů suchého droždí. Podívejme se na každý typ podrobněji.
Instantní suché (instantní) droždí. Tento produkt je vyroben ve formě válcových granulí, které nevyžadují předchozí aktivaci a ihned se přidávají do mouky. Vlhkost produktu je pouze 3,5-5%. Takto vyrobený kvásek se nejsnáze skladuje a má také nejdelší trvanlivost ze všech odrůd. Instantní droždí lze skladovat na tmavém a suchém místě po dobu 2 let. Po otevření balení si instantní droždí zachová své vlastnosti po dobu 2 dnů. Pro prodloužení trvanlivosti kvásku ho můžete přelít do suché skleněné dózy s víčkem a dát do lednice – vydrží cca 2 týdny.
Kvasinky mají tendenci absorbovat cizí pachy, proto byste je neměli skladovat vedle silně páchnoucích potravin.
Suché aktivní droždí. Tento produkt se vyrábí ve formě prášku a má obsah vlhkosti 6-9%. Kvasinky by měly být skladovány na tmavém a suchém místě. Doba použitelnosti uzavřených obalů je 6 měsíců (u některých výrobců se může pohybovat od 6 do 18 měsíců). Po otevření si kvásek uchovává své vlastnosti po dobu 1 měsíce při skladování v lednici v uzavřené sklenici (zkušenosti však ukazují, že největší aktivita kvásku se projeví v prvních 2 týdnech).
Pro prodloužení trvanlivosti kvásku po otevření obalu jej můžete zamrazit. Výrobek je balen do malých uzavřených sáčků nebo nádob a umístěn do mrazáku. Droždí by se mělo spotřebovat do 6 měsíců.
Instantní granulované droždí. Výrobek má nejkratší trvanlivost, protože obsahuje asi 40 % vlhkosti. Granulované droždí by mělo být skladováno v chladničce po dobu 1-1,5 měsíce a po otevření obalu se doporučuje okamžitě použít k určenému účelu.
Jak skladovat jiné druhy kvasu
Na farmě se nevyužívá pouze pekařské droždí: k léčebným účelům a k přípravě různých nápojů se používají kvasnice živé, pivovarské, vinné i lihové. Každá odrůda vyžaduje dodržování určitých podmínek skladování. Pojďme se na ně podívat blíže.
Tekuté droždí. Tento druh kvásku je nutné skladovat v lednici. Sklenice kvasnic se přikryje látkou nebo gázou a skladuje se až 1 měsíc bez krmení. Pro zvýšení trvanlivosti a jako doplňkovou potravinu rozpusťte 1-2 lžičky cukru nebo medu v droždí. Pomocí této metody lze tekuté droždí skladovat poměrně dlouhou dobu.
Pivovarské kvasnice. Pivovarské kvasnice skladujeme v lednici ve skleněné nádobě, zředěné studenou, nepřevařenou vodou v poměru 1:1. Voda musí být pravidelně vypouštěna (každé 1-2 dny), aby houba „chytila dech“ a poté ji znovu naplňte vodou. Droždí je nejlepší použít do měsíce, protože časem ztrácí účinnost. Při pokojové teplotě se pivovarské kvasnice zkazí během několika hodin.
K prodeji jsou také suché pivovarské kvasnice. Tento typ produktu se skladuje v chladničce asi 2 roky.
Pivovarské kvasnice se na rozdíl od jiných odrůd nedoporučuje zmrazovat – nízké teploty jim škodí.
Vinné kvasnice. Tento produkt má obsah vlhkosti 6%. Kvasinky lze skladovat až 2 roky na suchém a tmavém místě při teplotě nepřesahující +15 ℃.
Alkoholické kvasnice. Nejběžnější je suché alkoholové droždí. Tento typ výrobku má obsah vlhkosti 7 % a prodává se ve vakuovém balení. Na suchém a tmavém místě při teplotě nepřesahující +15 ℃ lze alkoholové droždí skladovat až 2 roky (ačkoli někteří výrobci uvádějí trvanlivost až 5 let).
Doufáme, že vám naše tipy budou užitečné. Jaké způsoby skladování kvásku dodržujete? Podělte se o své zkušenosti a tajemství v komentářích.
Kvasnice jsou hlavní složkou v receptech na měsíční svit. Bez nich nebude nic fungovat: výsledek celé akce zcela závisí na životaschopnosti mikroorganismů. Jako každý produkt, kvas vyžaduje dodržení skladovacích podmínek. Podívejme se blíže na to, jak správně skladovat kvásek doma v závislosti na kultuře.
Při vaření měsíčního svitu se používají různé druhy kvasnic. Pekařské stroje jsou cenově nejdostupnější, ale výtěžnost produktu je u nich ve srovnání s nimi znatelně nižšíspecializované alkoholové a turbo kvasnice. Vinné kvasinky se s výhodou používají speciálně pro výrobu vína. K získání obilných vodek se používají receptury na kaši koji.
Kde skladovat živé kvasnice
Živé droždí je kultura pečení a může být ve dvou stavech: v tekutém a stlačeném stavu. Tekuté droždí pro domácí vaření se nepoužívá a neskladuje (připravuje se bezprostředně před použitím), ale lisované droždí se skladuje a poměrně dlouho, pokud budete dodržovat pravidla:
- v chladničce při 0-4°C s přístupem vzduchu (v papíru) po dobu až 10-12 dnů
- V mrazničce s přístupem vzduchu v malých porcích (do 30 gramů) lze syrové droždí skladovat v mrazničce několik let. Hlavní věcí je po rozmrazení znovu nezmrazit. Odmrazování by mělo probíhat při teplotě plus 8°C.
Nejrozumnější je skladovat čerstvé droždí v mrazničce po malých kouscích: prodloužíte tím jeho životnost a rozmrazíte jen tu část, kterou potřebujete.
Kde skladovat lisované droždí
Jedná se o stejné živé pekařské droždí, takže je můžete skladovat pomocí výše popsaných metod. Lisované droždí můžete skladovat v mrazničce pouze v případě, že je již zmrazené nebo je s jistotou známo, že nikdy nebylo zmrazeno. Opakované zmrazování a rozmrazování ničí mikroorganismy. V lednici na dveřích se cítí docela dobře.
Vylisované droždí můžeme rozdrobit na plech a usušit. Vysušené, posypané moukou se skladují až šest měsíců v látkovém sáčku.
Kde skladovat suché droždí
Tyto druhy kvasu se skladují při teplotě 10-15°C až šest měsíců a některé druhy až 5 let (instantní kvas v nepoškozeném originálním balení).
U suchého droždí je důležité mít na paměti, že mluvíme o neotevřeném balení! Otevřené nádoby spouštějí nevratné procesy ztráty vlhkosti, proto o tomto případu budeme hovořit samostatně.
Kde skladovat alkoholové droždí
Alkoholické droždí je obvykle suché. Na podmínky jejich skladování proto platí stejné obecné požadavky jako na suché droždí.
Je možné skladovat otevřený kvásek?
Po otevření obalu droždí začnou granule (nebo hmota u živých) ztrácet vlhkost. Proto byste měli skladovat otevřené kvasnice, jejichž obal nebyl zcela použit:
- v mrazáku, pokud jsou suché;
- v chladničce, pokud je naživu (ne déle než 10 dní).
Je možné skladovat droždí v lednici s mrazákem?
Umět. Navíc nejen lisované (živé) droždí, ale také sušené droždí. Ty jsou baleny po malých porcích v sáčcích a nemusíte myslet na přístup kyslíku. Ale živé kvasinky potřebují kontakt se vzduchem, zabalte je do papíru, ale ne do fólie.
Jak dlouho lze kvasnice skladovat v lednici s mrazákem?
Suché droždí lze uchovávat v mrazáku až dva roky a lisované droždí ještě déle – až 3–4 roky.
Pamatujte: čím déle jsou kvasinky skladovány, tím větší je riziko, že část kultury odumře. Před vložením rmutu proveďte test: zkvašte část droždí v teplé vodě s cukrem a sledujte výsledek.
Nyní se podívejme na některé speciální případy:
Jak správně skladovat kvásek v lednici?
Zabalené v papíru nebo fólii (s přístupem vzduchu) na horní polici v případě živého droždí a na dvířkách v případě sušeného droždí.
Jak správně skladovat pivovarské kvasnice?
V lednici při teplotě 2-4°C v uzavřené sklenici nebo sáčku.
Jak správně skladovat droždí koji?
12 měsíců na suchém, chladném, větraném místě při teplotě nepřesahující 20°C. Při přehřátí a vlhku ztrácí droždí koji účinnost.
Jak správně skladovat vinné kvasnice?
Suché vinné kvasinky se skladují na suchém a tmavém místě při teplotě nepřesahující +15 ℃ po dobu až dvou let.
Jak správně skladovat turbodroždí?
Doporučuje se uchovávat při teplotě od 5 do 25°C a v suchu.
Jak správně skladovat kvásek po otevření (otevřené)?
Nejlepším řešením je umístit je v malých porcích do mrazáku (suché) nebo do lednice (živé).
Kde skladovat droždí v lednici?
Na horní polici nebo na dvířka. Vše záleží na tom, jaká teplota je potřeba.
Lze kvasnice skladovat při běžné pokojové teplotě?
Naživu – ne více než jeden den. Sušit v nepoškozeném původním obalu – ano.
Je také důležité pamatovat na to, že byste během destilace neměli kvasinkové buňky vystavovat teplu, aby nedošlo ke znehodnocení konečného produktu. Zápar opatrně vyjmeme ze sedimentu, případně vyčeříme bentonitem, za studena nebo želatinou. Kvalitně oddělit škodlivé nečistoty pomůže spolehlivý měsíční destilátor (doporučujeme zvolit jednotku s destilační kolonou Luxstahl 8m).
