Je těžké potkat člověka, který nemá rád dobře připravené ryby uzené za tepla. Produkt má působivou škálu výhod, od chuti až po nutriční vlastnosti.
Jedinou relativní nevýhodou je omezená trvanlivost ryb uzených za tepla. Je to důsledek tepelného zpracování při přípravě produktu. Proto je správné skladování obzvláště důležité. Odpověď na otázku, jaké podmínky jsou pro to nejvhodnější, je tématem tohoto článku.
Obsah
- Skladování horkých uzených ryb
- V ledničce
- Bez lednice
- Je možné zmrazit ryby uzené za tepla?
- Datum vypršení platnosti
- Skladovací teplota
- Jak dlouho vydrží uzená makrela v lednici?
- Konzervování ryb ve složení soli
- Jak dlouho lze takto uzenou makrelu skladovat?
- Jak prodloužit dobu skladování
- Jak dlouho lze uzenou makrelu skladovat?
- Studená makrela uzená
- Makrela uzená za horka
- Jak pochopit, že uzená ryba se pokazila: první známky
Skladování horkých uzených ryb
Problém zachování čerstvosti, chuti a nutriční hodnoty nastává nejen u uzených ryb, ale i u naprosté většiny ostatních potravinářských výrobků. Předpokládá se, že nejlepším řešením problému je použití chladničky – její sdílené nebo mrazicí části. Proto není divu, že dnes musí mít tento typ domácího spotřebiče každý byt či dům. Pojďme zjistit, zda je tradiční způsob skladování vhodný pro tak specifický produkt, jako jsou ryby uzené za tepla.
V ledničce
Odpověď na otázku, jak dlouho mohou být ryby uzené v chladničce skladovány, závisí na několika parametrech. Zásadní význam má například to, kde se produkt nachází – v mrazáku nebo v obecné komoře. První možnost vám umožňuje dosáhnout znatelně lepšího výsledku a prodloužit životnost na 2 nebo dokonce 3 měsíce.
Dalším důležitým kritériem je výběr správné nádoby. Vakuové balení je považováno za optimální pro skladování ryb v různých formách. Alternativní, ale poněkud méně úspěšnou možností jsou plastové nádoby, fólie nebo papír.
Bez lednice
Chcete-li zvýšit maximální trvanlivost ryb uzených za tepla, můžete použít různé metody, z nichž nejoblíbenější jsou:
Na balkoně nebo ve skladu. Výrobek je zabalen do fólie nebo papíru a vložen do krabice nebo sáčku. Mezi vrstvy jsou umístěny piliny, sůl nebo speciální potravinářský led. Místnost by měla být dobře větraná nebo pravidelně větraná.
Na vlasec nebo háčky. V tomto případě je ryba pečlivě zajištěna v zavěšeném stavu, poté je pokryta papírem nebo tkaninou. Výrobek je zavěšen na balkon, lodžii nebo jiné podobné prostory, které splňují požadavky popsané v předchozím odstavci.
Ve fyziologickém roztoku. Docela pracný způsob skladování. Umožňuje přípravu speciálního roztoku. Látka, do které je ryba zabalená, je jím impregnována. Výrobek je navíc nahoře zabalen v papíru.
Je možné zmrazit ryby uzené za tepla?
Odpověď na otázku položenou v názvu této části článku je velmi jednoduchá: samozřejmě, že ano. Měli byste ale dodržovat pár jednoduchých pravidel. Optimální metodou zmrazení je šokové zmrazení. Umožňuje rychlé zmrazení produktu při velmi nízké teplotě – 20 -25 stupňů.
Druhou důležitou nuancí je správně vybraný obal. V tomto případě dobře poslouží pergamen nebo jiné druhy papíru, stejně jako fólie. Zmrazené ryby mohou být umístěny v plastových nádobách. Tím se eliminuje možnost výměny pachů s jinými produkty umístěnými v mrazáku.
Datum vypršení platnosti
Maximální trvanlivost ryb uzených za tepla závisí na několika faktorech. Nejvýznamnější z nich byly diskutovány výše. To zahrnuje umístění produktu, zvolené balení a způsob skladování.
Například se správně vybranými nádobami a možnostmi zmrazení zůstanou ryby uzené v mrazáku čerstvé po dobu 1,5–3 měsíců. Tohoto ukazatele nelze dosáhnout jiným způsobem.
V obecné komoře chladničky si produkt zachovává své vlastnosti po dobu 3-4 dnů. Pokud jej umístíte do solného roztoku, můžete prodloužit trvanlivost na 2-3 týdny. Všechny ostatní způsoby skladování, které nezahrnují použití chladničky, poskytují trvanlivost během 1-2, někdy 3 dnů. Proto je nutné výrobek spotřebovat před uplynutím této doby.
Skladovací teplota
Optimální teplota pro skladování ryb uzených za tepla se volí v závislosti na umístění a stavu produktu. Pokud mluvíme o obecné komoře chladničky, je to od 0 do +4 stupňů. Pokud ryba nebyla zmrazena, ale je umístěna v mrazáku, je lepší zvolit režim od -2 do -5 stupňů. Zmrazené produkty se doporučuje skladovat při teplotách pod -10 stupňů. Není však vhodné snižovat hodnotu tohoto ukazatele pod -20.
Jak uzenou makrelu skladovat, aby dlouho neztratila chuť? Existuje několik způsobů, jak uchovat uzené maso doma.
Jak dlouho vydrží uzená makrela v lednici?
Nejrozšířenějším způsobem je dnes uchovávání uzeného masa v lednici. Před přidáním ryb je důležité dodržovat několik pravidel:
chladnička by měla být důkladně omyta zevnitř;
ryba musí být pevně zabalena do pergamenového papíru, fólie nebo potravinářské fólie, aby neabsorbovala cizí pachy;
Zabalené ryby umístěte na samostatnou polici do chladničky.
Jak dlouho skladovat studenou nebo horkou uzenou makrelu v chladničce, závisí na tom, jaký materiál bude použit k balení a na hustotě balení. Ryby různých druhů skladujeme nejlépe na chladném místě, pevně zabalené ve fólii nebo pergamenu.
Trvanlivost makrely, která prošla tepelnou úpravou v udírně, výrazně zvýšíte tím, že ji dáte do mrazáku. Ryby zpracované za tepla lze skladovat při nízkých teplotách, prakticky bez ztráty chuti. Výrobek uzený za studena, zmrazený na nízkou teplotu, ztrácí chuť.
Konzervování ryb ve složení soli
Vodosolným roztokem je možné ryby uzené za tepla i za studena konzervovat delší dobu, přičemž si produkty zachovají svou chuť. Pro přípravu směsi vezměte jeden díl vody a polovinu soli. Utěrka z přírodních materiálů se namočí do silného solného roztoku a uzené se v ní obalí. Navrch materiálu je ryba také zabalena do pergamenu a umístěna do chladničky.
Jak dlouho lze takto uzenou makrelu skladovat?
Výrobek uzený za studena ve složení soli lze skladovat na chladném místě po dobu až 40 dnů. Doba skladování ryb uzených za tepla se prodlužuje na 20 dní.
Ryby uzené za studena lze uchovávat i v plátěných pytlích. Vkládá se do malých látkových sáčků a zavěšuje se na půdu, kam nepronikne sluneční záření a místnost se dá dobře větrat.
Existuje způsob, jak uzená jatečně upravená těla skladovat ve větraných prostorách v krabicích s pilinami. Hodí se spíše pro horký uzený výrobek.
Jak prodloužit dobu skladování
Trvanlivost uzeného masa lze prodloužit, pokud je vakuově baleno do fólie. Tím je zajištěno úplné odstranění vzduchu z obalu. Nyní si můžete levně pořídit vakuový balicí stroj pro domácí použití.
Při skladování ryb je důležité sledovat teplotu a vlhkost v lednici nebo mrazáku. Výrobek musí být rozmrazován správně, na chladném místě, přičemž teplota nesmí být vyšší než 8ºC.
Dobré větrání je velmi důležité. Zatímco jsou ryby v chladničce, je nutné pravidelně otevírat dvířka pro ventilaci.
Hluboké zmrazení také umožňuje výrazně prodloužit jeho trvanlivost. Při teplotě –30ºС se trvanlivost produktu výrazně prodlužuje, aniž by byla ohrožena chuť.
Jak dlouho lze uzenou makrelu skladovat?
Doba skladování rybích produktů závisí na způsobu vaření. Trvanlivost makrely uzené za studena v lednici je až 10 dní. Ryby uzené za tepla se skladují kratší dobu – do 3 dnů.
Trvanlivost uzených ryb v mrazáku se výrazně zvyšuje. Roztok vody a soli také přispívá k delší trvanlivosti.
Studená makrela uzená
Solená makrela se používá jako surovina pro přípravu za studena. Nejprve se každé jatečně upravené tělo vysuší, poté se umístí do udírny a udržuje se tam po dobu 3–5 dnů, přičemž se udržuje teplotní rozsah 30–40 °С.
Studené uzení dělá ryby vhodné pro dlouhodobé skladování. To je možné díky snížení vlhkosti během procesu vaření, v důsledku čehož se rybí maso stává hustším. Sůl funguje také jako konzervant.
Makrela uzená za horka
Vysokoteplotní tepelné ošetření odstraňuje bakterie z rybích těl. V důsledku horkého uzení se tuky stávají odolnými vůči oxidaci. Vůně a chuť produktu bude záviset na dřevě použitém v procesu zpracování.
Teplota vaření dosahuje 140ºС, konečná doba připravenosti produktu je až 3 hodiny. Ryba získává vlastnosti pečeného i uzeného produktu. Doba skladování makrely uzené za tepla je výrazně kratší než její protějšek uzený při nízkých teplotách.
Jak pochopit, že uzená ryba se pokazila: první známky
Nedodržení skladovacích podmínek vede k rychlému znehodnocení uzených produktů. Nestačí vědět, jak se za normálních podmínek a vhodné teploty skladuje makrela uzená za studena v lednici. Je důležité včas identifikovat známky znehodnocení produktu.
Ryby by se neměly jíst, pokud mají následující podmínky:
kůže kluzká na dotek;
objevil se nepříjemný zápach;
je špinavý zelený nebo šedý povlak.
Tyto příznaky naznačují začátek hniloby jatečně upravených těl makrel.
Při dodržení všech doporučení pro skladování je možné co nejvíce zachovat aroma a nutriční vlastnosti uzených jatečně upravených těl. Ale přesto je skutečná chuť ryby cítit ihned po uvaření.
Od společnosti Alliance můžete vždy nakupovat pouze kvalitní a čerstvé produkty ve velkém. Obchod nabízí makrely uzené za studena za nízkou cenu.
