Design grilu, stejně jako východ, je delikátní záležitost. Při diskuzi o designu grilů je jedním z nejžhavějších témat výška grilu (vzdálenost mezi hořícími uhlíky a připravovaným produktem – ražniči na jehlech). Někdy, když mluví o této vlastnosti, používají termín hloubka grilu, ale není mezi nimi žádný rozdíl. Bavíme se o výšce boků spalovací části.
Obsah
- Na velikosti záleží? Ano, pokud mluvíme o grilování
- Malá teorie pro milovníky grilování
- Ideální výška grilu?
- Standardní velikosti grilu
- Fritéza má tři standardní parametry:
- Obecné rozměry konstrukce
- Tipy pro výběr hotového grilu
- Rozměry grilu pro vlastní výrobu
- Výběr výšky
- Výběr šířky a délky
- Výběr hloubky
- Další parametry grilování
Na velikosti záleží? Ano, pokud mluvíme o grilování
Gril je tradiční zařízení na smažení masa na uhlí, dosti rozšířené na euroasijském kontinentu. Krabice s doutnajícími uhlíky a kusy masa navlečené na špejlích se nacházejí všude. Rozsáhlá pouštní území a nomádský životní styl našich předků předurčily tradice a technologie vaření, které jsou oblíbené dodnes. Ve stepích a horách zacházeli se dřevem jako se zdrojem tepla velmi opatrně a hospodárně, takže se jídlo muselo rychle vařit, dokud bylo teplo – maso se krájelo na malé kousky a velmi rychle se smažilo na žhavém uhlí.
V moderních podmínkách není třeba šetřit dřevem, uhlí na grilování a grilování se prodává všude. Změnily se velikosti jak šašliků, tak grilů samotných.
Vyzkoušeno v praxi – optimální výška grilu pro grilování není větší než 15 centimetrů. Toto jsou vlastnosti produktů, které naše společnost nabízí.
Pro túry, kde je důležitá rychlost vaření, se nabízejí modely s menší výškou 13,5 centimetru.
Malá teorie pro milovníky grilování
Ražniči se smaží z infračerveného záření žhavého uhlí.
Je známo, že stupeň záření (intenzita smažení) roste nepřímo úměrně druhé mocnině vzdálenosti od zdroje tepla. Vzdálenost zmenšíme 2krát – intenzita tepla se zvýší 4krát.
- Uhelná vrstva – 4 cm;
- Hloubka pekáče je 15 cm;
- Průměrný průměr kousku masa je 4 cm.
Vzdálenost od uhlí k masu 150 – 40 – 40/2 = 90 mm.
Nyní, pokud potřebujete zvýšit stupeň prohřátí masa čtyřikrát, zmenšíme vzdálenost mezi ním a uhlíky na polovinu. Proto uhlíky přiblížíme o 4,5 cm.
Bez zkušeností s vařením tato čísla a vzorce samozřejmě nic neznamenají.
Podstatou našich úvah o výšce grilu je pochopení vztahu mezi dobou pečení, velikostí kusu a vzdáleností od uhlíků.
Optimální výška grilu by měla být taková, aby infračervené záření uhlíků zajistilo požadovanou teplotu na povrchu kousku masa během doby pečení.
Maso je hotové, když teplota uvnitř kusu dosáhne určité hodnoty – maso se ohřeje zvenčí dovnitř – čím větší kus, tím déle to trvá, tím delší je doba vaření.
U různých druhů masa se teplota pečení liší (přibližně pro informaci):
- Hovězí maso – 65°C
- Jehněčí – 75°C
- Vepřové a drůbeží maso – 85°C
Vezmeme kousky masa různých velikostí, navlékneme je na špejle a opečeme na grilu ve stejné výšce od uhlíků. Přirozeně se nejprve uvaří malé kousky a větší kousky budou syrové. Pokračujeme ve smažení, dokud nejsou velké hotové, zatímco malé již vysychají a připalují.
Čím delší je vaření, tím více vlhkosti se odpařuje, tzn. Čím déle se maso peče na uhlí, tím je sušší a tvrdší a dehydratovaný povrch kusu se rychle spálí.
Malé kousky proto opečeme rychle na mělkém grilu – na hlubokém grilu se maso dlouho propeče (je málo tepla) a malý kousek dlouhým opékáním vyschne, bude suché a bez chuti.
A velké kusy opékáme dlouho na hlubokém grilu – velký kus se peče mnohem déle a na mělkém grilu silný žár z uhlíků kus zvenku zuhelnatí, ale uvnitř může být ještě syrový .
Důležitým bodem je, že malé kousky ražniči jsou blízko uhlí, rychlé smažení je věcí racionálního využití paliva. To platí zejména tam, kde je dřeva nedostatek a kde je poměrně drahé.
Proto ve střední Asii vidíme grily s nízkými stranami – 8-12 cm.Stejné grily vidíme u grilovačů – cateringových mistrů, zde je také aktuální otázka spotřeby paliva. Stejné mělké grily v jihovýchodní Asii – slavné thajské mini-kebaby zasytí – rychlé občerstvení (fast food!) – na čase vaření záleží! V kavárnách často vidíme stacionární grily vyrobené z cihel – výška pánve je cihla na hraně (125 mm) nebo 2 ploché cihly vysoké 65 mm – celkem 13 cm.
Ne každý má však rád malé kebaby, někdo má rád větší – velikost pěsti (ústa má radost z velkého kusu, široká duše, nekonečná prostranství, země bohatá na zdroje atd. ). Zpravidla v oblastech, kde nejsou žádné zvláštní problémy s palivem a kde všude rostou listnaté stromy.
Proto jsou v některých regionech a regionech běžné hluboké grilování – více než 15 cm, například slavné obrovské Rostovské kebaby (o hmotnosti 0,3-0,5 kg za kus) se vyrábějí na hlubokých dvaceticentimetrových grilech.
Ideální výška grilu?
Ideální výška grilování neexistuje – jak jsme zjistili, záleží na velikosti kusu a době vaření.
Za optimální velikost se považuje průměrná výška 12-15 cm (můžete smažit středně velké kebaby, bez extrémů a v závislosti na velikosti kusů regulujte teplo množstvím uhlí).
Standardní výška našich grilů:
- Většina grilů pro domácí použití, například modelové řady Firecraft a Redliner, má 150 mm.
- Kempingové grily (kde potřebujete rychle vařit a velikost kusu je druhořadá), například skládací gril „Pecheneg“ – 135 mm.
Vyrábíme také modely, které umožňují nastavení hloubky uhlí:
- Brazier “Redliner Comfort Lift Air” se zásobníkem na uhlí instalovaným v různých výškách;
- Stolní grily “Craftix” s patentovaným designem.
Jsou pohodlné, protože umožňují smažit kusy masa různých velikostí, což vám umožní dosáhnout požadovaného efektu i na odumírajícím uhlí.
Je užitečné zmenšit vzdálenost od produktu k uhlíkům, když je potřeba velmi vysoké teplo – například při smažení lula kebabu, když potřebujete rychle „utěsnit“ mleté maso a zabránit tomu, aby se rozpadalo, nebo při smažení kebabu. na malé kousky, když potřebujete zkrátit dobu smažení, aby se kebab nestihl vysušit.
Chcete-li se dozvědět více o tom, jaká by měla být výška grilu, poraďte se se zkušenými specialisty internetového obchodu „Your Brazier“.
Správně zvolené rozměry grilovacího grilu nejen usnadňují rychlou přípravu pokrmu, ale také činí tento proces pohodlnějším a příjemnějším. Optimální rozměry pánve udrží teplo déle, budete potřebovat menší vrstvu uhlíků.
Standardní velikosti grilu
Fritéza má tři standardní parametry:
- šířka ovlivňuje délku použitých špejlí;
- délka ovlivňuje počet špejlí;
- Hloubka určuje, kolik uhlí lze použít současně.
V případě šířky je vše úplně jednoduché – čím širší, tím více masa se na jeden špíz vejde. Standardní délka většiny špízů na trhu začíná od 30 cm. Pokud vezmete v úvahu jejich rukojeť a špičatý konec, můžete najít minimální šířku grilu – 20 cm. Za standardní jsou považovány hodnoty od 30 do 40 cm.
Průměrná délka pekáče je obvykle od 50 do 70 cm, ale tato čísla jsou relativní a závisí na počtu současně použitých špejlí. Pokud existuje místo pro skladování a ohřev hotového masa, musí být délka zvýšena až na 1 metr.
Optimální hloubkový parametr je 15 cm, ale často se najdou možnosti 20 cm.Vše závisí na mase a na vrstvě použitého uhlí.
Obecné rozměry konstrukce
Pokud v situaci s fritézy můžete jasně určit rozměry, pak v případě celkových rozměrů designu existuje mnohem více možností. Vše závisí na oblasti použití, preferencích výrobce grilu, možnosti skladování a dalších faktorech.
Pekáč by měl být umístěn ve vzdálenosti 75 až 125 cm od země. Při používání by člověk neměl pociťovat nepohodlí nebo ohýbat záda. Jaká by měla být výška grilu, je určena především na základě pohodlí.
Optimální velikost grilu ve formě stacionárního altánu by měla být dostatečná pro volný průchod. Pokud existují stoly nebo skříně, jsou umístěny ve vzdálenosti větší než jeden metr od ohně. Pokud se jedná o gril se střechou, měl by být ve výšce asi 2 metrů, aby se nedotýkal vaší hlavy.
Tipy pro výběr hotového grilu
Na trhu jsou různé modely kovových grilů – od přenosných po stacionární a dokonce i celé komplexy zvětšených velikostí. Chcete-li vybrat správný gril, musíte se rozhodnout pro následující parametry:
- množství ražniči, které má být připraveno najednou;
- demontáž konstrukce, její stabilita;
- přítomnost dřevníku, police, stoly, komín;
- možnost nainstalovat grilovací gril místo špízů;
- použité materiály atd.
Při výběru jsou zohledněny standardní rozměry grilu, ale upravené pro konkrétní situaci. Nebylo by od věci k produktu přistoupit, vyzkoušet si jej, jak pohodlné bude jeho používání a zda vám nepřekážejí různé prvky.
Rozměry grilu pro vlastní výrobu
S přihlédnutím k optimálním rozměrům grilu vyrobeného z kovu a pokud máte určité dovednosti a schopnosti, můžete nezávisle připravit výkres a sestavit konstrukci založenou na něm. V tomto případě může být každá velikost vypracována pečlivěji, aby během provozu nedocházelo k nepříjemnostem.
Výběr výšky
Výška grilu se vybírá na základě postavy a výšky osoby, která v rodině nejčastěji vaří na uhlí. U ohně budete muset dlouho stát a dbát na to, aby se uhlíky nezapálily a maso se nepřipálilo. Při nedostatečné výšce se nevyhnete bolestem zad a rychlé únavě. Totéž platí pro kompaktní skládací modely s miniaturními nohami.
Mnohem výhodnější je použít velký a plnohodnotný gril vysoký přibližně 1 metr. Při sestavování výkresů je ale nutné dbát na stabilitu. Je lepší věnovat čas pořádné výztuži, než později sbírat uhlíky a špejle po poryvu větru.
Výběr šířky a délky
Optimální šířka se volí na základě špejlí. Ale neměl by být příliš velký, jinak budete potřebovat hodně uhlí. Pro dobrý rozvod tepla postačí šířka 30-40 cm.
Výpočet délky kovového grilu je čistě individuální záležitostí. Vše závisí na množství připravovaného masa. Pro malou rodinu stačí pár špejlí a délka 50-60 cm, na velké dovolené se může hodit podlouhlý korpus. Přesnější parametry lze určit z výpočtu – přibližně 7-10 cm na 1 špejli. Navíc můžete poskytnout prostor pro uložení vařeného masa. Nedoporučuje se vyrábět grily větší než 1 m, protože v praxi se prostor navíc využívá jen zřídka. V krajním případě lze vzdálenost mezi špejlemi mírně zmenšit.
Výběr hloubky
Optimální hloubka grilu pro grilování je 15-20 cm.Zmenšení těchto rozměrů povede k rychlému spálení pokrmu vlivem intenzivního žáru. Zvýšení přispěje k nedostatku tepla.
K přípravě ražniči potřebujete 5-10 cm uhlíků. Vzdálenost od nich k masu by neměla přesáhnout 10 cm.Pro smažení hovězího nebo vepřového masa lze vzdálenost zmenšit, ale u kuřecího je vhodné ji zvětšit. Pro preferenční vaření kuřecího masa tedy stačí 15 cm a pro delší smažení – 20 cm.
Tloušťka kovu na fritéze také ovlivňuje volbu hloubky. Pro vyřešení většiny standardních problémů stačí 4 mm stěny. Vybrat si ale můžete i kov o tloušťce 5 až 8 mm. V prvé řadě se tím eliminuje možnost vyhoření a zvyšuje se životnost. Za druhé, zvýšení tloušťky kovu vede k lepšímu zadržování tepla. Je rovnoměrnější a uvolňuje se více tepla. V souladu s tím lze hloubku bezpečně zvýšit na 20 cm.
Druh použitého paliva ovlivňuje i výšku stěn. Pro hotové uhlí jsou dostatečné mělké možnosti, protože jsou poměrně husté a dobře vzplanou. Ale pro palivové dříví je vhodné poskytnout 20 cm.
Při samostatném navrhování si každý vybere sám, jaký by měl mít gril. Jedno je ale jisté – mělo by být pohodlné, aniž by ztratilo praktičnost a funkčnost.
Další parametry grilování
Kromě určení správných velikostí nesmíme zapomenout na některé další nuance:
- malé otvory ve dně přispívají k lepšímu rozložení teploty a snižují pravděpodobnost vznícení uhlí;
- přítomnost kol přidá mobilitu i velké konstrukci;
- důležitou roli hraje i vzhled (na zakázku lze vyrobit téměř jakýkoli tvar);
- nejlepší možností materiálu pro pánev je litina, ale produkt je dražší;
- nátěr žáruvzdornou barvou ochrání kov před korozí a dodá mu ušlechtilý vzhled.
Když se rozhodnete, jakou výšku by měl mít gril, velikost jeho pekáče a další funkce, můžete si snadno vybrat ideální možnost. Během procesu vaření to nezpůsobí žádné nepříjemnosti a umožní vám vychutnat si lahodné kebaby na slavnostním večeru.
