Maria Pavlovna celý týden sbírala zajímavé recepty a připravovala se na nejlepší koláč svého života (kolaudaci bylo potřeba pořádně oslavit). Nakonec byl vybrán recept, zakoupeny potřebné ingredience a samotná hostitelka byla plná odhodlání: je čas! Maria Pavlovna při přípravě svého pracoviště náhle pocítila neurčitý neklid: něco jí chybělo. Když se znovu podívala na recept a porovnala ho s produkty, které ležely před ní, uvědomila si: prášek do pečiva byl zapomenut.
Tímto napůl vtipným skečem jsme chtěli všem kuchařům připomenout, že nikdo z nás není imunní vůči chybám ve fázi přípravy pokrmu: každý může na něco zapomenout. A je dobře, že máme naši online platformu, která zahrnuje nejen profesionální cukrářské a kulinářské vybavení, ale také hotové sady s přísadami a literaturou. A zároveň navrhujeme prodiskutovat důležité téma: “Co může nahradit prášek do pečiva?”
Obsah
- Co je prášek do pečiva
- Z čeho se vyrábí prášek do pečiva?
- Co může nahradit prášek do pečiva?
- Jednoduchá domácí směs
- Metoda soda
- Směs jedlé sody a octa
- Směs s použitím perlivé vody
- Směs rum/koňak
Co je prášek do pečiva
Začněme tím, že představíme definici: co je prášek do pečiva. Prášek do pečiva je všestranná přísada pro vaření, která se používá k tomu, aby pečivo získalo zvláštní, vzdušnou texturu. Nadýchané těsto, zvláště lahodné buchty a nádherná pizza jsou jen částí jeho úspěchů.
Z čeho se vyrábí prášek do pečiva?
Nejdůležitějšími složkami prášku do pečiva jsou jedlá soda a kyselina citronová. Aby se zabránilo předčasné zhášecí reakci, přidává se k nim mouka nebo škrob.
Nyní, když jsme určili rozsah použití této zázračné přísady, stejně jako její složení, pojďme diskutovat o tom, co ji může nahradit?
Co může nahradit prášek do pečiva?
Jednoduchá domácí směs
Nejdostupnější možností je připravit si směs podobnou průmyslovému prášku do pečiva sami. K tomu budete potřebovat sodu, kyselinu citronovou a pšeničnou mouku (nebo škrob). Poměry jsou následující: pět lžic sody, tři lžíce kyseliny citronové, 12 lžic mouky. Buďte opatrní a opatrní: všechny ingredience musí být pečlivě, pomalu smíchány ve skleněné misce. Lžíce by měla být suchá (můžete si vzít dřevěnou špachtli). Doporučení pro použití jsou jednoduchá: jedna lžička domácí směsi se rovná lžičce (nebo pěti gramům) prášku do pečiva z obchodu. Směs přidejte při přípravě sušenkového, křehkého a máslového těsta.
Metoda soda
Druhým způsobem je připomenout si kulinářské tradice starší generace a udělat to jako naše maminky a babičky: vzít běžnou sodu (prášek) a přidat ji do těsta, jehož složení je založeno na kyselých surovinách (kefír, kynuté těsto, ovoce , džus).
Směs jedlé sody a octa
Třetí způsob je podobný předchozímu, ale je univerzálnější: do sody přidejte ocet (půl lžičky sody a čtvrt lžičky octa) a hranice použití se výrazně rozšíří: tuto směs lze přidat do těsta s jakákoliv základna. Vezměte prosím na vědomí, že těsto s touto alternativou prášku do pečiva nelze nechat „odstát“, musí se ihned upéct.
Směs s použitím perlivé vody
Pokud je základem vašeho těsta voda (děláte například nekynuté těsto na knedlíky), přidejte do něj perlivou vodu! Oxid uhličitý, který obsahuje, dodá hotovému pokrmu potřebnou texturu a vzdušnost. Účinek můžete umocnit přidáním špetky soli a kyseliny citronové do těsta po sodě.
Směs rum/koňak
Porce rumu nebo koňaku může nahradit prášek do pečiva. Celé tajemství spočívá v tom, že alkohol neutralizuje lepivost mouky, v důsledku čehož se těsto stává nadýchaným, sypkým a jemným. Poměry jsou následující: jedna polévková lžíce alkoholu na kilogram těsta (tuto alternativu prášku do pečiva doporučujeme při práci s křehkým nebo kynutým těstem).
Jak vidíte, existuje nejméně pět způsobů, jak nahradit prášek do pečiva, které vám mohou přijít v pravý čas na pomoc.
Ještě více tajemství práce s pečením a těstem se dozvíte v našich kurzech „Neslazené pečení“, „Tajemství křehkého těsta“, „Chléb je hlava všeho!“,
