Některé hospodyňky nemají rády nerezové pánve bez nepřilnavého povlaku. Špatné zkušenosti naznačují, že jídlo se neustále lepí na povrch nebo se prostě zrádně připaluje. Realita je jiná. Vaření v kvalitním nerezovém nádobí je snadné, praktické, rychlé a příjemné. Hlavní je najít tu správnou pánev a zvládnout pár jednoduchých pravidel.
Obsah
- Obsah:
- Proč je nerezová ocel cenná?
- Oblíbené nerezové pánve
- Jemnosti manipulace
- Jak vybrat správnou pánev
- Obsah:
- Jaké jsou výhody ocelových pánví?
- Oblíbené nerezové pánve
- Jak správně přihřívat
- Jak smažit bez připálení
- Jak připravit pánev na smažení
- Co můžete vařit na ocelové pánvi?
- Jak správně umýt ocelovou pánev
Obsah:
Proč je nerezová ocel cenná?
Zwilling JA Henckels Vysoká tepelná kapacita umožňuje vařit i bez oleje
Dobrá pánev má nepopiratelné výhody, které ji činí nepostradatelnou pro každodenní použití. To je důvod, proč profesionální kuchaři tolik oceňují toto nádobí.
Trvanlivost
Při správné manipulaci vydrží výrobky z nerezové oceli mnohem déle než jiné pánve, včetně těch s ochranným povlakem. Na rozdíl od nich se na povrchu oceli, kde se hromadí bakterie, netvoří trhliny.
zabezpečení
Nerezová ocel nereaguje s žádnými látkami a vůbec neoxiduje. Chuť hotových pokrmů to tedy nijak neovlivňuje. Ocel je také odolná vůči korozi a agresivnímu prostředí.
Odolnost proti opotřebení
Ocelové nádobí snadno odolá náhlým teplotním výkyvům. Navíc můžete snadno použít kovové špachtle nebo vidličky. I když omylem poškrábete povrch, nebude to mít vliv na výkon.
Pánve jsou lehké, což výrazně usnadňuje veškerou manipulaci při vaření. Už vám nikdy nespadne z rukou pod tíhou produktů uvnitř.
Pečlivý přístup
Nezáleží na tom, co vaříte na ocelové pánvi – šťavnaté domácí řízky, jemné rybí filé nebo čerstvou křupavou zeleninu. Jakékoli produkty si zachovávají svou původní chuť a jsou pokryty chutnou zlatohnědou kůrkou.
všestrannost
Nerezové pánve jsou vhodné na všechny typy varných desek včetně indukce. Některé modely lze dokonce používat v troubě při teplotě nepřesahující 240 °C.
Nenáročnost v péči
Ocelové nádobí stačí umýt měkkou houbičkou a běžným saponátem. Nejmodernější modely se nebojí myček.
Oblíbené nerezové pánve
Jemnosti manipulace
Anolon Vícevrstvé dno s měděným jádrem
Aby pánev odhalila všechny své přednosti a sloužila co nejdéle, je důležité pamatovat na pár jednoduchých provozních pravidel.
Před prvním použitím umyjte nádobí teplou vodou, měkkou houbou a tekutým mycím prostředkem. V budoucnu zkuste pánev umýt ihned po uvaření, aby zbytky jídla nezaschly na povrch.
Pánev stačí zahřát jen krátkou dobu. Nejprve použijte tento test. Nalijte doslova 1 lžičku na dno. vodou a položte na střední teplotu. Jakmile zasyčí a odpaří se, povrch se zahřeje a můžete přilít olej. V budoucnu sami pochopíte, kolik času je zapotřebí pro minimální vytápění.
V žádném případě neohřívejte nerezovou pánev příliš horkou. Pokud se olej připálí, připálí se i jídlo v něm. Pokud vidíte, že se olej vaří, sundejte pánev z hořáku, nechte mírně vychladnout a vraťte na sporák.
Vždy používejte potraviny při pokojové teplotě. Vše potřebné vyndejte z lednice předem. Mražené polotovary nebo studené mleté maso se na ocelové pánvi mnohem častěji připálí.
Na smažení dejte přednost rafinovaným rostlinným olejům. Nejlepší volbou je slunečnicový nebo olivový. Díky vysokému bodu varu takových olejů se vám jídlo nepřipálí a ani se nepoškodí pánev.
Jak vybrat správnou pánev
Le Creuset Unikátní XNUMXvrstvá ocel prémiové kvality
Jak si vybrat perfektní ocelové nádobí a užívat si pohodlný proces vaření den po dni? Zde je naše odborné hodnocení, ve kterém jsme shromáždili modely pánví s dokonalými vlastnostmi.
Pánev Zwilling JA Henckels je vyrobena z ušlechtilé oceli. Vícevrstvé dno je doplněno o zabudovaný hliníkový disk, díky kterému je teplo rozváděno rovnoměrně po celé ploše. Rychlý ohřev a vysoká tepelná kapacita umožňují vařit i bez oleje.
Pánev Steelux Premium z kolekce Fissler’s Crispy využívá technologii SuperThermic, která umožňuje akumulaci tepla a jeho rovnoměrné rozložení od středu dna ke stěnám. V tomto případě můžete vařit s mírným vývinem tepla. Pohodlná měřicí stupnice na stěnách usnadňuje stanovení požadovaného objemu produktů.
Pánev Le Creuset 3-Ply Plus s přídavnou rukojetí je vyrobena z prvotřídní třívrstvé oceli. Hliníkové jádro pomáhá správně distribuovat teplo a déle ho udržet. Žáruvzdorné rukojeti a boční strany proti odkapávání dodávají funkčnost.
Pánev z kolekce Royal značky Silampos je vyrobena ze slitiny prvotřídní oceli, chromu a niklu. Víko je vyrobeno z tepelně odolného skla s promyšleným vypouklým tvarem, který zaručuje co nejtěsnější usazení do stran. Pohodlná, odolná rukojeť se během vaření téměř nezahřeje.
Pánev od italské značky Silga se vyznačuje speciálním designem dna, kde je použit hliník spolu s vysokopevnostní ocelí. To vám umožní ohřát nádobí na optimální teplotu a udržet teplo po dlouhou dobu. Víko je vybaveno teplotním čidlem pro ovládání úrovně ohřevu – nízké, střední nebo vysoké.
Pánev z kolekce Nouvelle Stainless americké značky Anolon je unikátní svým vícevrstvým dnem z kvalitní oceli s měděným jádrem. Tato konstrukce zajišťuje nepřekonatelnou tepelnou vodivost. Uvnitř misky vznikne ideální hladký povrch, na kterém se nic nelepí.
Nerezové pánve jsou neocenitelným nálezem pro každého, kdo rád vaří. Odolné a neuvěřitelně funkční, toto nádobí se velmi snadno používá. S jeho pomocí zachováte původní chuť a výhody produktů. A jakákoli jídla, od jednoduché omelety k snídani až po luxusní steaky na večeři, budou mít vždy úspěch.
Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.
Ocelové pánve mají kontroverzní pověst. Mnoho významných lidí s nimi griluje steaky a vysoce oceňuje jejich výkonnostní vlastnosti. Internet je přitom plný negativních recenzí, že v nepotažené ocelové pánvi se všechno lepí a připaluje. Která je ta pravá? Zveme vás, abyste společně porozuměli této složité problematice a osvojili si jednoduchá pravidla pro manipulaci s ocelovým nádobím.
Obsah:
Prozradíme vám, proč se ocelových pánví nebát a jak je správně používat, abyste nezklamali.
Jaké jsou výhody ocelových pánví?
WMF Nespornou výhodou ocelových pánví je jejich vícevrstvé dno
Jednou z nepopiratelných výhod moderních ocelových pánví je kapslové nebo vícevrstvé dno. Připomíná sendvič, protože mezi dvěma vrstvami odolné oceli je měděný nebo hliníkový disk. I když existují pánve s pěti a dokonce sedmi vrstvami. Tato struktura umožňuje rovnoměrné rozložení tepla po dně a zajišťuje optimální prohřátí celého povrchu.
Nerezová ocel snadno odolává kyselému i alkalickému prostředí a nevstupuje do nežádoucích chemických reakcí. Proto s ním můžete vařit naprosto jakékoli jídlo, včetně zeleniny s kyselým dresinkem na bázi rajčat nebo bobulí. Díky dokonale vyleštěnému hladkému povrchu se na takovém nádobí nehromadí nebezpečné bakterie. Je také zcela nekorozivní.
Díky velké bezpečnostní rezervě dna a stěn se ocelová pánev časem nedeformuje a je schopna odolat různým mechanickým nárazům. Silné horko a náhlé změny teplot pro ni také nejsou nijak zvlášť děsivé. To znamená, že ihned po uvaření můžete pánev naplnit studenou vodou a naopak vyndat z lednice a ihned položit na hořák.
Další důležitou výhodou je, že není potřeba kupovat silikonové nebo dřevěné špachtle. Kotlety či steaky můžete obracet kovovou stěrkou nebo omeletu nakrájet nožem přímo v ocelové pánvi. A i když se nechtěně poškrábete na povrchu, výkon tím vůbec neutrpí.
Dalším velkým plusem nerezových pánví je jejich univerzálnost. Jsou vhodné pro použití na všech typech varných desek včetně indukce. Některé produkty navíc vydrží zahřívání nad 220 °C, což znamená, že je lze poslat do vyhřáté trouby.
Oblíbené nerezové pánve
Jak správně přihřívat
Posudamart Při správném zahřátí se pokrm nepřipálí
Hlavním pravidlem vaření na nerezové pánvi je její správné zahřátí. V žádném případě by se takové nádobí nemělo ohřívat na maximum, protože olej začne hořet a po něm jakékoli další jídlo, které do něj vložíte. To je mimochodem jedna z typických chyb, proč pokrmy na ocelové pánvi prostě nefungují.
Nerezová ocel se totiž zahřívá poměrně rychle, a proto může být tak těžké zachytit okamžik optimálního zahřátí. Profesionální kuchaři to dělají: nejprve dejte prázdnou pánev na střední teplotu, několik minut ji zahřívejte a poté nalijte půl lžičky vody. Pokud kapka zasyčí a odpaří se, teplo nestačí a je potřeba povrch ještě trochu zahřát. Chcete-li to provést, snižte teplotu, počkejte ještě chvíli a znovu kápněte trochu vody na zahřátý povrch. Pokud se vytvoří celá koule a kutálí se na povrchu, pánev dosáhla optimální teploty. Nyní zbývá jen otřít dno pevně složeným suchým hadříkem, abyste zcela odstranili zbývající vlhkost. A pak můžete začít vařit.
Jak smažit bez připálení
Posudamart Stojí za to naučit se několik tajemství od profesionálů, aby se vám jídlo nepřipálilo
Profesionální kuchaři mají několik osvědčených technik, které pomáhají předcházet tomu, aby se jídlo přilepilo nebo připálilo na nepotažené ocelové povrchy.
Jedním z nejdůležitějších je používání rafinovaných rostlinných olejů, nejlépe slunečnicového nebo olivového. Od ostatních se liší vysokým bodem varu, takže se jídlo méně připálí. Že se olej dostatečně zahřál, poznáte podle mírných vlnek na jeho povrchu.
Dalším tajemstvím profesionálů je, že produkty by měly mít pokojovou teplotu. Proto je vhodné je předem vyndat z lednice a nechat chvíli odležet. Použití mikrovlnné trouby se nedoporučuje. Samostatně je třeba říci o zmrazených polotovarech. Tyto přípravky je také potřeba předem vyjmout z mrazáku. Pokud mražené řízky nebo palačinky s náplní hodíte na rozehřátou ocelovou pánev, s největší pravděpodobností se přichytí k povrchu nebo se dokonce připálí.
Pokud smažíte řízek, kotlety, kuřecí stehna nebo rybí filé na ocelové pánvi, je důležité dodržet některé jemnosti. Když produkt jen vložíte do rozehřátého oleje, je potřeba počkat, až na dně trochu zhnědne. Pokud to neuděláte a maso otočíte dříve, než se objeví kůrka, je velká pravděpodobnost, že se přichytí k povrchu. A nepoužívejte příliš mnoho oleje – ocelová pánev ho vyžaduje s mírou.
Pokud vaříte masový steak, je důležité dodržovat teplotní režim, aby vám neunikl požadovaný stupeň propečení. Pro medium rare (lehce propečená, dužina s krví) je tedy nutné udržovat teplotu 55–58°C, pro medium (medium hot, růžová dužina s narůžovělou šťávou) – 60–64°C, pro medium well ( téměř uvařené maso, dužina s čirou šťávou) – nad 71°C. Abyste se ve výpočtech nedopustili chyb, budete potřebovat teploměr na vaření.
Jak připravit pánev na smažení
Aby se jídlo na ocelové pánvi nepřipálilo, je nutné ji před úplně prvním použitím řádně připravit. Nejprve jej musíte důkladně umýt pomocí běžné houbičky na nádobí a pracího gelu nebo mýdla na prádlo. Poté je třeba nechat odtéct přebytečnou vlhkost a důkladně otřít produkt zevnitř i zvenčí čistým suchým ručníkem.
Dále je potřeba pánev na plotně trochu rozpálit. Za tímto účelem nalijte na dno tenkou vrstvu rostlinného oleje a položte na nízký oheň. Jakmile se nad povrchem objeví lehký kouř, sundejte pánev z hořáku. Po úplném vychladnutí produktu opatrně odstraňte zbývající olej suchým, čistým ubrouskem nebo papírovou utěrkou.
Co můžete vařit na ocelové pánvi?
Posudamart Pokud to uděláte správně, můžete uvařit téměř cokoliv
Na ocelové pánvi můžete smažit téměř všechna jídla. Nepřilepí se ani nespálí, pokud budete dodržovat některá jednoduchá doporučení.
V první řadě se to týká přípravy palačinek, kdy se těsto lije po povrchu v tenké vrstvě. Aby bylo možné jej snadno oddělit a neroztrhnout, musíte na začátku namazat pánev tenkou vrstvou rostlinného oleje, přidat kousek másla a rovnoměrně rozložit po celém povrchu. Tento postup se podle potřeby několikrát opakuje.
Jedním z mýtů o ocelové pánvi je, že v ní nelze smažit smažená vejce, protože se přilepí a okraje začnou bublat nebo dokonce pálit. Abyste tomu zabránili, profesionální kuchaři také doporučují používat směs másla a rostlinných olejů. Musíte také pečlivě sledovat teplo a smažit vejce na trochu menším než průměrném ohni.
Nejvíce problémů obvykle vzniká při smažení medailonků, steaků nebo velkých kusů drůbeže. Mnohým kuchařům se maso lepí na povrch nebo se láme na vlákna. Často k tomu dochází proto, že pánev není dostatečně rozehřátá nebo je naopak horká, než je potřeba. Dalším možným důvodem je, že maso nebylo vysušené papírovými utěrkami a zůstala na něm přebytečná vlhkost.
Jak správně umýt ocelovou pánev
Posudamart Při pečlivé péči vám pánev vydrží mnoho let
Kvalitní nerezová pánev vydrží desítky let pod jednou důležitou podmínkou – pokud jí poskytnete pečlivou a pravidelnou péči. V tomto případě nemusíte dělat nic zvlášť složitého.
Ocelovou pánev můžete umýt běžným mycím gelem nebo mýdlem a měkkou houbičkou. Nedoporučuje se používat prášky a abraziva. V případě potřeby jej můžete naplnit i teplou mýdlovou vodou a nechat krátce působit – nic se mu nestane. Pokud časem na povrchu zpozorujete šmouhy nebo světlé skvrny, stačí je otřít roztokem octa nebo kyseliny citronové.
Většina výrobců umožňuje praní v pračce. Po dokončení hlavního cyklu byste však neměli nechat produkt dlouho schnout. Více informací o tom, jak správně pečovat o ocelové nádobí, aby vydrželo mnoho let, si přečtěte v našem článku.
Nerezové pánve od předních světových výrobců najdete v elektronickém katalogu hypermarketu s nádobím Posudamart. Náš tým zodpoví veškeré dotazy a pomůže vám najít pánev, která splní všechna vaše přání. A doručovací služba doručí vaši objednávku včas kamkoli v Rusku.
Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.
