Naše maminky a babičky používaly smaltované nádobí: před 20 lety to byla jediná alternativa hliníku. Možná by mu mohla konkurovat prastará litinová pánev, ale rozhodně ne co do pohodlí.
Ale dnes, kdy existují desítky možností povrchové úpravy, mnozí stále používají smaltované hrnce a pánve. Pojďme přijít na to, proč tomu tak je a jaké novinky výrobci v oblasti smaltu nabízejí.
Smalt na nádobí je vyroben ze sklokeramiky, do které jsou přidávána netoxická barviva. Sklo s keramickými částicemi se roztaví do tekutého stavu, nanese na nízkotučné nádobí a vypálí při teplotě 800-850 C°. Smalt se nanáší dvěma způsoby: ponořením nádobí do něj nebo nastříkáním na povrch.
Pokud je více vrstev, nanese se další a znovu se vypálí. V důsledku toho je povlak pevně spojen se základnou. Čím více vrstev a čím silnější jsou, tím pevnější, odolnější a lepší bude rozvod tepla.
Pokud potřebujete aplikovat design, nalepí se na všechny vrstvy smaltu, vysuší a vypálí při nižší teplotě.
Jako podklad se nejčastěji používá nerez nebo hliník, ale dnes se smalt nanáší i na litinu a keramiku.
Díky technologii a složení je smaltový povlak velmi odolný. Snese teploty od -50 do +300°C: ve smaltovaných nádobách můžete vařit jak na sporáku, tak v troubě, ale je lepší se vyhnout otevřenému ohni.
Smaltovaný povlak chrání kovovou základnu před korozí. To platí zejména pro uhlíkovou ocel nebo litinu, které se neustálým kontaktem s vlhkostí rychle kazí. Současně jsou zachovány všechny výhody kovu: rychlé zahřátí, trvanlivost, dobré rozložení tepla.
Jídlo se nelepí na smalt, neoxiduje a můžete vařit téměř bez oleje. V takových pokrmech můžete skladovat hotové pokrmy: zachovají si všechny šťávy a chutnají nutriční vlastnosti. Je to zvláště výhodné, pokud připravujete velké porce polévek, dušených pokrmů a kompotů. Pokud vaříte pro děti, pak je smaltované nádobí ideální: ekologické, bezpečné, s antibakteriálním účinkem.
A konečně, smaltované nádobí vypadá atraktivně: má lesklý povrch, snadno se natírá a všechny odstíny vypadají jasnější.
Mezi nevýhody patří jejich relativní křehkost: smaltované nádobí nelze upustit na tvrdou podlahu, oškrábat kovovým náčiním nebo abrazivem. Je lepší nevařit mléčné pokrmy ve smaltovaných pokrmech – mohou se spálit a zanechat tmavou, nesmazatelnou vrstvu. Smaltovanou pánev byste také neměli vytahovat z mrazničky a okamžitě ji dávat do ohně: náhlé změny mohou způsobit, že se pokryje prasklinami. Ale smalt neabsorbuje tuk a pachy a všechny potraviny se snadno omyjí běžnými prostředky.
Pokud se na smaltu objeví hluboké škrábance, praskliny a třísky, je lepší je vyhodit nebo v krajním případě nevařit, ale pouze ohřát jídlo.
Jaké smaltované nádobí Vazaro doporučuje?
Náš katalog obsahuje smaltované nádobí z různých materiálů, v módních pestrých barvách a s nostalgickými malbami.
Nádobí belgické značky Beka Arome série je vyrobeno z litiny, takže dlouho vydrží, je vhodné na dlouhé dušení a dobře rozvádí teplo. Nádobí francouzské značky Chasseur je také z litiny. Navíc je zde základna masivní a povlak je dvouvrstvý. Proto jsou takové pokrmy vhodné pro smažení a dlouhodobé pečení v troubě. Značka má hrnce, pekáče, pánve a zapékací misky různých tvarů a velikostí. Existuje také mnoho odstínů a existují série s velkolepými přechody nebo metalickým povlakem.
Německé nádobí Kochstar je vyrobeno z nerezové oceli se zesíleným dnem a pouze stěny jsou pokryty smaltem, ale ve více vrstvách a s leskem. Smalt obsahuje více keramiky, která dodává pevnost, odolnost vůči teplotám a je také tělu nezávadná. Díky tomu nádobí vypadá působivě a lze jej použít k vaření na jakékoli varné desce i v troubě. Dobře snáší vysoké teploty, rychle a rovnoměrně se zahřívá a zabraňuje připalování potravin.
Japonské nádobí Ejiry je také vyrobeno z nerezové oceli, ale s pevným smaltovaným povlakem – včetně poklic. Má příjemný mléčný nádech a květinové vzory v pastelových barvách – tak trochu připomíná naše květináče z dětství a mnohem více drahý čínský porcelán. Je dobré v něm dusit a vařit pokrmy a poté je podávat na stůl, aniž byste je nalévali do servírovacích misek nebo mís. Ozdobí kuchyni i slavnostní hostinu, ideálně v kombinaci s klasickými porcelánovými soupravami.
Jaké pokrmy by se rozhodně neměly vkládat do trouby (foto: freepik com)
Vaření pokrmů v troubě vyžaduje určitou zručnost a znalost důležitých pravidel. Kromě receptury a produktů potřebujete také pokrmy vhodné do trouby.
Jaká jídla by se neměla dávat do trouby a do kterých – pokrmy budou nejchutnější, řekli TSN.
Obsah
- Co nedávat do trouby
- Které nádobí by se mělo používat opatrně?
- Jaké pokrmy lze vložit do trouby?
Co nedávat do trouby
Plastický. Takové nádobí je přísně zakázáno, stejně jako nádobí s plastovými díly. Při vysokých teplotách se plast taví a uvolňuje toxické látky.
Karton a papír. Tyto materiály jsou vysoce hořlavé a je velmi riskantní umístit je do pece při vysokých teplotách. Výjimkou jsou speciální papírové zapékací misky, které jsou napuštěné speciální hmotou.
Strom. Takové nádobí se nezapálí, ale produkt se může zhoršit a prasknout. Nepokládejte nádobí s dřevěnými držadly nebo částmi.
Které nádobí by se mělo používat opatrně?
Existují pokrmy, které jsou označeny pro použití v troubě. Musíte si však pamatovat některá bezpečnostní pravidla, jinak se nádobí a náčiní beznadějně poškodí.
Hliník. Snese vysoké teploty, ale při kontaktu s kyselinou uvolňuje toxické materiály. V hliníkovém nádobí byste proto neměli vařit pokrmy s citronem, kyselou marinádou nebo kyselými bobulemi.
Smaltované nádobí. Smalt může rychle prasknout, pokud je výrobek umístěn do horké trouby kvůli náhlým změnám teploty. Tento pokrm lze vložit do studené trouby a poté pomalu ohřívat.
Důležitá nuance – smaltované nádobí nelze zahřát na 250 stupňů nebo více. Je přísně zakázáno vkládat do trouby nádobí s jakýmikoli prasklinami nebo odštěpky, a to i ty nejmenší.
Skleněné zboží. V poslední době se k pečení často používá skleněné nádobí. Ale pozor – pokud na štítku výrobce není uvedeno, že se dá použít v troubě, raději to neriskujte.
Pokud takové nádobí vložíte do horké trouby, mohou se objevit praskliny. Můžete ji dát pouze do studené, poté ji ohřát a vyndat ji až poté, co nádobí trochu vychladne. Nelze použít s prasklinami.
Multicooker mísa. Taková jídla jsou podmíněně vhodná k pečení. Misku byste ale měli používat jen v případě, že prostě nemáte jinou možnost. Takové nádobí má tenké dno, takže může připálit. A mísu byste neměli ohřívat nad 200 stupňů.
Jaké pokrmy lze vložit do trouby?
Ocel. Nerezová ocel s nepřilnavým povrchem je vhodná do trouby. Tento materiál je tepelně odolný a lehký. Pozor, ocel se může poškrábat, proto vnitřek misky neřežte nožem.
Litina. Litinové pánve a hrnce jsou také vhodné do trouby. Jsou pevné, odolné, rychle se zahřejí a jsou skvělé na pečení. Jediným negativem je, že jsou těžké.
Hrnčířství. Takové pokrmy se dobře zahřívají a udržují teplo po dlouhou dobu. Jídlo se vaří rovnoměrně a zachovává si maximum prospěšných vlastností. Aby keramika dlouho vydržela, po každém použití nádobí důkladně umyjte.
Tepelně odolné sklo. Tento typ nádobí je univerzální do každé trouby, snese vysoké teploty, snadno se čistí a přes sklo je pohodlné sledovat přípravu pokrmu.
Silikon. Moderní silikonové formy se používají na dezerty, cupcaky, donuty a sušenky. Snesou teploty do 250 stupňů a dobře se perou. Silikonové nádobí je potřeba každých 5 let měnit – postupem času se z něj začínají uvolňovat toxické látky.
Jíl. Vhodné pro přípravu prvního a druhého chodu, na porce. Má se za to, že jídlo chutná nejlépe v hliněném nádobí, zejména tvrdé maso.
Brazier. Jedná se o hlubokou pánev se dvěma držadly, která je určena do trouby. Výrobky se v něm dokonale propečou.
Plech na pečení. Obvykle se dodává s jakoukoli troubou a používá se k přípravě mnoha pokrmů. Je vyrobena ze směsi hliníku a oceli.
