Proč džem při vaření hodně pění?

Pěna, která se tvoří na povrchu džemu, není až tak neškodná pochoutka. Pokud jí sníte trochu, nejsou žádné zdravotní problémy. Ale zkazí to chuť a vzhled dezertu. Proč sbírat pěnu z marmelády a jak to udělat správně, vysvětlili autoři kuchařských knih a blogeři.

Jaký je účel sbírání pěny z džemu?

Voňavý a sladký džem vyrobený z ovoce a bobulovin je oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých. Každý chce vyzkoušet dezert i ve fázi přípravy. Hospodyňky často léčí členy domácnosti marmeládovou pěnou. Proč se odstraňuje z džemu a stojí za to jíst? Pojďme na to přijít.

Během vaření sladkého dezertu vyplavou na povrch ty nejsvětlejší mikročástice, vzájemně se spojí a vytvoří bujnou pěnu. To zahrnuje:

1. Koagulované bílkovinné látky nasycené bublinkami kyslíku. Takové složky vyvolávají fermentaci a kynutí pochoutky.
2. Voda.
3. Mikročástice cukru.
4. Éterické oleje.

Kromě toho může pěna obsahovat:

• malý hmyz nebo produkty jeho metabolismu;
• nečistoty, písek, stonky a stonky;
• mikroskopické nečistoty obsažené na stěnách nádobí a v cukru.

Pěna je odpad. Tímto způsobem se džem odstraní. Jíst pěnu není nebezpečné, ale není ani zdravé, vzhledem k tomu, co všechno obsahuje.

Proč sbírat pěnu z džemu: NUR.KZ

Pokud je pěna ponechána v nádobě s marmeládou a poté srolována do sklenic na zimu, nastanou následující potíže:

1. Chuť a vzhled džemu se zhorší. Ovoce a bobule budou převařené, protože pěna na povrchu pánve přispívá k nesprávnému přenosu tepla. Džem a cukrový sirup nebudou průhledné: proteinové sloučeniny se usadí na dně a rozpustí se ve sladké hmotě.
2. Trvanlivost produktu se zkrátí. Kyslíkové bubliny obsažené v pěně vyvolávají fermentaci a protein aktivuje kysání produktu. Po několika měsících skladování džemu se jeho chuť změní k horšímu.

Tvorba pěny při přípravě džemu je nutností. Galina Kizima, autorka knihy „Džemy, džemy, džemy. Nejlepší recepty na sladkosti z vaší sklizně,“ věří, že nahromaděná pěna na džemu svědčí o připravenosti pokrmu.

Jak správně odstranit pěnu

Ne každá hospodyňka viděla, jak se pěna sbírá z marmelády. Stejně důležité je vědět, kdy to udělat. Pro správné odstranění pěny z džemu použijte tento krátký návod. Rady poskytuje blogger na Instagramu.

Připravte zařízení na odstraňování pěny. K odstranění pěny se používají následující nástroje:

• lžíce;
• hluk;
• dřevěná špachtle;
• naběračka

Hlavní je, že povrch umožňuje beze zbytku zachytit pěnu.

Aby se džem nezkazil, vezměte při odstraňování pěny v úvahu některé nuance. Zde jsou hlavní kroky:

1. Zatímco se sirup vaří, sbíráme pěnu. Cukr obsahuje drobné tečky a prach, které vedou ke zvýšené tvorbě pěny v džemu.
2. Na začátku vaření dezertu nemusíte odstraňovat pěnu, protože po chvíli se znovu objeví. Autorka knihy „Originální recepty na džem z cibule, cukety, melounů a okvětních plátků“ Taťána Lagutina radí na samém konci vaření nechat džem silně provařit, počkat, až se bobule nebo kousky ovoce usadí, a teprve poté vyjmout pěna.
3. Správně sbírejte pěnu. Použijte tip od Michaila Danilenka, který je uveden v knize „Jak připravit cukrovinky a další výrobky z mouky, sladkých jídel, džemu, džusů a zásob na zimu doma“: pro pohodlnější odstranění pěny vyjměte umyvadlo z zahřejte a jemně protřepejte nebo pohybujte bílou hmotou krouživými pohyby na jednom místě a poté sbírejte lžící.
4. Při každém zamíchání džemu odstraňte případnou pěnu.

Lahodný krásný džem: Pixabay

Jak snížit množství pěny při vaření sladkého dezertu? Zde je několik tipů, jak minimalizovat tvorbu pěny na džemu:

• Suroviny (bobule, ovoce) a náčiní na vaření dezertu důkladně opláchněte. Pokud to neuděláte, vznikne spousta pěny a ta se nevyhnutelně usadí na dně nádoby.
• Používejte kvalitní cukr. Množství pěny závisí do značné míry na produktu. Zašlý nažloutlý cukr s hrudkami (velké hrudky naznačují časté smáčení produktu) vyvolává tvorbu pěny. Použijte prémiový bílý písek.
• Přidejte pár koleček citronu nebo nastrouhanou citronovou kůru. Kyselina obsažená v citrusech hasí pěnu.

Chcete-li připravit perfektní džem na zimu, je důležité dodržovat recept a dodržovat doporučení. Technologie přípravy dezertu zahrnuje sbírání pěny. Tato manipulace zachová chuť a krásný vzhled dezertu a prodlouží jeho trvanlivost.

Konzervování je trochu podobné kreativitě a malbě. Pro vytvoření obecného gastronomického konceptu se totiž vybírají ty nejzralejší a nejkrásnější bobule, úhledné křupavé okurky a další ingredience. Velmi důležité je ale také dodržování technologie. O jeho zjevném porušení svědčí pěna v plechovkách. Může to být od několika bublin až po polovinu celkového objemu nádoby.

Hlavní důvody pro vzhled pěny v plechovkách

Nejčastěji je tvorba pěny vyvolána následujícími důvody:

– přebytečné sladidlo. V tomto případě se bubliny objevují pouze na povrchu. Cukr se prostě nestačil úplně rozpustit a způsoboval pěnění;

– fermentace. Pokud bělavá pěna zabírá významnou část nádoby – více než 1/5, znamená to, že fermentace začala. Je to způsobeno vzduchem zachyceným během konzervování;

– nedostatečná sterilizace. Optimální doba pro zpracování třílitrové zavařovací sklenice je 15 minut. Pokud doporučení ignorujete a snížíte, může se uvnitř s vysokou mírou pravděpodobnosti vytvořit pěna;

– špatně umyté přísady;

– odmítnutí použití kyseliny.

Pěna ve sklenici kompotu: náprava situace

Opravdu je v tomto případě nutné s láskou připravené přípravky zahodit? Koneckonců jsou to peníze, čas, úsilí. Ne všechno je tak smutné. Můžete zkusit kompot oživit.

Pokud se současně s tvorbou pěny na sklenici nafoukne víčko, musí se odvíčkovat, přidat k obsahu cukr a kyselinu citronovou, povařit a uzavřít do důkladně umyté a dobře sterilizované sklenice. Nádoba musí být označena, aby její obsah snědl jako jeden z prvních. Kompoty, které byly znovu uvařeny, lze použít k výrobě želé, ovocných nápojů, omáčky a vína.

Pokud se bobule a plátky ovoce zakalí, můžete je dobře opláchnout a opakovat kroky popsané v předchozím případě. Když je při detekci pěny zjištěn zápach octa nebo alkoholu, obsah sklenice by měl být bez váhání vyhozen: při konzumaci může být zdraví škodlivý.

Pokud se při vaření tvoří bublinky, pak není důvod k obavám. To je běžný proces, zvláště u odrůd peckovin. Jednoduše je opatrně vyjměte lžící a pokračujte v práci.

Záruka úspěšného zavařování

Při přípravě na zimu je třeba dodržovat tato jednoduchá doporučení:

– pečlivě vybírejte suroviny pro budoucí domácí konzervy. Všechny plody musí být čerstvé, silné, bez vad a poškození. Před zahájením práce můžete bobule a ovoce rychle zalít vařící vodou, abyste zajistili, že se zbaví choroboplodných zárodků;

– při použití smaltovaného nádobí pro vaření – pánve, umyvadla, mísy – musíte zajistit neporušený povlak. Pokud existují vady, může sklovina reagovat s kyselinami a ovocem, což zhoršuje jejich vzhled a chuť;

– štítek nalepený na sklenici s názvem přípravku a datem přípravy odpadá nutnost trpět otázkami, kdy byl kompot uvařen a zda lze obsah sklenice ještě sníst;

– před odesláním na uskladnění je třeba sklenice zcela vychladit, zakrýt něčím teplým. Tato metoda eliminuje možné praskliny a prasknutí v důsledku náhlých změn teploty;

– domácí konzervy by měly být skladovány při teplotách do +15 stupňů a zabraňovat zamrznutí. Nízké teploty mohou ovlivnit chuť obsahu nebo způsobit prasknutí sklenice;

– po dokončení práce musí být banky pravidelně kontrolovány po dobu jednoho měsíce. Pokud není pozorováno nic podezřelého – pěna, zápach, syčení, zákal nebo otok víčka, lze je bezpečně skladovat a používat po dobu jednoho roku.

Máte nějaké tajemství pro přípravu chutných a dobře skladovaných kompotů na zimu?