Určitě vás alespoň jednou napadlo, jakou stranu alobalu při pečení položit na plech.
Pokud jste dávali pozor, jedna strana fólie vypadá leskle, zatímco druhá je matná.
Která strana alobalu se má dotýkat jídla a je pravda, že se brambory uvaří rychleji a kuře se na určité straně lépe propeče?
Když odtrhnete další list alobalu na pečení, celkově není tak důležité, kterou stranu alobalu použijete.
Existují však určité podmínky, kdy potřebujete fólii otočit na jednu nebo druhou stranu.
Proč má hliníková fólie lesklou a matnou stranu?
Důvod, proč má hliníková fólie matnou a lesklou stranu spojené s jeho výrobou.
Fólie se vyrábí odléváním roztaveného hliníku do desek, které se následně zpracovávají ve válcovně. Plechy se vyválcují na určitou tloušťku, navinou a pošlou do studené válcovny, kde se přeloží napůl a válcují podruhé.
Při posledním průchodu válci se válcují dva listy současně, protože se příliš ztenčují. V tomto případě je vnější strana lesklá a vnitřní lisovaný povrch matný.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se odborníci domnívají, že můžete zabalte jídlo do fólie v libovolném směru.
Lesklá strana fólie odráží tepelné záření z 88 procent. Tato reflexní vlastnost nemá velký vliv, pokud jde o ohřev jídla.
Tam tři hlavní způsoby přenosu tepla: tepelná vodivost, konvekce a sálání.
Vedení je, když se teplo přenáší prostřednictvím kontaktu jednoho předmětu s jiným horkým předmětem. Přesně to se stane, když vaříme na sporáku.
Konvekce je přenos tepla v důsledku fyzického pohybu okolní kapaliny nebo plynu.
Záření jsou světelné vlny, rádiové vlny, mikrovlny, rentgenové záření, které přenášejí tepelnou energii z jednoho povrchu na druhý.
Každý objekt s teplotou nad absolutní nulou vyzařuje infračervené záření. To znamená, že všechny prvky, včetně stěn a roštů v troubě, vyzařují infračervenou energii. Tuto energii vydává i ohřívaná nádoba a samotné ohřívané jídlo.
Když však vaříte jídlo v troubě, hlavním zdrojem tepla je konvekce. Horký vzduch z trouby dodává pokrmu při vaření tělo. A jen malá část tepla v troubě se přenáší infračerveným zářením, tedy neviditelnými světelnými paprsky.
Ačkoli se předpokládá, že lesklá strana odráží vlny lépe než matná strana, u konvekce, hlavního zdroje přenosu tepla, to nevadí.
Na kterou stranu zakrýt jídlo pro pečení v troubě
© Image Professionals GmbH
Vezměte si například vaření pečených brambor. Když brambory zabalíte do hliníkové fólie, matná strana má tendenci skončit uvnitř.
Ve skutečnosti, protože brambory se vaří poměrně dlouho, obě strany budou fungovat stejně.
Fólie se zahřeje konvekcí a tato energie se předá bramborám a jak se vlhkost v bramborách zahřívá, brambory se vaří pomocí páry.
Nejdůležitější je, jak pevně jsou brambory zabalené v alobalu.
Vzduch zachycený v kapse z hliníkové fólie a obklopující brambory může působit jako izolační bariéra, která zpomaluje přenos tepla.
Z tohoto důvodu je lepší brambory zabalit do alobalu co nejtěsněji.
Jsou však chvíle, kdy se vyplatí věnovat pozornost tomu, jakou stranu fólie používáte.
Například, speciální fólie s nepřilnavým povrchem má stranu navrženou tak, aby zabránila ulpívání masa, ryb a jiných potravin na povrchu. V tomto případě je matná strana nepřilnavá a je lepší na ni umístit produkt.
Závěr: Sami se rozhodnete, kterou stranou je nejlepší obalit maso, rybu nebo brambory při pečení. To nemá vliv na dobu vaření
Fólie je nepostradatelným pomocníkem v kuchyni. Nejčastěji se používá k pečení, i když může být použit pro zmrazení a skladování potravin. Dobře snáší vysoké i nízké teploty. Potravinová fólie neobsahuje škodlivé látky uvolňující se při zahřívání a její použití je velmi snadné.
Existují však některé nuance, které pomohou ženám v domácnosti efektivněji využívat tento nádherný materiál. Týká se to toho, jak správně zabalit připravovaný pokrm, jak vyložit plech, jakou stranu použít – matnou nebo lesklou a zda je potřeba dělat dírky.
Jak se liší povrchy obou stran?
Fólie má dva různé povrchy – matný a lesklý, takže je zcela přirozené ptát se, proč se to dělá a kterou stranu použít. Odpověď na první otázku spočívá v technologii výroby fólie. K tomu se používají různé kovy: ocel, cín, stříbro, zlato. Ale takovou fólii nelze použít na vaření.
Potravinová fólie je vyrobena z hliníku. Je bezpečný při styku s potravinami, při vysokých teplotách se neroztéká, snadno se zahřívá, dlouho udržuje teplo a nezpůsobuje alergie.
Proto je velmi důležité věnovat pozornost označení a používat k vaření pouze potravinářskou fólii.
Při výrobě je kov válcován přes velké hřídele, čímž se postupně zmenšuje mezera mezi nimi. Výsledkem jsou tenké pláty, které se srolují do ruliček. Při rolování strojem jsou spuštěny dva archy najednou a sousední strany jsou hrubé. Vnější strany, které přišly do kontaktu s válečkem, se lesknou.
Vlastnosti obou stran jsou téměř stejné, ale stále existují určité rozdíly. Pokud tento rozdíl znáte a správně jej používáte, můžete využít výhod obou stran.
Jak správně položit fólii?
Vlastnosti lesklých a matných povrchů spočívají v jejich vztahu k teplotním podmínkám. Matný povrch se zahřeje rychleji, protože lépe přitahuje teplo, zatímco lesklý povrch ho déle udrží.
Pokud na plech položíte alobal lesklým povrchem nahoru, můžete proces vaření poněkud urychlit. Kromě toho, Potraviny se na lesklé straně nepřipalují. Ale Je lepší přikrýt misku matnou stranou nahoru – bude absorbovat teplo, což také zkrátí dobu vaření. Tato metoda navíc umožňuje lépe zachovat aroma pokrmu.
Zkušené hospodyňky vědí, že tímto způsobem můžete vařit nejen maso nebo ryby, ale také využít vlastnosti materiálu ke zlepšení kvality pečiva. Pokud těsto položíte na lesklý povrch fólie, výrobky se na dně nepřipalují, nelepí, rychleji kynou a lépe se propečou.
Pokud pečivo začne nahoře tmavnout nebo schnout, ale vnitřek se ještě nestihl upéct, lze alobal položit navrch lesklou stranou dolů a několik minut před koncem vaření odstranit. Stejně tak můžete do zapékací mísy vložit alobal nebo vytvořit formičky na muffiny.
Porcované pokrmy lze jednoduše zabalit do alobalu, vytvořit z něj jakési „sáčky“, položit na mřížku nebo plech a také upéct v troubě. To vám umožní připravit šťavnatější a chutnější pokrm než při vaření nebo smažení. Kromě toho je zachována nutriční hodnota produktů a nezvyšuje se obsah kalorií, protože není nutné používat olej.
Tato metoda je racionální, protože samostatnou část, již zabalenou ve fólii, je vhodné vzít na krátký výlet, do práce nebo na piknik. Obecně není zásadní rozdíl v tom, na kterou stranu fólii zabalit dovnitř, ale je lepší používat stále stejný princip – lesklá strana by měla být uvnitř, protože má také antibakteriální vlastnosti, což přispívá k lepší konzervaci připravovaných produktů.
Možné problémy
Hliníková potravinářská fólie je uznávána jako bezpečný materiál pro použití v kuchyni, ale vědci mají na tuto otázku různé názory. Při zmrazování a uchovávání potravin je alobal naprosto bezpečný, ale někteří odborníci považují jeho časté používání k pečení za tělu škodlivé.
Faktem je, že hliník obsahuje mnoho toxinů, které se při zahřívání aktivně uvolňují a vedou k vážným onemocněním, jako je Alzheimerova choroba, onemocnění dýchacích cest a onemocnění kostí.
Při pečení, kdy se materiál zahřeje na vysokou teplotu, se začne hroutit a jeho okem neviditelné mikročástice mohou zůstat na potravinách a dostat se do lidského těla. Tento proces usnadňuje i kyselina vznikající při použití některých dochucovadel nebo například citronu.
Ale toto nebezpečí lze minimalizovat, pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla.
- Nezakrývejte ani nezabalujte jídlo příliš těsně a pokrm bude šťavnatější a chutnější.
- Výrobky umístěte tak, aby přicházely do styku především s lesklou než matnou stranou materiálu. To platí zejména pro pokrmy, které používají citron, octovou marinádu a velké množství koření.
- Nepoužívejte tento způsob vaření jako každodenní metodu. Jídla jsou ve skutečnosti velmi chutná, ale neměli byste ztratit smysl pro proporce.
užitečných rad
Díky vlastnostem fólie dodává její správné použití při pečení každému pokrmu zvláštní vůni a šťavnatost. To se děje kvůli skutečnosti, že výrobky se pečou v troubě poměrně pomalu a jsou dobře nasycené vlastní šťávou. Protože jsou prakticky hermeticky uzavřeny a fólie nepropouští pachy, zůstává uvnitř aroma hlavního produktu i použitého koření.
Použití fólie není obtížné, stačí znát některé nuance.
- Při výběru materiálu byste měli upřednostňovat domácí výrobky, protože bezpečnostní požadavky v různých zemích se liší. Používání nekvalitních produktů může negativně ovlivnit vaše zdraví.
- Fólie by měla být dostatečně pevná, hustá, ale tenká, protože je důležité, aby šťáva nevytekla. Pokud je materiál příliš tenký, je třeba vytvořit několik vrstev.
- Je důležité fólii správně zabalit. Pokud plánujete péct mísu na plechu, pak je třeba uspořádat plechy tak, aby se překrývaly tak, aby okraje spodní vrstvy vyčnívaly za okraje plechu asi o 2 centimetry. Totéž musíte udělat s horní vrstvou. Poté opatrně zarovnejte okraje a dvakrát pevně přeložte.
- Chcete-li správně zabalit velký kus masa nebo celou rybu, musíte uříznout 2 poměrně dlouhé listy, rozložit je do kříže, umístit výrobek doprostřed a pevně zabalit, nejprve do jednoho listu, poté do druhého.
- Při balení by neměly zůstat žádné otvory nebo otvory, jinak šťáva vyteče a spálí se a samotná miska se může ukázat jako suchá a očekávaného účinku nebude dosaženo. Je lepší udělat 2 vrstvy, ale nestlačujte obal příliš těsně.
- Aby se fólie nespálila a nic se na ni nelepilo, můžete vnitřní povrch namazat rostlinným olejem.
- Ne všechna jídla lze péct v alobalu. To je kontraindikováno pro obiloviny a obiloviny, zelenou a měkkou zeleninu a ovoce. Tato metoda není příliš vhodná pro hovězí maso – můžete získat pouze vařený kus masa. Telecí a hlavně vepřové je ale dokonale propečené. Divoké maso je lepší vařit podle speciálních receptur.
- Maso na pečení je lepší vzít v jednom velkém kusu o hmotnosti alespoň kilogram, pouze v tomto případě bude šťavnaté a jemné. S nižší hmotností se může ukázat, že je suchý.
- Péct lze jakoukoli rybu. Je vhodné odříznout ploutve a ocas – mohou roztrhnout fólii. Pokud chcete upéct celou rybu, musíte ji zabalit do několika vrstev, ale nebalte ji příliš těsně.
- Při pečení kuřete je dobré nejprve zabalit konce stehen a křídel do kousků alobalu lesklou stranou ven, aby se nepřipálily, a poté zabalit celé kuře.
- Zelenina na pečení (brambory, paprika) se balí zvlášť. Zeleninový guláš se připravuje v žáruvzdorné nádobě, která je pokryta „víčkem“ z fólie.
- Troubu je třeba nejprve půl hodiny dobře předehřát. U zeleniny by teplota měla být alespoň 100 stupňů, u masa a ryb – alespoň 200. Během procesu vaření je lepší troubu znovu neotevírat, protože rychle vychladne.
- Aby bylo zajištěno, že pokrm bude pokryt lahodnou křupavou kůrkou, používají se dvě metody. V horní části obalu můžete udělat otvory. To musí být provedeno velmi opatrně, aby se zabránilo úniku šťávy. Nebo můžete alobal nahoře 10-15 minut před koncem pečení odříznout, okraje oddálit a vložit zpět do trouby zhnědnout.
Jednoduché recepty pomocí fólie
Lahodné pokrmy lze připravit pomocí několika jednoduchých receptů, které zvládne i začínající hospodyňka.
Vepřové maso
Jeden a půl kilogramu vepřového masa dobře omyjte a osušte na papírové utěrce. 4-5 stroužků česneku podélně rozkrojíme na dvě části a napěchujeme je do masa. Připravený kousek potřete směsí soli a pepře podle chuti. Pečlivě zabalte do fólie a vložte do chladničky na několik hodin marinovat.
Předehřejte troubu na 200 stupňů a pečte maso. Doba vaření: minimálně hodinu. Poté maso vyjmeme, nařízneme vrchní vrstvu alobalu a dáme do trouby. Po 20 minutách můžete podávat. Místo soli a pepře můžete maso potřít směsí hořčice a majonézy.
Stejným způsobem můžete vařit kuře. Česnek se ale nepoužívá a doba vaření je o něco kratší – asi 45 minut na vaření a 15-20 minut na to, aby pták zhnědl.
Stejná technologie je perfektní pro ryby, ale měly by být marinovány ve směsi citronové šťávy s olivovým nebo slunečnicovým olejem.
Všimnete si, že ve všech těchto receptech je způsob vaření stejný, mění se pouze složení marinády.
Práce hospodyně je také omezena na minimum, protože maso nebo ryby lze marinovat v předvečer zamýšleného dne vaření, což je zvláště důležité před jakoukoli oslavou. Při dodržení všech výše uvedených jednoduchých jemností můžete připravit mnoho lahodných a neuvěřitelně aromatických jídel.
V dalším videu se dozvíte malý trik, jak jednoduše zakrýt plech alobalem a neroztrhnout ho.
