Protože ryba je produkt podléhající zkáze, musí být skladován v chladničce. V mrazáku vydrží ještě déle.
Požadavky na skladování nasolených ryb v mrazáku jsou z velké části stejné jako u ryb nesolených. Ale existuje řada nuancí.
O tom, zda je možné a jak správně skladovat solené ryby v mrazničce, řekneme v článku.
Je povoleno uchovávat v mrazáku?
Ne všechny ryby lze skladovat v mrazáku. Pro jeho červené a bílé druhy jsou k dispozici samostatné nuance skladování.
Červená
Tento druh lze úspěšně zmrazit i v nasolené formě. Je však důležité vzít v úvahu následující nuance:
- je lepší předem rozdělit produkt na velké kusy a odstranit z nich vlhkost ubrouskem;
- skladujte pouze v potravinářské fólii;
- kromě fólie uchovávejte filet ve speciálním sáčku, odkud je třeba nejprve odčerpat vzduch.
Nenechávejte solené červené ryby v mrazáku příliš dlouho. Když se rozmrazí, ztratí hodně na své chuti.
Mražení makrely, sledě a jiných druhů bílých ryb je nežádoucí. Má speciální strukturu, která je citlivá na zamrznutí. Pokud ho zmrazíte a poté necháte rozmrazit, okamžitě přestane být hustý.
Kromě silného změknutí filet ztratí chuť. Stane se nevýraznější, vodnatější a nepříjemnější.
Je možné zamrazit lehce osolené, lehce osolené?
Lehce osolený produkt lze také zmrazit. Nejprve však musíte provést následující:
- nakrájejte filé na porce a osušte je ručníkem;
- odstraňte pomocí ubrousků zbytky nálevu, ve kterém bylo rybí filé uloženo ve vakuovém balení;
- kousky otřete hrubou solí;
- trochu navlhčete citronovou šťávou nebo octem;
- tuk se slunečnicovým olejem;
- vložte do speciálního sáčku pro skladování, ze kterého odčerpáte vzduch.
Pokud se budete řídit doporučeními, pak po rozmrazení bude lehce osolený produkt stále hutný a neztratí svou chuť díky dodatečné impregnaci solí.
Jak dlouho?
Lososa a pstruha lze uchovávat v mrazáku maximálně šest měsíců. Pokud budete rybí filé skladovat déle, nakonec při rozmrazování ztratí svou strukturu a stane se bez chuti a vodnaté. Optimální doba skladování v mrazáku jsou tři měsíce.
Výrobek se doporučuje uchovávat v komoře co nejméně a spotřebovat do měsíce po zmrazení.
V tomto případě je nutné zmrazovat pouze čerstvé solené ryby. Původně ležící filet v mrazáku ještě více ztratí své chuťové vlastnosti.
Jak zmrazit?
Výrobek musí být nejprve připraven ke zmrazení. Samostatné nuance se týkají samotného procesu skladování v mrazničce. Důležité je také správně rozmrazit výrobek, aby neztratil chuť.
Je důležité produkt správně rozmrazit. Nemůžete jej okamžitě vyjmout z chladničky. Takže kousky filé okamžitě ztratí svou chuť a strukturu. Odmrazování by mělo být postupné.
Kousky ryb musí být nejprve vyjmuty z mrazničky a přeneseny na horní polici chladničkykde by teplota měla být 2-4 0C. Musí se tam uchovávat až do úplného rozmrazení. To trvá přibližně 2-4 hodiny. Poté lze produkt vyjmout z chladničky a začít jej používat.
Je důležité dodržovat následující pokyny:
- Filet se očistí od zbytků šupin a kostí.
- Důkladně se vysuší papírovými utěrkami.
- Filet se nakrájí na malé porce.
- Každý kus je jednotlivě zabalen ve dvou nebo třech vrstvách do potravinářské fólie.
- Všechny porce se přenesou do vakuového sáčku pro uskladnění. Je nutné z něj předem odčerpat vzduch hadičkou. Místo vakuového sáčku si můžete vzít nádoby.
- Kusy se vloží do sáčku nebo nádoby, která musí být těsně uzavřena.
- Nádoba s produktem se umístí do mrazáku. Optimální teplota v něm by měla být nastavena na -15 0C.
Alternativní možností by bylo zmrazit soleného lososa nebo pstruha v ledu. Musíte vzít nádobu se studenou vodou a ponořit do ní všechny rybí filé nakrájené na kousky. Výrobek se rozloží na tác a umístí se na hodinu do mrazničky.
Poté, co se na rybích kouscích objeví vrstva ledu, jsou znovu ponořeny do studené vody a vložte zpět do mrazáku na tác. Pro takové skladování je povolena dvoucentimetrová vrstva ledu na rybích kouscích.
Jak zmrazit solené sledě, video řekne:
Klady a zápory procesu
Mezi výhody zmrazení solené rybí filé Lze rozlišit:
- možnost prodloužení trvanlivosti až na šest měsíců;
- úspory přebytků pro jejich následné využití v budoucnu;
- zničení potravinových bakterií v důsledku zmrazení.
Zmrazování soleného lososa nebo pstruha je přitom spojeno s řadou nevýhod. Mezi ně patří:
- ztráta užitečných vitamínů a látek v důsledku vystavení nízkým teplotám;
- ztráta chuti;
- porušení celistvosti rybího filé a ztráta jeho struktury.
Další nevýhoda spočívá ve vysoké pravděpodobnosti otravy jídlem při nesprávném zmrazení.
Závěr
Zmrazení nasolených ryb je možné, ale ne vždy žádoucí. V mrazáku lze skladovat pouze nasolené červené ryby. Bílá by se tam neměla uchovávat, protože její struktura je v důsledku mrazu vážně narušena a její chuťové vlastnosti se zhoršují.
Je důležité správně připravit produkt před zmrazením. V mrazáku může ležet až šest měsíců, ale zároveň se při rozmrazování dá velmi ovlivnit jeho chuť. Nasolené červené ryby se doporučuje zmrazovat ne na dlouhou dobu (na 1-3 měsíce).
Uzením (horkým nebo studeným) je ryba voňavá a křehká a prodlužuje se její trvanlivost.
Ale pouze v případě, že podmínky vazby odpovídají normě. Je třeba vzít v úvahu typ balení, způsob uzení a další faktory.
Jak správně skladovat uzené ryby, kde a jak dlouho, při jaké teplotě, řekneme dále.
Všeobecné podmínky skladování
Pravidla pro skladování uzených ryb upravuje SanPiN s přihlédnutím ke způsobu uzení a způsobu porážení. Celá bezhlavá vykuchaná těla, která jsou zabalena samostatně ve fólii, mohou ležet až 40 dní při teplotách od 0ºС do -2ºС.
Kusy filetů ve vakuu – až 3 měsíce při teplotách pod nulou (od -4 do -8) atd. Správné podmínky pro zpracování, přepravu produktu a jeho další skladování mohou prodloužit časový rámec.
Ryby uzené za studena mají delší trvanlivost než ryby uzené za tepla.
| Index | Metoda kouření | |
| Studené | Hot | |
| Vlhkost vzduchu, % | Od 85 po 90 | 90 |
| Teplota, ºС | 0 až -5 | -2 až +2 |
| Větrání | Je nutné pravidelné větrání. Výjimka – vakuové balení | |
Tuk nacházející se v rybách může velmi rychle oxidovat, což vede ke zkažení. Aby se tomu zabránilo, musí být výrobek chráněn před vystavením světlu.
Kde je nejlepší zůstat doma?
Pro skladování uzených ryb Lze využít balkon, lednici, mrazák a další místakde je možné vytvořit a udržet optimální podmínky pro uchování produktu. Kvůli výrazné vůni by měla být skladována co nejvíce odděleně od ostatních.
Lednička
Skladování v chladničce lze organizovat několika způsoby. Jednou z možností je složit rybu do bavlněného hadříku napuštěného fyziologickým roztokem.
Roztok musí být dostatečně strmý, 1:2. Po tkáních jsou jatečně upravená těla zabalena do silného papíru nebo fólie. Během skladování je třeba produkt čas od času rozložit, aby vzduch kolem něj nestagnoval.
Zabalením ryb do fólie nebo papíru zabráníte nejen rychlému zkažení produktu, ale také zabráníte tomu, aby se specifické aroma rozšířilo po celé lednici.
Mrazák
Mražení uzených ryb je jedním ze způsobů, jak prodloužit trvanlivost produktů. V mrazáku může zůstat měsíce. při udržování teploty na stejné úrovni.
V tomto případě je nutné výrobek umístit do nádoby s uzavíratelným víčkem nebo do jiného uzavřeného obalu. Každý korpus musí být jednotlivě zabalen do fólie nebo papíru. Je žádoucí, aby teplota v mrazničce byla kolem -10ºС. Pokud je vyšší, trvanlivost bude kratší.
Výrobek můžete po mrazáku rozmrazit v mikrovlnné troubě, v lednici nebo při pokojové teplotě. Po rozmrazení ryba získá původní chuť a vůni.
Uzené ryby by se neměly skladovat vedle zmrazených bobulí a jiných potravin kvůli jejich silnému aroma, a to ani ve zmrazeném stavu.
Další místa
Uzené ryby v městském bytě někdy jsou uloženy na balkoně, v soukromém domě – v podkroví nebo na verandě. Termín obsahu produktu v tomto případě nemůže být delší než 12-24 hodin.
Předpokladem je dobré větrání. Je také důležité, aby to nebylo na slunečné straně. V tomto případě by teplota vzduchu neměla být vyšší než 6ºС.
Dřevěná krabice, kartonová krabice může být použita pro skladování nebo jiný podobný balíček. Každá ryba v takovém skladu by měla být oddělena od ostatních pergamenem.
Pro udržení nízké teploty v improvizovaném skladu jej lze překrýt ledem.
Pokud je uzená ryba zavěšena na chladném větraném místě, produkt bude ležet déle, asi 72 hodin. Tato metoda má své vlastní vlastnosti:
- Zatáhněte za šňůru.
- Každý korpus vložte do bavlněného sáčku.
- Každý sáček obsahuje stroužek česneku.
- Zavěste na místo s dobrou výměnou vzduchu.
Udržet uzené ryby na cestách nebo na pikniku není snadný úkol. Nejlepší způsob je připravit produkt těsně předtím, než vyrazíte na cestu. Je důležité, aby byly odstraněny žábry. Pokud je to možné, měla by být jatečně upravená těla od sebe oddělena posunutím pomocí papíru. U malých odrůd je to velmi obtížné.
Jak dlouho?
Při uzení ryb teplým a studeným způsobem se používá zcela jiná technologie. Při nedodržení podmínek uzení mohou v potravinách zůstat paraziti a patogeny, které nejsou bezpečné pro lidské zdraví.
Kouření za studena
Studené uzení je dlouhý proces. Výrobek je ošetřen kouřem a solí. Toto ošetření zabraňuje rozvoji bakterií. Proces probíhá při průměrné teplotě asi 40ºС s postupnou impregnací kouřem a poměrně velkým použitím soli.
Trvanlivost takového zpracování přímo závisí na druhu ryby. Některé – mohou ležet v lednici až 10 dní, ale kranase a makrely se zhoršují rychleji, doslova za 3 dny. Pokud byl použit solný roztok, produkt bude mít dlouhou trvanlivost – bude ležet až měsíc.
Ryby uzené za studena lze uchovávat v mrazáku při teplotě -10ºС po dobu až 3 měsíců. Pokud je teplota v oddělení od -2 do -5ºС – až 2 měsíce.
Hotter
Uzení za tepla je rychlejší než uzení za studena. A konečným výsledkem je šťavnatější produkt. Existují dvě možnosti zpracování:
- polohorká (teplota od 50 do 80ºС);
- horké (teplota od 80 do 170ºС).
Chuť je ovlivněna tím, z jakého dřeva jsou uhlíky a jaké další přísady byly použity.
Trvanlivost výrobku se tak výrazně zkracuje. a průměrně 3 dny v lednici. A i během této doby začíná ryba ztrácet chuť. Pokud byl použit fyziologický roztok, lze dobu ležení prodloužit až na 3 týdny.
Při skladování v mrazáku, který stabilně udržuje teplotu pod -10ºС, bude produkt ležet až 2 nebo dokonce až 3 měsíce. Ale se slabým mrazákem, ve kterém je teplota od -2 do -5ºС, by se ryby neměly uchovávat déle než 1,5 měsíce.
Vakuově zabaleno
Vakuové balení umožňuje uchovávat produkt až tři měsíce. Do ní se doporučuje umístit výrobek ihned po ukončení procesu uzení.
Vlastnosti pro olejné ryby
Pojem “olejná ryba” kombinuje několik druhů. Co mají společné, je přítomnost vosku ve složení.
Mezi oblíbené oleje patří:
- seriorella,
- escolar,
- tesák a další.
Po vyuzeném se stávají pochoutkou. Doporučuje se neuchovávat takový výrobek po horkém kouření déle než 3 dny v chladničce a po studeném kouření – ne déle než měsíc. V tomto případě by teplota vzduchu měla být v rozmezí 2-4ºС. Obal může být fóliový nebo pergamenový.
Obsah kalorií u mastných druhů ryb je vyšší než u lososa. Navíc u uzení za tepla je vyšší než u uzení studeným.
Jak si udržet červenou?
Skladování červených odrůd se provádí podle stejných pravidel jako u ostatních typů.. Produkt bohatý na užitečné látky a vonné látky patří k lahůdkám a má vysoké náklady.
Nemělo by se kupovat pro budoucí použití, ale pokud možno co nejdříve spotřebovat, i když doba použitelnosti umožňuje uchování v chladničce.
Jak prodloužit data expirace produktů co nejdéle?
Prodloužení trvanlivosti není snadný úkol. Následující kroky vám pomohou vyřešit problém:
- Použití vakuového balení, které zvyšuje trvanlivost produktu až na 2 nebo dokonce až 3 měsíce.
- Dát rybu do mrazáku.
- Pomocí fólie.
- Hluboké zmrazení při -30ºС.
- Použití speciálních látek při uzení k prodloužení trvanlivosti.
- Zabalení jatečně upravených těl do látky napuštěné fyziologickým roztokem.
Maximální množství živin v rybách je uloženo po dobu tří dnů po ukončení uzení.
Známky znehodnocení
I při přísném dodržování pravidel pro skladování ryb se může před časem zhoršit. Začíná mizet z tkání, které přiléhají k páteři. Navenek se však nemusí projevit.
První známky toho, že produkt začal mizet:
- změna zápachu;
- vzhled plaku;
- vzhled plísní;
- vzhled hlenu na vnější straně.
Zkažení produktu můžete ověřit následovně: nařízněte kostru ze strany hřbetu. Pokud je patrný rozklad a je přítomen nepříjemný hnilobný zápach, přípravek by se neměl konzumovat.
Vzhled bílého povlaku neznamená zkažení, je to reakce na solení. Chcete-li jej odstranit, stačí kostru otřít slunečnicovým olejem. Když se objeví plak, je třeba co nejdříve sníst uzené ryby.
Závěr
Uzená ryba je produkt s výraznou jasnou chutí. Aby bylo možné pochoutku používat k jídlu déle, je nutné vytvořit co nejvhodnější podmínky pro skladování produktu.
