Mražené houby mohou pomoci v každé situaci! Výroba takového polotovaru je stejně snadná jako loupání hrušek. Nevyžaduje to mnoho času ani úsilí, ale dělá vám radost na dlouhou dobu. Mražené žampiony si zachovávají svůj tvar, chuť i vůni. Používá se pro širokou škálu jídel: polévky, pečeně, kastrol, pizzy, saláty. Chutná s nimi lépe!
Obsah
- Složení / přísady
- Krok za krokem vaření
- Krok 1:
- Krok 2:
- Krok 3:
- Krok 4:
- Krok 5:
- Příprava hub na zmrazení
- Tipy a triky
- Pravidla pro zmrazení celých žampionů
- Zmrazení nakrájených syrových hub
- Zmrazení vařené a smažené žampiony
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vybrat houby? Kupte si čerstvé žampiony střední velikosti, sněhově bílé barvy bez skvrn, poškození, zápachu hniloby, na dotek by neměly být kluzké. Houby důkladně opláchněte z půdy a písku pod tekoucí teplou nebo studenou vodou. Vyřízněte poškozená místa, pokud existují. Miniaturní houby do velikosti 2 cm není třeba čistit, stačí je dobře opláchnout. Větší žampiony se doporučuje očistit od filmů.
Krok 2:
Houby položte na kuchyňskou utěrku. Nechte působit 20-30 minut, aby se veškerá vlhkost vstřebala do látky. Důležité je houby dobře usušit, jinak se voda při zmrznutí roztáhne a poškodí tvar hub a budou chutnat vodově.
Krok 3:
Dále nakrájejte houby, podle toho, jaké pokrmy plánujete a rádi vaříte. Houby většinou nakrájím na čtvrtky a přidám do těstovin nebo do masových jídel.
Krok 4:
Houby můžete také nakrájet na plátky. Je dobré je přidávat do polévek. V tomto případě není nutné předmrazování. Pokud rádi děláte koláče s houbami, pak žampiony mohou být jemně nakrájené. Malé žampiony lze zmrazit celé. Krásně budou vypadat v kastrolech, pizzách a svátečních pokrmech.
Krok 5:
Nakrájené houby vložte do plastových sáčků. Ujistěte se, že uvolněte přebytečný vzduch a pevně uzavřete. Pokud tašky nemají zip, stačí je pevně zavázat. Dejte do mrazáku. Zapněte funkci rychlého zmrazení na 1-2 hodiny. Pokud takový režim neexistuje, bude zmrazení trvat déle (asi 3 hodiny). Houby můžete nejprve zmrazit na tácku (rozložit je do jedné vrstvy) a poté je vložit do sáčku a dát do mrazáku.
Všechny houby můžete umístit do sáčku nebo těsně uzavřené plastové nádoby a zmrazit. Podle potřeby vyndejte a vylijte potřebné množství pro přípravu konkrétního pokrmu. Mějte ale na paměti, že houby nemůžete znovu zmrazit, takže je lepší z mrazáku vytáhnout přesně takové množství hub, které se bude hned uvařit. Výhodnější bude vkládat žampiony do různých sáčků po malých porcích, aby jich bylo dost na jedno jídlo a takto zmrazit. Doporučuji podepsat štítky s uvedením, co a kdy je zmrazeno (pište tužkou, protože z pera může vytékat inkoust). V plném mrazáku tak snadno najdete to, co potřebujete.
Zmrazené houby lze skladovat nejdéle 12 měsíců při teplotě minus 18 stupňů.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Žampiony jsou častými hosty v každé kuchyni. To je vysvětleno dostupností tohoto druhu – můžete je koupit téměř v každém obchodě v kteroukoli roční dobu a v létě a na podzim rostou hojně v lesích. Čerstvé se ale skladují jen pár dní. A pokud víte, jak žampiony zmrazit, pak je možné je uchovat na delší dobu a užívat si je v zimě, zvláště pokud byly houby sbírány samostatně v lese.
Příprava hub na zmrazení
Než zmrazíte čerstvé žampiony, měli byste je na tento proces připravit. Ty nasbírané v lese nebo pěstované samostatně je třeba roztřídit, roztřídit podle velikosti a kvality, zkažené vyhodit. Plodnice z obchodu se většinou prodávají již roztříděné a je potřeba zkontrolovat i ty zakoupené na spontánních trzích. Na mrazení je nejlepší použít stejně velké ovocné korpusy, světlé, úhledné, bez skvrn a promáčklin.
Samosbírané plodnice se očistí od naplavenin a zbytků zeminy, otřou vlhkým hadříkem, ty zakoupené v obchodě nebo na trhu raději dobře opláchněte tekoucí vodou. Poté se suší položením na papírovou nebo vaflovou utěrku.
Plodnice hub se před zmrazením nevyplatí omývat tekoucí vodou, protože samy obsahují hodně vody a jejich slupka se vůbec neodstraní.
Pro pohodlí můžete také oddělit čepice od stonků – v tomto případě se houby budou méně lámat a budou pohodlnější.
Tipy a triky
Zmrazené žampiony balené v nádobách se skladují v mrazáku při teplotě minimálně -18 stupňů po dobu asi jednoho roku, pokud nebyly před vložením do mrazáku nijak speciálně ošetřeny.
Smažené a vařené ovocné korpusy skladujeme ve zmrazeném stavu asi 8 měsíců. Nelze je však znovu rozmrazit a zmrazit. Nejlepší je rozdělovat je do samostatných sáčků nebo nádob. Aby nedošlo k porušení doby použitelnosti, je na každém balení umístěna nálepka s datem zmrazení.
Jako obal na žampiony je vhodné použít plastové sáčky se zipem nebo malé plastové nádoby. Musí být čisté.
Houby mohou být zmrazené syrové, nakrájené na kousky nebo celé. Dělají také přířezy a zpracovávají plodnice. V tomto případě je nejlepší připravit různé možnosti na zimu.
Je také důležité si uvědomit, že po zmrazení musí být houby před konzumací vařené.
Pravidla pro zmrazení celých žampionů
Chcete-li čerstvé žampiony uchovat na zimu v celku, měli byste si vybrat pouze malé, úhledné houby. Jsou baleny v malých plastových sáčcích, které je třeba dobře zavázat, nebo nádobách, které jsou těsně uzavřené. Poté se nádoba vloží do mrazáku. Pokud má režim rychlého zmrazení, pak se aktivuje na 2-3 hodiny. Aby bylo možné použít mražené žampiony, není nutné je rozmrazovat, pokud byly předtím omyty vodou.
Zmrazení nakrájených syrových hub
Chcete-li uchovat plodnice žampionů v nakrájené formě, budete muset věnovat více času přípravě. V tomto případě houby nejprve omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky silné asi 3 mm. Poté se rozloží v jedné vrstvě na plech a umístí se na několik hodin do mrazničky. Poté jsou umístěny do nádob ve vrstvách a umístěny do mrazáku.
Nakrájené syrové houby nemůžete hned vložit do sáčku, protože v tomto případě se promění ve zmrzlou houbovou kouli, zlomí se a zeškliví.
Zmrazené žampiony nakrájené na plátky není nutné před použitím rozmrazovat. Není potřeba je prát.
Zmrazení vařené a smažené žampiony
Hospodyňky se často ptají, zda je možné zmrazit smažené nebo vařené žampiony. Odpověď je kladná: nejen že je to možné, ale v některých případech dokonce nutné. Tím se zkrátí čas strávený přípravou jídel v budoucnu.
Chcete-li získat přípravu smažených žampionů, vložte je nakrájené na kousky na pánev a poté, jakmile houbová šťáva zasyčí, přidejte trochu oleje a promíchejte. Smažte houby, dokud se houbová šťáva úplně neodpaří, poté ochlaďte, zabalte do sáčků nebo nádob a vložte do mrazáku.
Chcete-li vařit houby tohoto typu, vložte je do studené vody a položte pánev na oheň. Po uvaření trochu osolíme. Houby by se měly vařit asi 15 minut, poté je třeba vodu scedit, osušit, umístit do nádob nebo sáčků a zmrazit.
Je na vás, abyste se rozhodli, kterou metodu zmrazování použijete, ale hlavní věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že v tomto procesu nelze použít houby, které byly v chladničce déle, než dovolují data spotřeby.
