Vaření rýže není tak obtížné. Stačí jednou zvládnout technologii a trochu porozumět druhům obilovin. Příprava má obvykle několik fází. Oplachování je jedním z (téměř) povinných. Otázka ale zní: měli byste to umýt před vařením nebo po něm? Pokud předtím, tak jak? A když potom, tak proč? Pojďme zjistit, co dělat s rýží a jaké kroky můžete přeskočit.
O čem budeme mluvit v materiálu:
Obsah
- Proč se rýže před vařením omyje a namočí?
- Musím rýži po uvaření propláchnout?
- Jak správně oplachovat
- Musím propláchnout dušenou rýži?
- Je rýže na sushi a rohlíky po uvaření umytá?
- Musím opláchnout basmati a hnědou rýži?
- Jak uvařit nadýchanou rýži bez oplachování
- Mám rýži po uvaření umýt?
- Jak opláchnout
- Jaké druhy rýže se nemyjí
- Jak uvařit nadýchanou rýži
Proč se rýže před vařením omyje a namočí?
Propláchnutí rýže ve studené vodě před vařením je kulinářský rituál, o kterém mnoho lidí nepřemýšlí. Takto je to přijímáno a zdá se, že není důvod tuto fázi opouštět. Jiní řeknou, že propláchnutím se z rýže odstraní prach a přebytečný škrob. Díky tomu po uvaření získáte bezpečnou a drobivou obilninu.
Rýže je ve skutečnosti pokryta prachem z bílé mouky, protože se před balením leští. Kvůli tomu je voda během oplachování bílá a zakalená. Rýže se neproplachuje ve studené vodě pro každé jídlo. Pokud připravujete přílohu, tak ano, ale rýžový nákyp, rizoto a paella se většinou připravují bez oplachování.
Nutnost udělat s rýží před vařením cokoli, zpochybňuje The Conversation. Odkazuje na výsledky studie, v níž vědci připravili a porovnali tři druhy rýže od stejného dodavatele – krátkozrnnou, střednězrnnou a jasmínovou. Každá se vařila s proplachem do čisté vody a vůbec bez ní. Jinak technologie odpovídala druhu rýže. Ukázalo se, že oplachování nemělo žádný vliv na texturu hotové cereálie.
Studie o jednom dodavateli samozřejmě není reprezentativní. Kulinářská praxe však ukazuje, že drobivost do značné míry nezávisí na žádných speciálních postupech, ale na druhu rýže. Kulatá rýže je lepivější a používá se například k přípravě sushi a závitků. Jasmínová a další druhy dlouhozrnné rýže se nelepí, lépe drží tvar a při vaření jsou pevnější.
Mytí rýže však není až tak zbytečná procedura. Ano, moderní cereálie jsou čisté (nepráší jako dříve), ale pokud pochybujete o kvalitě produktu, pro klid je několikrát opláchněte. Mytí pomůže odstranit mikroplasty z rýže (ano, to jsou náklady na moderní výrobu) a sníží obsah arsenu. Může být také sníženo množství některých prospěšných živin.
Musím rýži po uvaření propláchnout?
Ne, rozhodně nemusíte rýži po uvaření oplachovat. Po této proceduře už nebude drobivý, ale bude chutnat svěže a vodově.
Jak správně oplachovat
Existují dva jednoduché způsoby, jak opláchnout rýži:
- V tekoucí vodě. Vezměte síto s malými buňkami – takové, aby jimi neproklouzla zrnka rýže. Odměřte potřebné množství obilovin, nasypte do síta a propláchněte studenou tekoucí vodou. Vodu lze nalít do pánve, abyste viděli, zda je čirá.
- V misce nebo kastrolu. Vyberte nádobu vhodnou k mytí a nasypte do ní rýži. Naplňte čistou, studenou vodou. Rýži ve vodě jemně rozmícháme a vodu slijeme. Opakujte, dokud není voda téměř čistá (nebo alespoň 2-3krát).
Musím propláchnout dušenou rýži?
Pokud se obáváte o čistotu obilovin, lehce ji propláchněte – 2-3x. Dušená rýže nevyžaduje důkladné čištění, byla již připravena ve výrobě. Bude drobivý i bez mytí.
Je rýže na sushi a rohlíky po uvaření umytá?
Po – ne, ale než budou moci. Sushi rýže není specifický druh, ale způsob přípravy. Přesný recept najdete na našem webu. K sumeshi se ale zkrátka volí krátkozrnná rýže. Omyje se, uvaří, smíchá s octem, solí a cukrem a ochladí. Poté můžete rukama vytvořit rýžové klobásy na nigiri nebo je položit na nori.
Musím opláchnout basmati a hnědou rýži?
Basmati je druh rýže s dlouhými, aromatickými zrny a používá se v indických pokrmech. Basmati z Indie a Pákistánu je nejchutnější, proto si na obalu zkontrolujte zemi původu. Hnědá je rýže, ze které byl odstraněn nepoživatelný obal a zůstaly otruby. Hnědá rýže má jiný obsah živin a lze ji vařit jako přílohu jako alternativu k běžné bílé rýži. Oba tyto druhy obilovin by se měly z hygienických důvodů mýt.
Jak uvařit nadýchanou rýži bez oplachování
Dostáváme se k triku, který se mnohým hospodyňkám opravdu líbí. Abyste rýži nepromyli, ale získali drobivou kaši, opečte ji před vařením na pánvi s přidáním másla nebo olivového oleje. Nenechávejte cereálie na ohni příliš dlouho – měly by jen lehce zezlátnout a nepřipálit se. Poté se může vařit.
Aby byla rýže úspěšná, je také důležité dodržovat technologii. Pánev nebo pánev musí mít silné dno, aby se obiloviny nepřipálily. Na jednu sklenici rýže vezměte 1,5 sklenice vody. Nejprve přiveďte rýži k varu, poté přikryjte pokličkou a vařte dalších 10 minut. Nezasahujte do procesu, snižte teplotu na minimum.
Mimochodem, náš pravidelný autor a odborník na kulinářské záležitosti Olga Syutkina Sepsala jsem podrobný návod, jak správně uvařit nadýchanou rýži. Před dalším kulinářským experimentem si její materiál přečtěte.
Mezi kulinářskými odborníky neexistuje jednoznačný názor, zda rýži po uvaření propláchnout či nikoliv. Důležité je zohlednit druh cereálií, druh pokrmu (kaše, příloha, rizoto apod.). Existují také triky, jak zachovat chuť rýže a po umytí ji více drobit.
Mám rýži po uvaření umýt?
Mnoho hospodyněk věří, že zrnka rýže se po uvaření slepí. Aby se tomu zabránilo, cereálie se umyjí a příloha se drobí. Lepení rýžových zrn je ovlivněno lepkem, který zůstává na jejich povrchu. Nejlépe funguje s tekoucí vodou. Je však třeba připomenout, že příprava některých pokrmů, jako je sushi, rizoto nebo kaše, vyžaduje lepkavou vařenou rýži.
Je třeba si uvědomit, že mytí dělá vařené obiloviny bez chuti a vodnaté. Z tohoto důvodu se zkušení kuchaři snaží cereálie správně připravit k tepelné úpravě.
Jak opláchnout
Převařená voda, hojně promytá vodou, ztrácí část stopových prvků. Toto jídlo zanechává mnoho přání. Existují ale triky, které pomohou rýži správně propláchnout a zachovat maximální užitek a chuť.
- Cereálie můžete opláchnout v cedníku s malými otvory nebo ve velkém šálku.
- Nejprve použijte velké množství vroucí vody, lépe se tak smyje lepek.
- Poté se 1-2krát hojně nalije studenou vodou, jinak se chuť pokrmu zhorší.
- Nalijte vodu tak, aby zcela pokryla ozdobu, a poté ji nechte zcela odkapat.
- Nemůžete míchat, můžete pouze jemně vypáčit silikonovou nebo dřevěnou špachtlí o stěny misky.
- Umyjte trochou teplé vody, teplota kohoutku k tomu není vhodná.
- Poslední část vody se vyplatí mírně osolit, z rýže se stává sněhově bílá.
Vytvořili jsme telegramový kanál, ve kterém každé ráno v 7:07 zveřejňujeme skvělý horoskop na dnešek
přihlásit se k odběru
Omytou rýži můžete podávat na stůl a mírně ji zahřívat v mikrovlnné troubě. Ale je lepší používat nádobí se silným dnem a mazat ho máslem. Omyté obiloviny se do ní pečlivě položí, pevně přikryjí víkem a 20–30 minut dusí na nejpomalejším ohni. Veškerou přebytečnou vlhkost pohltí spařená příloha a díky smytému lepku bude obzvlášť drobivá.
Jaké druhy rýže se nemyjí
Kroupy po rychlé parní úpravě při výrobě ztvrdnou, ale zachovají si užitečné látky. Získává jantarově nažloutlý, téměř průhledný odstín, který se po uvaření změní na bílý. Taková příloha chutná, neslepuje se ani po ohřátí a nevyžaduje dodatečné oplachování.
Nejvíce škrobu obsahují odrůdy se zaoblenými hranami a délkou zrna nejvýše 5 mm, nejčastěji se používají na pilaf. Před a po vaření nezapomeňte umýt, jinak se cereálie změní na vařenou kaši. Dlouhozrnný typ se často používá k přípravě přílohy. V odrůdách takových obilovin je méně škrobu, ale pokud si hostitelka není jistá receptem, je lepší ji po vaření opláchnout.
Střednězrnná cereálie s vysokou lepivostí se hodí do rizota, prvních chodů nebo japonské kuchyně, nemusí se omývat. Stejně jako divoké odrůdy a basmati se vaří bez mytí. Kroupy prodávané v porcových sáčcích vůbec nevyžadují praní – ve výrobě jsou pečlivě zpracovány. Obloha během vaření neabsorbuje přebytečnou vodu, takže se nerozvaří do měkka.
Jak uvařit nadýchanou rýži
Existují tajemství vaření, která vám umožňují vařit téměř všechny odrůdy bez oplachování před podáváním. Chcete-li získat nadýchanou a chutnou vařenou rýži, musíte dodržovat řadu doporučení:
- Před vařením je nutné 5-7krát dobře propláchnout pod tekoucí vodou.
- Neoplachujte ve studené vodě, zrna jsou tím křehčí.
- Aby se rýže během vaření neslepila, musíte ji hodit pouze do horké osolené vody.
- Nevyplatí se vařit až do úplného uvaření. Do hotového stavu se cereálie doporučují v troubě zahřáté na střední teplotu v hrnci přikrytém pokličkou.
- Před vařením můžete předkalcinovat v silnostěnné pánvi. V zapalování by se mělo pokračovat, dokud se zrna nestanou průhlednými. V budoucnu by se rýže neměla vařit příliš dlouho.
Na vaření rýže se vyplatí nalít lžíci rostlinného oleje do vroucí vody. Zabráníte tak uvolňování škrobu a zabráníte slepování zrn.
Pokud hostitelka plánuje použít cereálie k přípravě sladkých pokrmů, lze je uvařit ve směsi vody a mléka. V tomto případě je velmi důležité odstranit rýži z ohně včas. Poté byste měli přidat olej a dát na chvíli do trouby, aby se promočil. V tomto případě je pravděpodobnost slepení minimální.
K vaření drobivé rýže není nutné kupovat drahé odrůdy a vařit obiloviny ve speciálním kotli pro pilaf. I v obyčejném kastrolu uvaříte s radami profesionálních kuchařů báječnou přílohu. Dlouhozrnná předvařená rýže je považována za méně vrtošivou, ale kulatozrnné odrůdy lze vařit perfektně.
