Praktická litina se rovnoměrně zahřívá, dobře drží teplo a dlouho vydrží – po několik generací. Litinové nádobí lze použít na moderní indukční varné desky a otevřený oheň. Takže před vámi je pevná, trochu drsná nová litinová pánev, rendlík nebo kotlík bez smaltu. Jak je správně připravit k použití a jak se o toto nádobí, vynalezené našimi vzdálenými předky a oblíbené v naší high-tech době, starat
Obsah
- Jak připravit litinovou pánev před prvním použitím
- Jak ochutit litinovou pánev solí
- Jak zahřát litinový kotel
- Proč potřebujete kalcinovat litinu?
- Kalcinace se solí na sporáku
- Kalcinace olejem
- Příprava litiny v troubě
- Obecná doporučení
Jak připravit litinovou pánev před prvním použitím
- Běžnou kuchyňskou houbou a horkou vodou smyjeme z povrchu prach a nečistoty, které se mohly vytvořit při skladování a přepravě, stejně jako technické oleje. Není vhodné používat chemické čisticí prostředky, ať už nyní nebo později: litina má zrnitou strukturu, chemikálie proniká do pórů a zůstává tam. Pokud použijete moderní a radikální prostředky (jejichž kapka umyje hory nádobí nebo odstraní mastnotu z trouby), můžete ublížit sobě i svému blízkému.
- Otřete čisté nádobí do sucha a začněte péct v troubě.
Umístěte pánev (kotel, litina, kastrol) na mřížku trouby zdola nahoru, zapněte troubu na maximální teplotu a nechte alespoň hodinu. Během této doby otevřete okno v kuchyni nebo zapněte digestoř, protože. Může se objevit nepříjemný zápach nebo dokonce kouř – to je normální. Po uplynutí času vypněte teplo, nechte pokrm v troubě a trpělivě počkejte, až vychladne.
Pomocí kartáče nebo naolejovaného hadru potřete nádobí tenkou vrstvou běžného rostlinného oleje ze všech stran: zvenku, zevnitř, po stranách a rukojeti, pokud je vyrobena z litiny. Pečení v troubě opakujeme, ale čas lze zkrátit na polovinu.
Jak ochutit litinovou pánev solí
Litinové nádobí můžete ohřívat i na sporáku pomocí hrubé nebo střední kuchyňské soli. To se provádí pomocí velkých nádob, které se nevejdou do trouby, i když tam žádná trouba není. Technika je vhodná i pro malé palačinkové pánve, litinové grilovací plochy a grilovací pánve. Sůl lze také použít k čištění prvních známek rzi, které se objeví, pokud se nádobí uloží do skladu, aniž by se důkladně vysušilo. Okamžitě udělejme rezervaci: pokud rez zabírá velké plochy, nebude stačit samotná kalcinace solí.
Umístěte pánev na hořák, přidejte silnou vrstvu soli a zahřívejte 30 minut nebo déle. Na vychlazenou pánev nalijeme trochu rostlinného oleje a důkladně otřeme štětcem nebo otřeme naolejovaným hadříkem. Poté znovu zahřívejte 15-20 minut.
Jak zahřát litinový kotel
Kotlík a další hluboké litinové nádobí se kalcinují stejným způsobem jako pánev. Pokud však kotlík nemá ploché dno a nevejde se do trouby, nelze to udělat doma – budete muset použít speciální plynový hořák pod kotlík nebo provést postup nad ohněm. V tomto případě se obejdete bez soli – oheň udělá svou práci: spálí všechna technická maziva. Pokud to stále děláte na sporáku nebo v troubě, pak je důležité si uvědomit, že potřebujete hodně soli, 3-4 kg. Při zahřívání je třeba sůl míchat dřevěnou stěrkou, aby se očistilo nejen dno, ale i stěny. Ale pozor: kotel je velmi horký!
Proč žíhat litinové nádobí?
Odlévání litinového nádobí probíhá do forem, které jsou bohatě mazány technickými oleji. Bez nich se produkt z formy obtížně vyjímá. Kromě toho jsou také potřebná maziva, která zajistí, že hotový výrobek umístěný ve skladu nebo na cestě k zákazníkovi nerezaví. Hlavním účelem kalcinace je vypálit průmyslové oleje z povrchů a struktury zrn litiny, které při vaření dávají nepříjemnou chuť a vůni. Nebo v horším případě nebudou bezpečné pro trávení. Vařte v litině bez jakékoli přípravy absolutně nedoporučujeme!
Sůl je dobrý absorbent, shromažďuje a absorbuje strojní mazivo, ale je tu jeden problém – absorbuje se pouze v těch místech, kde leží (sůl). Pokud se zpracovává hluboké nádobí s vysokými stěnami nebo zaobleným dnem (rychlovarná konvice), pak je potřeba hodně soli a proces bude trvat déle. Absorbent musí být promíchán. A to musí být provedeno velmi opatrně, protože
- za prvé: nádobí je velmi horké
- za druhé: pokud se sůl dostane na otevřený oheň, krystaly vstoupí do spalovací reakce, praskají, zabarví oheň a případně začnou nebezpečně odskakovat.
Ohřev v troubě je mnohem spolehlivější – vlivem tepla se tuk vypálí po celém obrysu nádobí.
Po kalcinaci rostlinný olej vytvoří na nádobí spolehlivou a bezpečnou ochrannou vrstvu. K oxidaci kovu (a litina je slitina železa a uhlíku) dochází vlivem vlhkosti. Namazáním stěn a dna nádobí olejem ucpete mikropóry litiny, čímž zabráníte vnikání vlhkosti, tedy rzi. Vyčištěný a umytý litinový hrnec či kotlík je velmi důležité po použití důkladně osušit, nebo ještě lépe ohřát na sporáku a před uložením namazat rostlinným olejem.
V katalogu GuruVkusa naleznete litinové hrnce a grilovací plochy, které lze použít nejen pro vaření na sporáku, ale i na otevřeném ohni nebo plynovém hořáku
Co nedělat s litinovým nádobím:
- nechat jídlo v hrnci, kotlíku nebo hrnci,
- nádobí na dlouhou dobu namáčet, po vyčištění a umytí nechat nevysušené a skladovat v místnosti s vysokou vlhkostí nebo na čerstvém vzduchu,
- k čištění používejte chemické čisticí prostředky, tvrdou ocelovou vlnu nebo kartáče, myjte v myčce,
- úder nebo pád: i přes svůj pevný vzhled je litina křehkým materiálem,
- vystavte kontrastním teplotám: namočte horkou pánev do studené vody, sejměte ji z ohně, položte na studený kámen, skleněný nebo kovový povrch a podobně. A naopak: studenou zapékací mísu vložte do rozpálené trouby nebo nechte prázdnou pánev na indukční desce.
Mimochodem, litinové nádobí je vhodné pro použití na indukčním sporáku bez speciálního adaptéru, pokud dno nádobí pokrývá alespoň 2/3 plochy hořáku.
A vaše oblíbená litinová pánev vás potěší vynikajícími palačinkami nebo mimořádnými steaky na dlouhou dobu.
Litina je jedním z nejoblíbenějších materiálů pro kuchyňské náčiní. Pánve z něj stále zaujímají své právoplatné místo v moderních kuchyních, protože některé jeho vlastnosti nelze překonat žádnými moderními obdobami. Pro jejich uchování je třeba o litinové nádobí náležitě pečovat. Zejména před prvním použitím je potřeba jej zahřát, což zajistí nejen trvanlivost, ale také eliminuje nepříjemný zápach továrního zpracování.
Proč potřebujete kalcinovat litinu?
Tento postup má několik účelů:
- odstranění stop technického oleje zbývajícího v pórech kovu;
- zbavit se charakteristického zápachu maziva;
- vytvoření ochranné vrstvy, která zabraňuje rozvoji koroze;
- vytvoření nepřilnavého povlaku.
Každá nová pánev je z výroby potažena olejovou vrstvou, která zabraňuje pronikání vody, která je hlavním nepřítelem litiny, do kovu. Tmel nejen pokrývá povrch nádobí, ale také vyplňuje četné póry na jeho povrchu. A pokud se z nich olej neodstraní, zkazí chuť a vůni vašich pokrmů. Aby nádobí získalo nepřilnavé vlastnosti, měl by být vyčištěný a znovu ohřátý povrch ošetřen rostlinným olejem.
Před zahřátím litinové pánve je třeba omýt vrchní vrstvu oleje vodou a saponátem. Aby se mazivo vytáhlo z pórů, jsou nutné určité tepelné a chemické účinky. Zde můžete použít různé metody, z nichž každá má své výhody a nevýhody, stejně jako jemnosti provedení.
Kalcinace se solí na sporáku
Jedná se o nejstarší a zároveň stále efektivní způsob přípravy litinového nádobí. Jeho účinnost spočívá ve schopnosti soli vytáhnout zbývající tovární olej a jeho zápach. Při tomto procesu zpravidla vzniká nepříjemně páchnoucí kouř, proto je lepší otevřít okno pro větrání předem.
Chcete-li litinovou pánev řádně ochutit solí, musíte provést následující kroky:
- Po smytí hlavní vrstvy oleje je třeba pánev důkladně vytřít – musí být zcela suchá.
- Kalcinace se provádí na sporáku při střední teplotě.
- Do ohřívací misky se nalije 1-2 cm vrstva soli, která musí být rozložena po celé ploše pánve.
- Musíte ji ohřívat po dobu 10 minut – čím větší je průměr dna, tím déle musíte mít pánev na ohni. Optimální doba trvání je 15-20 minut, během této doby bude mít sůl čas na úplné odstranění olejových částic a zápachu z kovu.
- Během procesu ohřevu je třeba sůl neustále míchat, aby se nepřipálila.
Poté je třeba upečené nádobí opláchnout ve vodě a důkladně osušit. Poté se znovu zahřeje na pánvi a potře se rafinovaným rostlinným olejem bez jakékoli vůně. Absorbuje se do uvolněných pórů a vytvoří na povrchu litiny spolehlivý nepřilnavý povlak. Pokud je přebytečný olej, můžete jej odstranit ubrouskem nebo papírovou utěrkou. Chcete-li získat spolehlivou olejovou vrstvu, musíte pánev zahřívat na sporáku dalších 20-30 minut a pravidelně obnovovat povlak na stranách silikonovým kartáčem.
Metoda kalcinace litinových pánví solí je vcelku jednoduchá, dostupná a účinná, nicméně vzhledem k nutnosti nasypání velké vrstvy soli se používá především na hluboké nádobí. Příprava například lívanečníku tímto způsobem může být náročná.
Kalcinace olejem
Toto je další běžný způsob přípravy litinového nádobí k použití. Technologicky je v mnohém podobný předchozímu, hlavním rozdílem je použití rostlinného oleje místo soli. Tento postup se provádí v následujícím pořadí:
- Pánev se umyje a suší a poté se umístí na oheň.
- Olej se nalije na dno, měl by pokrývat celé dno a jít co nejvíce do stran. Pánev byste ale neměli zcela naplnit olejem – když se vaří, vystříkne na sporák.
- Zahřejte olej a snižte plamen tak, aby byl olej na pokraji varu.
- Počkáme, až olej přestane kouřit. Jak dlouho to bude trvat, nelze dopředu říci. Obvykle to trvá přibližně 30 minut.
- Stěny, ze kterých vytéká, neustále potíráme olejem.
- Po dokončení procesu umístěte pánev na studený hořák a počkejte, až olej vychladne na bezpečné teploty.
- Dále vypusťte olej do odtoku a litinu otřete papírovou utěrkou.
Výhodou tohoto způsobu přípravy je možnost ohřát pánve libovolné hloubky. Navíc po něm není potřeba vytvářet samostatnou olejovou vrstvu. Má to však i své nevýhody. Především je to vysoká spotřeba oleje, relativně vysoká cena, velké množství kouře a silný zápach při zahřívání a také nutnost čekat, až olej vychladne.
Příprava litiny v troubě
Alternativou k topení na sporáku je trouba. Tato možnost je docela pohodlná a výrazně bezpečnější. Provádí se v následujícím pořadí akcí:
- Předmyjte a osušte pánev.
- Namažte jej zvenčí i zevnitř rostlinným olejem, nenechávejte žádný přebytek.
- Troubu předehřejte na teplotu 180-250 stupňů.
- Položte naolejované nádobí na mřížku dnem nahoru a nechte asi 1 hodinu odležet.
- Nahřátí pánve by se mělo projevit tvorbou kouře a následným zčernáním kovu.
- Po uplynutí požadované doby troubu vypněte a pokrmy v ní nechte 2-3 hodiny postupně vychladnout.
Pro mohutnější nepřilnavou vrstvu můžete postup zopakovat ještě 2-3x, zde však stačí pouze vnitřní povrch namazat olejem.
Obecně je tato metoda docela pohodlná a jednoduchá, protože nevyžaduje náš zásah. Navíc se celá pánev zahřívá rovnoměrně. Vyžaduje to však mnohem více času – s přihlédnutím k dalším ošetřením až 2-3 hodiny. A to znamená zvýšení nákladů na energie.
Obecná doporučení
Můžete také zvýraznit řadu tipů, které je třeba dodržovat u jakékoli metody kalcinace:
- Po nátěru vnitřního povrchu je velmi důležité odstranit přebytečný olej. Pokud je necháte, zhoustnou a získají viskózní, vláknitou konzistenci, která vám bude překážet při vaření. Zbavit se ho pomůže pouze vroucí voda, po které bude vyžadovat opakovanou kalcinaci olejem.
- Aby se na litině vytvořila silná nepřilnavá ochranná vrstva, vyplatí se vařit na nové pánvi co nejčastěji a po každém použití ji opláchnout a znovu kalcinovat a naolejovat. Při mytí se olej úplně nevymyje, ale každý další nátěr polymerizuje a dělá ochranu ještě silnější.
- Ošetření se doporučuje opakovat každé 2 roky užívání.
Při správné přípravě a používání mohou litinové pánve dlouho vydržet, zachovávají si nepřilnavost a schopnost co nejrovnoměrněji rozvádět teplo po celém povrchu kovu.
